资源简介

实践 学科教学设计
执教年级 三年级 执教班级 1—8 执教者
课题 凉拌菜 上课时间 第七周 课时 1
教学目标 探究蔬果的营养价值 探索家常凉拌菜的做法，学做凉拌菜
教学重点 蔬果的营养价值和凉拌菜做法
教学难点 探索凉拌菜的做法和实践
教学过程 一、导入 妈妈常说，多吃点蔬菜，营养均衡，那么你们知道各种蔬菜的营养价值吗？ 二、新授 1、蔬菜的营养价值和功效 西红柿，帮助消化，降低胆固醇，对高血脂症有益； 黄瓜，常吃口气清新，含细纤维素，可帮人体排毒； 白菜，热量少，适合减肥人士，含果胶，可帮助人体排除多余的胆固醇，含微量的钼，起一定防癌作用； 洋葱，营养价值很高，其中富含的前列腺A能降低血压、降低血粘度，还杀菌、增强新陈代谢、预防骨质疏松等； 胡萝卜，减少眼睛疲劳与干燥、抗氧化、延衰老等； 菠菜，促进生长发育、增强抗病能力、降低中风的危险等。 2、蔬菜的食用 蔬菜在烹饪之前都要去掉烂掉、有虫等不能食用的部分，并清洗干净。同学们，你们最喜欢吃的是什么蔬菜？是怎么做的？ 除了常见的做法外，很多蔬菜凉拌，营养又美味。 3、引导探究凉拌菜，研讨做法 （1）看图片里的这些菜。欣赏了这么多造型美观、色彩鲜艳的凉拌菜，你都想到些什么？老师就满足你们的愿望，出示几道精美凉菜图片，大家先看一看这些菜，觉得怎么样？（提示学生色、形）。虽然大家现在网课看不到，可想它一定很香、很美味！（香、味）热菜是气香，冷菜骨香开胃。总之，做菜就要讲究色香味形俱全。 （2）现在请同学们想一想，怎么做到呢？一般的步骤：准备、拌、摆。要想做好凉拌菜，不仅要掌握做菜的方法步骤，更重要的是掌握做菜的技巧。（巧） （3）准备工作 蔬菜可以切成均匀的块、条、片、丝、丁，可以请家长帮助或者在家长的指导下进行。 有的蔬菜可以生吃，例如西红柿、黄瓜；在拌之前也可以用盐或糖腌制。 有的蔬菜需要熟的才能食用。焯水是比较常用的方法，还有的需要蒸炸煎卤，熟了后放凉备用。 你们都准备了些什么食材？ （4）拌 学会调味是拌菜的关键，这里又讲究什么技巧呢？师:学会调味是拌菜的关键，这里又讲究什么技巧呢 （课件出示:要把凉拌菜做得可口，调拌时就要特别注意各种调料的用法和用量，一般来讲调料不能放太多，与菜的大致比例是1:100 (一盘菜约放一浅勺盐)。如果想突出特色，可以把特色调料适当的多放，如糖醋萝卜丝，糖和醋就可以多放一点，而盐要少放一点。香辣火腿，辣椒或辣椒油就可以多放一点。另外,调料和主料间的关系也应注意。盐最受欢迎，什么菜几乎都少不了它。醋是拌菜的主要调味，由于酸的作用过早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌时调入。) （5）摆 最后一步摆放,就需要同学们大胆想象,自行设计了。一般来讲，为了使菜看起来更美观，摆放时应注意色彩的搭配，周边的点缀及造型的喻意等。 三、分享小结
板书设计 凉拌菜 步骤：准备、拌、摆
教学反思 30分钟完成营养价值和凉拌菜的学习和实践有困难。实践部分基本在课后完成。引导探究凉拌菜的做法和研讨上，还可以让学生多发现色香味形。(共14张PPT)
创建小菜园
凉拌菜
营养价值
常见蔬菜含有丰富的维生素
例如胡萝卜、白菜、韭菜、甘蓝、菠菜、空心菜、辣椒是胡萝卜素的主要来源，胡萝卜素被人体吸收后可以转化为维生素A；马铃薯、金针菇等蔬菜还有较多的维生素B1；白菜、菠菜等蔬菜含有较多的维生素B2；维生素C在蔬菜中普遍存在，辣椒、芹菜、菜花等蔬菜均还有丰富的维生素C。
功效
西红柿，帮助消化，降低胆固醇，对高血脂症有益；
黄瓜，常吃口气清新，含细纤维素，可帮人体排毒；
白菜，热量少，适合减肥人士，含果胶，可帮助人体排除多余的胆固醇，含微量的钼，起一定防癌作用；
洋葱，营养价值很高，其中富含的前列腺A能降低血压、降低血粘度，还杀菌、增强新陈代谢、预防骨质疏松等；
胡萝卜，减少眼睛疲劳与干燥、抗氧化、延衰老等；
菠菜，促进生长发育、增强抗病能力、降低中风的危险等。
择菜
择菜
凉拌菜
凉拌菜
凉拌菜
凉拌菜
准备工作
切
准备工作
焯水
蒸
炸
煎
卤
拌
要把凉拌菜做得可口，调拌时就要特别注意各种调料的用法和用量，一般来讲调料不能放太多，与菜的大致比例是1:100 (一盘菜约放一浅勺盐)。如果想突出特色，可以把特色调料适当的多放，如糖醋萝卜丝，糖和醋就可以多放一点，而盐要少放一点。香辣火腿，辣椒或辣椒油就可以多放一点。另外,调料和主料间的关系也应注意。盐最受欢迎，什么菜几乎都少不了它。醋是拌菜的主要调味，由于酸的作用过早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌时调入。
摆
大胆想象,自行设计了。
一般来讲，为了使菜看起来更美观，摆放时应注意色彩的搭配，周边的点缀及造型的喻意等
谢谢！

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