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第2讲　饮食中的有机化合物
[考纲要求]　1.了解乙醇、乙酸的组成。2.了解乙醇、乙酸的主要性质。3.了解乙醇、乙酸的重要应用。4.了解酯化反应。5.了解糖类、油脂和蛋白质组成的特点、主要性质。6.了解三类营养物质在生活中的应用。7.了解葡萄糖的检验方法。
考点一　乙醇和乙酸
1．完成下列有关乙醇、乙酸结构和性质的比较表
物质名称 乙醇 乙酸
结构简式及官能团 CH3CH2OH—OH CH3COOH—COOH
物理性质 色、态、味 无色特殊香味的液体 无色刺激性气味的液体
挥发性 易挥发 易挥发
密度 比水小
溶解性 与水任意比互溶 与水、乙醇任意比互溶
化学性质
2.完成下列关于乙醇、乙酸的化学方程式
(1)Na与乙醇的反应：
2CH3CH2OH＋2Na―→2CH3CH2ONa＋H2↑。
(2)乙醇的催化氧化：
2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O。
(3)乙醇和乙酸的酯化反应：
CH3CH2OH＋CH3COOHCH3COOCH2CH3＋H2O。
(4)乙酸与CaCO3反应：
2CH3COOH＋CaCO3―→(CH3COO)2Ca＋CO2↑＋H2O。
深度思考
1．能否用Na检验酒精中是否有水？应如何检验酒精中的少量水？
答案　不能，因为Na与乙醇也发生反应。实验室常用无水CuSO4来检验乙醇中是否含水。
2．怎样鉴别乙酸和乙醇？
答案　物理方法：闻气味法。有特殊香味的是乙醇，有强烈刺激性气味的是乙酸。
化学方法：可用Na2CO3溶液、CaCO3固体或CuO、石蕊试液。加入Na2CO3溶液产生气泡的是乙酸，不能产生气泡的是乙醇。能溶解CaCO3固体且产生气泡的是乙酸。能溶解CuO，溶液变蓝的是乙酸。加入石蕊试液变红的是乙酸。
题组一　乙醇、乙酸性质及应用
1．交警对驾驶员是否饮酒进行检测的原理是橙色的酸性K2Cr2O7水溶液遇呼出的乙醇蒸气迅速变蓝，生成蓝绿色的Cr3＋。下列对乙醇的描述与此测定原理有关的是
(　　)
①乙醇沸点低　②乙醇密度比水小　③乙醇具有还原性　④乙醇是烃的含氧衍生物　⑤乙醇可与羧酸在浓硫酸的作用下发生取代反应
A．②⑤ B．②③ C．①③ D．①④
答案　C
解析　由题中信息(＋6价Cr被还原为＋3价)可知测定原理利用了乙醇的还原性，同时从体内可呼出乙醇蒸气，说明乙醇的沸点低。
2．能一次区分CH3CH2OH、CH3COOH、和CCl4四种物质的试剂是 (　　)
A．H2O B．NaOH溶液
C．盐酸 D．石蕊试液
解题指导　进行物质鉴别时不仅要考虑物质的化学性质，还应考虑其物理性质如水溶性等。
答案　D
解析　依次分析如下：
选项 CH3CH2OH CH3COOH CCl4
A 形成均一溶液 形成均一溶液 分两层，上层为油状液体 分两层，下层为油状液体
B 形成均一溶液 形成均一溶液 分两层，上层为油状液体 分两层，下层为油状液体
C 形成均一溶液 形成均一溶液 分两层，上层为油状液体 分两层，下层为油状液体
D 不变色 变红色 分两层，上层为油状液体 分两层，下层为油状液体
3．在同温同压下，某有机物和过量Na反应得到V1 L氢气，取另一份等量的有机物和足量的NaHCO3反应得到V2 L二氧化碳，若V1＝V2≠0，则此有机物可能是(　　)
A． B．HOOCCOOH
C．HOCH2CH2OH D．CH3COOH
答案　A
解析　相同条件下气体的物质的量之比等于体积之比。设选项中各物质的物质的量均为1 mol，则各物质与n1、n2的对应关系为
n1(与Na反应生成H2的物质的量) n2(与NaHCO3反应生成CO2的物质的量)
1 mol 1 mol
HOOC—COOH 1 mol 2 mol
HOCH2CH2OH 1 mol 0
CH3COOH 0.5 mol 1 mol
题组二　乙醇、乙酸的性质实验
4．等质量的铜片在酒精灯上加热后，分别插入下列溶液中，放置片刻，铜片质量不变的是 (　　)
A．硝酸 B．无水乙醇
C．石灰水 D．盐酸
答案　B
