资源简介

金秋果韵
干果之王——夏威夷果
教案
教学背景
秋天，是生命的沉淀，是思绪的静美。
夏威夷果又名澳洲坚果，素有“世界坚果之王”之美称，含人体所需的微量元素，含有高量的油，尤其以富含不饱和脂肪酸为特点，长期食用可预防动脉硬化、心血管疾病、糖尿病、癌症、风湿性关节炎。
二、教学目标
了解夏威夷果，学习夏威夷果的形态特征、 生长习性、分布范围、栽培技术、病虫防治、主要价值、食用指南和植物文化等等方面知识。
希望保护生态环境的理念能深入人心，人们都能爱护大自然，与周围的生物和谐共处。
三、教学重点
认真学习夏威夷果的知识，欣赏大自然的神奇。培养爱护环境，欣赏大自然的意识。让同学们懂得人与自然和谐相处的道理，热爱大自然一切生命。深刻理解中华人民共和国主席胡锦涛在党的十七大提出建设生态文明，保护生态环境。
教学过程
老师引入：
夏威夷果是澳洲坚果，它的价格确实不便宜，但是口感也非常好，被人们称之为“干果之王”，夏威夷果表面的果壳非常圆。中间有一个裂口。要用钥匙开来吃。它的口感非常香酥美味，也很脆爽，很受小朋友和老人的喜欢，这道夏威夷果的寓意团团圆圆，圆圆满满，再加上它美味的口感，所以在过年的饭桌上是少不了的一道干果。
让我们了解一下吧：
澳洲坚果（拉丁学名：Macadamia integrifolia Maiden & Betche），别名：昆士兰栗、澳洲胡桃、夏威夷果、昆士兰果，是一种原产于澳洲的树生坚果。澳洲坚果属常绿乔木，双子叶植物。树冠高大，叶3～4片轮生，披针形、革质，光滑，边缘有刺状锯齿。总状花序腋生，花米黄色，果圆球形，果皮革质，内果皮坚硬，种仁米黄色至浅棕色。适合生长在温和、湿润、风力小的地区。
澳洲坚果的经济价值最高，素来享有“干果之王”的誉称。分布区域：澳大利亚东部、新喀里多尼亚、印度尼西亚苏拉威西岛。此外澳洲坚果还具有很高的营养价值和药用价值。
形态特征
乔木，高5-15米。叶革质，通常3枚轮生或近对生，长圆形至倒披针形，长5-15厘米，宽2-3（-4.5）厘米，顶端急尖至圆钝，有时微凹，基部渐狭；侧脉7-12对；每侧边缘具疏生牙齿约10个，成龄树的叶近全缘；叶柄长4-15毫米。
总状花序，腋生或近顶生，长8-15（-20）厘米，疏被短柔毛；花淡黄色或白色；花梗长3-4毫米；苞片近卵形，小；花被管长8-11毫米，直立，被短柔毛；花丝短，花药长约1.5毫米，药隔稍突出，短、钝；子房及花柱基部被黄褐色长柔毛；花盘环状，具齿缺。果球形，直径约2.5厘米，顶端具短尖，果皮厚2-3毫米，开裂；种子通常球形，种皮骨质，光滑，厚2-4（-5）毫米。花期4-5月（广州），果期7-8月。
生长习性
澳洲坚果原产于澳大利亚，属山龙眼科，坚果属植物，常绿乔木，素有“干果之王”的誉称。根系分布浅，抗风能力弱，适生气温10-30℃，最适宜气温15-30℃，低于10℃或超过30℃对坚果生长不利。年降雨量在1000-2000㎜的地区种植生长，结果较好，降雨量在1000㎜以下或干旱地区种植生长慢，果实变小，发育不良，落果严重。
分布范围
夏威夷果原产于澳大利亚昆士兰州和新南威尔洲。现在主产于美国、澳大利亚、肯尼亚、南非、哥斯达黎加、危地马拉、巴西等国。我国大约在1910年引入，广东、广西、海南、云南、贵州、四川、福建、台湾等省区都有栽培。多见于植物园或农场。
栽培技术
选地
