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2023年高考生物一轮复习学案
细胞的分子组成（二）
【知识点1：蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合】
1．蛋白质的合成过程：氨基酸→
核糖体（进行脱水缩合，形成肽链）→细胞质基质→胞内蛋白
↓
内质网（剪切、折叠、糖基化和二硫键的形成）
↓
高尔基体（进一步修饰加工、浓缩、分选、包装）
↓
细胞膜（具膜小泡与细胞膜融合实现外排）
↓
分泌蛋白到细胞外
整个过程：线粒体提供能量．
2．分泌蛋白的形成过程：
核糖体→内质网→高尔基体→细胞膜
（合成）（加工、运输）（加工、分泌）（外排）
所以：
①与分泌蛋白的形成有关的细胞器有：核糖体、内质网、高尔基体、线粒体
②与分泌蛋白的形成有关的膜性细胞器有：内质网、高尔基体、线粒体
③与分泌蛋白的形成有关的结构有：核糖体、内质网、高尔基体、线粒体、细胞膜、细胞核等
④分泌蛋白有：抗体、消化酶、蛋白质类激素等
血红蛋白、呼吸酶、光合酶、载体、解旋酶不属于分泌蛋白
3．分泌蛋白与细胞内蛋白的区别
①作用部位不同：分泌蛋白分泌到细胞外起作用，细胞内蛋白则在细胞内起作用；
②合成部位不同：分泌蛋白是由粗面内质网上的核糖体所合成的，由粗面内质网加工；而细胞内蛋白质是由细胞质基质中游离的核糖体所合成的，加工则与滑面内质网有关．
4．与蛋白质相关的计算
（1）关于组成蛋白质相关的肽链、氨基酸、肽键、脱去水分子的数目对应关系表如下：
氨基酸数 肽键数 脱去水 分子数 游离的 氨基 游离的 羧基
一条肽链 n n﹣1 n﹣1 至少1个 至少1个
m条肽链 n n﹣m n﹣m 至少m个 至少m个
（2）相关计算公式
①脱水数＝肽键数＝氨基酸数﹣肽链数＝水解需水数
②氨基数＝肽链数+R基上的氨基数＝各氨基酸中氨基的总数﹣肽键数
③羧基数＝肽链数+R基上的羧基数＝各氨基酸中羧基的总数﹣肽键数
④蛋白质相对分子质量＝各氨基酸平均相对分子质量×氨基酸数﹣18×脱水数
⑤N原子数＝肽键数+肽链数+R基上的N原子数＝各氨基酸中N的总数
⑥O原子数＝肽键数+2×肽链数+R基上的O原子数＝各氨基酸中O的总数﹣脱水数
⑦H原子数＝各氨基酸中H的总数﹣2×脱水数
⑧若是环状蛋白质：氨基酸数＝肽键数＝脱去的水分子数（与链肽相差1）
⑨﹣S﹣S﹣的形成：侧链脱去2个H．
【题型分析】
题型一：有关氨基数和羧基数的计算
（1）蛋白质中氨基数＝肽链数+R基上的氨基数＝各氨基酸中氨基的总数﹣肽键数；
（2）蛋白质中羧基数＝肽链数+R基上的羧基数＝各氨基酸中羧基的总数﹣肽键数；
（3）在不考虑R基上的氨基数时，氨基酸脱水缩合形成的一条多肽链中，至少含有的氨基数为1，蛋白质分子由多条肽链构成，则至少含有的氨基数等于肽链数；
（4）在不考虑R基上的羧基数时，氨基酸脱水缩合形成的一条多肽链中，至少含有的羧基数为1，蛋白质分子由多条肽链构成，则至少含有的羧基数等于肽链数．
题型二：蛋白质中肽键数及相对分子质量的计算
（1）蛋白质中的肽键数＝脱去的水分子数＝水解消耗水分子数＝氨基酸分子个数﹣肽链数；
（2）蛋白质的相对分子质量＝氨基酸总质量（氨基酸分子个数×氨基酸平均相对分子质量）﹣失水量（18×脱去的水分子数）．
注意：有时还要考虑其他化学变化过程，如：二硫键（﹣S﹣S﹣）的形成等，在肽链上出现二硫键时，与二硫键结合的部位要脱去两个H，谨防疏漏．
题型三：有关蛋白质中各原子数的计算
（1）C原子数＝（肽链数+肽键数）×2+R基上的C原子数；
（2）H原子数＝（氨基酸分子个数+肽链数）×2+R基上的H原子数＝各氨基酸中H原子的总数﹣脱去的水分子数×2；
（3）O原子数＝肽链数×2+肽键数+R基上的O原子数＝各氨基酸中O原子的总数﹣脱去的水分子数；
（4）N原子数＝肽链数+肽键数+R基上的N原子数＝各氨基酸中N原子的总数．
注意：一个氨基酸中的各原子的数目计算：①C原子数＝R基团中的C原子数+2；②H原子数＝R基团中的H原子数+4；③O原子数＝R基团中的O原子数+2；④N原子数＝R基团中的N原子数+1．
题型四：有关多肽种类的计算：
假设有n（0＜n≤20）种、m个氨基酸，任意排列构成多肽（这里m≤n）：
（1）若每种氨基酸数目无限（允许重复）的情况下，可形成肽类化合物的种类：有nm种；
（2）若每种氨基酸只有一个（不允许重复）的情况下，可形成肽类化合物的种类：有n×（n﹣1）×（n﹣2）…×（n﹣m+2）×（n﹣m+1）＝种．
题型五：蛋白质中氨基酸数目与核酸中碱基数的计算：
（1）DNA基因的碱基数（至少）：mRNA的碱基数（至少）：氨基酸的数目＝6：3：1；
（2）肽键数（得失水数）+肽链数＝氨基酸数＝（DNA）基因碱基数/6＝mRNA碱基数/3．
注意：解题时看清是“碱基数”还是“碱基对数”，二者关系为：碱基数＝2×碱基对数；对于真核生物而言，上式中的DNA片段相当于基因编码区中的外显子；关于终止密码子所占的数量，若题目中没有明确要求则不做计算．
特别提示：以上规律既适用于“链状肽”的相关计算，也适用于“环状肽”的相关计算，不过，若为环状肽，则可视为公式中的肽链数等于零，再进行相关计算．
题型六：有关蛋白质中氨基酸的种类和数量的计算
练习：1．我国中科院上海生化所合成了一种具有镇痛作用而又不会像吗啡那样使病人上瘾的药物——脑啡肽，如图是它的结构简式，下列叙述错误的是（　　）
A．脑啡肽的化学本质是一种5肽，它的基本组成单位都至少含有一个氨基和一个羧基
B．因为脑啡肽的本质是蛋白质，所以只有皮下注射才有效，而不能口服
C．若将脑啡肽完全水解，需要水分子4个，水解后的产物有5种
D．脑啡肽经过高温处理后还能与双缩脲试剂发生紫色反应