解析　2Cu＋O22CuO，铜片质量增加，而CuO与HNO3、HCl反应，CuO＋2H＋===Cu2＋＋H2O，且HNO3还与Cu反应，使部分Cu形成Cu2＋，Cu片质量减小，CuO不与石灰水反应，CH3CH2OH＋CuO―→CH3CHO＋Cu＋H2O，Cu的质量不变。
5．某课外兴趣小组欲在实验室里制备少量乙酸乙酯，该小组的同学设计了以下四个制取乙酸乙酯的装置，其中正确的是 (　　)
答案　A
解析　B和D中的导管插到试管b内液面以下，会引起倒吸，B、D错；C项试管b中的试剂NaOH溶液会与生成的乙酸乙酯反应。
比较乙酸、水、乙醇、
碳酸分子中羟基氢的活泼性
乙酸 水 乙醇 碳酸
分子结构 CH3COOH H—OH C2H5OH
与羟基直接相连的原子或原子团 —H C2H5—
遇石蕊试液 变红 不变红 不变红 变浅红
与Na 反应 反应 反应 反应
与Na2CO3溶液 反应 水解 不反应 反应
羟基氢的活动性强弱 CH3COOH>H2CO3>H2O>CH3CH2OH
归纳总结　羟基氢的活动性强弱关系：强酸>弱酸>H2O>醇。
考点二　基本营养物质
1．糖类、油脂、蛋白质的化学组成
有机物 元素组成 代表物 代表物分子 水溶性
糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 易溶
双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 易溶
多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 不溶
脂肪 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 不溶
蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子
2.糖类、油脂、蛋白质的性质
有机物 特征反应 水解反应
糖类 葡萄糖 葡萄糖有银镜产生
蔗糖 产物为葡萄糖与果糖
淀粉 遇碘单质(I2)变蓝色 产物为葡萄糖
油脂 酸性条件下：产物为甘油、高级脂肪酸；碱性条件下(皂化反应)：产物为甘油、高级脂肪酸盐
蛋白质 ①遇浓硝酸变黄色②灼烧有烧焦羽毛气味 生成氨基酸
3．糖类、油脂、蛋白质的用途
(1)糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源；葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等；纤维素可用于造纸，制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、黏胶纤维等。
(2)油脂提供人体所需要的能量，等质量的糖类、油脂、蛋白质完全氧化时，油脂放出的热量最多。油脂用于生产高级脂肪酸和甘油。
(3)蛋白质是人体必需的营养物质，在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制作服装，酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
题组一　糖类的概念、组成和性质
1．下列关于糖类的说法中正确的是 (　　)
A．糖类都能发生水解反应
B．单糖都能发生银镜反应
C．葡萄糖与果糖是同分异构体，淀粉与纤维素也是同分异构体
D．单糖都能发生酯化反应
答案　D
解析　单糖不能水解，A错；果糖中不含醛基，不能发生银镜反应，B错；淀粉和
纤维素不是同分异构体，C错；所有的单糖都含有羟基，故能发生酯化反应，D正确。
2．将土豆切开后，一段时间后可观察到切面变蓝，说明土豆中含有 (　　)
A．淀粉和I－ B．淀粉和I2
C．淀粉和KIO3 D．葡萄糖和I2
答案　A
解析　I－被空气中的氧气氧化成I2，遇淀粉显蓝色。
3．核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列关于核糖的叙述正确的是 (　　)
A．与葡萄糖互为同分异构体
B．可与新制的Cu(OH)2悬浊液作用生成砖红色沉淀
C．不能发生取代反应
D．可以使紫色的石蕊试液变红
解题指导　核糖为多羟基醛，具有—OH与—CHO的性质。
答案　B
