资源简介

中小学教育资源及组卷应用平台
冀少版八年生物上册 5.3.2食品保存技术 学案
学习目标 与 核心素养 生命观念：说明食物腐败的原因是由微生物引起的。 科学思维：尝试运用适当的方法保存食品。 科学探究：运用控制变量法探究防止食物腐败的方法。探究实验设计中，培养学生的创新意识。 社会责任：说出保存食品的方法。运用科学的知识解释生活现象，解决生活中的问题。关注食品保鲜方法的科学性，关注食品安全。
学习重点 1.说明食品腐败的主要原因。 2.尝试运用适当的方法保存食品。
学习难点 1.组织学生探究引起食物腐败的主要原因的实验过程。
【预习案】
1.微生物的________是食品腐败的主要原因。
2.真空可以隔绝微生物呼吸需要的________，抑制微生物的________，使食品的保存期延长。
3.________、________、________、________、________和________等都是日常生活中常用的食品保存方法。
【列出我的疑惑】
【探究案】
探究点一：食品腐败的原因
1.食品腐败的原因是什么？
2.防腐的原理是什么？
3.探究蔬菜的保存方法的现象是什么？
探究点二：常见的食品保存方法
1.真空保存的原理是什么？
2.干燥法保存的原理是什么？
3.腌制保存方法的原理是什么？
4.低温贮藏的原理是什么？
5.冷冻法的原理是什么？
6.食品添加剂应如何使用？
7.归纳常见食品的保存方法
保存方法 原理 举例
脱水法
晒制烟熏法
渗透保存法
腌制法
巴氏消毒法
真空包装法
罐藏法
冷藏、冷冻法
防腐剂法
射线法
【训练案】
1.咸鱼能保存较长时间，其原因是( )
A.咸鱼表面缺水、鱼肉内有大量的盐分，不利于细菌、真菌的繁殖
B.咸鱼肉已煮熟，营养很少，不利于细菌、真菌的繁殖
C.细菌、真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉
D.鱼肉内加入了除盐以外的防腐剂
2.陇西腊肉肥而不腻，色美味鲜，风味独特。陇西腊肉能够长时间保存的根本原因是( )
A.腊肉中含有大量人工合成的防腐剂
B.腊肉中的毒素能够杀死微生物
C.腊肉不含微生物所需的营养物质
D.腊肉中的盐分能够抑制微生物的繁殖
3.下列有关食品制作和保存的方法中，不正确的是( )
A.用真空包装法保存肉肠
B.用巴氏消毒法保存牛奶
C.用醋酸杆菌制作酸奶
D.用霉菌制酱
4.下列有关食品保存的说法，正确的是( )
A.现代食品的保存方法是添加防腐剂
B.盒装牛奶常用的保存方法是冷冻法
C.食品腐败的根本原因是微生物的大量繁殖
D.腌制食品口感丰富，不含有害物质，经常食用对人体健康有益
5.冷冻食品放在冰箱中能较长时间保存的主要原因是( )
A.冰箱冷冻室内无氧气
B.低温杀死了食品中的微生物
C.冰箱冷冻室内无微生物
D.低温抑制了微生物的繁殖
6.乐山不仅风景名胜众多，美食也全国闻名。食物的制作和保存非常讲究，如峨边腊肉、香肠的制作采用烟熏腌制法，沐川甩菜、键为大头菜则用盐渍法，峨眉雪魔芋用到了脱水、冻干的方法等。下列方法与利用的生物学原理，对应关系正确的是( )
选项 方法 生物学原理
A 巴氏消毒法 高温灭菌，杀死生活在食品中的细菌和真菌
B 巴氏消毒法 通过防腐剂的添加和使用，杀灭细菌和真菌
C 冷藏冷冻法 低温杀死生长在食物表面的细菌和真菌
D 冷藏冷冻法 低温杀死存在于食物表面的芽孢和孢子
7.下列食品的保存，依据除去水分防止细菌和真菌繁殖的原理的是( )
A.冷冻牛肉 B.袋装牛奶
C.晒干菇 D.真空包装香肠
8.图为巴斯德实验示意图，下列相关叙述错误的是( )
A.设置a瓶的作用是作对照
B.该实验的单一变量是烧瓶的瓶颈
C.将a、b两个烧瓶的肉汤煮沸的目的是杀死其中的微生物
D.该实验巴斯德得出的结论是使肉汤变质的微生物来自空气
9.为了研究食物腐败变质的原因，某同学做了如图的一组对照实验，一个星期后A烧瓶中的肉汤变质了。该实验中的自变量是( )
A.有无空气 B.是否加热
C.有无棉花塞 D.有无微生物
