资源简介

金秋果韵
坚果之王——榛子
教案
一、教学背景
秋天，是生命的沉淀，是思绪的静美。
榛子和板栗很像，但要比板栗小很多，壳也没有板栗那么坚硬，很容易就可以敲破。榛子成熟的时候，有的小孩就会去捡来玩。
榛子营养丰富，果仁中除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E含量也很丰富；榛子中人体所需的8种氨基酸样样俱全，其含量远远高过核桃；榛子中各种微量元素如钙、磷、铁含量也高于其他坚果。
二、教学目标
了解榛子，学习榛子 分布范围、栽培技术、生长习性、分类、营养分析、主要功能、形态特征、分布范围、繁殖方法、主要价值、食用指南和植物文化等等方面知识。
希望保护生态环境的理念能深入人心，人们都能爱护大自然，与周围的生物和谐共处。
三、教学重点
认真学习榛子的知识，欣赏大自然的神奇。培养爱护环境，欣赏大自然的意识。让同学们懂得人与自然和谐相处的道理，热爱大自然一切生命。深刻理解中华人民共和国主席胡锦涛在党的十七大提出建设生态文明，保护生态环境。
四、教学过程
老师引入：
榛子有坚韧不拨，香怡近人，坚贞，纯洁，子孙兴旺之意。
榛子，又名山板栗、尖栗或棰子，为双子叶植物纲、桦木科、榛属的一种落叶灌木或小乔木，高约1～7 m，是世界上四大干果（核桃、扁桃、榛子、腰果）之一，并有“坚果之王”的美誉。
灌木或小乔木，高1-7米；树皮灰色；枝条暗灰色，无毛，小枝黄褐色，密被短柔毛兼被疏生的长柔毛，无或多少具刺状腺体。
叶的轮廓为矩圆形或宽倒卵形，长4-13厘米， 宽2.5-10厘米，顶端凹缺或截形，中央具三角状突尖，基部心形，有时两侧不相等，边缘具不规则的重锯齿，中部以上具浅裂，上面无毛，下面于幼时疏被短柔毛。
雄花序单生，长约4厘米。果单生或2-6枚簇生成头状；果苞钟状，坚果近球形，长7-15毫米，无毛或仅顶端疏被长柔毛。
让我们了解一下吧：
榛子，又名山板栗、尖栗或棰子，为桦木科榛属落叶的灌木或小乔木，高约1-7 m。榛子的果实为黄褐色，接近球形，直径0.7-1.5 cm，成熟期在9-10月。榛子是国际畅销的名贵干果，也是世界上四大干果(核桃、杏仁、榛子、腰果)之一。
分布范围
榛子分布很广，亚洲、欧洲及北美洲的温带均有榛树分布。
1.土耳其：世界榛子的主要生产国，其榛子产量占全球榛子总产量的三分之二，榛子产品为该国带来高达12%外贸销售额。
2.中国：榛子在中国的种植历史悠久，目前，全国22个地区都有榛属植物分布，资源丰富，特别是东北、山西、内蒙古、山东以及 河南河北辛集等地，均分布有很大面积的榛子林。
3.其余国家：榛子的主要生产国还有西班牙、意大利及美国。
栽培技术
种子处理
首先要进行低温处理即沙藏。温度控制在 1-5℃，时间 2-3 个月。即 2 月沙藏，4 月播种。沙藏办法应选择高处干燥的地方，没有鼠害。挖穴深 0.6 米到 1 米，宽0.5 米的沟，若种子较少，可以用木箱进行沙藏。沙藏前种子要先在沟底或箱底铺上一层 4 cm左右厚的净湿沙，然后再将种子和沙子混合体倒入沟里或箱里，其厚度不能超过 50 cm，再撒上一层 4 cm左右厚的净湿沙。再盖上 15 cm厚的土或盖上草帘。木箱沙藏需放入地沟或菜窖中。
选地
育苗地应选择平整适中、土层深厚，肥力充足，排水性能好的沙壤地。地要深翻，20-30 cm深度为宜，可以有效消灭土壤中的虫卵及提高保水能力，通过疏松土地达到熟化土壤的目的 。
催芽