解析　分析核糖的结构简式可知其化学式为C5H10O5，而葡萄糖的化学式为C6H12O6，故A项不正确；核糖分子中含有—CHO，故可与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀，B项正确；核糖分子中含有—OH，可与酸发生取代反应，但没有—COOH，不显酸性，不能使紫色的石蕊试液变红，C、D两项不正确。
题组二　油脂的组成和性质
4．油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂的下述性质和用途中，与其含有不饱和的碳碳双键有关的是 (　　)
A．油脂是产生能量最高的营养物质
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂
C．植物油通过氢化(加氢)可以变为脂肪
D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
答案　C
5．下列关于油脂的叙述中，不正确的是 (　　)
A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物
B．油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解
C．油脂是酯的一种
D．植物油和矿物油都不能使溴水褪色
解题指导　油和脂都属于酯，油不饱和度高，呈液态，脂肪是固态。
答案　D
题组三　蛋白质的组成和性质
6．下列说法不正确的是 (　　)
A．动物皮革的主要成分是蛋白质
B．天然蛋白质水解的最终产物是α 氨基酸
C．皮革鞣制过程中使用的K2Cr2O7会使蛋白质盐析
D．“皮革奶”灼烧时有烧焦羽毛的气味
解题指导　天然蛋白质都是由α 氨基酸缩聚而成的，在加热、酸、碱、紫外线、重金属盐的作用下能变性。
答案　C
解析　动物的毛皮的主要成分为蛋白质，A项正确；天然蛋白质水解的最终产物为α 氨基酸，B项正确；K2Cr2O7为强氧化性盐，使蛋白质变性，C项错误；“皮革奶”含有蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛气味，D项正确。
7．有关蛋白质的叙述正确的是 (　　)
A．蛋白质溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解
B．蛋白质属于天然高分子化合物
C．蛋白质的分子能透过半透膜
D．蛋白质跟浓盐酸作用时呈黄色
答案　B
解析　蛋白质中加入浓的铵盐产生沉淀，加水后能够溶解，A不正确；蛋白质为高分子化合物，分子直径较大，不能透过半透膜，C不正确；含苯环的蛋白质与浓硝酸能发生颜色反应，而不是浓盐酸，D不正确。
　 1.编织糖类知识网络
2．对比明确油脂“三化”
油脂中的“三化”是指氢化、硬化、皂化，氢化是指不饱和油脂与氢气发生加成反应生成饱和油脂的反应；通过氢化反应后，不饱和的液态油转化为常温下为固态的脂肪的过程称为硬化；皂化是指油脂在碱性条件下发生水解生成高级脂肪酸盐与甘油的反应。
3．聚焦盐析变性异同
盐析：在轻金属盐作用下，蛋白质从溶液中凝聚成固体析出，其实质是溶解度降低，是物理变化，此过程可逆，加水后仍可溶解，蛋白质仍保持原有的生理活性。
变性：在重金属盐、受热、紫外线、甲醛、酒精等作用下蛋白质凝聚成固体析出，其实质是结构性质发生变化，是化学变化，此过程不可逆，蛋白质失去原有的生理活性。
二者均是一定条件下，蛋白质凝聚成固体的过程。
考点三　实验探究——乙酸乙酯的制备
1．实验原理
CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O。
2．实验装置
3．反应特点
4．反应条件及其意义
(1)加热，主要目的是提高反应速率，其次是使生成的乙酸乙酯挥发而收集，使平衡向正反应方向移动，提高乙醇、乙酸的转化率。
(2)以浓硫酸作催化剂，提高反应速率。
(3)以浓硫酸作吸水剂，提高乙醇、乙酸的转化率。
(4)可适当增加乙醇的量，并有冷凝回流装置，可提高产率。
5．注意事项
(1)加入试剂的顺序为C2H5OH―→浓H2SO4―→CH3COOH。
