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苏教版 第23章 第1节
源远流长的发酵技术
学习目标：
1、尝试利用发酵技术制作食品。
2、举例说出发酵技术在生活中的应用。
教学重点：
发酵技术的产生和发展。
教学难点:
发酵技术的概念和在生活中的应用。
自主学习：
发酵技术
1、人们发现有些水果放酒了就会有酒味，果酒暴露在空气中会变酸，把这些现象称为（ ）。
2、发酵过程需要保持（ ）。
3、现在发酵技术是指人们通常利用 大规模生产发酵产品的技术。
4、发酵技术在日常生活中的应用
⑴生产食品
酿酒：利用酒曲（制作过程中注意保持 并防止各种器具出现 ）
制酱油;利用 菌
制醋： 利用 菌
制酸奶：利用 菌
⑵生产化工产品：如酒精、 、 、 等。
⑶生产医药产品：如青霉素、 、 等。
合作探究：p62页
1、探究文中实验酿制酒酿
①为什么要先把糯米蒸熟？
糯米蒸熟后又为什么要用冷开水冲洗？
②各种器具在使用前为什么必须认真清洗？
③酿制酒酿的适宜温度为 ，
为什么要保持适宜的温度？
④使用显微镜观察酒酿中发挥作用的微生物（酵母菌）时，是否需要用碘液染色玻片标本？
三.当堂检测：
填空题
果酒暴露在空气中会变酸、水果放久了会有酒味，这种现象称为_____________________。日常生活中通过发酵技术获得的产品有____________________________________________。
随着科学技术的发展，人类主动地改造了一些微生物，使这些微生物具有_______________，从而生产人类需要的发酵产品。
判断题
果酒暴露在空气中会变酸，是酵母菌发酵的结果。
制作馒头中的发面过程就是酵母菌发酵的过程。
人们很早就认识到发酵现象是微生物引起的，如利用微生物酿酒、制酱、制醋、制腐乳等。
人们现在能利用改造过的具有特殊性能的微生物去生产更加广泛的发酵制品。
酿制酒酿的适宜温度为20-25℃。 （ ）
可以向刚蒸熟的糯米中加入酒曲用于制作甜酒。 （ ）
酒是越存越醇，存放多长时间也不会变质。 （ ）
简答题
试举例说明微生物与我们日常生活之间的关系。
实验报告
酿制酒酿
实验目的________________________________________________________。
实验器材________________________________________________________。
实验步骤__________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
实验记录__________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
实验结果和分析____________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
讨论
在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？
选择题
1.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ）
A.酒精生产 B.抗生素生 C.塑料生产 D.酱制品生产
2.我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的，对人体有很好的保健作用。酸牛奶具有的优点是（ ）
A.具有丰富且易于消化的营养物质
B.改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力
C.维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动 D.上面都是
3.下列生物中，可产生抗生素的是 （ ）
A 青霉 B 曲霉 C 酵母菌 D 肺炎双球菌
4、腐烂的水果有些时候会散发出酒味，其原因是下列哪种微生物在无氧的情况下？ （ ）
A 放线菌 B 青霉菌 C 曲霉菌 D 酵母菌
小结：
教学后记：

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