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5.1 降低化学反应活化能的酶
酶的特性
学习目标
1、说明酶的特性。
2、进行实验和探究，学会控制因变量和无关变量，观察和检测因变量的变化，以及设置对照组和重复实验。
一、酶的高效性和专一性
基础梳理
1、高效性
2、专一性
易错提示
肽酶能催化多种多肽水解为氨基酸，是否说明肽酶没有专一性？
不是。酶的专一性是指每一种酶只能催化一种或一类化学反应，肽酶催化的是一类反应，也说明其具有专一性。
深化探究
1.咀嚼米饭，一段时间后感觉有甜味，其原因是什么？
唾液中的淀粉酶催化淀粉水解成麦芽糖，麦芽糖有甜味。
2.在唾液作用下，瘦肉不发生变化，其原因又是什么？
瘦肉的主要成分是蛋白质，唾液淀粉酶对蛋白质的分解不具有催化作用。
3.分析上述这两个实例，你能得出什么结论？
每一种酶只能催化一种或一类化学反应，这就是酶的专一性。
二、酶的作用条件较温和
基础梳理
影响酶活性的条件
课题名称 用淀粉酶探究温度对酶活性的影响 用过氧化氢酶探究pH对酶活性的影响
实验材料 淀粉溶液、唾液淀粉酶 肝脏研磨液、过氧化氢溶液
自变量 温度 pH
自变量的设置方法 分别用37 ℃的水、沸水、冰水处理 分别用蒸馏水、盐酸、NaOH溶液处理
因变量 酶活性 酶活性
因变量的观察指标 加碘液后溶液颜色变化的速率 气泡产生的速率
无关变量 底物浓度及体积、酶浓度及体 积、pH 底物浓度及体积、酶浓度及体积、温度
随堂训练
1、一种酶只能催化一种或一类物质的化学反应,说明酶具有( )
A.多样性 B.高效性 C.专一性 D.稳定性
2、生物体内的化学反应一般都是在酶的催化作用下进行的，下列有关酶的说法正确的是( )
A.探究某种酶的最适pH的实验中，第一步应将酶与底物进行混合
B.运用淀粉酶、蔗糖、淀粉验证酶的专一性，结果可用碘液检测
C.过氧化氢酶催化H2O2分解的反应不适合探究温度对酶活性的影响
D.真核细胞内合成的酶都要按照内质网→高尔基体→细胞膜的方向运输
3、生物体内的酶很容易降解、失活，洗衣粉中的酶却能长时间保持活性的可能原因是( )
A.生物体内的酶活性受温度影响，洗衣粉中的酶活性不受温度影响
B.洗衣粉中的酶的稳定性更强
C.生物体内的酶是蛋白质，洗衣粉中的酶是无机物
D.加入的酶种类很多，总有一部分保持活性
4、下表代表胃、小肠中有关消化液的成分及部分酶的最适pH，下列说法错误的是( )
器官 消化液名称 pH 消化液成分
胃 胃液 1 2 胃酸（HC1)、胃蛋白酶 (最适pHl_8左右）
小肠 肠液、胆 汁、胰液 7—8 NaHCO3,胆盐，多种酶如蛋白酶、脂肪酶、淀粉 酶等(最适PH8.0左右）
A.酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物
B.与无机催化剂比较,酶具有高效性、专一性,且需要适宜条件
C.胃液中的胃蛋白酶会随着胃的排空进人小肠,胃蛋白酶进入小肠后,能将蛋白质分解
D.胃液中有大量的胃酸(HC1),它随胃的排空进入小肠后不会破坏小肠中酶的活性
5、蛋白酶只能催化蛋白质的水解，不能催化脂肪的水解。这一事实说明( )
A.酶具有专一性 B.酶作用条件温和
C.酶具有高效性 D.酶具有催化作用
6、图甲是H2O2酶活性受pH影响曲线,图乙表示在最适温度下,pH=b时H2O2分解产生O2量随时间的变化。若该酶促反应过程中改变某一初始条件,以下改变正确的是( )
A.pH=a时,e点下降,d点左移
B.pH=c时,e点为0
C.温度降低时,e点不移动,d点右移
D.H2O2量增加时,e点不移动,d点左移
7、某生物小组用某种酶进行了三组实验，有关实验的结果如图所示，下列叙述正确的是( )
A.本实验研究的酶有麦芽糖酶和蔗糖酶
B.三组实验能够证明酶具有专一性、高效性和温和性
C.实验证明该酶在 pH 为 7、温度接近 30 ℃时活性最大
D.pH＝5 或温度为 20 ℃条件下酶活性下降的原因相同
8、图一曲线a表示在最适温度、最适pH条件下时间与生成物量的关系，图二曲线b表示在最适温度、最适pH条件下，底物浓度与酶促反应速率的关系。据图分析正确的是(　)
A.图一曲线a中，A点后，限制生成物量不再增加的因素是酶的数量不足
B.图二曲线，酶减少后，图示反应速率可用曲线f表示
C.分别在图二中取B、C点的速率值，对应图一中的曲线c和d
D.减小pH，重复该实验，图二曲线b应变为曲线f；增大pH，应变为曲线e
答案
随堂训练
1答案及解析：
答案：C
解析：
2答案及解析：
答案：C
解析：
3答案及解析：
答案：B
解析：生物体内的酶和洗衣粉中的酶的活性均受温度的影响，A错误;洗衣粉中的酶外层可能有特殊的化学物质包裹，且一般选用耐酸、耐碱的酶，其稳定性更强，能长时间保持活性，B正确；酶都是有机物,洗衣粉中的酶、生物体内的大部分酶都是蛋白质,C错误;洗衣粉中常见的酶有脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶，但酶的种类多与其长时间保持活性无关,D错误。
4答案及解析：
答案：C
解析：酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物；与无机催化剂比较，酶具有高效性、专一性且作用条件较温和；胃液中的胃蛋白酶会随着胃的排空进入小肠，但小肠的pH较高，胃蛋白酶失去活性，因而胃蛋白酶进入小肠后，不能将蛋白质分解，胃液中有大量 的胃酸（HC1)，它随胃的排空进入小肠后，会被小肠中的NaHCO3中和，因而不会破坏小肠中酶的活性。
5答案及解析：
答案：A
解析：酶的催化作用特点具有专一性，即一种酶只能催化一种或一类化学反应，因此蛋白酶只能催化蛋白质的水解，不能催化脂肪的水解说明了酶具有专—性。
6答案及解析：
答案：C
解析：PH由6→a时,酶的活性降低,化学反应速率减慢,到达化学反应平衡所需的时间延长,但pH改变不会改变化学反应的平衡点,所以d点右移.e点不移动,A错误;PH=c时,过碱条件破坏酶的空间结构,使酶失活,不能催化H2O2水解,但H2O2在常温下也能分解,所以e点不为0.B错误;图乙是在最适温度、pH=6时H2O2分解产生的O2量随时间的变化,若温度降低.则酶活性降低,化学反应速率减慢.到达化学反应平衡所需的时间延长,但温度降低不会改变化学反应的平衡点,所以d点右移,e点不移动,C正确;H2O2量增加时,达到化学反应平衡所需时间延长,且化学反应的平衡点升高,即e点上移,d点右移.D错误。
7答案及解析：
答案：C
解析：
8答案及解析：
答案：B
解析：
2

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