澳洲坚果属热带、亚热带高档经济作物，具有较强的适应性，适宜种植在海拔1200米以下的丘陵或平地，要求夏季最高温度一般不超过35℃，冬季最高温度不低于15℃，最低温度不低于0℃，终年无霜或偶有轻霜，土层深厚，富含有机质，PH值为5.0至6.0，排水良好，旱季缺水时有灌溉条件。因该树树冠茂密，根系浅、不抗风，所以果园应选择在常年局地大风少的地方，易受台风影响的地区，要建防风林带，幼树期需用竹子、树枝作支撑，以抗风害。
选种
优良品种以植株生长旺盛、抗风、耐旱、高产、优质、树冠匀称、直立、分枝粗壮为特点。盛产期平均株产在25公斤至50公斤以上，种仁大小中等，种仁率30%至50%，一级种仁占98%左右。一般种植采用无性系芽接苗。用实生苗做砧木，培育1年至2年后，在11月至12月或3月至4月芽接。作芽接用的芽条在芽接前1月至2月进行环剥基部，以利碳水化合物的积累，提高芽接成活率，抽芽茁壮。
定植澳洲坚果树木
定植要避开干旱、多雨和高温季节，在雨季前期或后期定植，以利植株恢复生长。种植密度随土壤条件和品种类型不同而异。在广西一般株行距为4米×5米，每亩种植33株，每亩投产在25株以上；云南则提倡依品种而异，株行距采用4米×7米、4米×8米和4米×9米，亩种植18株至24株。挖穴规格为0.8×0.8×0.6（米）。大多数澳洲坚果具有很大程度的自交不孕性，故定植品种要交叉搭配（不同品种隔行交叉定植），一块地至少要搭配两个品种。
幼树管理
苗木种植后要经常淋水，保持土壤湿润；2个月后视苗木生长情况进行施肥，原则是勤施薄施，以水肥主；待苗木第一次新梢抽生老熟后就可以进行施肥管理。苗木种植前3年，除顶芽生长特别旺盛需要截顶和剪除低垂枝外，自然成形不作修剪 。
投产树管理
澳洲坚果4-5年进入投产期，树体消耗量大，每年结合冬季清园进行压青，并且每株施腐熟农家肥20-30kg、磷肥0.5kg、石灰0.5kg，5月每株施复合肥0.5-1.2kg，随着树龄不断增加，肥料用量也随之增大。修剪方面以回缩徒长枝和剪除低垂枝为主，同时疏剪过密枝和病虫枝，保持树体通风透光。
注意事项
管理澳洲坚果对水分极为敏感，从开花至成熟都不应缺水，特别是果油积累期如缺水，会严重降低坚果质量和产量。当嫩叶萎蔫、成熟叶尖失去光泽时为缺水征兆，要及时灌溉。
病虫防治
澳洲坚果病虫害较多，据不完全统计，病害有30多种，其中危害严重的有10多种；虫害有300多种。主要病虫害有：花疫病、茎干溃烂病、果壳斑点病、蚜虫和鼠害。
花疫病
该病由病菌入侵花序、幼果、顶梢嫩枝引发。感染后期在花萼上出现黑色小斑点，直至整个花朵枯死。幼果受感染变成黑色，大量脱落。防治措施是用50%苯莱特1500-2000倍液或50%多菌灵800-1000倍液喷洒。此外要保持园内树体通风透光。
茎干溃烂病
该病是由真菌通过侵染成龄树的树干及主枝引发，在高温高湿情况下容易发生。果树感染部位皮层变硬，随后凹陷，皮层和木质部变色，渗出黑色胶状物，树皮开裂，叶色褪绿，叶落掉果，严重时会导致树干干枯以致死亡。防治方法是加强经营管理，提高果树抗病能力，生产活动中不伤害树干，防止病毒入侵。对感染果树用80%敌菌丹250mg/L喷施。
果壳斑点病
该病是由细菌入侵果实引发。在地势低洼、树冠浓密和通风不良的果林中易发此病。感染初期成果出现黄色小斑点，之后逐渐扩散，斑点变成棕褐色。此病会造成果实生长发育不良，严重时会造成果实成熟前大量落。防治措施是用25%杀有力（胺黄铜）800-1000倍液或氢氧化铜500-800倍液喷施。
