资源简介

《现代食物的生产、储备与食品安全》
教学方案
课标要求
了解现代农业、渔业发展过程中，人类在食物生产、储备等方面的进步，认识消除饥饿和食品安全在人类历史上的重大意义。
教材分析
《现代食品的生产、储备与食品安全》是第一单元《食物生产与社会生活》的重要组成部分，本课主要讲授的内容是现代农业发展的主要成就和存在的问题。包括食物生产的现代化、食物储备技术的进步、消除饥饿与食品安全三方面内容。现代农业的发展对人们生活有重要的影响，食品安全问题更成为关乎国计民生的重要问题，因此本课贴近学生生活，对学生全面认识食物生产对人类社会的影响有重要意义。
本课共分为三个子目，即食物生产的现代化，食物储备技术的进步，消除饥饿与食品安全。三个子目围绕食物，从生产、储蓄及加工方式等方面叙述其现代化的过程，并分析食物生产、储备及加工现代化的积极作用和负面影响。
其中，第一子目“食物生产的现代化”重点分析了食物生产现代化的内涵，从食物生产机械化、自动化水平不断提高，育种技术不断创新，生产经营日益规模化、集约化等方面叙述食物生产的现代化。
第二子目“食物储备技术的进步”以食物储备技术为重点，介绍了20世纪20年代以来世界食物储备技术进步的历程。选取日常生活中最常见的冷藏技术、冷链运输，以点带面地反映食物储备技术的进步。
第三子目“消除饥饿与食品安全”从粮食安全和食品安全两方面介绍了食物供应取得的成就和存在的问题，重点突出了中国在保障粮食安全方面取得的巨大成就和对食品安全问题的高度重视。
教学目标
1.了解现代食物的生产、储备与食品安全方面进步的原因及主要表现。
2.认识现代食物的生产、储备与食品安全在人类历史上的重大意义。
3.了解中国现代食物的生产、储备与食品安全的主要成就及作用。
教学重难点
教学重点：食物生产的现代化。
教学难点：粮食安全与食品安全之间的关系。
教学过程
【导入新课】
教师出示美食图片
教师讲述：俗话说“民以食为天”，食物是人类生存必不可少的东西。随着社会的发展，科技的进步，人们对食物的要求也越来越高。但是粮食安全，食品安全问题等问题不知从何时开始成为人们日常饮食中无法忽视的一个问题。现代社会的食物是如何生产与储存的？面对粮食问题和食品安全，有没有什么可行的解决方案？带着这些问题，我们开启今天的课程。
（设计意图）通过出示美食图片，来引发学生兴趣，进而提出一系列问题，引起学生思考，从而顺利过渡到本课教学内容。
【讲授新课】
一、食物生产的现代化
1.传统农业向现代农业转变
（1）原因：
①工业革命后，资本主义机器生产的推动。
②20世纪中叶，欧美各国完成了农业机械化，建立起高度集约的现代农业。
出示农业机械化图片
教师讲述：工业革命以来，大机器生产逐渐应用于农业生产，推动着传统农业向现代农业转变。
（2）表现：
①20世纪下半叶以来，一大批优良品种育成推广，优质高效化肥广泛应用。
②以高科技为基础的设施农业有了突破性进展。
③大型农场、养殖场成为现代农业的主要生产经营模式。
出示现代农业生产图片：
教师讲述：到20世纪中叶，以机械化、集约化、产业化为主要特征的现代农业在欧美发达国家普遍建立。20世纪后期，高科技在食物生产中发挥着越来越突出的作用。一大批优良品种育成推广，优质高效化肥广泛应用。以高科技为基础的设施农业有了突破性进展，像温室大棚已经广泛应用于农业生产。大型牧场、养殖场的出现，使现代农业的生产经营方式呈现出集约化、规模化的特点。
过渡：下面我们来具体了解农业机械化。
2.农业机械技术
（1）20世纪以来，汽油拖拉机、柴油拖拉机相继实现批量生产，为农业机械的广泛使用创造了条件。
