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(共28张PPT)
第 四 章 细菌和真菌
第五节 人类对细菌和真菌的利用
第五单元 生物圈中的其他生物
作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气？
沼气池中的甲烷菌可在无氧条件下，利用农作物秸秆、人粪尿、禽畜粪尿中的有机物分解生成甲烷，甲烷是沼气的主要成分。
想一想，议一议
实验器材
白糖
温开水
气球
演示实验：发酵现象
瓶子
干酵母粉
观看视频《发酵现象》
1.瓶子里：
2.现象：
3.气泡是什么？过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？
一杯温水+糖+酵母
液体出现气泡，气球胀大
气泡是二氧化碳；
瓶子里的液体是酒精。
演示实验：发酵现象
根据现象推断产物
气球 。
闻到 。
生成 。
生成 。
石灰水变 。
酒味
鼓起
浑浊
二氧化碳
酒精
—— 变浑浊
常用于制作馒头、面包，酿酒等。
葡萄糖
酵母菌
二氧化碳＋酒精＋能量
无氧
演示实验：发酵现象
酵母菌
二氧化碳+水+能量（多）
二氧化碳+酒精+能量（少）
无氧
有氧
葡萄糖
发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。
演示实验：发酵现象
馒头、面包
酿酒
酸奶、泡菜
制醋
制酱、豆腐乳
一、细菌、真菌与食品的制作
酵母菌
酵母菌
乳酸菌
醋酸菌
霉菌
食品 利用的微生物 过程
面包、馒头
葡萄酒、白酒
醋
酱、豆腐乳
酸奶、泡菜
乳酸菌（无氧）
霉菌
醋酸菌
酵母菌
酵母菌
葡萄糖→乳酸
蛋白质→氨基酸
淀粉→葡萄糖
葡萄糖→醋酸
葡萄糖→水+二氧化碳
葡萄糖→酒精+二氧化碳
葡萄糖→酒精+二氧化碳
一、细菌、真菌与食品的制作
材料用具：
糯米
酒曲的主要成分：酵母和曲霉
蒸锅、洁净的蒸布
凉开水
筷子
清洁的容器
发酵原理：在无氧环境中
曲霉：淀粉→葡萄糖
酵母菌：葡萄糖→酒精+二氧化碳+能量
制作米酒
1.糯米浸泡一昼夜，把米淘洗干净，并用旺火蒸熟。
2.将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次，放置到30 ℃的时候，装入清洁的容器中。
3.把酒曲碾碎洒在糯米上，迅速搅拌均匀，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上少许凉开水。
4.将容器盖好，采取一定的保温措施，放在温暖的地方。
配制培养基、高温灭菌
冷却
接种
恒温培养
方法步骤：
制作米酒
1.糯米为什么要先用水浸泡一昼夜？
2.为什么糯米要先蒸熟？
3.为什么糯米蒸熟后要用凉水冲淋？
4.为什么最后要将糯米饭压实？为什么还要在压实的糯米中间挖一个凹坑？（有氧气时酵母菌大量繁殖，发酵需要无氧环境。）
5.为什么要将容器盖好？
6.什么时候说明米酒酿制成功？
为酵母菌的生活提供水分。
高温灭菌，煮熟后有利于快速发酵。
冷却，防止杀死酵母菌。
压实为酵母菌提供无氧环境，挖坑是为了提供氧气让酵母菌繁殖。
闻到酒香、米粒呈柔软状、食用微甜而不酸。
防止杂菌进入，提供无氧环境。
制作米酒
酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，制作它的正确步骤依次是 （ ）
A.灭菌、接种、密封、发酵
B.密封、接种、灭菌、发酵
C.灭菌、发酵、接种、密封
D.接种、发酵、灭菌、密封
即学即练
A
食品放置时间长了就会因为
大量细菌、真菌的生长、繁殖而腐烂。
怎样防止食品腐烂呢？
食品的保存方法
原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
二、细菌、真菌与食品的保存
1.图中有哪些保存食品的方法？
2.说出其中所依据的原理。
3.你还知道哪些防止食品腐败的方法？
观察与思考
