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2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者
学习目标
1. 理解蛋白质是生命活动的主要承担者
2. 简述蛋白质的主要功能
3. 概述氨基酸的结构和功能
4. 掌握氨基酸形成蛋白质的过程
一、蛋白质的功能
基础梳理
1.从化学角度看，蛋白质是目前已知的的分子。细胞核中的遗传信息，往往要表达成才能起作用。是生命活动的。
2.蛋白质的主要功能
功能 举例
许多蛋白质参与组成 肌球蛋白
起作用，能够机体的生命活动 胰岛素、生长激素等
对细胞内的化学反应有作用 大多数酶等
具有运输作用
具有作用 抗体等
易错提示
1.蛋白质是细胞中含量最多的有机物（）
2.能够调节机体的生命活动体现的是蛋白质的运输作用（）
3.所有的酶都是蛋白质（）
深化探究
为什么蛋白质是生命活动的主要承担者？
2、 蛋白质的组成单位——氨基酸
1.氨基酸的种类
组成人体蛋白质的氨基酸有种，其中有种是人体细胞不能合成的，被称为必须氨基酸；有种是人体细胞能够合成的，称作非必须氨基酸。
2.氨基酸的结构特点
每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在上。
3.各种氨基酸之间的区别在于的不同。
4.氨基酸的结构通式。
易错提示
1.氨基酸的结构只有一个氨基和羧基（）
2.氨基酸之间的不同在于它的侧链基团R的不同（）
3.缬氨酸是非必须氨基酸（）
4.人体能够合成的氨基酸有8种（）
5.除了连接在同一个碳原子上的一个氨基和一个羧基外，其余的氨基和羧基一定位于R基上。（）
3、 蛋白质的结构及其多样性
1. 氨基酸的脱水缩合
氨基酸以相互结合的方式进行连接：一个氨基酸分子的羧基（—COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（—NH2）相连接，同时脱去一分子的，这种结合方式叫做。
连接两个氨基酸分子的化学键叫做。由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物，叫做。
2. 蛋白质的形成过程
由多个氨基酸缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做。多肽通常呈链状结构，叫做。由于氨基酸之间能够形成等，从而使得台联能盘曲、折叠，形成具有一定的的蛋白质分子。
3. 蛋白质种类繁多的原因
在细胞中，组成一种蛋白质的氨基酸成千上万，氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的千变万化，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的千差万别，因此，蛋白质分子的结构及其多样，这就是蛋白质种类繁多的原因。
4. 蛋白质变性的概念
蛋白质在某些和因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致的改变和丧失的现象。
1. 氨基酸的脱水缩合过程中脱去的水，其中的氢原子都来自于氨基，氧原子都来自于羧基（ ）
2. 一条多肽链由几个氨基酸分子构成就是几肽（ ）
3. 蛋白质的变性由肽键的断裂造成的。（ ）
4. 蛋白质空间结构的改变，而且这种改变一定是不可逆的（ ）
随堂训练
1、下列有关蛋白质功能与特定蛋白质的对应关系,合理的是( )
A.催化功能一抗体 B.调节功能一胰岛素
C.运输功能一唾液淀粉酶 D.免疫功能一血红蛋白
2、在生命活动中,蛋白质不能作为( )
A.结构物质 B.调节物质 C.遗传物质 D.能源物质
3、下列物质中.哪个不是构成蛋白质的氨基酸（）
A.B.
