资源简介

金秋果韵
西域珍品——巴旦木
教案
教学背景
秋天，是生命的沉淀，是思绪的静美。
巴旦木又可以称之为巴旦姆、巴达木，巴旦木仁有着极高的营养价值和药用价值，素有“干果之王”、“西域珍品”之称。巴旦木营养丰富，含有脂肪、蛋白质、维生素、糖和氨基酸成分，还含有钙、铜、锰、磷、铁、镁、钾、钠等矿物质元素。有滋阴补肾、补脑安神、抗癌防癌、增强免疫力和降血脂等作用。
巴旦木经过三道工序，高温杀青、八小时轻烘慢烤。巴旦木壳薄肉厚、奶香味浓郁、扑鼻诱人、酥脆美味、口口醇香。巴旦木老少皆宜，过年吃巴旦木寓意着前程似锦、幸福美满。
二、教学目标
了解巴旦木，学习巴旦木的形态特征、生长环境、主要价值、植物起源、地理分布、类型品种、栽培技术、国家标准、病虫防治、区别和植物文化等等方面知识。
希望保护生态环境的理念能深入人心，人们都能爱护大自然，与周围的生物和谐共处。
三、教学重点
认真学习巴旦木的知识，欣赏大自然的神奇。培养爱护环境，欣赏大自然的意识。让同学们懂得人与自然和谐相处的道理，热爱大自然一切生命。深刻理解中华人民共和国主席胡锦涛在党的十七大提出建设生态文明，保护生态环境。
教学过程
老师引入：
巴旦木的花语主要有4个，分别是“吉祥如意”、“坚定不移”、“坚贞不屈”、“富贵长寿”。因为它是一种比较难开花的植物，所以人们就给予了它这样的花语，把它开花视做长寿吉祥的象征。
巴坦木属于营养密集型的健康零食，含有丰富的维生素E、膳食纤维、蛋白质等。
巴坦木比其他树上结下来的坚果营养的多，而且巴坦木不含胆固醇，在中国普遍被广大人民群众接受和喜爱。
让我们了解一下吧：
巴坦木，又称巴达木或巴旦杏，也有俗称薄壳杏仁（但是并非杏仁而是核桃中的一种），是新疆维吾尔人民最珍视的干果，主要产在天山以南喀什绿洲的疏附、英吉沙、莎车、叶城等县。其别名甚多，巴旦木古时称扁桃、扁核桃、婆淡树，也有称巴旦姆。为维语音译词。
巴坦木核桃品种，果小体型扁圆，果肉不能食用，主食果实的仁。国家推荐标准称“扁桃仁”。
按植物分类学，巴旦杏不是杏，而是桃属中扁桃亚属的植物；巴旦杏果小，扁圆，果肉干涩无汁不能食，主要吃巴旦杏的仁，仁味超过核桃和杏仁，有特殊的甜香风味； 巴旦杏营养价值很高，仁内含植物油55－61%，蛋白质28%，淀粉、糖10－11%，并含有少量维生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、钙、镁、钠、钾，同时含有铁、钴等18种微量元素。
形态特征
新疆巴旦杏是从古波斯（现今伊朗）传入。我国种植巴旦杏有一千三百多年的历史。在《酉阳杂俎》、《岭表录异》有记载考证，唐书文中载：偏桃出波斯国，波斯呼为婆淡树。长五六丈，周四五尺，叶似桃而阔大，三月开花，白色。花落结实，状如桃子，而形偏，故为之偏桃。其肉涩不可唆，核中仁甘甜，西域诸国并珍之。
中型乔木或灌木，高(2)3-6(8)米；枝直立或平展，无刺，具多数短枝，幼时无毛，一年生枝浅褐色，多年生枝灰褐色至灰黑色；冬芽卵形，棕褐色。
一年生枝上的叶互生，短枝上的叶常靠近而簇生；叶片披针形或椭圆状披针形，长3-6(9)厘米，宽1-2.5厘米，先端急尖至短渐尖，基部宽楔形至圆形，幼嫩时微被疏柔毛，老时无毛，叶边具浅钝锯齿；叶柄长1-2(3)厘米，无毛，在叶片基部及叶柄上常具2-4腺体。花单生，先于叶开放，着生在短枝或一年生枝上；花梗长3-4毫米；萼筒圆筒形，长5-6毫米，宽3-4毫米，外面无毛；萼片宽长圆形至宽披针形，长约5毫米，先端圆钝，边缘具柔毛；花瓣长圆形，长1.5-2厘米，先端圆钝或微凹，基部渐狭成爪，白色至粉红色。雄蕊长短不齐；花柱长于雄蕊，子房密被绒毛状毛。果实斜卵形或长圆卵形，扁平，长3-4.3厘米，直径2-3厘米，顶端尖或稍钝，基部多数近截形，外面密被短柔毛；果梗长4-10毫米；果肉薄，成熟时开裂；核卵形、宽椭圆形或短长圆形，核壳硬，黄白色至褐色，长2.5-3(4)厘米，顶端尖，基部斜截形或圆截形，两侧不对称，背缝较直，具浅沟或无，腹缝较弯，具多少尖锐的龙骨状突起，沿腹缝线具不明显的浅沟或无沟，表面多少光滑，具蜂窝状孔穴；种仁味甜或苦。花期3-4月，果期7-8月。