(2)用盛饱和Na2CO3溶液的试管收集生成的乙酸乙酯，一方面中和蒸发出来的乙酸、溶解蒸发出来的乙醇；另一方面降低乙酸乙酯的溶解度，有利于酯的分离。
(3)导管不能插入到Na2CO3溶液中，以防止倒吸回流现象的发生。
(4)加热时要用小火均匀加热，防止乙醇和乙酸大量挥发、液体剧烈沸腾。
(5)装置中的长导管起导气和冷凝回流作用。
(6)充分振荡试管，然后静置，待液体分层后，分液得到的上层液体即为乙酸乙酯。
题组训练　乙酸乙酯的制备
已知下表所示数据：
物质 熔点(℃) 沸点(℃) 密度(g·cm－3)
乙醇 －117.3 78.5 0.79
乙酸 16.6 117.9 1.05
乙酸乙酯 －83.6 77.5 0.90
浓硫酸 338.0 1.84
某学生实验室制取乙酸乙酯的主要步骤如下：
①在30 mL的大试管A中按体积比2∶3∶3配制浓硫酸、乙醇和乙酸的混合溶液。
②按图甲连接好装置(装置气密性良好)，用小火均匀加热装有混合液的大试管 5～ 10 min。
③待试管B收集到一定量产物后停止加热，撤出试管B并用力振荡，然后静置待分层。
④分离出乙酸乙酯层，洗涤、干燥。
　　
请根据题目要求回答下列问题：
(1)配制该混合液的主要操作步骤为
________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________。
(2)步骤②中需要小火均匀加热，其主要原因是_____________________________
______________________________________________________________________。
(3)指出步骤③所观察到的现象：_______________________________________
______________________________________________________________________
_____________________________________________________________________；
分离出乙酸乙酯层后，一般用饱和食盐水或饱和氯化钙溶液洗涤，可通过洗涤主要除去______________(填名称)杂质；为了干燥乙酸乙酯可选用的干燥剂为________(填字母)。
A．P2O5 B．无水Na2SO4
C．碱石灰 D．NaOH固体
(4)某化学课外小组设计了如图乙所示的制取乙酸乙酯的装置(图中的部分装置略去)，与图甲装置相比，图乙装置的主要优点有____________。
答案　(1)在一个30 mL的大试管中注入3 mL乙醇，再分别缓缓加入2 mL浓硫酸、3mL 乙酸(乙醇和浓硫酸的加入顺序不可互换)，边加边振荡试管使之混合均匀　(2)反应物乙醇、乙酸的沸点较低，若用大火加热，反应物随产物蒸出而大量损失，而且温度过高可能发生更多的副反应　(3)在浅红色碳酸钠溶液液面上有无色油状液体生成，可闻到香味，振荡后碳酸钠溶液红色变浅，油层变薄　碳酸钠、乙醇　B　(4)增加了温度计，有利于控制发生装置的温度；增加了分液漏斗，有利于及时补充反应混合物以提高乙酸乙酯的产量；增加了冷凝装置，有利于收集产物
解析　从表中数据可以看出，反应物乙酸、乙醇的沸点比较低，因此在用酒精灯加热时，一定要用小火慢慢加热。反应得到的乙酸乙酯难溶于水，密度比水小，与水混合后通常分层，且处于上层。在干燥制得的乙酸乙酯时，不能用酸或碱，因为酸或碱会使乙酸乙酯水解，最好选用无水Na2SO4干燥，且乙酸乙酯与Na2SO4也不互溶。
1．判断正误，正确的划“√”，错误的划“×”
(1)医用酒精的浓度通常为95% (×)
(2012·新课标全国卷，8A)
解析　消毒酒精的浓度为75%。
(2)乙醇、乙酸均能与Na反应放出H2，二者分子中官能团相同 (×)
(2012·山东理综，10D)
解析　乙醇的官能团为—OH，乙酸的官能团为—COOH。
(3)乙醇不能发生取代反应 (×)
(2012·福建理综，7A)
解析　乙醇与乙酸的酯化反应属于取代反应。
(4)在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3CO18OH和C2H5OH (×)