罐藏法
隔绝其他杂菌接触
腌制法
除去水分
脱水法
除去水分
巴氏消毒法
加热灭菌
真空包装法
隔绝其他杂菌接触
讨论
烟熏法 冷冻法
冷藏法 冻干法
袋装牛奶、盒装牛奶——
水果、肉类罐头——
干香菇——
咸鱼——
腊肉类熟食——
果脯——
袋装肉肠——
晒制脱水法
晒制与烟熏法
渗透保存法，用糖溶液除去水分
腌制法，用盐溶液除去水分
巴氏消毒法
真空包装法
罐藏法（高温消毒）
杀菌
抑菌
去水
低温
无氧
防腐剂法
射线法
冷冻法、冷藏法
二、细菌、真菌与食品的保存
保存食物的方法
下列食品保存方法与原理不一致的是 （ ）
A.盐渍法——用盐杀死微生物
B.晒干法——减少水分抑制微生物繁殖
C.罐藏法——高温灭菌并防止外界微生物进入
D.冷藏法——低温抑制微生物生长繁殖
即学即练
A
三、细菌、真菌与疾病防治
抗生素介绍
细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。抗生素可以用来治疗相应的疾病。
三、细菌、真菌与疾病防治
青霉素是青霉产生的一种高效、低毒、临床应用广泛的重要抗生素。
它的研制成功大大增强了人类抵抗细菌性感染的能力。它的出现开创了用抗生素治疗疾病的新纪元。通过数十年的完善，青霉素已能治疗肺炎、脑膜炎、心内膜炎、白喉、炭疽等病。但与此同时，部分细菌的抗药性也在逐渐增强。
滥用抗生素会使
某些细菌产生抗药性
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之产生治疗糖尿病的药物——胰岛素。
转基因药品
三、细菌、真菌与疾病防治
下列关于人类对细菌和真菌的利用，对应正确的是 （ ）
A.乳酸菌——制醋
B.甲烷菌——生产沼气
C.酵母菌——制酱
D.青霉——酿酒
即学即练
B
污水处理
细菌
有机物
有氧
二氧化碳＋水
甲烷菌
有机物
无氧
甲烷
照明、发电
污水
四、细菌与清洁能源和环境保护
细菌可以用来净化污水，你知道它的原理吗？
细菌、真菌与食品的制作
细菌、真菌与食品的保存
细菌、真菌与疾病防治
细菌与清洁能源和环境保护
酵母菌：酿酒、制作馒头、面包
乳酸菌：制作泡菜
醋酸菌：制醋
食品腐败原因：细菌和真菌的大量生长繁殖
防腐原理：杀死或抑制细菌和真菌
食品保存方法：脱水法、腌制法、渗透法等
真菌产生抗生素杀死或抑制某些致病细菌
用转基因技术使用细菌制药
产生沼气
净化污水
课堂小结
霉菌：制酱等
人类对细菌和真菌的利用
当堂检测
1.判断下列说法是否正确。正确的画“√”，错误的画“×”。
（1）制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能是不同的种类。 （ ）
（2）腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长。 （ ）
√
√
当堂检测
2.下列关于抗生素的叙述，正确的是 （ ）
A.抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌
B.抗生素能杀死细菌，因此抗生素药品不会腐败变质
C.生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复
D.抗生素虽能治病，但使用不当也会对身体不利
D
当堂检测
3.某同学在家指导妈妈“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄酿制葡萄酒”，下列指导措施中正确的是 ( )
A.制作酸奶需要密封，而制作葡萄酒不需要密封
B.制作酸奶和葡萄酒都需要先通气
C.制作酸奶和酿制葡萄酒前都要对使用的器皿进行灭菌
D.制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种都属于真菌
C
Thank you

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