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化学与 STSE 突破——化学与生活（背诵材料）
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化学与 STSE——化学与生活
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化学与 STSE 突破——化学与生活（背诵材料）
化学与生活
【第一部分：常考点归纳】
1.酒精能使蛋白质变性，医用酒精的体积分数为 75%
2.过氧乙酸中含有过氧键，具有强氧化性
3.新冠疫苗的主要成分是蛋白质
4.紫外线能使蛋白质变性
5.“84”消毒液的主要成分是 NaClO，洁厕灵含有盐酸，混合使用会发生反应产
生氯气，使用时不应混合使用。
6.甲醛易溶于水，用水清洗使甲醛溶于水而除去
7.纤维素的葡萄糖单元中含有羟基，与硝酸发生了酯化反应
8.蚊虫叮咬时产生酸性物质，肥皂水含有高级脂肪酸盐，呈弱碱性，用肥皂水处
理，发生中和反应
9.柴油的主要成分是烃类，生物柴油的主要成分是酯类
10.高压钠灯发出黄色光，黄色光波长较长，透雾能力强
11.葡萄糖在酒化酶的作用下发生分解反应生成乙醇
12.纳米铁粉主要是通过置换反应除去污水中的 Cu2+、Ag+、Hg2+离子
13.煤的气化是将煤转化为可燃性气体的过程；煤的液化是将煤转化为甲醇等液
体燃料的过程，所以煤经过气化和液化两个化学变化，可变为清洁能源
14.大米的主要成分是淀粉，大米可以在酒化酶作用下转化为酒精，淀粉在淀粉
酶作用下可以发生水解，最终产物是葡萄糖，葡萄糖可以在酒化酶作用下转化为
酒精
15.航空煤油属于混合物，是由不同馏分的烃组成的，组成元素是碳和氢，而生
物柴油的成分是油脂，组成元素为碳、氢、氧
16.木头的主要成分为纤维素，蚕丝的主要成分为蛋白质，两者都属于天然的有
机高分子化合物
17.碘酒能使细菌、病毒的蛋白质变性，可用于皮肤外用消毒
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18.黏土是含沙粒很少、有黏性的土壤，一般的黏土都由硅酸盐矿物在地球表面
风化后形成，不是人工合成的
19.活性炭疏松多孔具有吸附性，不能杀菌消毒
20.聚丙烯熔融后喷丝压成熔喷布的过程中没有新物质生成，属于物理变化
21.牛油、氢化油都是饱和的甘油酯
22.酚醛树脂是人类合成的第一种高分子材料，条件不同时可以得到线型或体型
结构
23.甲壳素、壳聚糖是膳食纤维，属于纤维素中一种
24.植物纤维不是人体需要的营养物质
25.侯氏制碱法是饱和氯化钠溶液中通入氨气和二氧化碳生成碳酸氢钠，碳酸氢
钠受热分解得到碳酸钠，都是通过化学反应实现的
26.将含沙量大的黄河水为固液混合物，引入处于黄河堤坝后的低洼地区进行沉
淀，利用沙子密度大于水、不溶于水、不与水反应性质，是物理变化
27.纤维素与浓 H2SO4和浓 HNO3的混合酸反应生成硝酸纤维，所以硝酸纤维属于酯
类；硝化甘油为三硝酸甘油酯，是硝酸和甘油反应生成的酯；醋酸纤维为纤维素
乙酸酯属于酯类；而粘胶纤维不属于酯类物质
28.波尔多液是无机铜素杀菌剂
29.草木灰中含有碳酸钾，与铵态氮肥混合会发生双水解反应生成氨气，会降低
氮肥的肥效
30.载人飞船内氧气主要来自运送的高压氧气、固体燃料氧气发生器，另外电解
水也生成氧气
31.海水的碘元素主要以 I－形式存在，只有 I2遇到淀粉才变蓝
32.含铝蓬松剂不能多加，因为会对人体有害
33.β一胡萝卜素是一种天然食用色素，山梨酸是一种常用的食品防腐剂
34.亚硝酸钠是一种食品防腐剂，可以起到保鲜食品的作用
35.光刻机的本质与投影仪+照相机差不多，将设计好的电路图以光为刀投射到硅
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片上
36.PM2.5 是指粒径不大于 2.5μm 的可吸入悬浮颗粒物
37.天然气和液化石油气是我国目前使用的清洁燃料
38.泡沫灭火器的成分：Al2(SO4)3与 NaHCO3(非 NaCO3)。其中 Al2(SO4)3需保存于玻
璃瓶中、NaHCO3需保存在钢瓶中。
39.水煤气：CO 和 H2 裂解气：以乙烯、丙烯、甲烷为主
焦炉气：以 H2、CH4、CO 为主 王水：浓盐酸：浓硝酸=3:1（体积比）
大理石：CaCO3
40.谷氨酸钠能提鲜作味精
41.航空煤油是混合物
42.大部分合金在常温下为液态，但钠钾合金在常温下为液态
43.酒精浓度过大会在细胞壁上形成一层膜，故消毒杀菌时酒精浓度不宜过大
44.天然橡胶： 顺式聚异戊二烯
杜仲胶： 反式聚异戊二烯
硝化石油： 酚醛树脂：
45.石墨烯电阻率极低
46.过氧乙酸中的氧元素有-1、-2 两种价态
47.纳米铜粉与纳米铁粉在 1∽100nm 之间，扩散到空气中形成气溶胶，可产生丁
达尔效应
48.聚乙烯塑料的老化是由于氧化反应（也就是加成反应）