(2011·北京理综，7C)
解析　CH3CO18OC2H5在酸性条件下水解后生成CH3COOH和CH3CHOH。
(5)乙醇中含乙酸杂质：加入碳酸钠溶液洗涤，分液 (×)
(2012·上海，12B)
解析　除去乙醇中的杂质乙酸，加入Na2CO3溶液，洗涤后再蒸馏。
(6)乙酸丁酯中含乙酸杂质：加入碳酸钠溶液洗涤，分液 (√)
(2012·上海，12D)
解析　乙酸和Na2CO3反应生成CH3COONa和乙酸丁酯分层，采取分液的方法进行分离。
2．判断正误，正确的划“√”，错误的划“×”
(1)淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物 (×)
(2012·新课标全国卷，8C)
解析　油脂不是高分子化合物。
(2)向淀粉溶液中加入稀H2SO4，加热几分钟，冷却后再加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热，没有砖红色沉淀生成，证明淀粉没有水解成葡萄糖 (×)
(2011·四川理综，11B)
解析　没有加NaOH中和H2SO4。
(3)食用白糖的主要成分是蔗糖 (√)
(2012·海南，2A)
(4)蔗糖、淀粉、油脂及其水解产物均为非电解质 (×)
(2012·浙江理综，7B)
解析　油脂水解生成的高级脂肪酸或其盐为电解质。
(5)葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体 (√)
(2012·山东理综，10C)
(6)麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应 (√)
(2011·北京理综，7A)
(7)纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色 (×)
(2011·广东理综，7A)
(8)植物油的主要成分是高级脂肪酸 (×)
(2012·海南，2D)
解析　植物油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯。
(9)向两份蛋白质溶液中分别滴加饱和NaCl溶液和CuSO4溶液，均有固体析出，所以蛋白质均发生变性 (×)
(2012·江苏，13A)
解析　加入NaCl溶液，蛋白质发生盐析，加入CuSO4溶液，蛋白质变性。
(10)天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点 (×)
(2012·北京理综，11A)
(11)苯、油脂均不能使酸性KMnO4溶液褪色 (×)
(2012·山东理综，10A)
(12)油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳 (√)
(2011·福建理综，8A)
(13)蛋白质、乙酸和葡萄糖均属电解质 (×)
(2011·广东理综，7B)
(14)乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇 (×)
(2011·广东理综，7D)
(15)蛋白质和油脂都属于高分子化合物，一定条件下都能水解 (×)
(2011·山东理综，11B)
(16)氨基酸、淀粉均属于高分子化合物 (×)
(2012·福建理综，7C)
3．(2011·新课标全国卷，9)下列反应中，属于取代反应的是 (　　)
①CH3CH===CH2＋Br2CH3CHBrCH2Br
②CH3CH2OHCH2===CH2＋H2O
③CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O
④C6H6＋HNO3C6H5NO2＋H2O
A．①② B．③④ C．①③ D．②④
答案　B
解析　反应①为加成反应，反应②为消去反应，反应③为酯化反应，反应④为硝化反应。酯化反应和硝化反应都属于取代反应，B正确。
4．(2012·新课标全国卷，10)分子式为C5H12O且可与金属钠反应放出氢气的有机化合物有(不考虑立体异构) (　　)
A．5种 B．6种 C．7种 D．8种