蚜虫
蚜虫主要为害幼苗嫩梢和成年树的嫩梢、花穗及幼果。蚜虫入侵后，叶片会变形，卷缩发黄，花蕾枯萎，幼果脱落。防治措施是用50%抗蚜威3000-5000倍液或20%蚜虱灵3500倍液喷施。
鼠害
主要是老鼠咬穿果皮及果壳吃果仁，为害果实的整个生长期，尤其是果实进入成熟期后，为害更严重。由于为害时间长，会造成果园产量受严重损失。防治措施是铲除鼠穴，削平土堆，堵塞窝洞，破坏老鼠的生存空间。在老鼠经常出没的地方放置老鼠夹，安置捕鼠器，或者用老鼠药诱杀。
主要价值
营养价值
澳洲坚果营养丰富，含油量70%~79%，尤其以富含不饱和脂肪酸为特点，以油酸和棕榈酸为主，光壳种澳洲坚果种仁的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值为6.2，粗壳种为4.8；蛋白质9%，还含有丰富的钙，磷，铁，维生素B1、B2和人体必需的8种氨基酸。
澳洲坚果果仁香酥滑嫩可口，有独特的奶油香味，是世界上品质较佳的食用坚果，素有“干果皇后”“世界坚果之王”之美称，风味和口感都远比腰果好。
药用价值
动脉粥样硬化、心血管疾病：
动脉粥样硬化是工业化国家中最常见的疾病之一，动脉粥样硬化的发生与饮食习惯密切相关。澳洲坚果油这种单不饱和脂肪酸含量极高的天然植物油，不仅自身不含胆固醇，同时还可以降低血液中LDL胆固醇（坏胆固醇）的含量，同时又能维持甚至增加HDL胆固醇（好胆固醇）的含量。这种一箭双雕的双向调节作用是其他脂肪所不具备的。这也是澳洲坚果油为什么能预防心脏病的原因。
经医学证明，澳洲坚果油能很有效地降低血压。国外于1996年进行的一项研究中，16位血压偏高的妇女同意在一个月的时间里改吃澳洲坚果油。结果，她们的血压平均从161/94降到了151/85，舒张压与收缩压几乎都降低了10毫米汞柱。
长期食用澳洲坚果油，人的血脂会控制在一个健康的状态下。由于澳洲坚果油对血脂的双相调节作用，能有效地降低血液粘稠度，从而防止动脉粥样硬化，可以有效地保护心脑血管系统。最新研究认为澳洲坚果油有预防血栓形成和控制血压的作用。
糖尿病：
澳洲坚果中富含的单不饱和脂肪酸能降低血压、调节和控制血糖水平、改善糖尿病患者的脂质代谢，是糖尿病患者最好的脂肪补充来源；此外，澳洲坚果中富含的抗氧化剂，可以限制糖尿病患者体内的过氧化过程。美国著名的Jean Carper医学博士说：“油酸能降低血压，平衡血脂、血糖，使之正常”。难以经常就医的糖尿病患者，坚持饮食疗法是比较容易做到的事。
肿瘤、癌症：
在经常食用夏威夷果油的人群里，各种癌症的发病率很低，特别是乳腺癌和胃肠系统的癌症的发病率明显低于其他人群。地中海地区由于食用夏威夷果油，肺癌的发病率比美国低50%。研究发现，澳洲坚果油能减少致癌物的酮衍生物在肠道形成肿瘤的速率。澳洲坚果油的保护作用与其自身富含单不饱和脂肪酸、抗氧化剂以及其他微量元素有关。它们彼此协同作用，增强了保护效应。在防肿瘤食物中澳洲坚果油的摄入（伴随蔬菜水果）特别重要。
乳腺癌相关研究报道说，妇女如果每天有一餐食用澳洲坚果，能减少25%的癌症危险，如果用澳洲坚果油代替其他食用油可减低50%的癌症。研究表明：单不饱合脂肪酸摄取较多的妇女患乳腺癌的比率大幅降低。研究人员建议人们应以单不饱合脂肪酸替代多不饱合脂肪酸，即以澳洲坚果油替代其他食用油，从而降低患乳腺癌的危险性。