将种子混合体上的覆盖物撤掉，露出干净的沙土混合体，为确保沙土里外的温度与湿度均匀，将混有种子的沙土每天翻动一次，并适量喷水，可以促使种子开始逐渐发芽，当种子发芽露白数量达到1/4 至1/3 时就可以进行播种。若由于温度低而使种子发芽率不高时，要及时将发芽床移至温暖房间催芽，在室内催芽每天要翻 1 至 2 次，并保持一定湿度，当发芽率达到要求时再适时播种 。
播种
播种基本在 4 月中下旬进行，垄作行距在 60 cm，播种时要在已做好的垄面上开沟，沟深 5-6 cm，将沙藏的种子过筛后均匀撒在沟底，上面覆盖 2-3 cm的土，对于墒情较差的地块，覆土时要厚些，可以达到 5 cm。种子的发芽率及播种行距决定播种的密度，但是为确保出苗率，播撒时可以适当密些。播撒后再覆上土进行镇压一下就行。对于较干旱的地块在撒种后要进行适当浇水保湿，促进其露白发芽。
苗期管理
播种半个月后基本就陆续开始出苗。在苗期时要视土壤的干湿程度给予适当的浇水，以满足幼苗生长需要。苗期时定期对土壤疏松除草，保证幼苗生长环境。待苗木10 cm左右时，需追一次氮肥，施后及时灌水。苗期病虫害主要是白粉病和食叶害虫。对于白粉病的防治可以在榛苗达到 4片真叶时喷上可湿性托布津溶液；若发生食叶害虫可喷洒 2000 倍的敌杀死溶液。苗期若管理得当，苗木当年就可以达到 30 cm的高度，秋季就能出圃。
栽植适宜时间
榛树一般适宜的栽植时间是春季栽植，大约 4 月中上旬 。
整地
榛树对土地的适应虽较强，但是土层深厚、肥力强、排水良好的平坦沙壤地还是比较适宜榛树苗木的发育。栽种整地时要根据树苗的大小，挖出定植苗穴，尺寸直径49-51 cm之间，深度 10-18 cm。在栽植前要将穴内放入一锹腐熟的农家肥，再填入隔肥的土，防止树苗根部与肥料直接接触而烧坏苗根 。
栽植方法
一般在 4 月中下旬进行栽植，最好选择雨后 2-3 天后进行栽植，提前挖好定植穴，定植穴的间距大约 2-3 米。将苗放入穴内，边放土边轻提苗木使根系与土壤紧密接触，盖上土后一定要踩实，以免有漏风处影响根须发育。榛木不能深栽，不超出苗木地径 3 cm即可。回填完土并踩实，并立即灌水，要求一次性灌足灌透，等水渗下后再添土保墒。封埯后还需用地膜将苗木根部的土壤封上，栽上后就要进行剪枝定干，枝干保留尺度 50-60 cm，每个枝干剪口下面要有 4 到 5 个饱满的枝芽，定干后要立即用油漆将剪口涂上，防止水分的流失。
修剪灌水
榛树定植后，要适当的进行修剪，将多余的枝条修剪掉，减少水分的利用，提高苗木的成活率。苗木发芽后按整形的要求进行二次定干，除去基部多余的萌发枝条，如果土壤干燥，必须进行二次灌水，确保苗木水分的吸收，以确保其发芽完好。
防虫害防寒
榛树在苗期最易发生的虫害是金龟子虫害，其爱食苗木嫩芽，在苗木管理时要注意观察和防治。在入秋时要对榛树根部培土防寒，用湿土培实培严，防止透风致使树根干燥。
追肥
施肥量要根据树龄、灌丛大小和土壤的肥沃程度来确定。在榛树的灌木丛下面撒化肥，再配合松土，使土壤与肥充分混合，再盖上土。追肥结束要灌水，若在降雨前追肥，有利于苗木对肥料的吸收。
生长习性
1.特征：榛子的叶互生，阔卵形至宽倒卵形，边缘长有不规则的重锯齿，上面无毛，下面脉上有短而柔的毛，长5-13 cm，宽4-7 cm；叶柄长1-2 cm，细毛密布；托叶小，易早落。花为单性，雌雄同株；雄花为柔荑花序，鲜紫褐色，雄蕊为药黄色；雌花2-6簇于枝头，在开花时，被包在鳞芽内，只能看到两个红色的花柱 。
2.气候：榛子耐寒，可度过-30 ℃的严冬。喜湿润的气候，年降水量 700-1200 mm的地区适宜栽种 。
3.光照：喜光，充足的阳光利于榛子的生长发育和结果 。4.土壤：对土壤的适应性强，在壤土、砂土、粘土及轻轻盐碱地上均能生长；对地势要求不高，但若海拔较低，则更利于榛子的生长。