答案　D
解析　首先判断出C5H12O的类别，然后判断出同分异构体。C5H12O能与Na反应产生H2，可确定该有机物是醇，故C5H12O可看作是戊烷中的H被—OH取代的产物。戊烷有正戊烷、异戊烷、新戊烷三种同分异构体，正戊烷对应的醇有3种，异戊烷对应的醇有4种，新戊烷对应的醇有1种，故共有8种。
1．下列关于有机物说法正确的是 (　　)
A．乙醇、乙烷和乙酸都可以与钠反应生成氢气
B．75%(体积分数)的乙醇溶液常用于医疗消毒
C．苯和乙烯都可使溴的四氯化碳溶液褪色
D．石油分馏可获得乙酸、苯及其衍生物
答案　B
解析　乙醇、乙酸含有官能团—OH和—COOH，两者可与钠反应产生氢气，但乙烷与钠不反应；75%的乙醇溶液常用于医疗消毒；苯不能使溴的四氯化碳溶液褪色；石油分馏可获得烷烃和芳香烃。
2．下列关于有机物的说法错误的是 (　　)
A．乙醇、乙酸的沸点比C2H6、C2H4的沸点高
B．用水能鉴别乙醇、己烷、四氯化碳三种无色液体
C．乙醇、乙酸和乙酸乙酯能用饱和Na2CO3溶液鉴别
D．提倡使用乙醇汽油主要是为了提高汽油的燃烧效率
答案　D
解析　提倡使用乙醇汽油主要是为了更好地保护环境。
3．下列叙述不正确的是 (　　)
A．乙醇可以被氧化为乙酸，二者都能发生酯化反应
B．乙醇易燃烧，污染小，只能在实验室中作燃料
C．常在燃料乙醇中添加少量煤油用于区分食用乙醇和燃料乙醇，因为煤油具有特殊气味
D．除去乙醇中少量乙酸：加入足量生石灰蒸馏
答案　B
解析　A项中CH3CH2OH可以先氧化为乙醛，乙醛再氧化为乙酸，A正确；B项中乙醇除在实验室作燃料外，还可用于生产乙醇汽油，B错误；C项中煤油有特殊气味可以用于区分食用乙醇和燃料乙醇，C正确；乙酸与CaO反应生成离子化合物醋酸钙，蒸馏时乙醇以蒸气形式逸出，得到纯净乙醇，D正确。
4．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是
(　　)
A．淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
B．纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
C．油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
D．蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)
答案　B
5．下列关于蛋白质的说法不正确的是 (　　)
A．蛋白质是天然高分子化合物
B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性
C．浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解，但已失去生理活性
D．鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法
答案　C
解析　无论何种形式的消毒，其原理都是使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性，故B项正确。盐析不能使蛋白质变性，故C项错；蚕丝的主要成分是蛋白质，灼烧有烧焦羽毛气味，故D正确。
6．据估计，地球上的绿色植物通过光合作用每年能结合来自CO2中的碳1 500亿吨和来自水中的氢250亿吨，并释放4 000亿吨氧气。光合作用的过程一般可用下式表示：
CO2＋H2O＋微量元素(P、N等)(蛋白质、碳水化合物、脂肪等)＋O2
下列说法不正确的是 (　　)
A．蛋白质、碳水化合物和脂肪都是与生命活动有关的营养物质
B．碳水化合物就是由碳和水组成的化合物
C．叶绿素是光合作用的催化剂
D．淀粉也是光合作用的产物之一，它的水溶液遇碘酒会变蓝
答案　B
解析　由化学常识可知A正确。碳水化合物是糖类物质的统称，从组成上来看，有许多物质分子组成符合Cn(H2O)m通式，但不可简单地认为碳水化合物就是由碳和水组成的化合物，B不正确。由反应式和光合作用原理可知，叶绿素为光合作用的催化剂，C正确。淀粉也属于糖类(碳水化合物)，碘遇淀粉变蓝，D正确。