肠癌在另一项研究的研究人员证实，B一谷甾醇是存在于澳洲坚果油中的一种植物脂肪，能阻止前列腺癌细胞的生长。最近的一项研究则表明：澳洲坚果油能预防肠癌，澳洲坚果油同胃酸反应后能防止肠癌与直肠癌的攻击。
风湿性关节炎：
风湿性关节炎是一种慢性感染性关节慢性炎症，不食澳洲坚果油的人群患风湿性关节炎的机率比长期食用澳洲坚果油的人群高2.5倍。同时发现澳洲坚果油中富含的维生素E能起到一个“有益的类似抑制物的作用”。人体摄入饱和脂肪酸后，它们分解产生促进炎症的荷尔蒙；而当人体摄入澳洲坚果中的不饱和脂肪酸，它们将分解产生抑制炎症的荷尔蒙。因此长期食用夏威夷果油可以预防风湿性关节炎。
皮肤：
在澳洲坚果油的众多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予澳洲坚果油金黄透绿的独特色泽，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合，还有助于营养和美化皮肤，减少皱纹的产生。澳洲坚果油还是一种很好的治疗皮肤疾病的天然药物。根据皮肤科外用药治疗原则，用澳洲坚果油制成的3种剂型对5类15种渗出性皮炎、溃疡疗效显著。由于澳洲坚果油含有多酚和脂多糖成分，所以澳洲坚果油还有防辐射的功能，因此澳洲坚果常被用来制作宇航员的食品。经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品。
抗衰老：
衰老与人体内的过氧化反应密切相关，人的生命就如同一支燃烧的蜡烛，氧化燃烧得越剧烈，寿命就越短。澳洲坚果油含有大量抗氧化剂，饱和脂肪酸含量低，富含大量单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸充足但并不超量。同时人体必需脂肪酸ω3和ω6的比例非常理想，当人体必需脂肪酸ω3和ω6的比例为1：4时，各种疾病很难侵入人体。骨质疏松是老年人中普遍存在的另一个严重问题。澳洲坚果油在预防这种疾病方面有非常积极的效果。摄取的澳洲坚果油越多，骨骼的矿化就越好。澳洲坚果油中所含的丰富油酸能促进机体对钙、磷、锌和其他矿物质的吸收，提高骨密度。澳洲坚果油在从生长发育到成年的所有时期对人体都是必需的，它可以防止钙的流失。到了老年，人的消化吸收能力就会下降，对营养特别是对维生素和矿物质的吸收都变得很差。澳洲坚果油还具有温和轻泻剂的功效（可消除便秘）。
经济价值
夏威夷果属植物有10个种，可食用、有栽培价值的仅有2个种，即光壳种和粗壳种，但它们的杂交种很多。粗壳种种仁率和含油量都低于光壳种，产品质地和风味也比不上光壳种，且加工产品易变成褐色，但含糖量高于光壳种。所以，目前所推荐种植的优良品种均属于光壳种，且每亩生产成本为200 元以内，产值可达2000元以上。粗壳种可作观赏树或绿化树种，也可作为光壳种嫁接的砧木。
澳洲坚果市场前景看好，生态效益、经济效益具佳，是一种含油量高、营养丰富、风味独特的食用坚果。全球对澳洲坚果的市场需求量在40万吨以上，但由于其生长对光、热、水、风等自然条件的选择性强，且投资周期长，全球种植面积仅4万公顷，种植区主要在美国夏威夷和澳大利亚，年产量不足3万吨，因此，发展澳洲坚果种植具有较大的市场潜力和广阔的市场前景。
食用指南
选购技巧
澳洲坚果----挑选小奥秘：
一挑个头：大颗果实生长周期长，富含更多的营养成分。
二挑饱满：饱满的果实是自然成熟的，口感细嫩、香味更佳。