10.下列食品的保存方法与所利用的生物学原理，不相符的是( )
选项 食品名称 保存方法 生物学原理
A 新鲜鸡蛋 低温冷藏 低温抑制微生物的繁殖
B 新鲜牛奶 加热处理 加热灭菌并隔离微生物
C 新鲜鱼类 盐渍法 高浓度盐环境抑制微生物的繁殖
D 新鲜大米 真空包装 杀死并隔离微生物
11.小华家制作的水煮花生味道好，深受顾客喜爱。但水煮花生的保质期仅有一天，小华父母想购买一台真空包装机，以延长水煮花生的保质期，拓展网络销售渠道。小华就此进行了探究。
①取沥干冷却的水煮花生，分装成20袋，每袋50g，平均分为两组：甲组进行真空包装，乙组装人普通包装袋。
②将两组花生放人橱柜，常温保存。
③每隔24，从甲、乙两组中各取出3袋花生，邀请顾客进行评价，其结果如下：
甲组24h后无异味、口感正常；48h后有轻微异味。
乙组24h后无异味、口感正常；48h后异味明显。
(1)本实验探究的问题是真空包装能否__________________。
(2)本实验控制的变量是_________。每次取出3袋花生而不是1袋进行评价，目的是__________________。
(3)根据所学知识分析，导致真空包装水煮花生变质的主要原因是__________________。在实践中，除解决水煮花生变质的问题外，小华还应考虑水煮花生的__________________。
12.在探究食品腐败原因的实验中，某兴趣小组的同学们取了三个相同的锥形瓶，各加人50毫升肉汤，高温煮沸后按下表要求进行处理：
编号 甲瓶 乙瓶 丙瓶
瓶口 敞开 敞开 用消毒棉球塞住
温度 25℃ 5℃ 25℃
3天后观察 变质 不变质 不变质
(1)锥形瓶中的肉汤相当于培养细菌和真菌方法中的___________，实验前将锥形瓶中的肉汤高温煮沸相当于___________。
(2)甲瓶与乙瓶可以形成对照实验，探究的问题是___________。对食品腐败速度的影响。乙瓶与丙瓶不可以形成对照实验的原因是___________。
(3)根据甲瓶与丙瓶对照实验的结果，得出的结论是___________。
(4)细菌无处不在，是因为细菌个体微小，且靠___________进行生殖，繁殖速度快；细菌还能产生休眠体——___________，对不良环境有较强的抵抗能力。
(5)细菌和真菌常常对人类有害，但也有很多细菌和真菌对人类是有益的，请列举细菌或真菌对人类有益的一个实例：______________________。
13.住在非洲沙漠中的居民，由于缺电，夏天无法用冰箱保鲜食物，一位理发师发明了一种“沙漠冰箱”，它是由一个内罐和外罐组成，两罐之间填上潮湿的沙子，使用时将食品和饮料放在内罐，罐口盖上湿布，然后，放在干燥通风的地方，并且经常在两罐之间的沙子上洒些水，这样就起到了保鲜作用。试分析：
（1）常在两罐之间的沙子上洒水，主要目的是利用水分蒸发吸热，从而( )
A.降低温度 B.杀死细菌 C.隔绝空气 D.防止虫鼠咬食
（2）这种做法，与一些人在野 外活动时，采用下列哪种方法保存食物的原理相同( )
A.常把食物用塑料袋包好，然后放在流动的水中
B.把肉类食品制成肉干
C.用烟熏火烤的方法保存食品
D.在食物里放大量的食盐
参考答案
【预习案】
1.大量繁殖
2.空气 繁殖
3.干燥 腌制 加热 冷藏 冷冻 添加食品防腐剂
【训练案】
1.A
2.D
3.C
4.C
5.D
6.A
7.C
8.B
9.D
10.D
11.(1)延长水煮花生的保质期 (2)空气 避免偶然性，保证实验结果准确 (3)水煮花生包装前未灭菌 品质
12.(1)培养基 高温灭菌 (2)温度 有温度和细菌两个变量 (3)肉汤的腐败是由空气中的细菌造成的 (4)分裂 芽孢 (5)用酵母菌酿酒、制作馒头（或用乳酸杆菌制作泡菜、酸奶等)
13.（1）A （2）A
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
21世纪教育网(www.21cnjy.com)

展开更多......

收起↑