7．下列叙述错误的是 (　　)
A．苯、乙烯都既能发生加成反应，也能发生氧化反应
B．塑料、橡胶和合成纤维都属于有机高分子化合物
C．淀粉、葡萄糖、脂肪和蛋白质在一定条件下都能发生水解反应
D．淀粉、纤维素的通式均为(C6H10O5)n，但它们不互为同分异构体
答案　C
解析　苯、乙烯都可与H2发生加成反应，与O2发生氧化反应，A对；塑料、橡胶和合成纤维为三大合成材料，B对；葡萄糖为单糖，不能发生水解反应，C错。
8．油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是 (　　)
A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂
C．植物油通过氢化，即与氢气发生加成反应，可以制造植物奶油(人造奶油)
D．油脂没有固定的熔、沸点
答案　C
解析　油脂是一种有机物，可以增大一些脂溶性维生素和胡萝卜素的溶解度，帮助人体吸收，A项叙述正确，但跟油脂分子中含有的碳碳双键无关。油脂是高级脂肪酸的甘油酯，在碱性条件下水解得到高级脂肪酸钠和甘油，高级脂肪酸钠就是肥皂的主要成分，B项叙述正确，但也与油脂分子中含有的碳碳双键无关。油脂分子中含有的碳碳双键，通过与氢气发生加成反应，使油脂硬化，C项正确。天然油脂一般是混甘油酯，没有固定的熔、沸点，D项说法正确，但与油脂含有不饱和键无关。
9．1 丁醇和乙酸在浓硫酸作用下，通过酯化反应制得乙酸丁酯，反应温度
为115～125 ℃，反应装置如右图，下列对该实验的描述错误的是(　　)
A．不能用水浴加热
B．长玻璃管起冷凝回流作用
C．提纯乙酸丁酯需要经过水、氢氧化钠溶液洗涤
D．加入过量乙酸可以提高1 丁醇的转化率
答案　C
解析　该酯化反应需要的温度为115～125 ℃，水浴的最高温度为100 ℃，A项正确；长导管可以起到冷凝回流酸和醇的作用，B项正确；乙酸丁酯在氢氧化钠溶液中容易发生水解，C项错；在可逆反应中，增加一种反应物的浓度可以提高另一种反应物的转化率，D项正确。
10．某种激光染料，应用于可调谐染料激光器，它由C、H、O三种
元素组成，分子球棍模型如图所示，下列有关叙述不正确的是
(　　)
A．分子式为C10H9O3
B．能与溴水发生加成反应
C．该物质能与H2加成
D．能使酸性KMnO4溶液褪色
答案　A
解析　根据有机物的价键规则(碳原子形成4条键，氧原子形成2条键，氢原子形成1条键)可写出该有机物的结构简式为，根据结构简式可写出其分子式为C10H8O3，A项错误；该有机物中含有碳碳双键，故能与溴水和氢气发生加成反应，也能使酸性高锰酸钾溶液褪色，B、C、D项均正确。
11．下列说法正确的是 (　　)
A．除去乙醇中的微量水通常加入无水硫酸铜吸水，然后再加热蒸馏
B．除去乙醇中的微量水可加入金属钠，使其完全反应
C．获得无水乙醇的方法通常是先用浓H2SO4吸水，然后再加热蒸馏
D．获得无水乙醇的方法通常是先用生石灰吸水，然后再加热蒸馏
答案　D
解析　无水硫酸铜常用来检验物质中是否含有水，一般不用来除去混合物中的水；钠既能与水反应，也能与乙醇反应；浓硫酸能使乙醇脱水炭化；在乙醇中加入CaO后，CaO与H2O反应，生成的Ca(OH)2是离子化合物，沸点高，加热蒸馏即可得到无水乙醇。
12．关于乙酸的下列说法中不正确的是 (　　)
A．乙酸易溶于水和乙醇，其水溶液能导电
B．无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物
C．乙酸是一种重要的有机酸，常温下乙酸是有刺激性气味的液体
D．乙酸分子里有四个氢原子，所以它不是一元酸
答案　D
解析　CH3COOH分子中—CH3上的氢原子是不能电离的，只有—COOH上的氢原子才能电离，所以乙酸是一元酸。
13．乙醇汽油可作为发动机燃料，即汽油中掺入一定比例的乙醇，以代替一部分汽油。
(1)乙醇完全燃烧的化学方程式为______________________________________。
(2)下列关于乙醇汽油的说法中正确的是________。
A．乙醇汽油是一种新型化合物
B．使用乙醇汽油能减少石油资源的消耗
C．乙醇和汽油都是可再生能源，应大力推广乙醇汽油