（2）铧式犁、播种机、联合收割机等，大大提高了工作效率。
出示农业机械图片
教师讲述：20世纪以来，农业生产逐步机械化、自动化。首先是拖拉机的批量生产，随之出现了铧式犁、播种机、联合收割机等，各种机械的应用，使农业生产现代化水平不断提高。
（3）由于各国国情不同，农业机械的规模也不相同：
美国农业机械以大型为主，法国以中型为主，日本以小型为主，中国则是大、中、小型相结合。
出示美国与日本农业机械图片
教师讲述：由于各国国情不同，农业机械的规模也不相同。比较典型的像美国主要是大型农场，所以采用的农业机械以大型为主。日本地处东太平洋，四面环海，山多地少，而且耕地比较分散，农业规模较小。小型农业机械在日本比较盛行，操作方便，成本低，但是完全可以满足需求。
（4）21世纪初，农业科技的发展推动着农作物的播种、收割与加工等从人工化向自动化转变。
出示农业生产中应该人工智能图片
教师讲述：进入21世纪，随着科技的进步，计算机、人工智能技术的应用推动了农业生产向自动化、智能化的转变。
过渡：除了农业机械广泛应用外，粮食作物育种技术也有了新的突破。
3.杂交育种技术的发展
（1）成就：
①1930年，美国利用杂交技术培育出玉米新品种。
②1941年，墨西哥培育出小麦新品种。
③20世纪60年代，菲律宾培育出的杂交水稻在东南亚推广。
出示农作物图片及材料：
④2014年，“中国超级杂交水稻”百亩试验田平均亩产突破1000千克，创世界纪录。
教师讲述：20世纪以来，粮食作物的育种技术取得长足的进步，尤其是杂交育种技术的应用大大提高了粮食生产的水平，杂交玉米、杂交水稻以及杂交小麦新品种培育成功。
意义：提高了粮食作物的单位面积产量，为人类消除饥饿作出了突出贡献。
出示袁隆平图片
教师讲述：20世纪60年代以来，中国杂交水稻技术不断取得突破，亩产量得到大幅提高。21世纪以来，中国的杂交育种技术更是突飞猛进。2014年“中国超级杂交水稻”百亩试验田平均亩产突破1000千克，创世界纪录。
【知识拓展】 2020年，袁隆平团队第三代杂交水稻双季亩产突破1500公斤，创世界纪录
2020年11月2日，位于湖南省衡南县的第三代杂交水稻新组合试验示范基地迎来晚稻测产，测得晚稻平均亩产为911.7公斤，加上7月份测得的早稻平均亩产619.06公斤，由“杂交水稻之父”袁隆平团队研发的杂交水稻双季测产突破1500公斤大关，实现亩产3000斤，再一次刷新纪录。粮食安全关乎14亿中国人的生存问题。手中有粮，心中不慌。杂交水稻双季亩产突破1500公斤大关，不仅是水稻育种上的重大突破，也标志着我国杂交水稻育种技术继续领跑国际，充分彰显了国家科技创新成就。
4.养殖场和牧场技术：各个生产环节，从给料、给水到产品收集、包装、运输都实现了机械化和自动控制。
出示养殖场图片
5.海洋捕捞和水产养殖技术
（1）现代科学技术用于海洋捕捞，渔船、网具等日趋现代化。
（2）水产养殖向工厂化、机械化、集约化经营发展，从淡水养殖向海水养殖发展。
出示海洋捕捞、水产养殖图片
教师讲述：总的来说，在养殖与捕捞业方面，生产工厂化、机械化、自动化也取得了长足的进步。牲畜养殖规模巨大，机械化、自动化水平日益提高。渔业捕捞、水产养殖现代化水平也日益提高。
【知识拓展】传统农业与现代农业的主要区别
6.影响：农业机械化、集约化、产业化提高了生产效率，保障了食品供应。
【想一想】食物生产的现代化对我们的生活有怎样的影响？
教师引导学生分析后总结：农业机械化、集约化、产业化提高了生产效率，保障了食品供应，丰富了人们的餐桌，提高了人们的生活质量。
