资源简介

(共31张PPT)
发面的秘密
大象版六年级上册
教学目标
科学观念：
（1）知道酵母菌能发面的原理。
（2）蘑菇和木耳是看得见的真菌。
科学思维：在对比实验中，培养由现象到本质的逻辑推理能力。
科学实践：
（1）通过显微镜观察酵母菌，并用图示或文字描述所观察的现象。
（2）设计发面对比实验，验证并交流酵母菌发面的原理。
（3）通过阅读知道蘑菇和木耳是能看得见的真菌。
责任态度：
培养观察、比较、描述的能力及乐于合作的团队精神。
新知导入
妈妈和面时放了一点儿咖啡色的粉末，你知道这是什么吗？
酵 母 粉
新知导入
用酵母粉和好的面团，过一两个小时，会发生怎样的变化？
面团体积变大
新知导入
妈妈用酵母粉发的面，蒸出的馒头又松又软，真好吃。你想知道这是为什么吗？
新知讲解
一、观察酵母粉里有什么
酵母粉里有什么神奇的东西？让我们用显微镜来观察一下吧!
显微镜下能直接观察酵母粉吗？
不能。需要制作酵母粉装片。
新知讲解
材料超市
培养皿
酵母粉
温水
白糖
玻璃棒
显微镜
新知讲解
实验操作
①在一个清洁的培养皿里加入一点儿酵母粉。
②加入100毫升温水和5克白糖，用玻璃棒搅拌均匀，放在温暖的地方。
③过几个小时，取一滴浮在上面的液体做成装片，放在显微镜下观察。
④绘图或用文字描述我们看到的现象。
新知讲解
显微镜下有很多接近卵圆形、圆柱形的物体，大小不一，形状也不完全相同，有的还带有小芽……
显微镜下，观察到了什么？
它们也是一种生物——酵母菌。
新知讲解
二、认识酵母菌
酵母菌是一种什么样的生物？它生活在怎样的环境中？有哪些用途？
阅读资料，搜集证据，大家分享
新知讲解
搜集的证据
酵母菌是能发酵糖类的单细胞真菌,常呈圆形、卵圆形或者圆柱形。它有很多种,每种的形态有所不同,而且会随着菌龄与环境不断变化。
酵母菌广泛生活于潮湿且富含糖分的环境中,如水果皮表层、植物分泌物、植物表面等,土壤、空气中也有分布。酵母粉中的酵母菌在28~30℃的温糖水中能够迅速生长繁殖,发面效果也最好。
酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精,二氧化碳气体在面团中形成了气泡,从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。中国古代汉朝时就知道用酵母发面制作馒头、饼等。酵母还能用来酿酒,早在殷商时期人们就知道利用酵母酿造米酒。
新知讲解
酵母菌是真菌的一种，肉眼根本看不见。我们把微小到肉眼看不见或者很难看清的生物统称为微生物。
用来制作酸奶的乳酸菌
使食品发霉的霉菌
新知讲解
通过酵母菌资料的阅读，酵母菌为什么能使馒头、面包疏松多孔？
新知讲解
根据收集到的资料，怎样设计实验来验证酵母菌在发面过程中的作用？
三、验证发面秘密
一个面团加酵母粉，另一个面团不加酵母粉。
两块面团都加酵母粉。一块面团用温水，另一块面团用冷水。
新知讲解
温馨提示
（1）只有一个条件不同，其他都相同。
（2）记录起始温度，每隔15分钟记录一次。
（3）面团大小基本一样，便于观察比较。
（4）每隔15分钟记录一次面团体积变化。
新知讲解
材料超市
面粉
玻璃棒
玻璃杯
温水
培养皿
酵母粉
温度计
新知讲解
提出问题 酵母粉与发面效果的关系是怎样的？
猜想假设
实验材料
实验步骤
实验发现
设计探究发面的秘密实验方案
加酵母粉的面团会发“胖”。
面粉、温水、酵母粉……
①先将容器清洗干净。
②取出面粉10克、酵母粉5克,搅拌均匀。再加适量30℃的温水和成面团。另一块面团不加酵母粉。
③在容器内放入温度计,并记录温度变化。
④每隔15分钟记录一次面团的变化。
新知讲解
探究发面的秘密实验记录表
加酵母 粉面团 温度变化 （起始____℃） 未加酵母 粉面团 温度变化
（起始____℃）
15分钟
30分钟
45分钟
60分钟
新知讲解
通过实验现象的观察，我们有什么发现？
没加酵母粉的面团没有变“胖”,加了酵母粉的面团变“胖”了。
使用温水和面的面团发得更快
放点白糖和面也能使面发得更快
新知讲解
这是老师的观察实验记录，你认为温度高低对面团体积大小是否有影响？
发面时温度对面团中二氧化碳产生量有影响，在30℃左右时发面效果会明显的好。
新知讲解
通过实验，我们验证了一个什么原理？
酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精。二氧化碳在面团中形成气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。这就是酵母菌发面的原理。
新知讲解
四、阅读：看得见的真菌
阅读教材资料，搜集以下信息
（1）什么是真菌？
（2）真菌有什么特点？
（3）真菌在生态系统中起什么作用？
（4）哪些真菌能看得见？具有怎样的结构？
新知讲解
真菌界是真核生物(细胞中具有细胞核的生物)中与植物界、动物界等相并列的一大生物类群,包括酵母菌、霉菌之类的微生物。
真菌和植物样不能自主移动,但可以通过菌丝的延长拓展栖息地,或者通过孢子进行长距离的传播。真菌不能像植物那样自己制造养分,必须像动物那样从其他生物或环境中吸收有机养分。
真菌是生态系统中的主要分解者,在生态系统的物质循环中扮演着重要角色。
概念
特点
作用
真菌
新知讲解
认识这两种真菌吗？
蘑菇
木耳
野生菌类有可能有毒，不要轻易食用。
新知讲解
蘑菇和木耳都是大型、高等的多细胞真菌，是肉眼可见的“微生物”。
蘑菇的地上部分好像一把张开的小伞，伞盖部分叫菌盖，伞柄部分叫菌柄，整个地上部分叫子实体。
木耳质地柔软，呈胶质状，薄而有弹性，既可以野生又可以人工培植。
课堂练习
1.在使用酵母菌发面时，面团澎胀是因为（ ）
A.面团的温度在升高
B.酵母菌使面团里产生了二氧化碳气体
C.用力挤压面团导致体积变大
2.借助显微镜才能看到的生物是（ ）
A.蘑菇 B.酵母菌 C.发酵粉
3.酵母菌不可以用来（ ）
A.发面 B.酿酒 C.制造酸奶
B
B
C
课堂总结
通过这节课的学习，我们知道酵母菌是一种真菌，能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精。二氧化碳在面团中形成气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。知道蘑菇和木耳是两种能看得见的真菌。
板书设计
发面的秘密
作业布置
回家帮妈妈发面，思考怎样才能把面发得更好，蒸出的馒头又松又软。
谢谢
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