资源简介

(共27张PPT)
一道好菜的标准
形、色、香、味
请小厨师们观察一下在你们桌上的一种食物，是什么形状的？
用彩泥做出：
圆球、圆饼、长条、颗粒
烹饪技巧
Peng ren ji qiao
扭、串、包、卷、切、混色等
这些方法可以使菜肴的形状更加的丰富、样式也更加的多变。
特殊形状的海鲜
菜肴的色彩
菜肴的色彩搭配
注意：颜色不宜过多，2、3种即可
让我们去逛逛市场
北京羊肉涮锅的肉丸
四川麻辣火锅里的肉丸
广东海鲜火锅的肉丸
江浙菊花暖锅的肉丸
球状的菜肴
这说明这种食材的使用范围非常的广，各地不同的火锅里有相似的食物，它们都有相同的形状。
北京羊肉涮锅的肉卷
四川麻辣火锅里的肉片
广东海鲜火锅的海鲜片
江浙菊花暖锅的鱼片
片状的菜肴
虽然他们都是片状的，但因为地域取材的不同，火锅里肉片有不同的原料，不同的形状，以及不同的风味。
地域、文化、历史、经济等的不同特点，这就形成了不同的餐饮文化，及各具特色的火锅。
这四种火锅分别给我们什么样的感受呢？
北京羊肉涮锅
重庆麻辣火锅
广东海鲜火锅
江浙菊花暖锅
重庆麻辣火锅，麻辣醇香
江浙菊花暖锅，清香爽神
北京羊肉涮锅，风味别致
广东海鲜火锅，味美无穷。
代表着不同地域文化特色的火锅都有自己独特的形、色、香、味。
北京羊肉涮锅
重庆麻辣火锅
广东海鲜火锅
江浙菊花暖锅
菜肴制作
Cai yao zhi zuo
重庆麻辣火锅
各种肉丸
麻辣肉片
辣椒
鸭肠
土豆片
藕片
午餐肉块
麻花
江浙菊花暖锅

肉丸
肉片
白菊花
玉米
菠菜
粉丝
香菇
豆腐

北京羊肉涮锅

肉丸
羊肉卷
肉串
黄瓜条
白萝卜片
面条
白菜
金针菇
广东海鲜火锅

鱼丸
牛肉片
蟹
八爪鱼
鱼
金针菇
贝类（生蚝）
生菜
菜肴要求：
请店长负责大家分工，每位小厨师用彩泥制作一道能彰显你们店特色的菜单上的菜肴，
注重菜肴的形、合理搭配菜肴的色，
体现出菜肴的香、味。
菜肴要求：
请店长负责大家分工，每位小厨师用彩泥制作一道能彰显你们店特色的菜单上的菜肴，
注重菜肴的形、合理搭配菜肴的色，
体现出菜肴的香、味。
请您品尝
Qing nin pin chang

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