2．某链状十六肽分子的分子式为CXHYO33N28，其水解后共产生下列4种氨基酸。据此判断，下列说法不正确的是（　　）
A．该分子中存在7个游离氨基和9个游离羧基
B．1个该分子水解需要15个水分子
C．X数值是81；Y数值是108
D．若利用酶将该十六肽分子中所有a、b氨基酸参与形成的肽键全部水解，产物除氨基酸外至少得到两条肽链
3．如图是细胞中常见的反应，下列相关叙述错误的是（　　）
A．该反应是缩合反应
B．图示过程发生在核糖体
C．丙中形成的化学键叫作肽键
D．脱去的水中的氢来自乙的氨基
4．蛋白质是生命活动的主要承担者，下列有关其结构和功能的叙述正确的是（　　）
A．细胞合成蛋白质所需的氨基酸可以通过分解自身结构来获得
B．氨基酸脱水缩合形成的水分子中的H来自于氨基
C．蛋白质的结构多样性是生物多样性的根本原因
D．高温消毒破坏了蛋白质的空间结构使蛋白质永久失活，不能再使用双缩脲试剂鉴定
5．如图甲中A、B、D分别表示三种大分子有机物，a、b、d分别表示能组成这三种大分子的基本单位，图乙是核苷酸的结构示意图。HIV是RNA病毒由RNA和蛋白质组成。请据图回答：
（1）a分子之间通过 　 　的方式形成A分子，若3H标记的氨基酸通过该方式产生了3H2O，那么水中的3H可能来自于氨基酸的 　 　（基团）。
（2）在HIV内b共有 　 　种。
（3）如果物质D是动物肝细胞中的储能物质，则物质D是 　 　。
（4）若图乙所示物质能参与DNA的组成，则物质m的名称是 　 　。真核细胞的DNA主要分布在 　 　中。
【知识点2：蛋白质在生命活动中的主要功能】
蛋白质的功能﹣生命活动的主要承担者：
①构成细胞和生物体的重要物质，即结构蛋白，如羽毛、头发、蛛丝、肌动蛋白；
②催化作用：如绝大多数酶；
③传递信息，即调节作用：如胰岛素、生长激素；
④免疫作用：如免疫球蛋白（抗体）；
⑤运输作用：如红细胞中的血红蛋白．
练习：6．下列选项属于蛋白质功能的是（　　）
A．植物吸收光能并转化光能的物质
B．新冠病毒贮存遗传信息的物质
C．细胞膜上的水通道和离子通道
D．构成细胞膜基本骨架的物质
7．适量运动可增加体内高密度脂蛋白（HDL）含量，HDL在人体中的主要功能是将（　　）
A．肝脏中葡萄糖运往血液 B．血液中葡萄糖运往肝脏
C．肝脏中胆固醇运往血液 D．血液中胆固醇运往肝脏
8．蛋白质是生命活动的主要承担者，蛋白质经常与其他物质结合，形成细胞的结构或进行细胞代谢活动。下列叙述正确的是（　　）
①蛋白质分子镶嵌、贯穿于磷脂双分子层中构成生物膜结构
②蛋白质分子与多糖结合形成的糖蛋白与细胞表面的识别、信息传递有关
③蛋白质分子和核酸分子结合形成的病毒是最基本的生命系统
④蛋白质分子和核酸分子结合形成的细胞器可以作为蛋白质合成的场所
A．①②③ B．②③④ C．①②④ D．①③④
9．真核细胞中蛋白质具有复杂的功能，请参照表格中内容完成表。
名称 构成或分布 功能
绝大多数酶 细胞内或细胞外 （1）　 　作用
　 　 细胞膜 完成物质运输
血浆球蛋白（抗体） 主要在血浆中 （3）　 　
核孔复合物 核孔 （4）　 　
蛋白质纤维 （5）　 　 与细胞运动、分裂、分化以及物质运输、能量转化、信息传递等生命活动密切相关
10．如图表示细胞内某些有机物的元素组成和功能关系，其中 A、B代表元素，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ是生物大分子，图中X、Y、Z、P分别为构成生物大分子的基本单位，请回答问题：
（1）若Ⅰ为动物特有的储能物质，则Ⅰ表示的物质是 　 　；若Ⅰ在玉米、小麦和水稻的种子中含量较为丰富，则Ⅰ表示的物质是 　 　。
（2）A表示 　 　元素，B主要表示 　 　元素。
（3）大肠杆菌的遗传物质是 　 　（用图中字母回答），它的细胞器由Ⅳ和 　 　（用图中字母回答）组成。
（4）P的结构通式是 　 　，P通过 　 　方式组成肽链。细胞中Ⅳ种类繁多的直接原因是
　 　。
【知识点3：蛋白质变性的主要因素】
蛋白质的理化性质：
（1）蛋白质的水解：蛋白质在酸性、碱性、酶等条件下发生水解，水解的最终产物是氨基酸。
（2）盐析：盐析为蛋白质在水溶液中溶解度的降低，不影响活性。加水后还可以溶解。
蛋白质溶液析出蛋白质（盐析）
（3）变性：蛋白质的变性：受热、酸碱、重金属盐、某些有机物（乙醇、甲醛等）、紫外线等作用时蛋白质可发生变性，失去其生理活性；变性是不可逆过程，是化学变化过程。
蛋白质溶液变性凝结
（4）颜色反应：遇浓硝酸有黄色反应。
（5）灼烧：蛋白质灼烧有烧焦羽毛的味道。
练习：11．有人认为“结构与功能观”的内涵是一定的结构必然有与之相对应的功能存在，且任何功能都需要一定的结构来完成。下列叙述不支持这一观点的是（　　）
A．蛋白质变性后，其生物活性会永久丧失
B．DNA的双螺旋结构使DNA具有相对稳定性
C．生物大分子都以碳链为骨架，这与碳原子的结构有关
D．为提高细胞与周围环境的物质交换效率，动物卵细胞的体积一般都较大
12．洗涤剂中的碱性蛋白酶受到其他成分的影响而改变构象，部分解折叠后可被正常碱性蛋白酶特异性识别并降解（自溶）失活。此外，加热也能使碱性蛋白酶失活，如图所示。下列叙述错误的是（　　）
A．碱性蛋白酶在一定条件下可发生自溶失活
B．加热导致碱性蛋白酶构象改变是不可逆的
C．添加酶稳定剂可提高加碱性蛋白酶洗涤剂的去污效果
D．添加碱性蛋白酶可降低洗涤剂使用量，减少环境污染
13．结构与功能相适应是生物学观点之一，其内涵是“结构是功能的基础，功能的实现一般依赖于特定的结构”。下列叙述不正确的是（　　）
A．蛋白质变性后，其生物活性也会随之丧失
B．线粒体内膜凹陷折叠成嵴，有利于葡萄糖分解酶的附着
C．DNA分子规则的双螺旋结构是其能成为遗传物质的重要原因之一
D．神经细胞的突起有利于神经元接收信息和传递信息
