资源简介

(共12张PPT)
河北人民出版社科学五年级
变色游戏
教学课件
苹果是很普通的一种水果，但又很神奇。他使牛顿发现万有引力；使乔布斯成为伟大的电子产品发明人；使筷子兄弟红遍了大江南北……这节课我们就一起利用苹果，通过自己的观察和研究，探究科学的奥秘。
同学们在生活中一定见过这种现象—切开的苹果在空气中放一会，苹果的切面会变成黄褐色。
那么这是为什么呢？
接下来，让我们来一起通过实验来探究苹果变色的奥秘。
实验现象：在空碟子里的苹果变色了，而有柠檬汁的苹果没有变色。
那么苹果切面变色可能与什么因素有关？变色的苹果切面还能恢复原来的颜色吗？这又是一种什么变化呢？
提问：通过观看实验视频，你发现了什么？
科学在线
苹果为什么会变色？
—苹果切开后接触到空气，果肉里的酶与空气中的氧气发生氧化反应，生成氧化酶，使苹果变色。
变色的苹果还能恢复到原来的颜色吗？
—不能，因为是化学变化，生成了新物质，是不可逆的变化。
总结：物质的变化有两种形式。有些只是形态的改变不产生新物质；而有些变化不仅仅是形态上的改变，还会产生新物质。
得出结论
实验现象：
紫甘蓝汁遇到白醋会变红，遇到小苏打会变绿。
紫甘蓝遇到白醋和小苏打溶液为什么会变色？
紫甘蓝可以作酸碱试剂，碱性是绿色，酸性是绛红色。
白色纸花和叶片上可能涂有什么？
白色纸花上可能涂有白醋，叶片上可能涂有小苏打溶液。
视频
1
2
苹果切面变色与氧气有关。
紫甘蓝汁遇酸（白醋）变红，遇碱（小苏打溶液）变绿。
柠檬汁遇热变棕。
课堂总结
课外拓展
苹果含一种元素与空气中的氧接触发生氧化反应 而变色 苹果含铁,暴露在空气中,铁就氧化了,如生锈般.苹果从树上摘下后,虽然已经脱离了母体呼吸活动仍在活跃的进行着.这是由于苹果中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果.当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.所以苹果削皮放一会儿后会变色.
不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况.这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用.如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质.所以,水果削皮后最好立即吃掉.
给婴儿吃苹果时,控制苹果变色的简便办法是,把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中,使之与空气隔绝,以防止植物细胞中酚类物质的氧化.不过,从保存苹果中营养成分的角度来说,去皮苹果不宜浸泡过久.因为苹果含有大量的铁离子,当我们把苹果削皮之后,苹果肉暴露在空气中的时候,铁离子会迅速与氧气发生反应,铁离子就会由负二价变成负三价,这个就是变氧化了,所以颜色会变成黄色,与铁会生锈的原理差不多,是氧化的结果!
河北人民出版社科学五年级
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