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《蔬果雕刻》教学设计
课题 《蔬果雕刻》 单元 第一单元 学科 劳动 年级 八年级
教材分析 本课通过介绍餐盘常见的蔬果雕刻装饰品，引导学生了解蔬果雕刻工具，掌握雕刻刀的用法，鼓励学生专心致志。安全规范的完成雕刻；在实践活动部分展示了番茄小兔子的制作方式，并引导学生开拓思维，积极进行创作。
学习目标 1、劳动观念：懂得劳动创造人、劳动创造美好生活的道理。2、劳动能力：了解蔬果雕刻工具，掌握雕刻刀的用法；独立完成番茄小兔子的制作，能够专心致志、安全规范地完成雕刻。3、劳动习惯和品质：学会主动尝试其他造型的雕刻，培养善于观察、积极创新、乐于分享的品质。4、劳动精神：在劳动中不断追求创新，开拓思维，树立奋斗、创新的劳动精神。
重点 能够了解蔬果雕刻工具，掌握雕刻刀的用法。
难点 独立完成番茄小兔子的制作，能够专心致志、安全规范地完成雕刻。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 1、创设情境，揭示课题：师：参加宴会、外出就餐时，你是否留意过餐桌上摆放的蔬果瓶花、菜肴上的蔬果雕刻点缀？它们让人在品尝美食的同时视觉上也得到美的享受。设计并制作包含蔬果雕刻元素的盘饰，也会让日常菜肴更有意趣。图片展示蔬果雕刻欣赏今天老师来和你们一起了解蔬果雕刻的丰富多样性，学习雕刻的艺术。2、板书课题：《蔬果雕刻》 学生了解蔬果雕刻装饰，发表自己的观点看法。引出课题 通过情境创设和课件展示，引导学生联系生活实际思考蔬果雕刻的设计。
讲授新课 工具认识。师：蔬果雕刻是一门独特的雕刻艺术，它在我国有悠久的历史，早在春秋时期已见雏形。在明清时代，宫廷和地方的高档宴席中，经常使用果蔬作品。蔬果雕刻是能够烘托就餐气氛的一种实用技术。精美的蔬果雕刻作品，让菜肴锦上添花，体现了人们对美好生活的追求。图片展示拓展延伸：蔬果雕刻展示播放视频师：怎样选择和使用雕刻刀具，将蔬果雕刻出不同的造型呢？蔬果雕刻的常用工具有雕刻刀(又称手刀)、截刀、刻线刀等，请你仔细观察它们的结构和使用示例，了解它们的特点和用途。雕刻刀图片展示不同规格的雕刻刀雕刻刀的结构2.戳刀(1)尖形戳刀图片展示不同规格的尖形戳刀尖形戳刀的使用（2）圆形戳刀图片展示不同规格的圆形戳刀圆形戳刀的使用3.刻线刀图片展示不同规格的刻线刀刻线刀的使用请将你观察发现的雕刻工具的特点及对应的用途填在下表中。思考：请你仔细观察蔬果雕刻作品，并和同学讨论：完成该作品可能用到了哪些雕刻工具？图片展示教师提示：雕刻刀、刻线刀二、雕刻手法。蔬果雕刻时使用频率最高的雕刻工具为雕刻刀。在雕刻前，可以用创可贴包住刀后尖，以免在切雕时割伤手。一般雕刻刀按刀背长度分为12厘米、9厘米两种，建议初学者使用长度9厘米的刻刀。雕刻刀的拿握方法主要有横握法和笔握法两种。横握法：多用于削切原料、雕刻花瓣等。图片展示右手四指横握刀柄，刀刃偏向大拇指。雕刻时左手固定原料，右手大拇指抵住原料，四指控制刀上下移动。笔握法：主要用于雕刻细节及各种纹路等。刀柄放在虎口处，大拇指紧贴刀柄前刀面，食指是切雕时的出力点，需紧贴按压刀背。中指弯曲，紧贴外侧刀面以稳定雕刻刀。