分类
世界约有榛属树种20种，学术界确认的有9种，即欧洲榛、美洲榛和土耳其榛等。
1.中国：中国原产榛子有9种，分别为川榛、滇榛、华榛、武陵榛、维西榛、平榛、刺榛、毛榛、绒苞榛。还有7个变种，即川榛变种短柄川榛，毛榛变种短苞毛榛、腺毛毛榛，华榛变种钟苞榛，刺榛变种藏刺榛 、平榛变种长苞榛、绒苞榛变种宽叶绒苞榛 。
2.引进种:有欧洲榛、尖榛和大果榛等，并培育了新的种间杂种—平欧杂种榛。欧洲榛的原产地在欧洲的地中海沿岸、亚洲的中亚和西亚，其经济栽种比较发达的国家包括土耳其、西班牙、意大利、美国、希腊、伊朗和前苏联等 。
榛子树的主要变种
川棒（学名：CorylusheterophyllaFisch.var.sutchuenensisFranch.）叶椭圆形、宽卵形或几圆形，顶端尾伏；果苞裂片的边缘具疏齿，很少全缘；花药红色。
榛子树分布于贵州、四川东部、陕西、甘肃中部和东南部、河南、山东、江苏、安徽、浙江、江西。生于海拔700-2500米的山地林间。
榛子树种子可食，并可榨油。
营养分析
榛仁营养丰富，含多种营养素，其成分主要存在于榛子壳和榛子种仁里。
1.蛋白质：榛仁中蛋白质含量较高。且还含有人体所需的8种氨基酸(赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸)，且含量远远高于核桃等。
2.脂肪：果仁含油脂量高，且多为不饱和脂肪酸，味清香，口感好。另外，榛子含有甾醇，天然植物甾醇对人体具有重要的生理活性作用，能够抑制人体对胆固醇的吸收，促进胆固醇降解代谢，抑制胆同醇的生化合成。
3.碳水化合物：榛仁中碳水化合物含量16%左右。蔗糖在榛子的口感和风味特色中起了很重要作用。
4.维生素：榛仁中胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E含量也很丰富 。
5.矿物质：榛子中各种矿物质元素如钙、磷、铁含量也高于其他坚果 。
6.色素：榛壳含有大量符合绿色食品需求的天然色素，同时它还是一种能源与环保领域研究的生物质原料，此外，粉粹后的榛子壳是很好的有机肥原料。
7.膳食纤维：榛仁含有一定的膳食纤维，其对保障人类健康，延长生命有着重要作用。
主要功能
1.榛子可补脾胃、益气力、明目，并对夜尿多、消渴等肺肾不足者颇有帮助。但榛子性温热，易上火，不可多吃 。
2.由榛子提取的制剂，具有消炎、防腐和扩张血管的作用 。
3.榛子中还包含一种抗癌化学成分—紫杉醇，是红豆杉醇的活跃成分，可治疗乳腺癌、卵巢癌等癌症，是很宝贵的医用原料 。
4.榛子虽富含油脂，但却可降血压血脂、保护视力、延缓衰老。它丰富的油脂也宜于其中的脂溶性维生素被人体吸收，是体弱、易饥饿、病后体虚人群的佳选 。
5.榛子富含的天冬氨酸和精氨酸可增强精氨酸酶活性，排除血液中的氨，从而增强免疫力，防止癌变 。
6.榛仁油油色浅黄，是优良的食用油和工业用油。油粕可作饲料、肥料。果壳、果苞、叶片含单宁，可制栲胶。
形态特征
榛子，也叫山栗，栗子。有棕色的外皮，果实接近圆形，7-15 mm长，没有毛发，只有尖端稀疏的长柔毛。
榛子生长环境：榛树耐寒性，耐寒性，耐寒性，适合于冬季-30℃；喜湿润，年降雨量700~1200毫米的地区；喜光、充足的日照有利于榛子的生长发育；对土壤有很好的适应性，适合于壤土、沙质、黏土、轻度盐碱地；对地形的要求不高，但如果在海拔较低的地方，会更适合榛子的生长。
3.榛子树的叶子宽约2~10 cm，长约4~12 cm，外形为倒卵形或圆形，顶部略凹，中间为凸起的三角形，边缘呈不规则的锯齿状，叶片表面无细毛。
