资源简介

(共11张PPT)
糖 醋 里 脊
Sweet And Sour Fillet
猪分割部位图
糖醋里脊：经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜，以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以生粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。
里脊一般指猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，猪脊肉分外脊和里脊，
处在脊背位置，猪里脊肉质较嫩，易消化。
口感：菜色金黄，甜酸可口，外焦脆，里嫩香,健脾开胃。
01
02
03
04
里脊肉：200-500克
白砂糖
料酒
番茄酱
蛋清
食用油
白醋
盐
姜
生粉
白芝麻
葱 少许
Material
材料
01
Sweet and Sour Fillet
做法
1.里脊肉洗净控干水分，切成食指粗细的长条（同学们需注意的是在切里脊肉的时候，千万不要割伤手）。
2.把切好的里脊肉放入碗中，加入盐、少许白糖、料酒，葱、加入一个蛋清搅拌均匀，再加入适量的生粉搅拌均匀，调至成粉浆状。（筷子捞起时粉浆会向下均匀滴落）并腌制20分钟。
制作方法
Entrepreneurial activities differ substantially depending on the.
Entrepreneurial activities differ substantially depending on the.
Entrepreneurial activities differ substantially depending on the.
糖醋里脊
糖醋里脊制作方法
3.在里脊肉腌制过程中，我们来做糖醋汁。糖醋汁有个特别好记的比例54321，同学们可一定要记得哟！准备一个碗用同一个勺子倒入5勺清水、4勺白醋、3勺番茄酱、2勺白糖、把他们搅拌均匀放在一旁边备用。1勺生粉+少许水搅拌均匀单独放，在最后勾芡使用。
WRITE HERE
SOMETHING ABOUT
PSD
WEB
95%
80%
4.锅中倒入食用油，大火把油温烧至6成热，一根根的下入里脊肉，转中火炸至微黄，捞出控干油备用。
糖醋里脊
6.锅中倒入少许食用油，倒入糖醋汁，小火炒至沸腾后，加入调好的生粉水快速搅拌，将炸好的里脊肉倒入粘稠糖醋汁锅中翻炒。
5.接下来还要复炸一次，把油温升高至5-6成热，倒入炸好的里脊肉，迅速炸至金黄，大约30秒就可以捞出控油了。
经过复炸，里脊肉吃起来会外焦里嫩，口感非常好。
8.根据个人喜好收汁，喜欢干一点的多煮会儿，喜欢汤汁多点的小煮几分钟。尝下咸淡，淡了就加盐。
糖醋里脊制作完成
7.让里脊肉充分裹上糖醋酱汁。
9.出炉后撒炒熟的白（黑）芝麻
END
小贴士
1、炸里脊肉的时候要用中小火，时间也不宜过长，否则很容易把肉质炸老。
2、掌握好糖醋比例、挂糊技巧以及炸制技巧，就能做好这道菜
课后作业：这道菜是人见人爱、老少咸宜，赶紧学会这道菜，去征服全家人的胃吧！记得将做好的图片或视频发给袁老师哟！
袁老师邮箱：jiushichun@

展开更多......

收起↑