（设计意图）本部分内容涉及的概念，学生平时接触较少，不易理解。因此通过大量图片，介绍食物生产的现代化，帮助学生直观认识食物生产现代化的表现，激发学生学习兴趣，突破教学重点。此外，在教学中突出了中国在食物生产现代化方面做出的积极贡献，涵养家国情怀素养。
过渡：现代食品生产保障了食品供应，接下来人们面对的就是如何储存大量剩余食品的问题。
二、食物储备技术的进步
1.粮食储备技术的进步
（1）原始农业社会，人们利用地窖和陶器来存储余粮
（2）20世纪以来，科技的发展极大地推动了粮食储备技术的进步
（3）20世纪50年代，美国已经使用机械通风储粮技术
（4）20世纪70年代，中国开始采用机械制冷低温储粮技术
（5）21世纪以来，新型制冷设备相继推出，粮食储备自动化和智能化水平不断提高
出示粮食储备图片
教师讲述：在原始社会，人们常利用地窖和陶器来存储粮食。随着古代农业的发展，经验的积累，粮仓的储备技术逐渐改进，不仅防老鼠、防盗贼，还防潮防火，具有良好的保鲜功能。20世纪70年代发现和出土的隋唐粮仓——含嘉仓是我国古代的著名粮仓之一，至今还保存着部分粮食，而且谷子仍可发芽结果。
20世纪以来，随着科技的进步，在粮食储备技术方面出现了机械制冷低温储量等。21世纪以来，随着计算机和网络等现代信息技术的发展，粮食储备自动化、智能化水平不断提高。现代粮仓从粮食自身的物理性质、生理特性和生态特点等方面满足储量安全的需要。现代粮仓具有密闭性好、机械化与自动化程度高、容量大且占地少、性价比高等优点。
过渡：除了粮食储备技术的进步外，食品储备技术也在不断进步。
2.食品储备技术的进步
（1）古代：人们利用腌制或风干等方法加工保存食品；还利用自然界中的冰来延长食品保藏期。
（2）自20世纪20年代起：速冻加工、冷冻设备、冷冻食品及冷冻食品包装等领域的技术不断进步，家用冰箱和冰柜普及，冷冻食品工业有了突飞猛进的发展，冷链物流产业也发展起来。
出示食物储存图片
教师讲述：在传统社会里，除了一定程度的冷藏外，人们还会使用腌渍、干燥、熏制等方法来保存食材，但是这些方法都会影响食物风味，流失掉食物中的大部分养分。随着科学技术的进步，自20世纪20年代起，制冷技术发展起来。速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技术不断进步，家用冰箱和冰柜普及，冷冻食品工业有了突飞猛进的发展。像生活中会食用到的速冻饺子、速冻虾仁、速冻鱼丸等就是得益于冷冻食品工业的发展。
对新鲜食物的需求促使冷链物流产业化迅速发展。冷链物流可以确保易腐烂易损坏的产品在生产、贮藏、运输、销售的各个环节中，减少损耗、保证质量。
（3）2010年：中国颁布《农产品冷链物流发展规划》，对冷链物流产业进行整体布局，大大促进了这项产业的发展。
教师讲述：中国通过产业规划，2010年颁布《农产品冷链物流发展规划》，对冷链物流产业进行整体布局，大大促进了该产业的发展。
【想一想】冷链物流对人们的生活有哪些影响？
教师引导学生回答后总结：
◆能够为人们提供更新鲜、营养保存更好的生鲜农产品；
◆通过冷链物流可以实现农产品的跨季节均衡销售、丰富人们日常生活的食品种类，并满足其对农产品品质的要求；
◆既可以极大减少农产品的损失，又可以有效避免生鲜农产品在储备、运输过程中衍生的个别食品安全问题；
◆提升人们生活品质，在整体上有利于人们的生活水平的提高。
【知识拓展】冷冻食品技术与冷链物流的应用
教师讲述：2020年新冠肺炎席卷全球，为了支援中国，蒙古捐赠给中国武汉3万只羊。3万只羊如何送到武汉？这就得益于冷冻技术及冷链物流的发展。