繁殖方法
（一）、播种繁殖
在野生榛林中，选择丰产、果实大、无病虫害的株丛作为采种母树，从中选择粒大、种仁饱满、无病虫害的榛子播种。榛树种子的发芽力保持一年。播种时间以春天为宜，一般在4月中下旬进行。垄作的行距60厘米，株距6~8厘米，床作的行距20厘米，株距5~6厘米。播种时，首先在平坦的脊面上开沟，沟深5~6厘米。然后将湿砂筛出的纯种子按上述株行距撒入沟底，覆盖土壤3~5厘米，稍微按压即可。
（二）、分株繁殖
分株繁殖有两种方法。一种是把母株全部挖出来，分成几个小丛每株有根系和1~2枝。二是在母株从周围挖根，分割几株，母株还留着。分株苗应保留根段20厘米，有一定数量的须根。分株苗离开母体后，剪短枝条，留下15~20厘米的长度，立即种植，保持湿润，防止失水。
（三）、根蘖繁殖
根蘖繁殖有两种方法，一种是挖掘现有株从周围的根蘖，获得苗木。二是在专业的母本园繁殖。准备繁殖的母株应在春季平茬，促进株从生根分。生长期保证充足的肥料、水供应，适当剪切，不要使根分裂过密，保证根分裂生长良好，秋天挖苗也很方便。
（四）、压条繁殖
1、水平压条：秋天或春天都可以，春天最合适。把生长旺盛的一年生枝水平拉开，铺在地上，固定，不压土。细致保护叶芽，使其萌发。这样，几乎所有的芽都可以在水平面上生长成新的一点。新的稍微长到10~15厘米时，在一年生枝的各部分(即每个新的稍微基部)用软铁丝横穿2~3次，促进新的根的形成。然后把新的稍微用土培育成高度的三分之二，然后根据新的稍微成长高度再培育1~2次土。秋天落叶后，切断各部分，形成垂直的新稍微，基部有根系的苗木。
2、弓形压条：弓形压条分为硬枝压条和嫩枝压条。
（1）硬枝压条：.硬枝压条在早春进行，沿株丛周围挖15~20厘米深的沟，将混合土壤的腐烂农家肥料撒入沟中，保持沟深10~15厘米。沟与株从基部的距离，最好在树枝弯曲时其中下部碰到沟底。选择发育良好的一年生枝，向沟底弯曲。固定后，用土压平沟槽，培养。这样，露在地面上的枝芽就会长出来，压在土壤中部分生根。为了促进树枝的根部良好，也可以剥去压在沟底的树枝部分，宽度为1~2毫米，去除韧皮，横向刻几刀。
（2）嫩枝压条；嫩枝压条在6月上、中旬，当时的基础树枝长到60~80厘米时可以进行，方法与硬枝压条相同。
榛子树主要价值
榛子富含油脂、蛋白质、碳水化合物、维生素(维生素E)、矿物质、糖纤维、β--古甾醇和抗氧剂石炭酸等特殊成分以及人类所需的八种氨基酸与微量元素。
1、榛子本身富含油脂(大多为不饱和脂肪酸)其含量达到60.5%，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用。
2、它的维生素E含量高达36%，能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效。
3、榛子里包含着抗癌化学成分紫杉酚，可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期。
4、榛子本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用。
5、榛子还具有降低胆固醇的作用，避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害，能够有效地防止心脑血管疾病的发生。
6、榛子中镁、钙和钾等微量元素的含量很高，长期使用有助于调整血压。
7、每天在电脑前面工作的人群多吃点榛子，对视力有一定的保健作用。
选购技巧