三挑颜色：外果皮青绿色，内果皮坚硬，呈褐色。
四挑外壳：选用机器开口的东林果实，开口长更好剥。
口味分类
市场上卖的澳洲坚果一般有：原味、盐焗味、奶油味。
原味：刚入口有一股油腥味，很清淡，口感清脆，非常香，比较符合南方人的口味，清香脆。
盐焗味：经过调味的果仁口感更好，更加香脆，淡淡的咸味，更符合北方人的口味，咸香。
奶油味：清香奶油口味，入口爽滑，回味无穷。
另外，有些地方还能买到芥末味等其他口味。
口感因人而异，大家根据自己的喜好来挑选可口的澳洲坚果。
植物文化
夏威夷果，含意团团圆圆
本产于澳洲的干果种类，被誉为“世界干果之王”.“干果皇后”。夏威夷果所含的脂肪大多为不饱和脂肪酸，主要为单不饱和脂肪酸.亚油酸等，也拥有较好的下降血管中脂类物质的利益拉。另外，夏威夷果还含有富厚的维生素C.维生素E.维生素B族.叶酸及钙.铁.锌.镁等多种微量元素拉。
夏威夷果的味道香脆可口，闻起来香气扑鼻，对人的刺激非常大。
刚从树上摘下来的夏威夷果外表有点像山核桃，没有经过炒制前还是比较生的，它的果仁吃起来其实并不好吃，而且有一些发涩。所以为了迎合人们的需求，对它进行人工处理，使得出售的夏威夷果产品更加好吃。
我国的吃法：
如今市场上的夏威夷果具有多种味道，例如奶油味、盐焗味等等。不同人群有着不同的爱好，例如一般年轻人喜欢吃盐焗味，而老年人由于要保护心脑血管，很注意对盐的摄入量从而偏爱于奶油味。虽然这些味道的夏威夷果吃起来都很好吃，而且对身体的好处也不会减少。
这是因为夏威夷果本身具有非常多的营养价值，如果经常吃纯天然绿色的就会极大的补充身体当中营养物质，保护身体健康。
国外的吃法：
在不同的地方夏威夷果有着不同的作用，有许多的做法。
外国人都比较讲究，而且他们懂礼貌、具有绅士风度，玫瑰花和葡萄酒就是这种风度的代名词。在外国人平时下班后，经常会去外面的酒吧，约上伴侣喝上几杯，交流自己最近的遭遇来放飞心情。但是他们基本上都不是干喝酒，也不是像国内一样点烤串或者拼凉菜，而是吃上一些水果，例如菠萝片、夏威夷果等。这些水果不仅仅好吃，更重要的是能够衬托一种氛围。
假如说今天你想要找人喝几杯来分享愉快心情，那么也可以用夏威夷果来佐酒，一边与好伙伴举杯畅饮，一边高谈阔论，这真是无比痛快了。
此时再加上夏威夷果的香脆，把它的浓香与葡萄酒的香醇合二为一，喝完之后发现嘴里竟然会留下一股不可言喻的奇妙味道，这真的是很神奇。人的心中满腔热情与这股惊喜之情融会贯通，浑身的热情都将会燃烧。
夏威夷果的的味道香脆，外表讨人喜欢，用它来下酒会让人的口感更加的醇厚，而且因为夏威夷果当中含有大量的不饱和脂肪酸，能够保护人的心脑血管，对于经常喝酒的人来说，这些物质一方面能够加快酒精的分解，让人的酒劲快速过去达到醒酒的作用，还能够调理因为经常喝酒而受损的脾胃等器官，对他们的身体也会起到有益的作用。
夏威夷果能够调理心脑血管，预防心脑血管疾病，这是它最大的药用价值。夏威夷果不仅仅是一个坚果，而是有着健康、礼仪等等文化于一体的多样食品。
教学总结
通过学习，我们懂得了夏威夷果的形态特征、 生长习性、分布范围、栽培技术、病虫防治、主要价值、食用指南和植物文化等等方面知识。
培养了同学们的爱护环境，保护植物的意识。希望保护生态环境的理念能深入人心，爱护环境，与周围的生物和谐共处！
六、教学反思

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