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(共7张PPT)
豉汁蒸排骨
传承中华美味
01
目录
CONTENT
粤菜导读
豉汁蒸排骨简介
技术回顾
02
04
03
具体做法
粤菜导读
中国八大菜系之一
粤菜 是由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。其中，广州菜是粤菜的主要组成部分，凭借粤菜味美色鲜、菜式丰盛的特色，获得“食在广州”的美誉。
粤菜的三大特点：
一是选料广博奇异，品种花样繁多，善于创新；
二是用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳；
三是注重质和味，清中求鲜，淡中求美。
豉汁蒸排骨简介
豉汁蒸排骨是广东茶楼里点击率最高、最受欢迎的茶点之一，同时它也是家常菜中常见的一道。豉汁蒸排骨起源于川菜，后经粤菜厨师改良，从而名扬天下。
滑嫩脱骨
浓而不腻
香而不俗
食材准备
肋排洗净吸干水分后
切成2~3厘米
表面改花刀，更易入味
腌制排骨
加入半勺盐、一勺生粉、1/4勺糖、半勺油，少量生抽、蚝油，抓匀后腌制25分钟左右即可
炒豉油汁
热油10秒，放蒜蓉炸金黄后加入豆豉（比例为1:1），在腌好的排骨中按个人口味加入豉汁酱
上锅清蒸
盘底铺上广东特有的陈村粉，
家庭版可以用玉米粒、香芋、南瓜代替。最后再把排骨均匀地码上，即可上锅蒸。大火八分钟，小火2-4分钟
四步制作法
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1勺 = 15ml水
技术回顾:
腌制时间过长会让排骨变柴
加花生油可使排骨更有光泽
添加适量白糖可以有效提鲜
豆豉不宜多放否则口感苦涩
同学们再见

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