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(共13张PPT)
学做蛋炒饭
美食“醉”人心
蛋炒饭的历史
蛋炒饭相传源自隋朝越国公杨素（544—606.8.31）爱吃的碎金饭，即蛋炒饭的前身。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州。伊秉绶，福建汀洲人，乾隆54年任扬州知府。他曾把扬州蛋炒饭带福建老家。做了改进，把原蛋炒饭中加入了青豆，胡萝卜，黄瓜。使其风靡全国。之后，“扬州炒饭”这个名字便在全国风靡起来。他本人吃蛋炒饭则更加挑剔，需加入冬笋，冬菇，干贝，虾仁，鸡胗等山珍海味，这时蛋炒饭已经成型了。
一起来学做蛋炒饭
所需食材：
剩米饭（想要把蛋炒饭炒出粒粒分明，不粘粘在一起呈一坨一坨，建议用隔夜米饭）、鸡蛋2个、 黄瓜1根、 火腿肠1根、玉米粒适量、 盐1匙、 蚝油1匙、 胡椒粉1匙、 葱末适量
第一步：准备食材
1.所有食材都准备好，把黄瓜清洗干净，用刀切成黄瓜丁备用。
2. 把火腿肠撕掉外包装，用刀对半切开，再切成小丁装入盘中备用。
3.剩下的米饭从冰箱里拿出来，用筷子搅散。
4. 准备2个鸡蛋磕入碗中,打散。
第二步：炒鸡蛋
然后取平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，转大火烧至油热后倒入搅打好的鸡蛋液，晃动平底锅让鸡蛋液膨胀凝固。
第三步：加米饭
等鸡蛋膨胀凝固定型后用筷子快速搅散，然后加入米饭后大火翻炒。
第四步：翻炒
用锅铲一边按压一边翻炒，让米饭粒充分受热。炒饭最好是用隔夜米饭，因为新蒸好的米饭粘性太大，炒出来不清爽，容易坨成坨。
第五步：加配菜、调料和葱花
米饭炒得粒粒分明时，加入切好的葱花和盐1g调味。
第六步：关火出锅
最后翻炒均匀即可关火出锅了，一道超好吃又正宗的蛋炒饭就做好了。
蛋炒饭小窍门
一般我们煮米饭时米和水比例大概在1：1.2，如果要是想吃硬一点米饭，或者要第二天做蛋炒饭的话，可以采用米和水1：1的比率煮米饭。
关于测量水的方法，其实特别简单，把食指放入电饭煲内胆中大米上面，加水超过食指的第一个关节就可了。
炒饭没有固定的公式，蛋炒饭是最基础的炒饭，可以在这个基础上随意增加食材，做成各种炒饭，例如什锦炒饭、老干妈炒饭、酱油炒饭、虾仁炒饭等等，随意发挥吧。
你也来试试吧!

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