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第四课《制作卷筒粉》教学设计
课题 《制作卷筒粉》 单元 第二单元 学科 劳动与技术 年级 初中
学习目标 一、劳动观念明白做小吃是一项基本的劳动技能，它可以创造美好生活，增强我们的家庭责任意识，能为父母分担一些家务，争做厨房小能手。二、劳动能力1、学习卷筒粉名字的由来及其起源，拓宽知识面。2、学习制作卷筒粉需要的工具和材料，学会其制作方法与过程，锻炼动手能力。3.学习不同地方卷筒粉的做法，对卷筒粉有更深入的了解。三、劳动习惯与品质养成自觉帮父母分担家务的好习惯，能认真负责、细致耐心地做好卷筒粉这道小吃。四、劳动精神养成不怕困难、热爱劳动、将理论与实践相结合的劳动精神。
重点 懂得卷筒粉的流程、步骤及制作方法。
难点 卷筒粉好不好吃关键就在于卷筒粉的米浆，所以做米浆是要做好卷筒粉的一大难点，一定要注意米浆的选材、时长和打磨。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 1、观察图片，你知道它是什么吗？师：卷筒粉卷筒粉，又称肠粉，是广西比较受欢迎的一道小吃，用磨成的米浆放进托盘摊成一张薄饼蒸熟后，撒一些肉末、葱在上面，卷成卷即可上碟，佐以酱料、香油等食用。2、板书课题：《卷筒粉》 观察图片思考图片内容齐读课题 通过图片了解卷筒粉的外观。
讲授新课 一、我们先来了解卷筒粉的起源。课件出示：《卷筒粉起源》的故事师：一起来看一下下面这个视频，让我们更好的了解肠粉的起源。思考：1、为什么卷筒粉又叫肠粉？2、卷筒粉为什么受欢迎？二、了解卷筒粉的馅。师：大家平时喜欢吃什么馅料的东西呢？卷筒粉馅的种类可谓五花八门，食客们的选择也很多，馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、豆角、头菜、木耳、玉米、酸菜等，也可以根据自己喜欢的口味来配制馅料，食用时所用的拌(蘸)料用现成的番茄酱或者黄皮酱，制作时可加入适量的酱油调味，喜欢吃辣的，还可浇入辣椒酱，味道美极啦!师：让我们一起来看一下下面这个馅料的做法。师：平时在家里，喜欢什么口味的馅料呢？快来和大家分享一下吧！简单介绍一下其它地方的肠粉及其特点。三、卷筒粉的制作过程与方法及其注意事项那制作卷筒粉需要什么工具和材料呢？卷筒粉的制作方法与过程？师：怎样才能制作好卷筒粉呢？比如：花费多长时间要提前做什么准备有什么注意事项 卷筒粉好不好吃关键就在于卷筒粉的米浆，所以卷筒粉在做米浆时一定要多多注意。 师：卷筒粉不但在广西和广东两地有，在越南也有，制作的方法基本相同，但馅料各有各的特点，佐以的酱料也不同，口味各具特色。下面我们来看一下越南卷粉的制作过程。活动交流平时在家里，喜欢什么口味的馅料呢？（1）___________________________（2）___________________________（3）___________________________课堂练时会做菜吗？请写出你做好这道菜的过程，并和大家分享一下。例子：我最拿手的菜：清蒸鲈鱼做法：把鲈鱼洗干净，切姜葱，放在鱼上，再倒上料酒去腥，把整理好的鱼架在蒸锅上文火蒸15分钟即可。实践探究1、选择家人喜爱的馅料口味，与家长一起制作卷筒粉，让家人尝尝你的手艺。2、找一找关于越南卷筒粉的资料。 默读1分钟理解卷筒粉的起源观看视频思考问题发表言论阅读讨论思考交流回答问题仔细阅读，观察各个地方卷粉的不同之处。小组讨论分享自己的生活经验动手写一写分享讨论回家制作卷筒粉上网查找资料 通过阅读故事和观看视频了解卷筒粉的起源。 了解卷筒粉馅的种类及其蘸料的种类。了解更多地方的卷筒粉做法，比较不同之处和相同之处。通过活动引导学生和家长一起尝试制作卷筒粉，学会将课本上的知识运用到现实中。让同学们讲述自己的拿手菜，树立自信心，坚持继续劳动，同时将美食做法传递给大家。
作业布置 快和家人们一起尝试做一份卷筒粉尝尝吧。
课堂小结 本节课我们了解了卷筒粉的起源，知道了制作卷筒粉所需要的工具和材料以及其的制作方法和过程。 总结 对本节课内容进行总结概括。
板书 卷筒粉起源馅料工具与材料制作方法与过程
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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《制作卷筒粉》
第四课
观察图片，知道它们是什么吗
新课导入
新知讲解
卷筒粉，又称肠粉，是广西比较受欢迎的一道小吃，用磨成的米浆放进托盘摊成一张薄饼蒸熟后，撒一些肉末、葱在上面，卷成卷即可上碟，佐以酱料、香油等食用。
卷筒粉的起源
新知讲解
关于卷筒粉的起源，目前似乎还没有统一的说法，有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制”；也有人说“肠粉起源于广东，早在清抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制“；也有人说”肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头就已经听到肠粉的叫卖声”；还有传说是乾隆皇帝游江南那会儿，受了大臣纪晓岚的极力推荐，专门拐去粤西吃肠粉，当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：“这米粉有点像猪肠子”，肠粉因此而得名。
新课导入
新知讲解
肠粉在广东、广西是最为普遍的早餐， 粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在妙不可言！看起来粉皮白如雪花、薄如蝉粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在妙不可言！看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑，还有一点点韧劲，让人一吃难忘，越吃越爱吃!
