资源简介

劳动教育课程教学设计
名称 《五彩营养蛋炒饭》
授课教师
教学类型 讲授型 问答型 □启发型 □讨论型 演示型 □实验型 □练习型 □表演型 □自主学习型 □合作学习型 □探究学习型 □其他类型
适用对象 八年级
学习目标 1.通过教师的演示与讲解，掌握制作蛋炒饭的步骤与方法。包括煮饭时米粮和水量的控制、常见的备菜过程处理方法和正确切菜方式等。 2.通过对烹饪过程的学习，勇于尝试煮饭与做菜，培养劳动兴趣，提高劳动技能与厨房安全意识。
教学过程
教学环节 结构 画面 主要内容与台词 时间
导入 开场白 对镜说话 自我介绍；相信你和我一样，都被《舌尖上的中国》中各地的美食馋的口水直流。其实只要掌握烹饪方法，我们也能制作出一道道美味。今天我们学习如何制作一道美味营养的五彩蛋炒饭。
快闪视频 制作蛋炒饭过程的特效视频
对镜说话 除了制作过程，我们还会了解以下内容（学习目标）
讲授 准备食材 PPT 制作蛋炒饭需要的食材、配料
过渡 三分屏 制作共分为三部分：煮米饭、准备食材和炒米饭
互动提问 煮米饭 PPT 请同学们回忆：煮全家人的饭需要下多少生米 设问：你知道常见的160ml量杯的生米可以煮出几碗饭？一杯生米需要放多少水？ 转场：《柯南—真相只有一个》 总结：一杯生米能煮出约2碗饭，米与水的比例是1:1。
讲授与演示 取米 我们如果煮一人份的米饭，一量杯就够了
淘米 加水轻轻地揉搓米粒，但是不要太大力，避免营养成分流失。
加水 参考电饭锅内胆的刻度线，数字几就代表几量杯的大米的加水位置。刚才放了一量杯米，所以水位没过数字1即可。
电饭锅 关上盖子，打开开关。煮好后静置5分钟开盖，把米饭盛出放凉。
处理食材 剥玉米粒 首先把玉米竖着剥一个缺口出来，用手掌顺着把玉米粒一排排剥下来，这样比较快。
剥豌豆粒 去除豆荚的茎，拉开丝，打开豆荚，用手刮下豌豆
胡萝卜与刀定格画面 菜刀一般很锋利，如果操作不当，容易切到手。下面我们通过一段视频来学习切菜的正确姿势，相信你一定能快速上手！
切菜 播放切菜教程视频。关节贴着刀面，刀尖低于关节，你学会了吗？快来试试吧。
切胡萝卜 胡萝卜先切成片状，码好以后切成长条，然后再把长条切成小丁。切好以后就是正方形的小颗粒了，土豆、黄瓜等切丁也是同样的方法。尽量切得薄厚均匀，如果暂时做不到也没关系，重要的是动手实践。
互动提问 切火腿肠定格画面 细心的你，发现什么不同了吗？ （换了菜板和刀具，生食和熟食分开）
讲授与演示 切火腿肠 火腿肠比较软比较好切，去皮以后对半切，然后改刀切丁。
蛋清和蛋黄分离 最后我们把两个鸡蛋打在碗里，用勺子把蛋白和蛋清分开备用。
搅拌米饭 把蛋黄顺时针打散，倒在米饭中，用筷子把米饭与蛋黄搅拌均匀，让每粒米饭都粘上蛋液。这样我们就可以进行下一步了。
炒米饭 焯水 因为胡萝卜、豌豆和玉米比较难炒熟，所以我们要进行焯水处理。在炒锅里加适量的水，开火，等水沸腾的时候就差不多烧开了。这时倒入蔬菜丁，等水再一次煮沸，等待一分钟后用漏勺捞出备用。再把虾仁烫一下去除腥味。
倒油 把锅里的水导出洗净，再次开火，让锅内的水充分蒸发。等锅干燥以后倒油。
翻炒蛋清 油热后倒入鸡蛋清，等成型后炒散，避免粘锅。
翻炒米饭 倒入拌匀的米饭，火力控制在中火的范围。米饭在锅里要不断翻炒，让它受热均匀。因为这个米饭有点结块，所以要用锅铲压一压，再弄散一点。然后放入焯过水的蔬菜粒、虾仁和火腿肠，继续翻炒，让米饭与配菜相结合。
盛出米饭 最后我们加入两勺酱油，再翻炒均匀。咸度自己要尝一尝，如果太淡，可以加一些酱油或食盐。最后撒上一把葱花，出锅。
菜品展示 粒粒饱满的米饭，裹满蛋液与辅料的清香，绝对是饥肠辘辘时的最佳选择！
互动提问 考考你 PPT 1.一家三口人，每人吃2碗饭，一次要下多少杯生米？要下多少杯水？ 2.以下哪种切菜手法最安全不伤手？
总结与提示 结尾 PPT 五彩营养蛋炒饭的制作原料、配料与步骤 关于厨房安全的温馨提示

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