在挑选榛子时，首先应该以观察为主，果仁丰满、个大圆整、壳薄白净、干燥的则比较好，干瘪的则为次品。仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次；褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”基本上就不要考虑了。
榛子皮较厚、个头较小，不宜嗑开需借助工具嗑开，出仁率60-75% 榛子仁小且是毛仁(即带木质毛绒，不宜消化且口感不好)，多为半仁，仁仅微香，不值得购买。
若榛子皮很薄、个头较大，用手一拍即开，出仁率95-99% 榛子仁大饱满、仁为光滑的光仁，无木质毛绒，仁香酥脆，此为优品。
4、若榛子皮较薄、个头较大，宜嗑开，仁为光滑的光仁，无木质毛绒，出仁率90-95%。这种榛子仁大，仁香，值得购买。
食用指南
1、生吃：
榛子仁的营养成分十分丰富多彩，而且榛子仁可以生吃，这不容易影响榛子仁的营养成分，榛子仁生吃能够 全部服用，还可以碾碎或剁碎服用。新鮮的榛子仁和经干燥解决的榛子仁都很美味，一般被作为特色小吃或健脾开胃食品。
2、点心：
榛子仁常常会添加一些像冰淇淋一样的零食中，而且把榛子仁碾碎了以后放入生日蛋糕和小甜饼里。榛子仁可制作奶油杏仁糖，也可制作夹心巧克力。以榛子仁为原材料制作的鲜奶油杏仁糖香酥可口;朱古力榛子仁生日蛋糕不但味儿浓厚香醇，也有滋润肠胃的作用;榛子仁油可以合理的改进贫血症状，还有利于视力保健。
3、烘烤：
将除去薄皮榛子仁放到一张煎盘里，放进电烤箱里烤制至金深褐色，期内要时常搅拌。烤制、碾碎、剁碎都可以提高榛子仁独有的香气。
4、煮粥：
还能够将榛子仁制成一些清淡的汤粥来喝。将榛子仁、莲子、梗米放到一起，不但口感好，并且营养丰富，癌症和糖尿病患者平常能够 多喝些。
植物文化
榛子文化
花语：和解。榛花也被称为生日花。基督教里就有将圣人与特定花朵连结在一起的习惯，教会将366天的圣人分别和不同的花朵合在一起，形成所谓的花历。当时大部分的修道院都位在南欧地区，而南欧属地中海型气候，极适合栽种花草。
2020年7月25日，由山东省经济林协会榛子分会、山东省榛子产业技术创新联盟主办，山东三羊榛缘生物科技有限公司、山东华山农林科技有限公司共同承办的中国（诸城）榛子产业发展论坛在山东诸城举行。
据介绍，本次榛子产业发展论坛的成功举办，将有力助推山东省乃至全国榛子产业的发展，为榛子行业下步规范化、产业化、科学化发展提供技术保障.。
榛子为"四大坚果"之一，是重要的木本油料树种，生态、经济和社会效益显著，是乡村振兴的有力抓手。
榛子产业作为新兴特色经济林产业发展迅速，在24个省（区、市）均有分布，榛子栽培面积截止到2019年春节达120万亩，在淮河以北地区表现优良，实现了生态效益与经济效益的统一。
山东是经济林生产、加工和消费大省，资源丰富，种植历史悠久，特别是榛子产业发展势头迅猛，现已成为全国第二大主产区，特别是榛子深加工走在全国 前列。
目前，山东榛子种植面积快速增长，产量持续增加。榛子既是生态林，又是经济林，还是文化林，生态功能强，经济效益好，文化景观美，是一个利国利民利企业的绿色产业。
五、教学总结
通过学习，我们懂得了榛子分布范围、栽培技术、生长习性、分类、营养分析、主要功能、形态特征、分布范围、繁殖方法、主要价值、食用指南和植物文化等等方面知识。
培养了同学们的爱护环境，保护植物的意识。希望保护生态环境的理念能深入人心，爱护环境，与周围的生物和谐共处！
六、教学反思

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