资源简介

(共24张PPT)
任务二 烘蛋挞
浙教版 五年级上册
新知导入
猜谜语：
楚国虫害森林无
大手之笔走中途
鸡卵米粉西式焙
男女老少口中福
（打一西式食品）
谜底：蛋挞
新知导入
蛋挞（dàn tà），是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，在二十世纪二十年代诞生于广州，流传到香港后扬名海外，被称为广式点心的“四大天王”。
新知导入
上节课我们学习了用烤箱烤土豆的做法，想一想烤箱还能做哪些美食呢？
烘蛋挞
新知讲解
任务二 烘蛋挞
刚出炉的蛋挞香气诱人，是可口的小点心。制作蛋挞需精心准备食材，且合理分工。
蛋挞制作起来可不简单。怎样统筹安排，才能提高效率，又让蛋挞美味呢？
◎劳动需求
新知讲解
调配蛋挞液是制作蛋挞的一个重要环节。调配蛋挞液一般有全蛋法和蛋黄分离法两种，你打算选择哪一种方法来制作？为什么？
◎劳动探究
调配蛋挞液
全蛋法：打发整蛋，调制蛋挞液
蛋黄分离法：分离蛋黄，打发蛋黄液，调制蛋挞液
优缺点：
省时☆☆☆☆☆
口感☆☆☆☆
优缺点：
省时☆☆☆☆
口感☆☆☆☆☆
新知讲解
1.分离蛋黄
蛋挞液的调制可以采用全蛋法或蛋黄分离法。蛋黄怎样分离呢？
◎劳动加油站
方法1：洗净鸡蛋，磕开小口，让蛋白自然流出
方法2：敲开蛋壳，左右来回倒蛋黄，让蛋白彻底流光，留住蛋黄
方法3：使用蛋黄分离器
新知讲解
2.使用打蛋器
打蛋器可以更快地打出润滑的蛋液。如何使用打蛋器呢？
◎劳动加油站
将鸡蛋打入敞口容器
一手扶稳容器，另一手握紧打蛋器顺时针转动，连续打发蛋液
打至蛋液无蛋白黏连物即可
新知讲解
◎劳动实践·设计
配方对于蛋挞的口感起关键作用。做蛋挞要准备哪些食材？比例是怎样的？应该提前做好规划，避免浪费食材，耽误时间。
慧慧小组一共有4个人,准备制作12只蛋挞。请参照他们的安排表,根据实际情况,来设计你们小组的食材表。
冷冻的蛋挞皮12个
鸡蛋3只
牛奶200毫升
柠檬汁少许
炼乳少许
白砂糖20克
慧慧小组食材表（全蛋法）
除了表中的食材,鲜奶油、新鲜水果、坚果等都可以提味。请仔细挑选并确定用量,杜绝浪费哦!
新知讲解
◎劳动实践·实施
请和小伙伴确认各自的任务，互相协作，共同制作蛋挞。
根据实际需求选好食材，不要浪费哦!
将冷冻的蛋挞皮取出摆盘，解冻十分钟
1
将鸡蛋洗净，蛋黄打入容器中，用打蛋器均匀打散
2
在打好的蛋液里加入200毫升牛奶、20克白砂糖，少许炼乳，搅拌均匀
3
新知讲解
◎劳动实践·实施
请和小伙伴确认各自的任务，互相协作，共同制作蛋挞。
根据实际需求选好食材，不要浪费哦!
将蛋挞液倒入解冻后的蛋挞皮,约八九分满,防止蛋挞液因受热而溢出
5
烤箱调至200℃，预热五分钟，将烤盘置烤箱中层，上下火，烤20分钟左右，烤至表面微微焦黄即可出炉
6
将搅拌好的蛋挞液过滤两遍,使蛋挞口感更嫩滑
4
新知讲解
◎劳动实践·实施
请和小伙伴确认各自的任务，互相协作，共同制作蛋挞。
根据实际需求选好食材，不要浪费哦!
刚出炉的蛋挞不能立即品尝，要稍微冷却几分钟，以防烫嘴
7
烤箱自然冷却后，再用柔软的湿布擦拭
8
新知讲解
◎劳动实践·实施
请根据你们的方案，烘一份美味的蛋挞吧！
明确任务，确认食材，准备工具
烘焙完成后，要戴上隔热手套拿取，以防烫伤。
清洁工具
处理蛋挞皮
倒入蛋挞液
烤箱预热
开始烘焙
清洁工具，
整理归位
摆盘，
品尝，
自评
新知讲解
◎劳动反思
1、在调制蛋挞液时，要少放鸡蛋，否则就像鸡蛋羹。一般来说，1个鸡蛋能调制3个到4个蛋挞，最好加入牛奶、面粉调匀。
2、往蛋挞皮里面倒蛋挞液时，不要超过蛋挞皮的百分之八十，否则一加热就会鼓出来。
3、烤蛋挞之前，要预热烤箱。
4、一般而言，烤蛋挞的温度在一百五十摄氏度到一百八十
摄氏度之间为宜。
5、可以根据个人口味放置各种水果、干果等。
在小组合作烘蛋挞的过程中，你掌握了哪些烘蛋挞的技巧？
新知讲解
总结视频——如何用烤箱烘蛋挞？
新知讲解
劳动评价
评价内容 我的奖章
勤于实践
讲究效率
工具洁净
乐于分享
★★★★★
★★★★★
★★★★★
★★★★★
拓展延伸
“蛋挞”为什么叫“蛋挞”呢？
1.蛋挞的由来
蛋挞（dàn tà）（Egg Tart），是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）（pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。
拓展延伸
“广式蛋挞”非常出名，它经历了怎样的发展历史？
2.蛋挞的发展
香港引入蛋挞的时代，未有准确年份，有人说自1940年代起，香港饼店已出现蛋挞，1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。而味道香甜醇厚，松软可口。1990年代起，兼营包饼之茶餐厅逐渐减少，故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞，其他茶餐厅则从面包工厂订购蛋挞飨客。
拓展延伸
3.澳门美食——葡挞
最早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow，他在欧洲西南部伊比利亚半岛的葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后，决定在传统食谱上加进自己的创意，于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。
课堂总结
本节课我们了解了烘蛋挞的具体做法和注意事项；通过烹饪活动，培养了热爱劳动、乐于分享的品质，同时还掌握了明确分工、沟通合作的技巧。
板书设计
调配蛋挞液
使用烤箱
摆盘品尝
烘蛋挞
→ 小组分工
作业布置
在制作蛋挞的过程中，你承担了什么任务？有哪些收获？和家人朋友说一说。
谢谢
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