新知讲解
卷筒粉的馅
新知讲解
卷筒粉馅的种类可谓五花八门，食客们的选择也很多，馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、豆角、头菜、木耳、玉米、酸菜等，也可以根据自己喜欢的口味来配制馅料，食用时所用的拌
(蘸)料用现成的番茄酱或者黄皮酱，制作时可加入适量的酱油调味，喜欢吃辣的，还可浇入辣椒酱，味道美极啦!
一起来看一下下面这个馅料的做法吧。
平时在家里，喜欢什么口味的馅料呢？快来和大家分享一下吧！
活动交流
柳州卷粉
新知讲解
柳州的卷粉馅料不会太多，放上少许的肉沫和葱花蒸熟后卷上即可。加上酸萝卜、酸豆角、酸笋、辣椒酱，秘制酱汁等，让人垂涎三尺。尝上一口，酸辣鲜香，润滑爽口。在融安县城，也把它称之为滑滑粉。
平果卷粉
新知讲解
平果的卷粉皮薄馅料丰富，有凉薯、韭菜、豆角、花生、叉烧等。加上酱料一起食用，那味道堪称一绝。
梧州卷粉
新知讲解
梧州的卷粉也叫猪肠粉，卷入滑肉蒸熟而成。浇上生抽、熟油、海鲜酱、糟辣酱等，简单却不乏美味。
河池卷粉
新知讲解
河池卷粉一般加入肉末、葱花、豆角、木耳等一起蒸熟，浇上番茄卤水、辣椒酱、黄皮酱等一起食用，酸辣可口，十分开胃。
越南卷粉
新知讲解
越南卷粉小而精致，流传于与越南靠近的地区。越南小卷粉的粉皮非常薄，几乎有点透明，可以看到里面丰富的食材。可以将瘦肉、木耳、凉薯等食材放入到卷粉里，加上特调酱汁，十分具有东南亚风味。
新知讲解
那制作卷筒粉需要什么工具和材料呢？
工具与材料
新知讲解
工具：蒸锅、碗、碟、料理机等。
新知讲解
材料：大米、猪肉、玉米、花生油、盐等。
新知讲解
准备好工具和材料后，让我们一起来看一下它的制作方法与过程。
新知讲解
制作方法与过程
1.大米提前浸泡一晚。
2.把泡好的大米放入料理机。
新知讲解
3.加水，用料理机把大米打成米糊。
4.将打好的米糊倒在大一点的碗里。
新知讲解
5.在准备好的蒸盘里抹上花生油。
6.将米糊均匀倒人蒸盘里，把蒸盘放进蒸炉里蒸。
新知讲解
7.蒸到米糊定型了，放入炒好的馅料。
8.把粉皮小心地卷成枕状。
新知讲解
9.卷筒粉制作完成。酱料根据喜好，可买现成的番茄酱或者黄皮酱，还可加适量酱油或者糖调味。食用时配放香油等调味品，软滑爽口。
新知讲解
卷筒粉好不好吃关键就在于卷筒粉的米浆，所以卷筒粉在做米浆时一定要注意选材、时长和打磨。
新知讲解
1、将选好的优质米——籼米, 洗干净后泡八个小时。注意泡米的时候不能泡太久，泡久米太烂难打磨，粉质软；泡的时间不够，米太硬，粉质硬，容易打成小粒，口感不好。最好是头晚泡好，第二天早晨打磨。
2、准备开始打浆或者磨浆时再按一斤米加三两熟干饭的比例进行， 要把饭捏散和泡好的米搅匀，这样就可以开始磨浆或者打浆了。
新知讲解
3、打浆时要边打边加水，不能加太多也不能加太少。如果不能确定就看看浆水，如果浆水流下来刚好不断线就可以。
4、磨好后检验一下，用两个指头粘一下浆, 如果两个指头摩擦时没有感觉到粘滑，或者有颗粒感就需要重新打磨。
5、米浆磨得越细越好，不要放得太多，要慢工出细活。这样蒸出来的卷筒粉粉又软又韧，从边延提起都不会断。
实践探究
实践探究
选择家人喜爱的馅料口味，与家长一起制作卷筒粉，让家人尝尝你的手艺。
卷筒粉不但在广西和广东两地有，在越南也有，制作的方法基本相同，但馅料各有各的特点，佐以的酱料也不同，口味各具特色。下面我们来看一下越南卷粉的制作过程。
拓展延伸
课堂练时会做菜吗？请写出你做好这道菜的过程，并和大家分享一下。
课堂总结
本节课我们了解了卷筒粉的起源，知道了制作卷筒粉所需要的工具和材料以及其的制作方法和过程。
作业布置
快和爸爸妈妈做一份卷筒粉尝尝吧！
谢谢
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