资源简介

《学做豉汁蒸排骨》教学设计
【学情分析】
该课针对八年级学生创设。 八年级同学具备一定的动手操作能力，而且好奇心强，乐于探 索。但是，他们未经过系统的厨艺课程训练，对其较为复杂的工序技法了解不多，缺乏对粤菜 文化背景的了解，需要老师在课前引导学生加强对中华传统美食文化的了解，而且要将较难的 技法分解步骤，布置为导学任务，以提高授课效率。
【教学目标】
劳动观念： 通过学习烹饪豉汁蒸排骨，树立正确的劳动观念。
劳动能力： 学生了解粤菜文化， 并掌握处理食材、 炒制豉油等主要烹饪技能。
劳动精神：培养遇到困难不放弃，多请教多尝试的劳动精神。
劳动习惯与品质： 养成勤奋练习的劳动习惯和乐于分享劳动成果的精神。
【教学重难点】
重点： 学生了解粤菜特色， 并掌握处理食材、 炒制豉油等主要烹饪技能。
难点： 养成勤奋练习的劳动习惯和乐于分享劳动成果的精神。
【设计思路】
课堂以教师示范、学生操作为主。 大体流程为：
情景导入 激发兴趣
师生互动 了解粤菜
动手秀成果 多元化评价
【课前准备】
教师准备： PPT 蒸锅 排骨 豆豉 生粉 盐 糖 生抽 蚝油等
学生准备： 物料同上
【教学过程】
一、 情景导入
师： 同学们， 今天我们学做豉汁蒸排骨， 一起传承中国传统美味！（出示图片） 。
生： 自主发言。
二、 粤菜导读
师： 美食是我们生活中不可缺少的部分，中国餐饮文化历史悠久。 众所周知， 粤菜是中国的八大菜
系之一。 广东的简称是“粤”， 地域广阔， 粤菜由哪几个地方菜系构成的呢？
生： 客家菜
生： 广州菜
生： 潮州菜
师： 由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。其中，广州菜是粤菜的主要组成部分，凭借着粤 菜味美色鲜、菜式丰盛的名声， 广州在美食界有了“食在广州”的美誉。 同学们联想自己品尝过的 粤菜， 它有什么特点呢？
生： 自主发言。
师： 粤菜的三大特点： 一是选料广博奇异，品种花样繁多， 善于创新； 二是用量精而细，配料多而
巧， 装饰美而艳； 三是注重质和味， 清中求鲜，淡中求美。
三、 豉汁排骨简介
师： （出示图片） 请观察这道美食， 想必大家并不陌生， 豉汁排骨是广东茶楼里点击率最高、最受 欢迎的茶点之一， 同时它也是家常菜中常见的一道。 据说， 它起源于川菜， 你了解川菜豉汁蒸排骨 和粤菜豉汁蒸排骨的区别吗？
生： 自主讨论。
师： 豉汁蒸排骨起源于川菜，后经粤菜厨师根据当地人口味改良， 从而名扬天下。 同学们， 从色香 味三方面概括一下它的特点吧！
生： 自主讨论。
师： 同学们体验很丰富！ 豉汁蒸排骨的特色就是滑嫩脱骨、浓而不腻和香而不俗。下面。 让我们一 起动手制作美味吧！
四、 具体做法示范 （分步骤插入视频）
（一） 食材准备： 挑选精排， 肋排洗净吸干水分后，切成2~3厘米，表面改花刀， 腌制更易入 味。
（二） 腌制排骨： 加入半勺盐、一勺生粉、 1/4勺糖、半勺油，少量生抽、蚝油，抓匀后腌制25分钟 左右即可。
（三） 炒豉汁油： 热油10秒， 放蒜蓉炸金黄后加入豆豉（比例为1:1:1） ，在腌好的排骨中按个人口 味加入豉汁酱。
（四） 上锅清蒸： 盘底铺上广东特有的陈村粉， 家庭版可以用玉米粒、香芋、南瓜代替。最后再把 排骨均匀地码上， 即可上锅蒸。大火八分钟， 小火2-4分钟。
师： 看完视频， 我们回顾一下技术要领——腌制时间过长会让排骨变柴，加花生油可使排骨更有光 泽，添加适量白糖可以有效提鲜，豆豉不宜多放否则口感苦涩。心动不如行动， 快和家人一起参与 美食制作吧！
四、课堂总结
师： 感受了博大精深的中国传统美食文化，通过今天的学习， 你有什么收获呢？


生自主发言
师小结： 自古以来，世界上每一个国家、每一个地区都有自己的饮食习惯，这些美食让
许许多多的人流连忘返。我们中国， 是一个历史悠久的文明古国，这里有着无数令人垂涎欲滴的 山珍海味，千千万万的人对中国美食赞不绝口。 这场美食盛宴，咱们就品尝到这里。课后， 你可 以回家， 用上这些食材， 选择自己喜欢的制作方法，和爸爸妈妈一起做做菜吧！
【板书设计】
学做豉汁排骨
一、 粤菜简介
组成： 广州、潮州、东江客家菜
特点： 一是选料广博奇异， 品种花样繁多，善于创新；
二是用量精而细， 配料多而巧， 装饰美而艳；
三是注重质和味， 清中求鲜，淡中求美
二、 学做豉汁蒸排骨要点 贴卡纸区域
【作业设计】
设计菜单一份家庭聚会的菜单， 要点提示：
1.当你和爸爸妈妈去餐厅吃饭的时候，你们都会怎么点菜？
2.除了荤素搭配，还要注意什么？ （提醒不要忘记主食）
3.你请客人吃饭，你还得考虑客人喜欢吃什么！
【教学反思】
本课侧重锻炼学生的动手操作能力， 通过课前预习，有效降低了课程难度。 所谓实践出真知， 这一发现可以帮助学生深入理解打结原理，为下一步的熟练操作提供理论指导。但是， 由于人数较 多， 有些学生接受能力较弱，有点跟不上节奏，需要在后续的课程中多关照他们。 将较难的技法分 解步骤，布置为导学任务， 提高了授课效率

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