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【第二部分：知识点详解】
一、人体必需的营养物质
营养素是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调
节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各
种物质称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、无机盐（矿物质）、
维生素、水和纤维素 7类、还包含许多非必须营养素。七大营养素包括糖类、油
脂、蛋白质、维生素、水和无机盐是人体所需的六大营养素，加上膳食纤维也成
七大营养素。其中前三中都可以产生能量，因此前三种又称产能营养素。
【糖类】包括葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉。
糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食
中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。糖类在生命活
动过程中起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。植
物中最重要的糖是淀粉和纤维素，动物细胞中最重要的多糖是糖原。
糖类又称碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总
称，一般由碳、氢与氧三种元素所组成，广布自然界。糖类的另一个名称“碳水
化合物”的由来是生物化学家在先前发现某些糖类的分子式可写成 Cn(H O)m，
故以为糖类是碳和水的化合物
要点提醒：
1. 葡萄糖和果糖属于单糖不能水解。葡萄糖和果糖属于单糖。
2. 淀粉和纤维素(C6H10O5)n中的 n 值不同，不属于同分异构体。
3.糖的主要功能是提供热能。
4.低聚糖指水解生成 2-10mol 单糖的糖类。蔗糖和麦芽糖是低聚糖。
5.多糖指水解生成单糖超过 10mol 的糖类。淀粉、纤维素、糖原是多糖。
6.糖类主要从谷类和薯类食物中获得。
7.作用有：供能人体所需能量、组织细胞的重要组成成分、与蛋白脂类等形成活
性成分
【油脂】包括植物油、动物脂肪。
油脂类是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形
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成的酯。其中，油是高级不饱和脂肪酸甘油酯，脂肪是高级饱和脂肪酸甘油酯，
都是高级脂肪酸甘油酯，是一种有机物。植物油在常温常压下一般为液态，称为
油，而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂。油脂均为混合物，无固定的熔沸
点。油脂不但是人类的主要营养物质和主要食物之一，也是一种重要的工业原料。
要点提醒：
1.油脂水解的产物是高级脂肪酸和甘油，油脂不属于高分子化合物。
2.油脂的作用有：氧化提供能量、某些荷尔蒙激素的合成、促进脂溶性营养素的
吸收、作为细胞膜结构的基本原料、用于激素的合成。
3.天然油脂是由多种酯类形成的混合物。
【蛋白质】包括鸡蛋、牛奶、鱼、肉。蛋白质水解的最终产物是氨基酸。
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都
需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的 18%，最重要的还是
其与生命现象有关。蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基
本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质
的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。
机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。
要点提醒：
1.蛋白质是一种复杂的有机化合物，别称“朊”。
2.氨基酸是组成蛋白质的基本单位，氨基酸通过脱水缩合连成肽链。
3.分类： 完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质。
4.蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物
是与生命生命活动紧密联系在一起的物质
5.过量的后果：正常情况下，人体不储存蛋白质，所以必须将过多的蛋白质脱氨
分解，氮则由尿排出体外，这加重了代谢负担，而且，这一过程需要大量水分，
