资源简介

(共33张PPT)
《蔬果雕刻》
浙教版八年级上册
教学目标
1、劳动观念：懂得劳动创造人、劳动创造美好生活的道理。
2、劳动能力：了解蔬果雕刻工具，掌握雕刻刀的用法；独立完成番茄小兔子的制作，能够专心致志、安全规范地完成雕刻。
3、劳动习惯和品质：学会主动尝试其他造型的雕刻，培养善于观察、积极创新、乐于分享的品质。
4、劳动精神：在劳动中不断追求创新，开拓思维，树立奋斗、创新的劳动精神。
新知导入
参加宴会、外出就餐时，你是否留意过餐桌上摆放的蔬果瓶花、菜肴上的蔬果雕刻点缀？它们让人在品尝美食的同时视觉上也得到美的享受。设计并制作包含蔬果雕刻元素的盘饰，也会让日常菜肴更有意趣。
新知导入
蔬果雕刻欣赏
新知讲解
蔬果雕刻是一门独特的雕刻艺术，它在我国有悠久的历史，早在春秋时期已见雏形。在明清时代，宫廷和地方的高档宴席中，经常使用果蔬作品。
新知讲解
蔬果雕刻是能够烘托就餐气氛的一种实用技术。
精美的蔬果雕刻作品，让菜肴锦上添花，体现了人们对美好生活的追求。
拓展延伸
蔬果雕刻展示
新知讲解
怎样选择和使用雕刻刀具，将蔬果雕刻出不同的造型呢？
新知讲解
蔬果雕刻的常用工具有雕刻刀(又称手刀)、截刀、刻线刀等，请你仔细观察它们的结构和使用示例，了解它们的特点和用途。
1.雕刻刀
不同规格的雕刻刀
刀尖
刀背
刀刃
刀面
刀柄
雕刻刀的结构
新知讲解
2.戳刀
(1)尖形戳刀
不同规格的尖形戳刀
尖形戳刀的使用
新知讲解
（2）圆形戳刀
不同规格的圆形戳刀
圆形戳刀的使用
新知讲解
不同规格的刻线刀
刻线刀的使用
3.刻线刀
新知讲解
请将你观察发现的雕刻工具的特点及对应的用途填在下表中。
雕刻刀具 特点 用途
雕刻刀 刀尖尖细，刀背有一定弧度。 切削食材，剔除废料，修整细节。
戳刀 圆形戳刀
尖形戳刀
刻线刀
前端呈三角形
前端呈圆弧形
水平横截面呈“V”形
旋挖出圆形模具
切削食材
食材表面进行雕刻
新知讲解
请你仔细观察蔬果雕刻作品，并和同学讨论：完成该作品可能用到了哪些雕刻工具？
雕刻刀、刻线刀
新知讲解
蔬果雕刻时使用频率最高的雕刻工具为雕刻刀。
在雕刻前，可以用创可贴包住刀后尖，以免在切雕时割伤手。一般雕刻刀按刀背长度分为12厘米、9厘米两种，建议初学者使用长度9厘米的刻刀。
雕刻刀的拿握方法主要有横握法和笔握法两种。
新知讲解
1.横握法：多用于削切原料、雕刻花瓣等。
右手四指横握刀柄，刀刃偏向大拇指。
雕刻时左手固定原料，右手大拇指抵住原料，四指控制刀上下移动。
新知讲解
2.笔握法：主要用于雕刻细节及各种纹路等。
刀柄放在虎口处，大拇指紧贴刀柄前刀面，食指是切雕时的出力点，需紧贴按压刀背。中指弯曲，紧贴外侧刀面以稳定雕刻刀。
进行蔬果切雕时，握刀姿势同握笔，但是无名指及小指需抵住食材，这样运刀较稳，可避免割伤手指。
新知讲解
蔬果雕刻一般选用含水量高、脆性大、本身色彩鲜艳的根茎类蔬菜和瓜果，如萝卜、土豆、青菜茎、西瓜、番茄等。可根据材料的特点选择平面雕刻或整雕，以及有更高技术要求的浮雕。
平面雕刻
平面雕刻示例
新知讲解
整雕
整雕示例
浮雕示例
拓展延伸
蔬果雕刻的保存方式
1.将雕刻好的作品放入清凉的水中浸泡，或放少许白矾，以保持水的清洁，如发现水质变浑或有气泡需及时换水；
2.低温保存方法，即将雕刻好的作品放入水中，移入冰箱或温库，以不结冰为好，使之长时间不褪色，质地不变，延长使用时间
新知讲解
进行蔬果雕刻前，应先确定雕刻的内容，并画出设计草图，再选择合适的蔬果。
慧慧同学想用小番茄雕刻小兔子，这是她画的设计图。
底部切除0.2厘米
选用整雕法，用雕刻刀雕出耳和尾。
蒂
新知讲解
准备好材料与工具，请你小试牛刀，完成雕刻作品吧!