14．北京烤鸭是北京传统特色美食。饲喂选做食材用的北京鸭时，主要以玉米、谷类和菜叶为饲料，使其肥育，这样烤出的鸭子外观饱满，皮层酥脆，外焦里嫩。北京烤鸭通常的食用方法是取一张用小麦粉制作的荷叶饼，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起食用。请回答下列问题：
（1）北京鸭食用玉米、谷类和菜叶能迅速育肥的原因是 　 　。
（2）一张鸭肉卷饼中一般包括了三种多糖，它们是 　 　。包括的脂质有 　 　等（至少写出两种）。
（3）烤熟的鸭子，其蛋白质一定发生了变性，食物加工过程中蛋白质变性 　 　（填“影响”或“不影响”）蛋白质的营养价值。
（4）现有氨基酸若干个，在合成含有3条链的蛋白质的过程中，共产生200个水分子，则氨基酸的数目为 　 　个。
（5）葱条、黄瓜条或萝卜条等蔬菜中含有的元素种类与人体大体相同，但在元素的 　 　上有差异。
【知识点4：检测蛋白质的实验】
一、实验原理：
蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应．（蛋白质分子中含有很多肽键，在碱性NaOH溶液中能与双缩脲试剂中的Cu2+作用，产生紫色反应．）
原理总结：蛋白质+双缩脲试剂→紫色反应．（要先加A液NaOH溶液再加B液CuSO4溶液）
二、实验材料和试剂：
材料：做蛋白质的鉴定实验，可用富含蛋白质的黄豆或鸡蛋清．
试剂：双缩脲试剂
三、蛋白质的鉴定流程
1、鉴定步骤
选材：卵清稀释液或黄豆（浸泡1﹣2d）→豆浆→滤液
↓
呈色反应
↓
结论：蛋白质与双缩脲试剂发生紫色反应
2、实验成功的要点：
①蛋白质的鉴定实验：可用浸泡1d～2d的黄豆种子（或用豆浆、或用鸡蛋蛋白稀释液）．
②双缩脲试剂的使用，一定要先加入A液（即0.1 g/mL的 NaOH 溶液），再加入双缩脲试剂B液（即0.01 g/ml的 CuSO4 溶液）．
③还可设计一只加底物的试管，不加双缩脲试剂，进行空白对照，说明颜色反应的引起是蛋白质的存在与双缩脲试剂发生反应，而不是空气的氧化引起．
④双缩脲试剂A、B两液不能混合使用，先加A液的目的是使溶液呈碱性；先留出一些大豆组织样液做对比．
练习：15．随着我国经济的高速发展，人们的生活水平不断提高，食品安全日渐成为人们关注的焦点。下列关于食品安全问题的探究实验结论正确的是（　　）
选项 探究主题 实验试剂 预期实验结果 结论
A 某“无糖”无色饮料中是否含糖 斐林试剂 没有出现砖红色沉淀 饮料中不含糖
B 某“奶片”是否添加淀粉 碘液 出现蓝色 初步判断含有淀粉，仍需做对照组实验进行比较
C 某“脱脂奶粉”油脂是否超标 苏丹Ⅲ染液 出现橘黄色 含有油脂，该奶粉不合格
D 某“早餐奶”蛋白质含量是否达标 双缩脲试剂 呈现紫色 含有蛋白质，该奶粉蛋白质含量合格
A．A B．B C．C D．D
16．为了解某种饮料的营养成分，对其做出三种规范的鉴定操作，得到相应现象如表。由此判断该饮料样液中至少含有（　　）
鉴定标本 鉴定用试剂 现象
1 双缩脲试剂 蓝色
2 苏丹Ⅲ染液 橘黄色
3 班氏试剂 砖红色
A．还原性糖、蛋白质、脂肪 B．蛋白质和还原性糖
C．还原性糖和脂肪 D．蛋白质和脂肪
17．对蛋清溶液做如下两种方式的处理，下列有关分析错误的是（　　）
蛋清溶液有蛋白质析出蛋白质溶解，得到溶液甲
蛋清溶液有蛋白块析出蛋白质溶解，得到溶液乙
A．经①②过程处理，蛋白质的空间结构及肽键没有遭到破坏
B．经③④过程处理，分别破坏了蛋白质的空间结构及肽键
C．经处理后乙溶液中的肽链数目增多，甲溶液中不变
D．向甲乙两溶液中加入双缩脲试剂，甲变紫乙不变紫
18．现有无标签的稀蛋清、葡萄糖、淀粉和淀粉酶溶液各一瓶，可用双缩脲试剂、斐林试剂和淀粉溶液将它们鉴定出来。（注：酶为蛋白质）
（1）用一种试剂将上述4种溶液区分为两组，这种试剂是 　 　，其中发生显色反应的一组是 　 　和 　 　两种溶液，不发生显色反应的一组可以用 　 　试剂来区分两种溶液。
（2）区分发生显色反应的一组溶液：
①将发生显色反应的两种溶液分别取2 mL加入2支试管，然后分别加入等量 　 　；
②用斐林试剂分别处理上述两种混合溶液，65℃水浴观察现象。
③分析结果：观察到有 　 　现象的是 　 　溶液；观察到无该现象的则是另一种溶液。
19．生物学是一门建立在实验基础上的学科，正确的选材、方法、操作是实验成功的前提。回答下列问题：
（1）欲观察质壁分离，应选取洋葱鳞片叶的 　 　；其原因是 　 　。
（2）在用双缩脲试剂鉴定蛋白质时，一定要先往蛋白质溶液中加入 　 　溶液，摇匀后再滴入另一种溶液。
（3）在用显微镜观察装片时视野较暗，可以调节 　 　和光圈（或遮光器）提高亮度。欲将如图中的细胞移至视野中央，正确的操作是将装片向 　 　（方向）移动。其原因是 　 　。
参考答案与试题解析
1．我国中科院上海生化所合成了一种具有镇痛作用而又不会像吗啡那样使病人上瘾的药物——脑啡肽，如图是它的结构简式，下列叙述错误的是（　　）
A．脑啡肽的化学本质是一种5肽，它的基本组成单位都至少含有一个氨基和一个羧基
B．因为脑啡肽的本质是蛋白质，所以只有皮下注射才有效，而不能口服
C．若将脑啡肽完全水解，需要水分子4个，水解后的产物有5种
D．脑啡肽经过高温处理后还能与双缩脲试剂发生紫色反应
【分析】脑啡肽的化学本质中蛋白质，其合成发生在核糖体中，属于遗传的翻译过程．脑啡肽的合成方式是脱水缩合，需要消耗能量，并经内质网和高尔基体加工后，具有生物活性．分析图解：图中多肽具有四个肽键，是由五个氨基酸脱水缩合而成的，称为五肽化合物．分析五个氨基酸的R基团可以发现，第二位和第三位的氨基酸是同一种氨基酸。
【解答】解：A、脑啡肽的化学本质是一种5肽，它的基本组成单位都至少含有一个氨基和一个羧基，A正确；