C. D.
4、关于生物体内氨基酸的叙述,不正确的是( )
A.氨基酸是蛋白质分子的基本组成单位
B.组成蛋白质的氨基酸至少含有一个氨基和一个竣基
C.每个氨基酸分子基本都含有C、H、O、N四种元素
D.组成人体的氨基酸都能在人体内合成
5、氨基酸之间通过肽键相连形成蛋白质，肽键的结构式可表示为（ ）
A. —NH—CO B.—NH—CO—
C.—NH2—COOH— D.NH2—COOH
6、下图是细胞中一种常见的反应,下列相关叙述正确的是( )
A.甲是生物体中分子量最小的氨基酸
B.乙与其他氨基酸的区别在于羧基的数量
C.丙中含有两个游离的羧基和一个游离的氨基
D.生成物H2O的H来自甲的氨基和乙的羧基
7、鸡蛋煮熟后,蛋白质变性失活,这是由于高温破坏了蛋白质的( )
A.肽键 B. 肽链 C.空间结构 D.氨基酸
8、回答下列有关蛋白质的问题:
1.如图为脑啡肽的结构简式,据图回答:
①脑啡肽是由5个氨基酸失去4分子的水形成的,这样的反应叫________。该化合物中有_______个羧基。
②脑啡肽分子是由______种氨基酸形成的,造成氨基酸种类不同的原因是__________。
2.—些大分子蛋白质的结构非常复杂,高温、X射线、强酸、强碱、重金属盐等会引起蛋白质变性,其原因主要是蛋白质的__________遭到破坏。
3.现有800个氨基酸,其中氨基总数为810个,羧基总数为808个,由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质中,共有_____个肽键和__________个氨基,至少含有的氧原子数是__________。
1、 蛋白质的功能
基础梳理
1. 结构最复杂，功能最多样；蛋白质；蛋白质；主要承担者
2. 细胞和生物体结构；传递；调节；催化；血红蛋白；抵御
易错提示
1.√ 2.X 3.X
深化探究
蛋白质是细胞中含量最多的有机物，蛋白质在承担多种多样的功能，各种生命活动都离不开蛋白质，所以，蛋白质是生命活动的主要承担者。
二、蛋白质的组成单位——氨基酸
1.21；8；13
2.—NH2;—COOH
3.R基
4.
易错提示
1.X 2.√ 3.X 4.X 5.√
三、蛋白质的结构及其多样性
1.水；脱水缩合；肽键；二肽
2.多肽；肽链；氢键；空间结构
3.数目；排列顺序；空间结构
4.物理；化学；理化性质；生物活性
易错提示
1.X 2.√ 3.X 4.X
随堂训练
1. B
解析：抗体的化学本质是蛋白质,抗体具有免疫功能,A错误;胰岛素可降低人体内的血糖浓度,具有调节功能,B正确;唾液淀粉酶能催化淀粉的水解,唾液淀粉酶具有催化功能,C错误;血红蛋白可作为氧气的运载体,具有运输功能,D错误。
2. C
解析：蛋白质是生命活动的主要承担者,其功能多种多样,如有的蛋白质是细胞结构的重要组成成分,有的蛋白质具有催化功能,有的蛋白质具有运输功能,有的蛋白质具有调节机体生命活动的功能,有的蛋白质具有免疫功能。蛋白质的基本单位氨基酸脱去氨基后,可氧化释放能量。核酸是遗传信息的携带者。
3.D
解析：A和B中化合物的氨基和羧基连接在同一个碳原子上，是组成蛋白质的氨基酸;C中化合物是脯氨酸，为组成蛋白质的氨基酸;D中该化合物的氨基和羧基不连接在同一个碳原子上，不是组成人体蛋白质的氨基酸。
4.D
解析：不同的氨基酸的R基不同R基决定了氨基酸的种类。蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸中基本含有C、H、O、N四种元素,但甲硫氨酸中含有C、H、O、N、S五种元素；必需氨基酸不能在人体内合成。
5. B
解析：由脱水缩合反应可知，羧基(一COOH)与氨基(一NH2)脱去1分子水后形成的部分是一NH一CO一，是连接两个氛基酸分子的化学键，即肽键。
6.C
解析：生物体中分子量最小的氨基酸是甘氨酸，R基是—H，A 错误。乙与其他氨基酸的不同是R基的不同，B错误。丙中含有两个游离的羧基和一个游离的氨基，C正确，生成物H2O中的H来自甲的羧基和乙的氨基，D错误。
7.C
解析：蛋白质变性是指蛋白质的空间结构遭到破坏，过酸、过碱、高溫等都能使蛋白质变性。
8.1.脱水缩合; 1; 4; R基不同;
2.空间结构;
3.798; 12; 818
解析：1.该多肽化合物仅在最右端有一个羧基。氨基酸种类的区分应该以R基的确认、区分为突破口,左数第2、3个氨基酸的R基均为“一H”,应属于同一种氨基酸,另有3种氨基酸的R基不同,故共有4种氨基酸。
2.—般情况下,高温等破坏的是蛋白质的空间结构,使蛋白质变性。
3.800个氨基酸中有810个氨基、808个羧基,说明R基上有10个氨基、8个羧基。800个氨基酸合成2条肽链,共形成798个肽键,每条肽链上一端有1个游离的氨基,另一端有1个游离的羧基。两条肽链两端共有2个游离的氨基,再加上R基上的10个氨基,共计12个氨基。同样可计算出有10个游离的羧基,每个羧基中有2个O,798个肽键中共有798个O,因此,该蛋白质中至少共有818个O。
基础梳理
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答案解析
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