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contents
何为点茶
宋代茶文化
七汤点茶法
点茶的程序和技法
茶百戏
01
02
03
04
05
何为
点茶
点茶是唐、宋代的一种沏茶方法。点茶是分茶的基础，所以点茶法的起始不会晚于五代。点茶是古代沏茶方法之一。点茶，也常用来在斗茶时进行。它可以在二人或二人以上进行，但也可以独个自煎（水）、自点（茶）、自品，它给人带来的身心享受，能唤来无穷的回味。
在2019年被列为江苏省镇江市润州区的非物质文化遗产。
点茶
点茶是唐、宋代的一种煮茶方法。点茶中的“点”，为滴注之意，汤就是沸水，宋人把茶末置于茶盏，以茶瓶注汤点暖，通俗就是泡茶的方法，所以叫点茶。
点茶代替了煮茶的方法，不再直接将茶放在茶壶里煮泡，而是将茶饼碾碎后，放在杯子里备用。
宋代
茶文化
七汤
点茶法
中国文化
Chinese culture
一汤：先将茶末调成膏状，可用汤匙。水要环绕着茶注入，不可直接冲在茶末之上。
二汤：二回注水要求来回成一条直线，快注快停。
三汤：三回注开水时，运用茶筅要轻盈均匀，此时茶面沫饽大半已成定局。
点茶时，一共需要注入7次汤水：
中国文化
Chinese culture
五汤：此时注入开水要看茶汤沫饽的状态决定击拂轻重。
六汤：如果这个时候沫饽勃然而生，只要缓慢搅拌就行。
六汤：如果这个时候沫饽勃然而生，只要缓慢搅拌就行。
四汤：注入的开水量要少，茶筅的击拂要舒缓。
点茶的程序和技法
02
06
05
04
03
01
点茶的程序和技法
Tea ordering procedures
and techniques
炙茶
碾茶
罗茶
候汤
燲（xié）盏
点茶
经年陈茶，需将茶饼在洁净的容器中用沸水浸渍，待涂在茶饼表面的膏油变软，再刮去外层；若是当年的新茶，则没有此道程序。 接着再用茶夹钳住洗好的茶饼，在微火上炙干。
炙 茶
在碾碎茶饼前，先用干净的纸将茶饼包起来捶碎，捶碎的茶块要立即碾碎， 碾碎时要快速有力，这一步被称为“熟碾”。
碾茶
罗茶即把碾碎后的茶粉过筛，“罗细则茶浮，粗则水浮”， 过筛后的茶粉绝细，方能“入汤轻泛，粥面光凝，尽茶色”。
罗茶
汤“未熟则末浮，过熟则茶沉”。 用沸水冲点茶粉，恰到好处的水温至关重要。宋代茶人在茶事操练中提出了“声辨法”、“气辨法”，即依靠水的沸声和蒸气的升腾来判别煮水是否适度。
候汤
点茶之前先要熁（xié）盏，即用火烤盏或用沸水烫盏，这样做可使点茶时茶末上浮，更直观地表现点茶的效果。
燲盏
点茶
点茶是最为关键，也最体现技艺的一环。点茶的第一步是调膏。调膏需掌握茶粉与水的比例，一盏中放茶粉一钱，注汤调成极均匀的茶膏。接着再次注汤，用茶匙或茶筅环回击拂，以盏内沫饽颜色鲜明、着盏无水痕为绝佳。
为了使茶末与水交融成一体，于是就发明了一种用细竹制作的工具，称为“茶筅”。
茶百戏
茶百戏
茶百戏（别称：分茶、水丹青）是一种以研膏茶为原料，用清水使茶汤幻变图案的技艺。茶百戏源于唐朝，到了宋朝发展到顶峰，成为文人之间推崇的一种文化活动。此后，这种清水画丹青的古法技艺差点被世人遗忘。
2017年，茶百戏列入福建省非物质文化遗产。
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