B、因为脑啡肽的本质是蛋白质，所以只有皮下注射才有效，而不能口服，B正确；
C、一个脑啡肽中含有4个肽键，所以彻底水解需要消耗4分子水；由于第二位和第三位的氨基酸是同一种氨基酸，所以水解后产生4种氨基酸，C错误；
D、脑啡肽经过高温处理后空间结构被破坏，肽键仍然存在，故还能与双缩脲试剂发生紫色反应，D正确。
故选：C。
2．某链状十六肽分子的分子式为CXHYO33N28，其水解后共产生下列4种氨基酸。据此判断，下列说法不正确的是（　　）
A．该分子中存在7个游离氨基和9个游离羧基
B．1个该分子水解需要15个水分子
C．X数值是81；Y数值是108
D．若利用酶将该十六肽分子中所有a、b氨基酸参与形成的肽键全部水解，产物除氨基酸外至少得到两条肽链
【分析】根据题意和图示分析可知：由于a、b、d每个氨基酸中只含有1个羧基（﹣COOH），而c氨基酸中含有2个羧基（﹣COOH），而a、b、c每个氨基酸中只含有1个氨基（﹣NH2），d氨基酸中含有3个氨基（﹣NH2），因此该多肽由1个a、1个b、8个c、6个d氨基酸构成。
【解答】解：A、多肽中游离氨基数（羧基数）＝肽链数+R基上的氨基数（羧基数），分析题图可知，组成该多肽的4种氨基酸分子的R基中，c氨基酸含2个（﹣COOH），d氨基酸分子中含3个氨基，该链状十六肽分子中含O原子33个，N原子28个，若每个氨基酸的R基中含有1个氨基，则含有16个N原子，多出的12个N原子来自于d氨基酸，12÷2＝6；若每个氨基酸的R基中含有1个羧基，则该多肽含有17个O原子，多出的16个O原子来自于c氨基酸，16÷2＝8，说明该多肽是由1个a、1个b、8个c、6个d氨基酸构成的，因此该多肽分子中存在13个游离氨基和9个游离羧基，A正确；
B、含有的肽键数＝氨基酸数﹣肽链数＝16﹣1＝15个，故1分子该链状十六肽分子彻底水解需要消耗15个水分子，B正确；
C、由A分析可知，该多肽是由1个a（C2H5O2N）、1个b（C3H7O2N）、8个c（C5H9O4N）、6个d（C6H9O2N3）氨基酸构成的，共有C81H138O48N28，在形成链状十六肽分子时，形成了15个肽键，脱去了15个H2O，故该链状十六肽分子的分子式为C81H108O33N28，即X数值是81，Y数值是108，C正确；
D、由于该十六肽分子中含有1个a和1个b氨基酸，若a、b氨基酸连在一起，位于该多肽的一端，则利用酶将该十六肽分子中所有a、b氨基酸参与形成的肽键全部水解，产物除氨基酸外得到一条肽链，D错误。
故选D。
3．如图是细胞中常见的反应，下列相关叙述错误的是（　　）
A．该反应是缩合反应
B．图示过程发生在核糖体
C．丙中形成的化学键叫作肽键
D．脱去的水中的氢来自乙的氨基
【分析】分析题图：该图为两个氨基酸脱水缩合形成二肽的过程，一个氨基酸的氨基脱去一个H后和另外一个氨基酸的羧基脱去一个OH后形成肽键，同时形成一分子水。脱水缩合的场所在核糖体上，其形成的肽键能和双缩脲试剂产生紫色反应。
【解答】解：A、氨基酸通过脱水缩合形成蛋白质，该反应是缩合反应，A正确；
B、脱水缩合的场所是核糖体，B正确；
C、脱水缩合过程中一个氨基酸的氨基脱去一个H后和另外一个氨基酸的羧基脱去一个OH后形成肽键，丙为肽键（ CONH ），C正确；
D、脱去的水中的氢，来自乙的氨基和甲的羧基，D错误；
故选：D。
4．蛋白质是生命活动的主要承担者，下列有关其结构和功能的叙述正确的是（　　）
A．细胞合成蛋白质所需的氨基酸可以通过分解自身结构来获得
B．氨基酸脱水缩合形成的水分子中的H来自于氨基
C．蛋白质的结构多样性是生物多样性的根本原因
D．高温消毒破坏了蛋白质的空间结构使蛋白质永久失活，不能再使用双缩脲试剂鉴定
【分析】1、蛋白质是生命活动的主要承担者，蛋白质的结构多样，在细胞中承担的功能也具有多样性，其根本原因是基因具有多样性；
2、蛋白质在高温、过酸、过碱等条件下其空间结构被破坏而变性失活，但其肽键仍然存在，可以与双缩脲试剂发生反应。
【解答】解：A、在营养物质缺乏时，细胞合成蛋白质所需的氨基酸可以通过分解自身结构来获得，A正确；
B、氨基酸脱水缩合形成的水分子中的H来自于氨基和羧基，B错误；
C、蛋白质的结构多样性是生物多样性的直接原因，基因多样性是生物多样性的根本原因，C错误；
D、高温消毒破坏了蛋白质的空间结构使蛋白质永久失活，但肽键不被破坏，故能使用双缩脲试剂鉴定，D错误。
故选：A。
5．如图甲中A、B、D分别表示三种大分子有机物，a、b、d分别表示能组成这三种大分子的基本单位，图乙是核苷酸的结构示意图。HIV是RNA病毒由RNA和蛋白质组成。请据图回答：
（1）a分子之间通过 　脱水缩合　的方式形成A分子，若3H标记的氨基酸通过该方式产生了3H2O，那么水中的3H可能来自于氨基酸的 　氨基和羧基　（基团）。
（2）在HIV内b共有 　4　种。
（3）如果物质D是动物肝细胞中的储能物质，则物质D是 　肝糖原　。
（4）若图乙所示物质能参与DNA的组成，则物质m的名称是 　脱氧核糖　。真核细胞的DNA主要分布在 　细胞核　中。
【分析】1、生物体内的大分子物质，核酸是生物的遗传物质，分为DNA和RNA，其中DNA是主要的遗传物质，只有少数的病毒的遗传物质是RNA。
2、脂肪是细胞内良好的储能物质，还可以起到保温、缓冲和减压的作用。
3、糖类是主要的能源物质，其中葡萄糖是细胞生命活动所需要的主要能源物质。
4、依题意并分析题图可知：图甲中的A、B、D分别表示蛋白质、RNA、多糖，a、b、d分别表示是氨基酸、核糖核苷酸、葡萄糖。
【解答】解：（1）HIV的组成成分为RNA和蛋白质，组成RNA的元素有C.H、O、N、P，故B为RNA，b为核糖核苷酸，A为蛋白质，a为氨基酸，氨基酸之间通过脱水缩合形成A蛋白质，3H标记的氨基酸脱水缩合产生了3H2O，水中的H可能来自于氨基酸的氨基和羧基。
