资源简介

(共28张PPT)
任务三 做纸杯蛋糕
浙教版 五年级上册
新知导入
好看又美味的纸杯蛋糕，你喜欢吃吗？
新知讲解
任务三 做纸杯蛋糕
蛋糕是用鸡蛋、牛奶、面粉等食材,经烘焙制作而成的。纸杯蛋糕蓬松香甜、小巧可爱,特别受小朋友们的喜爱。制作前要考虑食材的比例和调配蛋液的方法。
在制作蛋糕时，如果操作不当,蛋糕就会结块或烤焦，影响口感。想做出蓬松香甜的纸杯蛋糕,要掌握哪些方法呢
◎劳动需求
新知讲解
制作蛋糕液，工具的正确使用很重要。使用以下工具时有什么注意事项
◎劳动探究
制作蛋糕液
①用电动打蛋器沿一个方向连续打发蛋液；
②筛子将低筋面粉过筛后,加入打发的蛋糕液；
③用刮刀上下切拌蛋糕液。
电动打蛋器
筛子
刮刀
新知讲解
◎劳动探究——对劳动工具的思考
劳动工具 操作要点 你的问题和思考
电动打蛋器 沿一个方向连续打发
筛子 一手持筛，另一手磕碰筛子边缘
刮刀 用于切拌蛋液而不是搅拌
为什么打发蛋液要顺着一个方向？
为什么筛粉？不过筛的粉能做蛋糕吗？
刮刀为什么用来切拌而不是搅拌蛋糕液？
新知讲解
◎劳动探究——对劳动工具的思考
①蛋白具有发泡性，打蛋机的高速搅打，能搅入大量空气，形成泡沫。形成了蛋糕的海绵状结构。
②如果不同方向搅打，会把形成的气泡打破，以致没有气泡。蛋糕做出来就没有疏松柔软的口感。做出来就不是蛋糕了。
1.为什么用打蛋器打发蛋清液要顺着一个方向？
新知讲解
◎劳动探究——对劳动工具的思考
①面粉过筛可以防止面粉在存储中产品的结块，过筛后面粉更细、更均匀，有利于产品质量的保证。
②面粉过筛有利于减少异物、杂质的混入。
③面粉过筛做出来的产品更细腻、有口感。面粉容易受潮，长疙瘩。不过筛会影响蛋糕、面包等糕点的醒发。
2.蛋糕烘焙中面粉为什么要过筛
新知讲解
◎劳动探究——对劳动工具的思考
①在将蛋糕煳移到蛋糕模具里的时候，只有硅胶刮刀，才可以令你不浪费蛋糕煳，刮得干干净净!因为刀头是有一定弹性的，可以顺着打蛋盆的壁刮取干净。
②在将蛋黄煳和蛋白煳混合均匀的时候，只有硅胶刮刀配合正确的
手势，才可以让你的蛋糕不消泡，不会失败。
③在最后做蛋糕的时候，需要硅胶刮刀，把你的蛋糕表面抹抹平，
这样才不会令烤出来的蛋糕高低不均。
3.烘焙时硅胶刮刀的用途：
新知讲解
制作蛋糕液
电动打蛋器是一种提高效率的工具，特别适用于制作蛋液。使用时应注意安全。
◎劳动加油站
一手握住打蛋器把手，手扶住容器，启动后先开低档。注意始终让机器保持平衡
握住把手，绕圈，朝一个方向连续打发蛋液。中途可根据需求切换挡位
打发蛋液的最佳效果是筷子竖立不会马上倒下，然后关机，切断电源，取下转头清洁
新知讲解
◎劳动实践·实施
掌握了调制蛋液和使用工具的方法，让我们分工合作、共同制作纸杯蛋糕!