1．用雕刻刀将洗净的小番茄底部切除0.2厘米，使其可以平放在盘子上。
2.在小番茄蒂头前适当位置，以直刀深入0.3厘米雕出兔尾，用同样方法反向雕出两个兔耳。
新知讲解
3.用刀尖将耳朵和尾巴处表皮向外挑起。
4.用手轻轻翻出耳朵和尾巴，完成制作。
拓展延伸
刀具:简单的食品雕刻,并不需要太多的工具，一把应手的小刀就已足够，当然这把小刀还要具备锋利的刀刃与轻巧的外形。作为一把在食品间巧闪腾挪、游刃有余的工具,挑选时一定要购买刀身轻薄，刀刃较平直的小刀。这样在长时间雕刻时，手掌才不会感到酸累，并且可以精准的掌握刀刃切入食品的分寸。
水盆与纸巾:果蔬一般含水量较多，但经过反复雕琢切割,再漂亮的盘饰也会“蔫头耷脑”,所以雕刻好的“作品”一定要放入冷水中浸泡，或用水将纸巾阴湿，盖在做好的盘饰上，使其保持“青春”。
小妙招
拓展延伸
1.阴刻为凹形状，阳刻为凸起形状,是将笔画显示平面物体之上的立体线条。
2.阴刻与阳刻都是我国传统刻字的两种基本刻制方法。然而，当今现代刻字不论是阴刻还是阳刻，显然与传统的刻字有着本质的划分与区别。现代刻字对阴刻线条凹凿和对阳刻底部肌理的处理,都展示了刀与刀之间语言的沟通,以刀代笔，把一刀一刀的痕迹与木质结构纹理的质感，一目了然地体现在作品中。
3.用于篆刻、印章、剪纸等方面。
阴刻与阳刻
劳动评价
评价内容 达成情况
了解蔬果雕刻工具，掌握雕刻刀的用法
独立完成番茄小兔子的制作
主动尝试其他造型的雕刻
能够专心致志、安全规范地完成雕刻
请同学们给自己本节课的表现打个分吧！
劳动反思
1 .你对蔬果雕刻的工具及技法是否已经了解？关于蔬果雕刻你还想了解哪些内容？
举例：
关于不同水果适合的雕刻手法和形状。
2.你觉得制作番茄小兔子的步骤是否还可以调整优化？该怎么优化？
举例：
可以加两粒黑芝麻作为小兔子的眼睛。
课堂练习
请同学们分享在蔬果雕刻方面的创意想法。
举例：
葡萄和梨做成的刺猬。
课堂总结
本节课我们认识了蔬果雕刻，了解蔬果雕刻工具，掌握雕刻刀的用法；实践活动尝试完成番茄小兔子的制作，并通过创意实践尝试完成其他造型的雕刻。
板书设计
蔬果雕刻
常用工具
不同雕刻刀具的特点和用途
雕刻手法
创意实践
作业布置
请同学们尝试回家之后实践，将创意想法动手实现。
谢谢
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