（2）HIV只有RNA一种核酸，b为核糖核昔酸，共有4种。
（3）大分子D是细胞的主要能源物质，故D为多糖，如果物质D是动物肝细胞的储能物质，则物质D是肝糖原。
（4）组成DNA的基本单位为脱氧核苷酸，若图乙所示物质能参与DNA的组成，则物质m的名称是脱氧核糖。真核细胞的DNA主要分布在细胞核中。
故答案为：
（1）脱水缩合；氨基和羧基
（2）4
（3）糖原（肝糖原）
（4）脱氧核糖；细胞核
6．下列选项属于蛋白质功能的是（　　）
A．植物吸收光能并转化光能的物质
B．新冠病毒贮存遗传信息的物质
C．细胞膜上的水通道和离子通道
D．构成细胞膜基本骨架的物质
【分析】蛋白质是生命活动的主要承担者，蛋白质的结构多样，在细胞中承担的功能也多样，①有的蛋白质是细胞结构的重要组成成分，如肌肉蛋白；②有的蛋白质具有催化功能，如大多数酶的本质是蛋白质；③有的蛋白质具有运输功能，如载体蛋白和血红蛋白；④有的蛋白质具有信息传递，能够调节机体的生命活动，如胰岛素；⑤有的蛋白质具有免疫功能，如抗体。
【解答】解：A、植物吸收光能并转化光能的物质为光合色素，光合色素不是蛋白质，A错误；
B、新冠病毒贮存遗传信息的物质为RNA，不是蛋白质，B错误；
C、细胞膜上的水通道和离子通道属于蛋白质，具有运输功能，C正确；
D、构成细胞膜基本骨架的物质是磷脂双分子层，磷脂不是蛋白质，D错误。
故选：C。
7．适量运动可增加体内高密度脂蛋白（HDL）含量，HDL在人体中的主要功能是将（　　）
A．肝脏中葡萄糖运往血液 B．血液中葡萄糖运往肝脏
C．肝脏中胆固醇运往血液 D．血液中胆固醇运往肝脏
【分析】高密度脂蛋白（HDL） 为血清蛋白之一，是由脂质和蛋白质及其所携带的调节因子组成的复杂脂蛋白，亦称为a1脂蛋白。比较富含磷脂质，在血清中的含量约为200mg/dl。其蛋白质部分，A﹣Ⅰ约为75%，A﹣Ⅱ约为20%。由于可输出胆固醇促进胆固醇的代谢，所以作为动脉硬化预防因子而受到重视。高密度脂蛋白运载周围组织中的胆固醇，再转化为胆汁酸或直接通过胆汁从肠道排出，动脉造影证明高密度脂蛋白胆固醇含量与动脉管腔狭窄程度呈显著的负相关。所以高密度脂蛋白是一种抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白，是冠心病的保护因子。俗称“血管清道夫”。
【解答】解：高密度脂蛋白的颗粒非常的小，可以自由的进出动脉管壁，可以摄取血管壁内膜当中沉积下来的低密度脂蛋白，和胆固醇以及甘油三酯等有害的物质，帮助转运到肝脏，进行分解代谢。在肝脏一方面可以变成胆汁酸，是肝脏起的作用，另外也可以直接通过胆汁从肠道排出。
故选：D。
8．蛋白质是生命活动的主要承担者，蛋白质经常与其他物质结合，形成细胞的结构或进行细胞代谢活动。下列叙述正确的是（　　）
①蛋白质分子镶嵌、贯穿于磷脂双分子层中构成生物膜结构
②蛋白质分子与多糖结合形成的糖蛋白与细胞表面的识别、信息传递有关
③蛋白质分子和核酸分子结合形成的病毒是最基本的生命系统
④蛋白质分子和核酸分子结合形成的细胞器可以作为蛋白质合成的场所
A．①②③ B．②③④ C．①②④ D．①③④
【分析】1、细胞膜主要由蛋白质和磷脂分子构成，磷脂双分子层构成了细胞膜的基本骨架；蛋白质分子有的镶在磷脂双分子层表面，有的部分或全部嵌入磷脂双分子层中，有的横跨整个磷脂双分子层。
2、生命系统的结构层次：
①细胞：细胞是生物体结构和功能的基本单位。
②组织：由形态相似、结构和功能相同的一群细胞和细胞间质联合在一起构成。
③器官：不同的组织按照一定的次序结合在一起。
④系统：能够共同完成一种或几种生理功能的多个器官按照一定的次序组合在一起。
⑤个体：由不同的器官或系统协调配合共同完成复杂的生命活动的生物。
⑥种群：在一定的自然区域内，同种生物的所有个体是一个种群。
⑦群落：在一定的自然区域内，所有的种群组成一个群落。
⑧生态系统：生物群落与他的无机环境相互形成的统一整体。
⑨生物圈：由地球上所有的生物和这些生物生活的无机环境共同组成。
【解答】解：①生物膜主要由蛋白质和磷脂分子构成，蛋白质分子镶嵌、贯穿于磷脂双分子层中构成生物膜结构，①正确；
②蛋白质分子与多糖结合形成的糖蛋白分布在细胞膜的外表面，与细胞表面的识别、信息传递有关，②正确；
③细胞是最基本的生命系统，病毒没有细胞结构，不属于生命系统的任何层次，③错误；
④蛋白质分子和核酸分子结合形成的细胞器—核糖体，可以作为蛋白质合成的场所，④正确。
故选：C。
9．真核细胞中蛋白质具有复杂的功能，请参照表格中内容完成表。
名称 构成或分布 功能
绝大多数酶 细胞内或细胞外 （1）　催化　作用
　载体蛋白　 细胞膜 完成物质运输
血浆球蛋白（抗体） 主要在血浆中 （3）　免疫功能　
核孔复合物 核孔 （4）　实现核质之间频繁的物质交换和信息交流　
蛋白质纤维 （5）　细胞骨架　 与细胞运动、分裂、分化以及物质运输、能量转化、信息传递等生命活动密切相关
【分析】蛋白质是生命活动的主要承担者，蛋白质的结构多样，在细胞中承担的功能也多样：（1）有的蛋白质是细胞结构的重要组成成分，如肌肉蛋白；（2）有的蛋白质具有催化功能，如大多数酶的本质是蛋白质；（3）有的蛋白质具有运输功能，如载体蛋白和血红蛋白；（4）有的蛋白质具有信息传递，能够调节机体的生命活动，如胰岛素；（5）有的蛋白质具有免疫功能，如抗体。
【解答】解：（1）大多数酶的本质是蛋白质，酶是生物催化剂，在细胞内或细胞外起催化作用体现了蛋白质的催化功能。
（2）位于细胞膜上的载体蛋白可协助离子、氨基酸等物质的运输。
（3）血浆球蛋白（抗体）主要位于血浆中，其作用是具有免疫功能。
（4）核孔的作用是实现核质之间频繁的物质交换和信息交流。
（5）细胞骨架与细胞运动、分裂、分化以及物质运输、能量转化、信息传递等生命活动密切相关。
故答案为：
