资源简介

(共11张PPT)
2、爱家乡传美味
1.我们祖国富员辽阔，勤劳智慧的劳动人民创造出许多地方美食，积累了精湛的烹调技艺，地理环境的不同，也形成了不同风味的菜系。
八大菜系: 鲁菜（山东)、川菜(四川）、粤菜（广东）、苏菜（江苏）、闽菜（福建）、浙菜（浙江)、湘菜(湖南)、徽菜(安徽）
2、西红柿炒鸡蛋（鲁菜）
一、引入话题 八 大 菜 系
郭 镇： 罐罐茶
两河口镇： 曹家罐罐鸡 菜豆腐节节 热面皮 黑桃馍 炖猪腿 辣子鸡
这么一道营养价值很高的菜，你们想学吗？
二、引入话题 家乡美食知多少 ？
1.制作前要做哪些准备工作
厨具、西红柿、鸡蛋、油、盐、葱花
2.老师演示几种切块的方法，学生练习切滚刀块。
3.老师演示重点步骤。首先要把锅烧热，然后再倒入适量的油，待油冒出少量的烟，就表明油已经热了。
三、制作家乡菜，传承美食文化
4.学生制作。老师巡视，提醒学生注意安全，同时指导操作不当的学生。
5.作品展示。老师给作品进行简单的评价，对色香味俱全的作品给予表扬，其他学生予以鼓励。
四、参与学习制作美食
五、温馨提示
强调注意事项：1、火炉周围温度较高，小心烫手。2、炒蛋时千万别用味精哦！3、用菜刀时，要小心手。
四、思维创新
1.西红柿的皮怎样去
西红柿用沸水烫一下，几秒钟就可以了，皮很轻松被撕下来了 。
2.懂得分享。 做好的作品请老师和同学品尝，分享自己的快乐。
3.炒鸡蛋时会有油溅出吗？不会有油溅出，所以不必紧张。
4、炒葱花时可能会有油溅出，要怎样避免呢？只要将葱花放在锅铲上靠近油轻轻放就可以了。
5、你还可以做出不同口味的西红柿炒鸡蛋吗？
六、采购食材应注意那些事项？
（一）、三品一标：
三品 ：无公害农产品 绿色食品 中国有机产品
一标： 农产品地理标志
（二）、采购要点
货比三家
善于义价
注重质量
七、烹调技法
刀具: 砍骨刀、 切片刀
多用刀、 水果刀、刮皮刀
刀功：生熟案板要分开。推刀法、
滚刀法、站案、握刀、持料
制作美食
岐山臊子面（制作方法p22)
长安乱炖 （制作方法p23）
作业：完成 我烹饪的家乡菜

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