(3)车用乙醇汽油称为环保燃料，其原因是________________________________。
答案　(1)CH3CH2OH＋3O22CO2＋3H2O
(2)B
(3)能有效降低汽车尾气带来的严重大气污染，改善环境质量
解析　乙醇汽油为混合物，其中乙醇为可再生能源，而汽油为不可再生能源。
14．某种白色粉末状物质A，难溶于冷水，在热水中形成糊状物，滴入碘水即呈蓝色，在一定条件下与水作用生成B。经测定知B分子中氢、氧原子数之比为2∶1，碳原子比氢原子数少10，B的相对分子质量为342，B能溶于水并能发生银镜反应。B在一定条件下水解生成C，C也能发生银镜反应。
根据上述条件，可知A：________、B：________、C：________(填物质名称)。
答案　淀粉　麦芽糖　葡萄糖
解析　(1)因为A难溶于冷水，在热水中形成糊状物，并且遇碘水变蓝，故A一定为淀粉。
(2)根据题意，设B的分子式为CmH2nOn，则2n－m＝10，m＝2n－10,12×(2n－10)＋1×2n＋16n＝342,42n＝462，可得n＝11，m＝12。故B的分子式为C12H22O11。又由于B能发生银镜反应，所以B是麦芽糖。
(3)B在一定条件下水解生成C，C也能发生银镜反应，B是麦芽糖，故C一定是葡萄糖。
15．某研究性学习小组的同学利用如图所示装置进行乙醇的催化氧化实验并制取乙醛(试管丙中用水吸收产物)，图中铁架台等装置已略去。实验时，先加热玻璃管中的铜丝，约1 min后鼓入空气。
请回答下列问题：
(1)乙醇发生催化氧化的化学反应方程式为_______________________________。
(2)实验时，常常将甲装置浸入70～80 ℃的水浴中，目的是__________________；
由于装置设计上的缺陷，实验进行时可能的情况：__________________________。
(3)反应发生后，移去酒精灯，利用反应自身放出的热量可维持反应继续进行。进一步研究表明，鼓气速度与反应体系的温度关系曲线如图所示。解释鼓气速度过快，反应体系温度反而下降的原因：_______________________________________。
(4)如何检验丙中生成的物质中有醛类物质：______________________________。
(5)在检验生成物的过程中，一位同学很偶然地发现向溴水中加入乙醛溶液，溴水褪色。针对溴水褪色的原因，该小组的同学们经过分析后，提出两种猜想：①溴水将乙醛氧化为乙酸；②溴水与乙醛发生加成反应。
请你设计一个简单的实验，探究哪一种猜想正确？__________________________。
答案　(1)2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O
(2)使生成乙醇蒸气的速度加快　发生倒吸现象
(3)过量的气体将反应体系中的热量带走
(4)取少量丙中液体放入试管中，加入新制的Cu(OH)2悬浊液并加热至沸腾，若生成砖红色沉淀表明有醛类物质生成(其他合理答案也正确)
(5)用pH试纸检测溴水与褪色后溶液的酸碱性。若酸性明显增强，则猜想①正确；若酸性明显减弱，则猜想②正确(其他合理答案也可)
解析　(1)乙醇发生催化氧化的化学反应方程式为2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O。
(2)因乙醇是液体，故加热的目的是使乙醇汽化，然后与空气一起在玻璃管内反应；因乙醇易溶于水而导管又插入水中，再加上空气是通过挤压气唧才能进入反应容器中，故易导致倒吸现象。
(3)鼓气速度快，会有较多的气体无法反应，它们在通过反应容器时会带走一部分热量，从而导致反应体系中温度下降。
(4)取丙中液体做银镜实验或与新制的Cu(OH)2悬浊液反应，根据产生的现象进行判断。
(5)若是乙醛被氧化，则有乙酸和溴化氢生成，溶液呈强酸性；若是发生加成反应，则生成饱和含溴有机物，溶液仍为中性，故可利用酸碱指示剂(也可用酸性AgNO3溶液)来确定哪种猜想是正确的。

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