（1）催化
（2）转运蛋白
（3）免疫功能
（4）实现核质之间频繁的物质交换和信息交流
（5）细胞骨架
10．如图表示细胞内某些有机物的元素组成和功能关系，其中 A、B代表元素，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ是生物大分子，图中X、Y、Z、P分别为构成生物大分子的基本单位，请回答问题：
（1）若Ⅰ为动物特有的储能物质，则Ⅰ表示的物质是 　糖原　；若Ⅰ在玉米、小麦和水稻的种子中含量较为丰富，则Ⅰ表示的物质是 　淀粉　。
（2）A表示 　N、P　元素，B主要表示 　N　元素。
（3）大肠杆菌的遗传物质是 　Ⅱ　（用图中字母回答），它的细胞器由Ⅳ和 　Ⅲ　（用图中字母回答）组成。
（4）P的结构通式是 　　，P通过 　脱水缩合　方式组成肽链。细胞中Ⅳ种类繁多的直接原因是
　氨基酸种类不同、数目不同、排列顺序不同、肽链的空间结构不同　。
【分析】分析题图可知Ⅰ是多糖，植物中是指淀粉，动物中指糖原，Ⅱ是DNA，Ⅲ是RNA，Ⅳ是蛋白质；X是葡萄糖，Y是脱氧核糖核苷酸，Z是核糖核苷酸，P是氨基酸，A是N、P，B是N。
【解答】解：（1）Ⅰ为作为能源物质的多糖，在动物中是指糖原，在玉米、小麦和水稻的种子中指淀粉。
（2）图中Ⅱ表示DNA，Ⅲ表示RNA，组成元素为C、H、O、N、P；所以A代表的元素是N和P。Ⅳ是蛋白质，基本组成元素为C、H、O、N，所以B代表的元素是N。
（3）大肠杆菌的遗传物质是Ⅱ（DNA），它只有核糖体一种细胞器，核糖体Ⅳ（蛋白质）和Ⅲ（RNA）组成。
（4）P是氨基酸，结构通式为，P通过脱水缩合方式组成肽链，细胞中Ⅳ（蛋白质）种类繁多的直接原因是：氨基酸种类不同、数目不同、排列顺序不同、蛋白质的空间结构不同。
故答案为：
（1）糖原 淀粉
（2）N、P N
（3）ⅡⅢ
（4） 脱水缩合 氨基酸种类不同、数目不同、排列顺序不同、肽链的空间结构不同
11．有人认为“结构与功能观”的内涵是一定的结构必然有与之相对应的功能存在，且任何功能都需要一定的结构来完成。下列叙述不支持这一观点的是（　　）
A．蛋白质变性后，其生物活性会永久丧失
B．DNA的双螺旋结构使DNA具有相对稳定性
C．生物大分子都以碳链为骨架，这与碳原子的结构有关
D．为提高细胞与周围环境的物质交换效率，动物卵细胞的体积一般都较大
【分析】1、细胞表面积与体积的关系限制了细胞的长大；细胞越大，表面积和体积的比越小，细胞的物质运输效率越低；
2、许多氨基酸分子通过脱水缩合形成肽键（﹣CO﹣NH﹣）相连而成肽链，多条肽链盘曲折叠形成具有一定空间结构的蛋白质。
【解答】解：A、蛋白质变性后，空间结构遭到破坏，蛋白质的生物活性永久丧失，A正确；
B、DNA分子由两条、反向平行的脱氧核苷酸链盘旋成双螺旋结构，碱基配列在内侧，由氢键相连，脱氧核糖和磷酸交替连接排列在外侧构成基本骨架；故DNA的双螺旋结构使DNA具有相对稳定性，B正确；
C、生物大分子包括蛋白质、多糖、核酸，都以碳链为骨架，这与碳原子的结构有关，C正确；
D、细胞越大，表面积和体积的比越小，细胞的物质运输效率越低；故卵细胞较大，是储存大量的营养物质，而不是为了提高于与周围环境的物质交换效率，D错误。
故选：D。
12．洗涤剂中的碱性蛋白酶受到其他成分的影响而改变构象，部分解折叠后可被正常碱性蛋白酶特异性识别并降解（自溶）失活。此外，加热也能使碱性蛋白酶失活，如图所示。下列叙述错误的是（　　）
A．碱性蛋白酶在一定条件下可发生自溶失活
B．加热导致碱性蛋白酶构象改变是不可逆的
C．添加酶稳定剂可提高加碱性蛋白酶洗涤剂的去污效果
D．添加碱性蛋白酶可降低洗涤剂使用量，减少环境污染
【分析】蛋白质在高温、过酸或过碱等条件下会因空间结构发生改变而变性，变性后的蛋白质其生物活性也丧失。
【解答】解：A、碱性蛋白酶的化学本质是蛋白质，根据题干，当碱性蛋白酶受到其他成分的影响或在加热等条件下部分解折叠后，可被正常碱性蛋白酶特异性识别并自溶失活，A正确；
B、根据题图，加热引起蛋白质部分解折叠后，可以通过降温恢复天然状态，说明碱性蛋白酶构象的改变在一定情况下是可逆的，B错误；
C、添加酶稳定剂可以减少碱性蛋白酶失活，可以提高洗涤剂的去污效果，C正确；
D、添加碱性蛋白酶能提高洗涤剂的去污能力，可以减少洗涤剂的用量，从而减少环境污染，D正确。
故选：B。
13．结构与功能相适应是生物学观点之一，其内涵是“结构是功能的基础，功能的实现一般依赖于特定的结构”。下列叙述不正确的是（　　）
A．蛋白质变性后，其生物活性也会随之丧失
B．线粒体内膜凹陷折叠成嵴，有利于葡萄糖分解酶的附着
C．DNA分子规则的双螺旋结构是其能成为遗传物质的重要原因之一
D．神经细胞的突起有利于神经元接收信息和传递信息
【分析】1、线粒体形状呈短棒状，圆球形；分布在动植物细胞中；内膜向内折叠形成嵴；基质中含有与有氧呼吸有关的酶。
2、DNA分子两条长链上的脱氧核糖与磷酸交替排列的顺序和两条链之间碱基互补配对的方式是稳定不变的，使得DNA分子结构稳定。
3、神经元又叫神经细胞，是神经系统结构和功能的基本单位。神经元的基本结构包括细胞体和突起两部分。
【解答】解：A、蛋白质具有一定的空间结构，蛋白质变性后，其空间结构发生了改变，其生物活性也会随之丧失，A正确；
B、葡萄糖的分解发生在细胞质基质，线粒体内膜向内折叠有利于附着与有氧呼吸第三阶段有关的酶，B错误；
C、DNA分子规则的双螺旋结构能够是DNA更加稳定，是其能成为遗传物质的重要原因之一，C正确；
D、神经细胞的突起可以增大细胞膜的面积，有利于神经元接收信息和传递信息，D正确。
故选：B。
