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必修2第三章第4节
《基本营养物质》导学案
编写： 审定：高一全体化学教师 时间：
班级： 组号： 姓名：
【学习目标】
1.了解几种基本营养物质的化学组成；
2. 掌握糖类、油脂和蛋白质的主要性质；
3.培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力，信息搜索的能力。
4.分组进行采集信息、相互交流、评价，激发学习化学的兴趣，增强团结互助的合作精神。
【学习重点与难点】
1、蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；
2、、油脂和蛋白质的水解反应。
【学习过程】
一、糖类、油脂和蛋白质的化学组成
【阅读课本78页回答】
1、食物中的营养物质主要包括哪六种？
_____________________________________________________________
2、人们习惯所称的动物性和植物性食物中的基本营养物质包括哪些？
__________________________________________
3、糖类、油脂、蛋白质的化学组成
（1）【根据P78表3-3填写】：
物质 元素组成 代表物 代表物分子
糖类 单糖
双糖
多糖
油脂 油
脂
蛋白质
（2）葡萄糖的结构式为___________________________________________
【想一想】葡萄糖和果糖是什麽关系？蔗糖和麦芽糖呢？淀粉和纤维素互为同分异构体吗？
_____________________________________________________________________________【思考与交流】
糖类物质都有甜味吗？举例 ____________________________________
二. 糖类、油脂、蛋白质的性质
1、糖类和蛋白质的特征反应
【实验3—5】葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验
实验内容 实验现象
葡萄糖+新制Cu(OH)2 加热至沸
淀粉+碘酒
蛋白质+浓HNO3
【总结】（结合教材）：
a.葡萄糖的特征反应
①_______________________________________________________________________
②_______________________________________________________________________
注：银氨溶液---Ag(NH3)2OH的水溶液。上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。
b.淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变_______色。
c.蛋白质的特征反应：①颜色反应______________________________________（填现象）
②灼烧反应：灼烧蛋白质，产生___________________的气味。
[讨论]：淀粉遇到I2单质变蓝色，遇到化合态的碘如I－、IO3－呢？（实验验证）
2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
①双糖、多糖的水解反应
【实验3—6】蔗糖的水解反应
现象：__________________________________________________________________；
解释：__________________________________________________________________；
C12H22O11 + H2O__________________________________________________
蔗糖
（C6H10O5）n + nH2O ____________________________________________
淀粉（或纤维素）
注意：单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。
②油脂的水解
_________________________ + _________________
__________________________ + __________________
油脂在碱性条件下的水解反应称为_______________，工业生产中，常用此反应来制取________。
③蛋白质的水解: _________________
讨论：a、淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？
b、【实验3—6】蔗糖的水解反应在加新制Cu(OH)2之前为什麽要加NaOH溶液？
【思考与交流】某课外活动小组设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。试判断3个方案操作和结论是否正确？并说明理由。
(1)甲方案：淀粉液水解液中和液溶液变蓝
结论：淀粉尚未水解。
__________________________________________________________________________
(2)乙方案：淀粉液水解液无银镜现象
结论：淀粉尚未水解。
__________________________________________________________________________
(3)丙方案：淀粉液水解液中和液
结论：淀粉水解完全。
___________________________________________________________________________
【本课小结】
【课堂检测】
1、医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有 （ ）
A.脂肪 B.乙酸 C.蛋白质 D.葡萄糖
2、为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用的方法最简端的是（ ）
A.滴加浓HNO3 B.滴加浓H2SO4 C.滴加酒精 D.灼烧
3.将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5分钟，取水解液3ml加入新制的Cu(OH)2，加热后没有看到砖红色物质出现，这是因为（ ）
A.加热时间不够 B.蔗糖纯度不够
C. Cu(OH)2的量不足 D.水解液未用碱液中和
4.酒精、乙酸和葡萄糖三种水溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来，该试剂是（ ）
A.金属钠 B.石蕊试剂
C.新制的Cu(OH)2 悬浊液 D.NaHCO3溶液
【课后反思】
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