从而加重了肾脏的负荷，若肾功能本来不好，则危害就更大。过多的动物蛋白摄
入，也造成含硫氨基酸摄入过多，这样可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏
松
6.缺乏的后果：蛋白质的缺乏常见症状是代谢率下降，对疾病抵抗力减退，易患
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病，远期效果是器官的损害，常见的是儿童的生长发育迟缓、体质量下降、淡漠、
易激怒、贫血以及干瘦病或水肿，并因为易感染而继发疾病。蛋白质的缺乏，往
往又与能量的缺乏共同存在即蛋白质—热能营养不良，分为两种，一种指热能摄
入基本满足而蛋白质严重不足的营养性疾病，称加西卡病。另一种即为“消瘦”，
指蛋白质和热能摄入均严重不足的营养性疾病。
7.蛋白质的作用：
（1）蛋白质是构建新组织的基础材料；是酶、激素合成的原料；维持钾钠平衡；
消除水肿。是合成抗体的成分：白细胞，T淋巴细胞，干扰素等，提高免疫力。
（2）提供一部分能量。
（3）调低血压，缓冲贫血，是红细胞的载体。
（4）形成人体的胶原蛋白。眼球玻璃体，视紫质都有胶原蛋白。
（5）调解酸碱度。经常吃肉的人呈酸性体质。会出现头沉---供血不足，吃充足
的蛋白质，不让糖分降低。
（6）大脑细胞分裂的动力源是蛋白质；脑脊液是蛋白质合成的
【维生素】包括维生素 A．C．D。
维生素是一系列有机化合物的统称。它们是生物体所需要的微量营养成分，
而一般又无法由生物体自己生产，需要通过饮食等手段获得。维生素不能像糖类、
蛋白质及脂肪那样可以产生能量，组成细胞，但是它们对生物体的新陈代谢起调
节作用。
要点提醒：
1.缺乏维生素会导致严重的健康问题；过量摄取维生素却会导致中毒。
2.常见的维生素：
（1）维生素 A，抗干眼病，亦称美容维生素，脂溶性。多存在于鱼肝油、动物
肝脏、绿色蔬菜，缺少维生素 A易患夜盲症。
（2）维生素 B1，硫胺素，又称抗脚气病因子、抗神经炎因子等，是水溶性维生
素。 多存在于酵母、谷物、肝脏、大豆、肉类。
（3）维生素 B2，核黄素，水溶性缺少维生素 B2 易患口舌炎症(口腔溃疡)等。
（4）维生素 C，抗坏血酸，水溶性。多存在于新鲜蔬菜、水果。
（5）维生素 D，钙化醇，脂溶性。亦称为骨化醇、抗佝偻病维生素，主要有维
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生素 D2 即麦角钙化醇和维生素 D3 即胆钙化醇。这是唯一一种人体可以少量合成
的维生素。多存在于鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母。
（6）维生素 E，生育酚脂溶性。主要有α、β、γ、δ四种。多存在于鸡蛋、
肝脏、鱼类、植物油。
3.缺乏症
维生素 A：夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑
维生素 B1：神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓
维生素 B2：口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎等
维生素 B12：巨幼红细胞性贫血
维生素 C：坏血病，抵抗力下降
维生素 D：儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症
维生素 E：不育，流产，肌肉性萎缩等。
4.主要作用有：多种酶的活性成分参与物质、能量代谢
【无机盐】包括铁、锌、硒、碘。
要点提醒：
1.主要元素介绍
（1）碘：在食盐中添加 KIO3，碘元素是合成甲状腺素的基本元素，缺碘容易导
致甲状腺增生（大脖子病），碘过量会因为甲状腺激素分泌过多导致亢奋（甲亢）。
（2）锌：锌是一种浅灰色的过渡金属。外观呈现银白色，在现代工业中对于电
池制造上有不可磨灭的地位（电池表面是锌皮），为一相当重要的金属。缺锌导
致发育不良、抵抗力差；
（3）钙：钙是人体含量最多的无机元素，构成骨骼和牙齿。维持神经兴奋性。
参与血液凝固过程。血钙少了，血液酸碱不平衡，导致手脚抽搐，因此兴奋。
钠：维持细胞外液的渗透压，参与体内酸碱平衡的调节，食盐摄入过量是高血压
发病率高的主要原因之一。
（4）硒：硒是人体必需的微量元素，具有重要的作用，主要包括如下一些：每
日补充必需的硒可以增强人体的免疫力，能够预防和抑制肿瘤的发生和生长；硒
是参与合成谷胱甘肽氧化酶的重要元素之一，所以具有抗氧化，防止衰老的作用；
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硒在体内能够起到清除自由基的功能，对于预防动脉粥样硬化性心脑血管疾病也
有一定的效果；硒还可以和铅、汞等重金属相结合，所以具有解毒和排毒的作用。
硒是人体必需的微量元素，但不宜摄入过多。
