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第四章 细菌和真菌
第5节 人类对细菌和真菌的利用
第2课时
一、学习目标
1. 说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。
2. 能说出细菌和真菌与人类疾病防治的关系。
3. 能说出细菌和真菌及在环境保护中的作用。
二、基础知识
1. 食品的腐败主要是由_____________和_____________引起的，这些生物可以从食物中获取_____________，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。所以，食品保存中重要的一个问题就是_____________。
2. 有些真菌能够产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为_____________。青霉素是从真菌_____________中提炼出来的。
3. 甲烷是一种清洁能源，可以作为燃料用于___________、___________、___________等。
4. 在生活污水和工业废水中有很多有机物，在没有氧的环境中，一些________和________通过发酵把这些物质分解，产生________；在有氧的条件下，有一些细菌能够利用这些物质生存，将有机物分解成________和________，使污水得到净化。
5. 请将以下食品与其保存方法连接起来。
（1）用盐腌制来保存肉 A.低温保存
（2）用罐头保存食品 B.干制保存
（3）用速冻法保存饺子 C.盐腌保存
（4）将香菇晒干来保存 D.高温灭菌保存
（5）制作果脯来保存水果 E.糖渍保存
三、随堂检测
1.下列食品与保存方法的对应关系中,不恰当的是（ ）
A. 泡菜——腌制法 B. 鱼干——风干法
C. 速冻水饺——脱水法 D. 瓶装罐头——罐藏法
2.下列产品不属于抗生素的是（ ）
A.链霉素 B.青霉素 C.氨基酸 D.金霉素
3.科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内,对大肠杆菌进行培养,使之生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。科学家所利用的这种生物技术是（ ）
A.组织培养 B.转基因 C.克隆 D.嫁接
4.甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。能利用农作物中的有机物产生甲烷的微生物是（ ）
A.酵母菌 B.产甲烷细菌 C.乳酸菌 D.霉菌
5.微生物与人类关系非常密切，下列事例对人类不利的是（ ）
A.青霉菌产生青霉素 B.甲烷细菌产生沼气
C.痢疾杆菌生活在人的肠道中 D.醋酸菌用于酿醋
6.在学习细菌、真菌与食品保存时，莉莉带来了牛奶的包装袋。在包装袋上有如下部分内容：
产品种类：全脂巴氏杀菌乳产品标准：XXXXXX生产许可证号：XXXXXX配料：鲜牛奶、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸亚铁营养成分：脂肪≥3.1% 蛋白质≥2.9%非脂乳固体≥8.1%锌：0.3~0.6mg/100mL铁：0.7~1.0mg/100mL保质期：一、四季度5天 二、三季度3天贮藏条件：2~6°C
请根据以上信息回答：
(1)牛奶所应用的保鲜方法是_________。
(2)其存放条件是_________。
(3)不同季节_________不同，微生物_________速度不同，故不同季节牛奶的保质时间不同。
(4)这种保鲜方法是哪位科学家提出的？_________。
(5)牛奶保存的原理是_________。
答案以及解析
1.答案：C
解析：A、泡菜是用较多的盐渗出食品内的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，也叫腌制法，A正确。
B、使用风干法使鱼内的水分减少，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，B正确。
C、速冻水饺利用冷冻法，C错误。
D、瓶装罐头使用罐藏法，D正确。
故选：C。
2.答案：C
解析：氨基酸是蛋白质分解的最终产物，不属于抗生素。
3.答案：B
解析：转基因技术是按照预先设计好的蓝图，把一种生物的基因分离出来，在体外巧妙地进行拼接组装，然后转入另一种生物的体内，从而改造其某些遗传性状。科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之生产治疗糖尿病的药物一胰岛素。科学家所利用的这种生物技术是转基因技术。
故选：B。
4.答案：B
解析：产甲烷细菌可利用农作物秸秆、粪便中的有机物产生甲烷，甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。
5.答案：C
解析：青霉菌产生的青霉素能杀死细菌，对人类有益；甲烷细菌产生沼气，沼气的主要成分是甲烷，甲烷可以作为燃料，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源；痢疾杆菌属于细菌，在人的肠道中吸收人体的营养物质，容易使人腹泻，因此，痢疾杆菌生活在人的肠道中，对人类有害；醋酸菌可用于制醋，对人类有利。
6.答案：(1)巴氏消毒法
(2)2 6℃
(3)温度；生长、繁殖
(4)巴斯德
(5)抑制细菌、真菌的生长和繁殖或将其杀死
解析：(1)由牛奶的名称“全脂巴氏杀菌乳”可以得知此牛奶的保鲜方法是应用了巴氏消毒法。
(2)由“贮藏条件：2 6℃”可知，牛奶适于在2-6℃的温度下存放。
(3)牛奶保鲜的关键是抑制或杀灭牛奶中的微生物，在不同温度条件下，微生物的生长、繁殖活动状态不同，一、四季度温度稍低，不利于微生物的活动，故保质期较长；二、三季度温度较高，有利于微生物的生长，故保质期较短。
(4)这种消毒方法是法国科学家巴斯德提出的，这种方法不仅能杀灭牛奶中的细菌和真菌，还能很好地保持牛奶中的营养成分。
(5)食品保存的原理是抑制细菌、真菌的生长和繁殖或将其杀死。
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