资源简介

食物中的营养
【核心素养目标】
1.科学观念：通过实验与阅读，知道食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水，知道人体可以从食物中获得多种营养。
2.科学思维：用不同的方法检测食物中含有的营养成分，并根据检测现象，推理判断不同食物中的含有的主要营养成分。
3.科学实践：通过动手实验，用科学的方法检测食物中含有那种营养，观察记录检测结果并分析。
4.态度责任：在对食物营养成分的认识中，感受支撑人体生命活动各种营养与食物的关系，产生继续探究食物的兴趣。认识到人类可以运用一定的技术辨别食物中的营养成分。
【教学重难点】
重点：用实验的方法检测食物中的糖类和脂肪。
难点：用双缩脲试剂检测食物中的蛋白质。
【教学准备】
教师：教学课件、双缩脲试剂AB、滴管、蛋清稀释液、试管、各种不同的食物1份、小量筒2个、肥肉（糊状）1份、馒头（糊状）少许、食物中的营养成相关资料等。
小组：科学作业本、“一天的食物”记录卡；棉签、白纸、淀粉、水、碘酒、滴管、小碗、镊子等。
【教学过程】
一、激发兴趣、聚焦问题（预设5分钟）
1.提问：食物对于我们来说有什么用？食物中都含有哪些营养呢？
（预设：食物会给我们提供能量；提供营养，提升生长原料，维持生命。）
2.引题：那我们今天就一起来研究《食物中的营养》。
【设计意图】开门见山引发学生对食物中所含营养成分的思考，考查学生对食物中的营养的前概念，拉开学习序幕。
认识食物中的营养（预设5分钟）
1.介绍食物中含有多种营养成分，都是我们身体不可缺少的。
2.逐步展示富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质的食物。
提问：这些食物会给我们提供什么营养呢？这些营养有什么作用？
预设：蛋白质是人体肌肉、内脏、血液等的主要成分；脂肪和糖类是人体的主要供能物质；维生素和矿物质可以调节身体机能；水占人体的70％左右。
3.小结：食物中蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水这六大营养，每种营养有不同的作用。
【设计意图】通过图片与交流，让学生了解食物中所含营养以及相对应营养的主要功能，并对食物中的营养成分有大体的认识。
三、检验食物中的营养 （预设20分钟）
1.实验鉴别食物中的营养（淀粉和脂肪）
（1）食物中有那么多营养，看得出来吗？那要怎么鉴定食物中有这些营养呢？
（2）微课演示检验淀粉和脂肪的方法。
（3）提问：如何判断食物中有淀粉？如何判断食物中有脂肪？
预设：用滴管取适量碘酒，滴到被检测的食物上，如果出现蓝紫色，说明食物中有淀粉。将食物在白纸上涂抹或者挤压，如果出现油渍说明食物中含有脂肪。
（4）分组实验检验食物中的淀粉和脂肪。
（5）交流：哪些食物中含有淀粉？哪些食物中淀粉较多？哪些食物中含有较多脂肪？哪些食物不含脂肪？
2.实验鉴别食物中的蛋白质
（1）提问：除了淀粉和脂肪可以检测之外，食物中的蛋白质也是可以被检测到的。如何检验食物中的蛋白质呢？
预设：检验食物中的蛋白质有许多方法，除了同学们说的燃烧法闻气味之外，还可以用双缩脲试剂来检验。
（2）演示双缩脲试剂检验蛋清稀释液中的蛋白质。（预设：试剂呈现紫色）
【设计意图】学会用实验的方法检验食物中的脂肪和淀粉，并在教师的引导下检测食物中的蛋白质。能了解到不同的现象会表明食物中含有什么营养成分，并能推理出同类的食物中也可以含有这种营养成分，达到学以致用的目的。
四、深入研讨认识食物中的营养（预设5分钟）
1.一天的食物提供了哪些营养？试着把一天中的食物表变成营养成分表。
2.研讨：能不能长期只吃一种食物？
3.小结：每种食物中的含有的营养成分是不均衡的，要注意饮食的多样性。
【设计意图】学生将“食物卡”转化为“营养卡”，从而更清晰“丰富的食物给我们提供了哪些营养”。通过关键问题研讨，促进学生建立饮食健康的意识。
【板书设计】
【疑难解答】
1.有没有一种物质含有所有的营养？
教材中，这个问题指向的是让学生不要偏食，要膳食均衡。从这个点出发，教师在课上可以把此问题转化成“长期只吃一种食物可不可以”，学生在研讨的时候就会思考一种食物中的营养是不全的，所以不可以只吃一种食物，为学生养成健康意识做铺垫。
2.这节课这么多的实验材料怎么准备比较方便？
教师可以带几类比较典型的食材料，剩下的可以让孩子们自带感兴趣的食材。把每一类的实验材料放到一个小冰格里，可以让实验变得更加有序和有效。
21世纪教育网(www.21cnjy.com)

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