（5）铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和多种氧化酶的重要成分，
作为氧的载体，保证体组织内氧的正常输送；缺铁造成贫血；
（6）氟：少量的氟可预防龋齿，过量容易导致脆骨病。
2.相关作用：矿物质是构成机体组织的重要材料、调节体液平衡、维持机体酸碱
平衡、酶系统的活化剂
【膳食纤维】
膳食纤维是指不能被人体消化道酶分解的多糖类及木植素。
在消化系统中有吸收水份的作用；增加肠道及胃内的食物体积，可增加饱足
感；又能促进肠胃蠕动，可舒解便秘；同时膳食纤维也能吸附肠道中的有害物质
以便排出；改善肠道菌群，为益生菌的增殖提供能量和营养。
膳食纤维是非淀粉多糖的多种植物物质，主要来自于动植物的细胞壁，包括
纤维素、木质素、蜡、甲壳质、果胶、β葡聚糖、菊糖和低聚糖等，通常分为非
水溶性膳食纤维及水溶性膳食纤维两大类。
膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的
角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。
纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质
和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最
快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。
补充：
酸性食物和碱性食物是根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性
而定，而不是根据人们的味觉判断。如：淀粉类、动物性食物、甜食、油炸食品、
豆类食品都属于酸性食物，而蔬菜、水果等富含膳食纤维类食物都属于碱性食物。
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二、重金属对人体危害，
重金属指比重大于 5的金属(一般指密度大于 4.5 克每立方厘米的金属)。
约有 45 种，一般都是属于过渡元素。
如铜、铅、锌、铁、钴、镍、锰、镉、汞、钨、钼、金、银等。尽管锰、铜、
锌等重金属是生命活动所需要的微量元素，但是大部分重金属如汞、铅、镉等并
非生命活动所必须，而且所有重金属超过一定浓度都对人体有毒。
要点提醒：
1. 汞中毒的临床表现有:全身症状为头痛、头昏、乏力、发热。口腔及消化道症
状表现为齿龈红肿酸痛、糜烂出血、牙齿松动、龈槽溢脓，口腔有臭味，并有恶
心、呕吐、食欲不振、腹痛、腹泻。皮肤接触可出现红色斑丘疹，以四肢及头面
部分布较多。少数患者可有肾损害，个别严重者可有咳嗽、胸痛、呼吸困难、绀
紫等急性间质性肺炎的表现。 重金属中毒会使体内的蛋白质凝固。
2. 如果轻微中毒就大量喝牛奶。牛奶中的蛋白质会和重金属反应。这样不会损
伤到你自身的身体机能。喝了以后还必须马上就医。
三、食品添加剂，
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要
而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有 23 个类别，2000
多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着
色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料
等。食品添加剂必须严格按用量使用，滥用食品添加剂也是造成食品安全的一个
原因。
要点提醒：
1.常见食品添加剂
抗氧化剂（维生素 C、维生素 E）
着色剂（姜黄素，番茄红素，辣椒红）
增味剂（谷氨酸钠、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠）
防腐剂（苯甲酸及钾盐，山梨酸及其钾盐，二氧化硫，亚硫酸钠，亚硝酸钠），
甜味剂（蔗糖、果糖、木糖醇、阿斯巴甜）。
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2.食品添加剂具有以下三个特征:一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不
单独作为食品来食用;二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质;三是加入到
食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需
要。
3.严格禁止使用的非食品添加剂：增塑剂、吊白块、甲醛、苏丹红、皮革水解物、
三聚氰胺、地沟油、孔雀石绿、荧光增白剂、工业明胶、工业酒精等未在食品添
加剂中列出的物质。
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