资源简介

(共29张PPT)
《盘饰制作》
浙教版八年级上册
教学目标
1、劳动观念：懂得劳动创造人、劳动创造美好生活的道理。
2、劳动能力：能够按照设计图并选择合适的雕刻工具进行盘饰制作。
3、劳动习惯和品质：培养善于观察、积极创新、乐于分享的品质 。
4、劳动精神：在劳动中不断追求创新，开拓自己的思维，树立奋斗、创新的劳动精神。
新知导入
装点美化菜肴的蔬果雕刻，使你在还没有品尝到美食前，就已经得到了视觉享受。制作创意盘饰需要一定的蔬果雕刻技术，还需要巧妙的创意和大胆尝试。
新知导入
简单的盘饰做法展示
新知讲解
蔬果雕刻作品完成后一般都需要摆放一段时间。怎样可以增加保鲜时间呢？请你以常用的雕刻食材苹果和胡萝卜为例，切块探究一下。
新知讲解
探究常见处理方法的保鲜时间 （单位：分钟）
食材 不做处理 清水浸泡 喷水后用保鲜膜包裹放入冰箱 其他方法
苹果
胡萝卜
15分钟
120分钟
滴柠檬汁
7-10天
1天
3-5天
2周
裹面巾纸再包保鲜膜
拓展延伸
贮藏方法
原料的保存∶瓜果类原料多产于气候炎热的夏秋两季，因此，宜将原料存放在空气湿润的阴凉处，这样可保持水分不至于蒸发。萝卜等产于秋季，用于冬天，宜存放在地窖中，上面覆盖一层0.3米多厚的砂土，以保持其水分，防止冰冻，可存放至春天。
半成品的保存:它的保存方法是把雕刻的半成品用湿布或塑料布包好，以防止水分蒸发，变色。尤其注意的是雕刻的半成品千万不要放入水中，因为此时放入水中浸泡，使其吸收过量水分而变脆，不宜下次雕刻。
成品的保存:它的方法有两种，一种是将雕刻好的作品放入清凉的水中浸泡，或放少许白矾，以保持水的清洁，如发现水质变浑或有气泡需及时换水;另一种方法是低温保存方法，即将雕刻好的作品放入水中，移入冰箱或温库，以不结冰为好，使之长时间不褪色，质地不变,延长使用时间。
新知讲解
有时，我们会发现做出的盘饰和设计图相差甚远。怎样制作能最大程度地体现设计意图，让设计变为灵动的盘饰？
新知讲解
牙签是蔬果雕刻时常用的小工具，它可以作为“画笔”，也可以充当“铆钉”。
1、用牙签在食材表面画出需雕刻的轮廓
构图
雕刻出所需部件
新知讲解
2、用牙签固定雕刻的部件
串联
摆型
新知讲解
1.造型工具的使用
进行蔬果雕刻时，可选用一些特殊造型工具，制作更多创意造型。
波浪刀
用波浪刀切出波浪状纹路
新知讲解
螺卷器
卷出麻花状
卷花器
直接卷为长薄片
新知讲解
2.创意容器的使用
将一些蔬果中间用圆形戳刀挖空，外表雕刻美化后可作为盛装食材的创意容器。
西瓜容器
蜜瓜容器
南瓜容器
新知讲解
制作盘饰时，按设计图准备好所需的蔬果原料，雕刻完成后进行摆盘即可。
1.根据设计图准备并清洗所需的蔬果食材。
2.用雕刻刀将辣椒头部切去约2厘米。
新知讲解
3.红辣椒上下各留1厘米，用雕刻刀雕刻出锯齿状。
4.将红辣椒两端拨开，使其成为两朵尖瓣花。
辣椒的汁液对皮肤和黏膜有刺激性，应小心。
可以将雕好的辣椒花放在清水中，使花瓣自然翻卷。
新知讲解
5.用小号戳刀在黄瓜表面均匀挖出圆孔。
6.用大号戳刀将黄瓜瓤挖出，底部留1厘米不要挖通。
切完一种蔬果后要及时清洗砧板和双手。
新知讲解
7.将蔬果材料按设计图摆盘装饰，完成盘饰。
8.整理雕刻工具及清理桌面。
拓展延伸
除了可以装点菜肴，蔬果雕刻还有许多其他有趣的用途。
例如，可以用橙子皮雕刻一盏小夜灯，可以将蔬果雕刻设计成创意礼物送给亲朋好友，等等。
雕刻好的橙子皮
橙子皮小夜灯效果
蔬果雕刻装饰画
蔬果雕刻盆花
拓展延伸
萝卜花制作
拓展延伸
从鸡西走出的食雕大师岳振东：食材惊艳指尖 雕琢美丽生活
典雅的“兰花盆栽”、逼真的“三星堆黄金面具”、浪漫的“海底世界”、带拉窗的长“灯笼”……如果不仔细看，你可能不知道，这些栩栩如生的作品，其实是用南瓜、萝卜、西瓜等果蔬雕刻而成。
9月13日，41岁的鸡西人岳振东，在天津卫视《非你莫属》节目中大秀食雕作品。从业20余年，他获得过很多国内食雕大奖，不仅上过央视，还曾去纽约联合国总部展示中国厨艺和绝活儿。
拓展延伸
从鸡西走出的食雕大师岳振东：食材惊艳指尖 雕琢美丽生活
一个出身贫寒、17年前舍不得买卧铺票的农村小子，靠着一双巧手，把普通的食材变成了让人惊艳的艺术品，也彻底改变了自己和一些老乡的命运。
据说，有岳振东在的地方，常年都弥漫着一股萝卜味儿，他经常抱着萝卜不撒手，一雕就是好几个小时。他告诉生活报记者，除了各式萝卜，常用的雕刻食材还有南瓜、大芋头、西瓜等。他的雕刻刀具多达四五十把，很多都是根据需要自己打磨的。遇到不常雕的图案，他会先用铅笔在果蔬上打个草稿，再进行雕刻。而他的那点儿美术功底，是从以前常在家具上作画的父亲那儿学来的。
劳动评价
评价内容 达成情况
能够按设计图进行盘饰制作
能够选择合适的雕刻工具进行雕刻
能够细心、耐心地完成盘饰制作
讲究卫生，及时清理桌面
请同学们给自己本节课的表现打个分吧！
劳动反思
1、你在制作过程中是否对设计图进行了改进？为什么？
举例：进行了改进；
因为食材的不同雕刻技艺相应进行了调整。
2、你在制作中遇到了什么困难？是怎么解决的？
举例：雕刻技术稍复杂的不能完成；
学习雕刻技术，多加练习，不让技术成为设计呈现的阻碍。
课堂练习
请同学们分享盘饰制作的过程中有哪些经验和伙伴们分享。
举例：
1、去皮的时候要小心，轻轻地扭或拉扯，不要用力过猛。
2、丝带状外皮制作时将削皮刀抵在其中一个切面上，转圈切。
课堂总结
本节课我们尝试根据盘饰设计图进行盘饰制作，选择合适的雕刻工具进行蔬果雕刻，完成盘饰制作，了解了不同的雕刻技巧和创意设计。
板书设计
盘饰制作
食材保鲜时间
牙签妙用
造型工具的使用
创意容器的使用
作业布置
你用蔬果雕刻和盘饰技巧为家人做了些什么？请将你的故事分享给同学们。
谢谢
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