14．北京烤鸭是北京传统特色美食。饲喂选做食材用的北京鸭时，主要以玉米、谷类和菜叶为饲料，使其肥育，这样烤出的鸭子外观饱满，皮层酥脆，外焦里嫩。北京烤鸭通常的食用方法是取一张用小麦粉制作的荷叶饼，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起食用。请回答下列问题：
（1）北京鸭食用玉米、谷类和菜叶能迅速育肥的原因是 　玉米谷类富含糖类，被吸收后在体内转化为脂肪　。
（2）一张鸭肉卷饼中一般包括了三种多糖，它们是 　糖原（肝糖原或肌糖原）、淀粉、纤维素　。包括的脂质有 　脂肪、磷脂、固醇　等（至少写出两种）。
（3）烤熟的鸭子，其蛋白质一定发生了变性，食物加工过程中蛋白质变性 　不影响　（填“影响”或“不影响”）蛋白质的营养价值。
（4）现有氨基酸若干个，在合成含有3条链的蛋白质的过程中，共产生200个水分子，则氨基酸的数目为 　203　个。
（5）葱条、黄瓜条或萝卜条等蔬菜中含有的元素种类与人体大体相同，但在元素的 　含量　上有差异。
【分析】1、糖类分为单糖、二糖和多糖，二糖包括麦芽糖、蔗糖、乳糖，麦芽糖是由2分子葡萄糖形成的，蔗糖是由1分子葡萄糖和1分子果糖形成的，乳糖是由1分子葡萄糖和1分子半乳糖形成的；多糖包括淀粉、纤维素和糖原，淀粉是植物细胞的储能物质，糖原是动物细胞的储能物质，纤维素是植物细胞壁的组成成分。
2、脂质分为脂肪、磷脂和固醇，固醇包括胆固醇、性激素和维生素D，与糖类相比，脂肪分子中的氢含量多，氧含量少，氧化分解时产生的能量多，因此是良好的储能物质，磷脂双分子层构成生物膜的基本骨架，固醇中的胆固醇是动物细胞膜的重要组成成分，也参与脂质在血液中的运输。
【解答】解：（1）北京鸭食用玉米、谷类和菜叶能迅速育肥的原因是玉米、谷物等是富含糖类的食物，糖类在鸭体内转变成了脂肪。
（2）一张鸭肉卷饼中一般包括了三种多糖，它们是糖原（肝糖原或肌糖原）、淀粉、纤维素，包括的脂质为脂肪、磷脂、固醇。
（3）食物加工过程中蛋白质变性不影响蛋白质的营养价值，蛋白质是大分子物质，需要被分解成氨基酸才能被吸收。
（4）现有氨基酸若干个，在合成含有3条链的蛋白质的过程中共产生200个水分子，则氨基酸数﹣3＝200，则氨基酸的数目为203。
（5）葱条、黄瓜条或萝卜条等蔬菜中含有的元素种类与人体大体相同，但在元素的含量上有差异，不同的生物其元素含量可能相差很大。
故答案为：
（1）玉米谷类富含糖类，被吸收后在体内转化为脂肪
（2）糖原（肝糖原或肌糖原）、淀粉、纤维素 脂肪、磷脂、固醇
（3）不影响
（4）203
（5）含量
15．随着我国经济的高速发展，人们的生活水平不断提高，食品安全日渐成为人们关注的焦点。下列关于食品安全问题的探究实验结论正确的是（　　）
选项 探究主题 实验试剂 预期实验结果 结论
A 某“无糖”无色饮料中是否含糖 斐林试剂 没有出现砖红色沉淀 饮料中不含糖
B 某“奶片”是否添加淀粉 碘液 出现蓝色 初步判断含有淀粉，仍需做对照组实验进行比较
C 某“脱脂奶粉”油脂是否超标 苏丹Ⅲ染液 出现橘黄色 含有油脂，该奶粉不合格
D 某“早餐奶”蛋白质含量是否达标 双缩脲试剂 呈现紫色 含有蛋白质，该奶粉蛋白质含量合格
A．A B．B C．C D．D
【分析】生物组织中化合物的鉴定：
（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀），斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）；
（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应；
（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）。
【解答】解：A、还原性糖可与斐林试剂在水浴加热的条件下，出现砖红色沉淀，若没有出现砖红色沉淀，饮料中也可能含有非还原糖，A错误；
B、淀粉遇液变蓝，某“奶片”用碘液检测后出现蓝色，说明该奶片含有淀粉，B错误；
C、油脂能被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色，被检测液体出现橘黄色，说明该奶粉含有油脂，该奶粉不合格，C正确；
D、蛋白质能与双缩脲试剂发生紫色反应，被检测液体呈紫色，说明早餐奶中含有蛋白质，但不能确定蛋白质的含量，因此不能确定蛋白质含量是否合格，D错误。
故选：C。
16．为了解某种饮料的营养成分，对其做出三种规范的鉴定操作，得到相应现象如表。由此判断该饮料样液中至少含有（　　）
鉴定标本 鉴定用试剂 现象
1 双缩脲试剂 蓝色
2 苏丹Ⅲ染液 橘黄色
3 班氏试剂 砖红色
A．还原性糖、蛋白质、脂肪 B．蛋白质和还原性糖
C．还原性糖和脂肪 D．蛋白质和脂肪
【分析】生物组织中化合物的鉴定：
（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）。斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉、蔗糖）。
（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应。
（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）。
（4）淀粉遇碘液变蓝。
【解答】解：双缩脲试剂可与蛋白质发生紫色反应，加入双缩脲试剂后出现蓝色，说明其中不含蛋白质；苏丹Ⅲ染液可与脂肪反应呈橘黄色，因此其中含有脂肪；班氏试剂可用于检测还原糖，出现砖红色沉淀，因此其中含有还原糖。
故选：C。
17．对蛋清溶液做如下两种方式的处理，下列有关分析错误的是（　　）
蛋清溶液有蛋白质析出蛋白质溶解，得到溶液甲
蛋清溶液有蛋白块析出蛋白质溶解，得到溶液乙
A．经①②过程处理，蛋白质的空间结构及肽键没有遭到破坏
B．经③④过程处理，分别破坏了蛋白质的空间结构及肽键