进行蔬果切雕时，握刀姿势同握笔，但是无名指及小指需抵住食材，这样运刀较稳，可避免割伤手指。蔬果雕刻一般选用含水量高、脆性大、本身色彩鲜艳的根茎类蔬菜和瓜果，如萝卜、土豆、青菜茎、西瓜、番茄等。可根据材料的特点选择平面雕刻或整雕，以及有更高技术要求的浮雕。图片展示平面雕刻整雕浮雕拓展延伸：蔬果雕刻的保存方式1.将雕刻好的作品放入清凉的水中浸泡，或放少许白矾，以保持水的清洁，如发现水质变浑或有气泡需及时换水；2.低温保存方法，即将雕刻好的作品放入水中，移入冰箱或温库，以不结冰为好，使之长时间不褪色，质地不变，延长使用时间三、动手实践进行蔬果雕刻前，应先确定雕刻的内容，并画出设计草图，再选择合适的蔬果。慧慧同学想用小番茄雕刻小兔子，这是她画的设计图。图片展示准备好材料与工具，请你小试牛刀，完成雕刻作品吧!用雕刻刀将洗净的小番茄底部切除0.2厘米，使其可以平放在盘子上。在小番茄蒂头前适当位置，以直刀深入0.3厘米雕出兔尾，用同样方法反向雕出两个兔耳。用刀尖将耳朵和尾巴处表皮向外挑起。用手轻轻翻出耳朵和尾巴，完成制作。拓展延伸：小妙招；阴刻与阳刻劳动评价：师：请同学们给自己本节课的表现打个分吧！评价内容达成情况了解蔬果雕刻工具，掌握雕刻刀的用法独立完成番茄小兔子的制作主动尝试其他造型的雕刻能够专心致志、安全规范地完成雕刻劳动反思：你对蔬果雕刻的工具及技法是否已经了解？关于蔬果雕刻你还想了解哪些内容？举例：关于不同水果适合的雕刻手法和形状。你觉得制作番茄小兔子的步骤是否还可以调整优化？该怎么优化？举例：可以加两粒黑芝麻作为小兔子的眼睛。 学生思考，发表自己的观点和看法。阅读课件资料，了解雕刻刀具观察图片，了解不同种类的雕刻刀。学生总结特点，填写表格。学生思考回答问题。学生阅读课件，观察图片和文字说明。学生阅读拓展资料学生尝试进行实践，自主完成雕刻设计。学生进行自我评价联系整堂课所学知识，思考回答问题。 通过简单介绍引发学生的思考。通过课件展示引导学生了解雕刻刀具的种类和特点，为实践活动时正确选择做好知识储备。通过活动进一步加深学生对雕刻工具的了解，引导学生总结。通过活动将学习到的雕刻刀具知识应用到设计作品应用中。通过文字说明和图片展示引导学生了解雕刻刀具的具体操作步骤。学生阅读拓展资料，了解蔬果雕刻完成之后可以实施的保存方式。通过动手实践活动引导学生见学习的雕刻知识应用到实际动手过程中。通过自我评价引导学生总结这堂课的所得所感，正视自己的优缺点，在之后的课程中加以改正。通过问题的思考回答引导学生总结巩固课堂所学知识，并运用课堂知识分析。
课堂练习 请同学们分享在蔬果雕刻方面的创意想法。举例：葡萄和梨做成的刺猬。 学生思考交流，完成课堂练习 引导学生总结课堂知识，发挥创新思维。
课堂小结 本节课我们认识了蔬果雕刻，了解蔬果雕刻工具，掌握雕刻刀的用法；实践活动尝试完成番茄小兔子的制作，并通过创意实践尝试完成其他造型的雕刻。 总结 对本节课内容进行总结概括。
板书 蔬果雕刻常用工具不同雕刻刀具的特点和用途雕刻手法 创意实践
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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