（设计意图）食物储备技术是学生生活中接触比较多的，通过分析现代粮仓和蒙古羊驰援武汉这两个真实案例，帮助学生认识食物储备技术的进步对人们生活的影响，感悟科学进步的伟大力量。
过渡：食物生产的现代化与食物储备技术的进步，大大增加了食物供给，但同时也带来了一系列生态和环境问题。由于世界资源分配不均，虽然部分地区的粮食产量大大提升，但仍然有部分贫困地区，饥饿问题仍然威胁着人类生存，如20世纪80年代的非洲大饥荒，再如2017年非洲四国遭遇70年最严重饥荒2000万人或饿死。因此，消除饥饿与食品安全成为摆在全人类面前亟待解决的问题。
出示非洲饥饿儿童图片和材料
三、消除饥饿与食品安全
1.粮食安全与消除饥饿
（1）世界粮食问题产生的原因：
①人口激增和工业化、城市化的加速，耕地面积不断减少。
②全球环境与气候变化等多重因素造成。
③食物需求与供给之间的矛盾日益成为各国共同关注的重大问题。
【问题探究】世界粮食问题产生的原因有哪些？
出示材料
2.遭受饥饿和贫困折磨的人数现已逾10亿，这一事实让我们感到震惊。……粮食安全、农业和农村发展方面长期投资不足所产生的影响，又因近期粮食、金融和经济危机等因素而雪上加霜。
……
4.从现在起到2050年，为养活预计超过90亿的世界人口，农业产量估计需增长70%。……粮食不应当用作施加政治和经济压力的手段。我们重申国际合作和团结的重要性并要避免采取与国际法和《联合国宪章》不一致并可能危及粮食安全的单方面措施。……
5.气候变化给粮食安全和农业部门增加了严重风险。其预期影响特别给发展中国家，尤其是最不发达国家的小农，以及已处于弱势地位的人口带来危险。……
——《世界粮食安全首脑会议宣言》（2009年11月16日）
教师引导学生回答后总结：对农业的投资不足、经济危机、人口增长、国际政治经济问题、全球环境与气候变化等多重因素导致国际社会面临粮食安全问题。
（2）应对措施：
①世界：1945年成立的联合国粮食及农业组织多次召开世界粮食安全首脑会议，制定粮食安全行动计划，为人类共同消除饥饿统筹资源。
②各国政府把保障粮食安全与消除饥饿作为首要任务。
出示图片
教师讲述：粮食增产、消除饥饿，是近代以来世界各国必须面对和解决的主要课题。为协调各国政府在粮食安全、消除饥饿问题上的立场与行动，联合国积极采取行动。1945年成立联合国粮食及农业组织，该组织通过召开国际粮食安全会议、协调各国政策承诺的落实及制定粮食安全行动计划等举措，为人类共同消除饥饿统筹资源和行动。
③中国成为维护世界粮食安全的重要力量：1996年，发布了《中国的粮食问题》白皮书，提出立足国内资源、实现粮食基本自给的方针；此后，制定了一系列保障粮食安全的法律法规。中国在增加粮食产量、保障粮食安全方面取得巨大成就。
出示图片
教师讲述：作为一个负责任的大国，中国政府为确保世界粮食安全及消除饥饿做出了巨大的贡献，取得了显著的成就。
依靠党和国家对农业生产的积极支持、投入，农业生产现代化水平日益提高，我国农业生产创造出世界奇迹，用7%的耕地养活了占世界22%的人口。1996年，中国发布了《中国的粮食问题》白皮书，提出立足国内资源、实现粮食基本自给的方针。2019年发布《中国的粮食安全》白皮书，白皮书指出，70年来，在中国共产党领导下，经过艰苦奋斗和不懈努力，中国在农业基础十分薄弱、人民生活极端贫困的基础上，依靠自己的力量实现了粮食基本自给，不仅成功解决了近14亿人口的吃饭问题，而且居民生活质量和营养水平显著提升，粮食安全取得了举世瞩目的巨大成就。
【问题探究】为什么中国会成为维护世界粮食安全的重要力量？
出示图片及材料
教师引导学生回答后总结：
①国家对农业的投入与政策支持；
②改革开放以来，中国在农业生产经营方式的改革；