1
准备材料
做12个纸杯蛋糕，需要准备4枚鸡蛋、60克白砂糖、60克低筋面粉、20克玉米淀粉、30毫升牛奶
新知讲解
◎劳动实践·实施
2
打发蛋液
在洁净容器里打入4个全蛋，加入60克白砂糖,用电动打蛋器搅打至最佳状态
新知讲解
◎劳动实践·实施
3
筛入并搅拌面粉
将60克低筋面粉、20克玉米淀粉过筛，加入蛋液中，用刮刀上下切拌，直至搅拌均匀
新知讲解
◎劳动实践·实施
4
蛋糕液装杯
加入30克牛奶，继续切拌均匀，然后装杯至七分满
新知讲解
◎劳动实践·实施
5
烤箱烘烤蛋糕
烤箱预热5分钟后，将蛋糕置于烤箱中层，170℃烤25分钟左右，至表面膨胀、焦黄即可
新知讲解
◎劳动创意坊
烤好的纸杯蛋糕也可以加以装饰点缀，从食材、色彩、造型、口味等不同角度发挥。请和同学合作,一起来制作创意纸杯蛋糕。
奶油拉花系列
水果系列
创意饼干系列
新知讲解
◎劳动实践·实施
请根据你们的方案，做几个美味的纸杯蛋糕吧！
明确任务，确认食材，准备工具
烘焙完成后，要戴上隔热手套拿取，以防烫伤。
清洁工具
打发蛋糕液
蛋糕液倒入纸杯
烤箱预热
开始烘焙
清洁工具，
整理归位
摆盘，
品尝，
自评
新知讲解
◎劳动反思
1.你负责了哪些任务 为小组做了什么贡献
2.合作对提升质量有没有帮助 为什么
在纸杯蛋糕制作的过程中，学习小组合作沟通与分工的技巧，享受劳动和分享的乐趣。
新知讲解
◎劳动反思
打发蛋糕液0失败的技巧
做纸杯蛋糕的过程中，你觉得哪个步骤最不容易？
总结：
①选择新鲜的鸡蛋；
②从冰箱拿出的鸡蛋要先回温再用；
③用50℃的热水隔水加热鸡蛋（鸡蛋在40℃最容易打发）。
新知讲解
总结视频——如何用烤箱做纸杯蛋糕？
新知讲解
劳动评价
评价内容 我的奖章
操作安全
分工合作
及时清理
蛋糕香甜
★★★★★
★★★★★
★★★★★
★★★★★
拓展延伸
烤箱食谱——烤鸡翅
在学习烘焙的过程中，你一定掌握了很多本领吧!在周末或假期里，烤鸡翅、烤披萨、烤饼干……都是不错的选择!请你来统筹安排任务，与家人一起做一做吧!
1.腌制鸡翅：
把蚝油、老抽、生抽、料酒倒进一个空碗里，再加入白糖和适量胡椒粉，倒入鸡翅，搅拌均匀，用保鲜膜密封起来腌制1个小时左右。
2.烤制鸡翅：
擦干鸡翅表面的水分，两面均匀地刷上玉米油。把烤网放进提前预热6分钟的烤箱中层，烤网下面放铺锡纸的烤盘，烤盘主要是接鸡翅在烤制过程中滴落的油脂。上下管200度，时间设定26分钟左右，烤17分钟左右取出刷蜂蜜，顺便把鸡翅翻个面，再继续烤10分钟左右。取出装盘。
拓展延伸
烤箱食谱——烤披萨
1.准备材料：
火腿肠切丁，洋葱切丝，披萨饼底提前解冻备用。
2.烤制披萨：
饼面刷番茄酱，依次撒上奶酪丝、洋葱丝、火腿丁，最后再撒一层奶酪丝。烤箱230度预热10分钟，中层，上下火230度烤12分钟，具体时间可以参考自己家的烤箱温度。
拓展延伸
烤箱食谱——烤饼干
1.制作饼干：
先把面粉，鸡蛋，牛奶和成面团，并用模具印出形状。
2.烤制饼干：
烤箱预热5分钟。把做好的饼干放进烤箱，上管下管都调制180摄氏度，时间18分钟。取出装盘 。
课堂总结
本节课我们了解了纸杯蛋糕的具体做法和注意事项；通过烘焙活动，培养了热爱劳动、乐于分享的品质，同时还掌握了明确分工、沟通合作的技巧。
板书设计
调配蛋糕液
使用烤箱
摆盘品尝
纸杯蛋糕
→ 小组分工
作业布置
在学习烘焙的过程中,你一定收获了很多本领,也遇到了不少困难,或许还有失败的作品。请把这些经历都记录下来,和大家分享一下吧!
谢谢
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