C．经处理后乙溶液中的肽链数目增多，甲溶液中不变
D．向甲乙两溶液中加入双缩脲试剂，甲变紫乙不变紫
【分析】1、蛋白质盐析：少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解，但如向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做盐析，析出的蛋白质再继续加水时，仍能溶解，并不影响原来蛋白质的性质，盐析属于物理变化。
2、蛋白质变性：蛋白质受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属（如铅、铜、汞等）盐、一些有机物（甲醛、酒精、苯甲酸）等作用时会凝结，这种凝结是不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解，这种变化叫做变性。
3、蛋白质与双缩脲试剂反应成紫色是因为蛋白质中含有肽键。
【解答】解：A、①②过程分别属于蛋白质的盐析和溶解，是物理变化，不会破坏蛋白质的空间结构及肽键，A正确；
B、③过程中经高温处理使蛋白质的空间结构被破坏而变性，但不破坏肽键，④过程蛋白质经蛋白酶水解为多肽和某些氨基酸，破坏了肽键，B正确；
C、①②过程都是物理变化，对肽链数目不会有影响，因此经处理后甲溶液中的肽链数目不变，④过程加入了蛋白酶，蛋白酶是蛋白质，里面含有肽链，因此经处理后乙溶液中的肽链数目增多，C正确；
D、甲、乙两种溶液中均有肽键存在（乙中含蛋白酶，蛋白酶是蛋白质，含有肽键），向甲、乙两溶液中加入双缩脲试剂，甲溶液变紫色，乙溶液也会变紫色，D错误。
故选：D。
18．现有无标签的稀蛋清、葡萄糖、淀粉和淀粉酶溶液各一瓶，可用双缩脲试剂、斐林试剂和淀粉溶液将它们鉴定出来。（注：酶为蛋白质）
（1）用一种试剂将上述4种溶液区分为两组，这种试剂是 　双缩脲试剂　，其中发生显色反应的一组是 　稀蛋清　和 　淀粉酶　两种溶液，不发生显色反应的一组可以用 　斐林　试剂来区分两种溶液。
（2）区分发生显色反应的一组溶液：
①将发生显色反应的两种溶液分别取2 mL加入2支试管，然后分别加入等量 　淀粉溶液　；
②用斐林试剂分别处理上述两种混合溶液，65℃水浴观察现象。
③分析结果：观察到有 　有砖红色沉淀　现象的是 　无砖红色沉淀　溶液；观察到无该现象的则是另一种溶液。
【分析】稀蛋清和淀粉酶是蛋白质，葡萄糖和淀粉是糖类，首先可以用双缩脲试剂将四组溶液分为两组，发生显色反应的是稀蛋清和淀粉酶，不发生显色反应的是葡萄糖和淀粉．葡萄糖属于还原糖，可与斐林试剂鉴定，而淀粉不能，其次可以用斐林试剂区分葡萄糖溶液和淀粉溶液．淀粉酶能将淀粉分解为麦芽糖，麦芽糖属于还原糖，所以加入淀粉后，用斐林试剂鉴定后出现砖红色沉淀的则为淀粉酶。
【解答】解：（1）由于稀蛋清和淀粉酶溶液的本质是蛋白质，蛋白质能与双缩脲试剂发生紫色反应，而葡萄糖和淀粉属于糖类，不能与双缩脲试剂发生显色反应，所以可以用双缩脲试剂将4种溶液分为两组．
（2）淀粉酶能将淀粉分解为麦芽糖，麦芽糖属于还原糖，所以加入淀粉溶液后，用斐林试剂鉴定，出现砖红色沉淀的为淀粉酶，无砖红色沉淀的为稀蛋清溶液．
故答案为：
（1）双缩脲试剂 稀蛋清 淀粉酶 斐林
（2）淀粉溶液 有砖红色沉淀 无砖红色沉淀
19．生物学是一门建立在实验基础上的学科，正确的选材、方法、操作是实验成功的前提。回答下列问题：
（1）欲观察质壁分离，应选取洋葱鳞片叶的 　外表皮　；其原因是 　外表皮呈紫色，方便观察　。
（2）在用双缩脲试剂鉴定蛋白质时，一定要先往蛋白质溶液中加入 　0.1g/mlNaOH　溶液，摇匀后再滴入另一种溶液。
（3）在用显微镜观察装片时视野较暗，可以调节 　反光镜　和光圈（或遮光器）提高亮度。欲将如图中的细胞移至视野中央，正确的操作是将装片向 　右上方　（方向）移动。其原因是 　显微镜呈的是倒立的虚像　。
【分析】1、斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）；蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应；
2、斐林试剂和双缩脲试剂的比较相同点：①都由NaOH溶液和CuSO4溶液构成；②斐林试剂甲液和双缩脲试剂A都为0.1g/mLNaOH溶液．不同点：①CuSO4溶液浓度不一样：斐林试剂乙液为0.05g/mLCuSO4溶液，双缩脲试剂B为0.01g/mLCuSO4溶液；②配制比例不一样；③使用方法不一样：斐林试剂是甲、乙液一起混合后再使用，双缩脲试剂则是先向待鉴定材料加入A试剂摇匀后，再加入试剂B；④鉴定的对象不一样：斐林试剂鉴定的是还原糖，双缩脲试剂鉴定的是蛋白质；⑤反应本质及颜色反应不一样。
【解答】解：（1）欲观察质壁分离，应选取紫色洋葱鳞片叶的外表皮；因为紫色洋葱外表皮细胞中有紫色大液泡，有利于质壁分离和复原现象的观察。
（2）在用双缩脲试剂鉴定蛋白质时，一定要先往蛋白质溶液中加入双缩脲试剂A溶液，为铜离子制造碱性环境，摇匀后再滴入另一种溶液，即双缩脲试剂B（0.01g/ml的硫酸铜溶液），若有蛋白质的存在则试管中会有紫色出现。
（3）在用显微镜观察装片时视野较暗，可以调节反光镜和光圈（或遮光器）提高亮度，以便观察得更清楚。由于在显微镜下观察到的物像是颠倒的（包括上下和左右的颠倒），因此欲将下图中的细胞移至视野中央，正确的操作是将装片向右上方移动，这样实际移动的方向会导致物像向左下方移动进而到达视野中央。
故答案为：
（1）外表皮 外表皮呈紫色，方便观察
（2）0.1g/mlNaOH
（3）反光镜 右上方 显微镜呈的是倒立的虚像
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