③农业机械化、智能化、作物育种技术等方面的突出成就；
④中国粮食产量节节攀升。
这些突出成就为维护中国和世界的粮食安全提供了保障。
过渡：与粮食安全相关的是食品安全问题。
2.食品安全问题
出示食品安全问题图片
教师讲述：从2006年的苏丹红鸭蛋事件，到2016年曝光“饿了么”店面无证经营脏乱差。再到2020年11月张家口市宣化区某幼儿园用腐败变质发臭的肉馅给儿童实用，造成52名儿童腹泻等恶性事件的出现，表明食品安全成为威胁人类健康乃至生命的一大元凶。
（1）世界食品安全问题：
①农药、化肥的过度使用造成土壤污染，它们通过食物链进入农作物和禽畜体内。
②禽畜饲养中过度使用抗生素，造成食物污染，危害人体健康。
③在食品加工过程中，过度使用食品添加剂，甚至化学添加剂，导致食品安全事件频发。
【问题探究】为什么会出现食品安全问题？
出示图片
教师引导学生分析后总结：
化肥、农药的过度使用造成土壤污染；禽畜饲养中过度使用抗生素；食品加工过程中过度使用食品添加剂，甚至违法使用危害健康的添加剂，导致食品安全事件频发。
过渡：面对这些问题，我们应该如何应对呢？
（2）应对措施：
①世界：各国更加重视食品安全问题，并制定法律法规进行治理。
②中国：2009年全国人大常委会通过《中华人民共和国食品安全法》，用法律手段确保食品安全，此后又对食品安全法进行了修订。中国政府还提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责，提高食品安全监管水平和能力。
教师讲述：为解决食品安全问题，各国通过法治途径加强监管、治理。中国政府高度重视食品安全问题，并采取了积极有效的措施。2009年全国人大常委会通过《中华人民共和国食品安全法》，用法律手段确保食品安全，此后又对食品安全法进行了修订。
出示图片
教师讲述：这部法律条文详细列举了禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品。这说明中国政府高度重视食品安全。此外我国还提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责，提高食品安全监管水平和能力。可谓多管齐下，以确保“舌尖上的安全”。
（设计意图）：通过出示图片和材料，帮助学生了解现代社会出现的粮食安全与食品安全问题，进而认识消除饥饿和食品安全在人类历史上的重大意义。通过问题探究，引导学生认识出现粮食安全与食品安全的原因。进而理解处理粮食安全与食品安全的重要性及其有效措施。
教师可根据时间需要，组织完成“【活动设计】调查常用食品的保存方法”活动。通过本活动，锻炼学生分析问题、解决问题的能力。
【课堂小结】
工业革命以来农业技术的巨大进步在推动世界粮食增产方面发挥了重要的作用。然而，由于世界各地发展的不平衡，发展中国家在消除饥饿方面仍然面临严峻挑战。现代的食物储备技术在给人类社会生活带来便利的同时，也造成了一定的食品安全问题。现代社会的粮食供给直接影响着国家和地区的政治稳定与经济发展，甚至影响着全球局势。因此，大国之间针对粮食问题和食品安全问题的合作日趋紧密。
作为世界上最大的发展中国家和负责任大国，中国始终是维护世界粮食安全的积极力量。确保粮食安全，中国与世界命运休戚与共。中国将继续遵循开放包容、平等互利、合作共赢的原则，努力构建粮食对外开放新格局，与世界各国一道，加强合作，共同发展，为维护世界粮食安全作出不懈努力，为推动构建人类命运共同体作出新的贡献。
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