生长环境
巴坦木生于低至中海拔的山区，常见于多石砾的干旱坡地。现今在新、旧大陆的许多地区均有栽培，特别适宜生长于温暖干旱地区。
主要价值
食用及应用价值
扁桃（Prunus dulcis）的果仁有：甜味和苦味之分。根据美国演化生物学家、生理学家、生物地理学家Jared Diamond的观点，是基因突变导致了苦杏仁苷的消失。这些变异的植株经过古代农民的不断改良才有了今天的甜味巴旦木。
巴旦木仁是一种广受欢迎的“坚果”，但食用时也应该注意。巴旦木果仁中的扁桃苷含量取决于树的生长条件，如果吃下未经处理的巴旦杏仁，特别是苦味的巴旦杏仁，扁桃苷含量会很高，有中毒风险。摄入50粒苦味巴旦木仁可导致成年人严重中毒甚至致命。对于儿童，致命剂量为5-10粒左右。《美国食品和药物管理局》在2010年曾报告过甜味巴旦木被苦味巴旦木污染的案件。
苦味的巴旦木果仁不可食用，果仁压榨后的油，经过精馏处理后有毒物质扁桃苷会被去除。可用于生产肥皂，也可为菜肴、饮品提供独特苦杏仁风味。在过去的传统医学中苦巴旦木制成的水剂，用作镇静剂，滋补剂和止痛剂。
甜味的巴旦木与苦味巴旦木不同，其扁桃苷含量很少。从外表看它与苦味的巴旦木没什么区别，仅味道和气味不同。甜味巴旦木用于生食、烤、盐焗，或添加到糕点、糖果、巧克力、利口酒中，给食物一种微妙的味道。它制成的油是非常安全的，但没有苦巴旦木的特殊香气。
在历史上这两种巴旦木仁都曾被用于制作糖浆。由于苦巴旦木仁含扁桃苷，现在市场的糖浆通常仅由甜味巴旦木制成。巴旦木的壳制成的活性炭用于干邑白兰地、利口酒、葡萄酒的调味和改善色调。
主要用途
巴坦木抗旱性强，可作桃和杏的砧木。木材坚硬，浅红色，磨光性好，可制作小家具和旋工用具。扁桃仁含脂肪（40-70%）、苦杏仁酶、苦杏仁素、配糖类等，可作糖果、糕点、制药和化妆品工业的有价值原料。核壳中提出的物质可作酒类的着色剂和增进特别的风味。
营养成分
巴坦木(Almonds)是一种营养密集型健康零食，含有蛋白质、膳食纤维、维生素E、胡萝卜素，比其他树上结下来的坚果营养会多，且不含胆固醇，在中国被广大消费者接受和喜爱。
巴坦木营养价值很高。据化验，巴坦木仁内含有植物油55－61%，蛋白质28%，淀粉、糖10－11%，并且含有少量的维生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、钙、镁、钠、钾，同时含有铁、钴等18种微量元素。每日睡觉前细嚼十余粒，开水冲下，长期食用，夜间能通宵熟睡无梦，身体抵抗力显著增强，保持身强体壮。巴旦木有注肺、解饥、散寒、驱风、止泻之性能，通常用作止咳去痰，是治气管炎、哮喘、还可治胃肠炎和酸碱中毒等。巴旦木仁是维吾尔人传统的健身滋补品。
新疆巴旦杏已培育出四五十个品种，如小软壳、双仁软壳、早熟薄壳、扁咀褐、双果、大巴旦等，均为优良品种，其出仁率和含油量分别接近或超过了国外的优良品种。巴旦杏营养价值高，常食可健身养神，对糖尿病、胃病、癌症均有一定疗效，故身价日高。
植物起源
我们平时所吃的巴旦木是扁桃（Prunus dulcis）的种仁，虽然在园艺栽培和烹饪中巴旦木被分类为坚果，但在植物学上被分类为核果。如杏、桃、李子一样，硬化的内果皮（果核）被肉质的中果皮和外果皮包裹。果核内种仁1-2枚。
扁桃（Prunus dulcis）隶属于蔷薇科，李属，桃亚属。落叶乔木，高2-8米，树干深褐色。多年生枝灰褐色至灰黑色，一年生枝浅褐色。叶互生，簇生于短枝，披针形或椭圆状披针形；花单生，先于叶开放，白色至粉红色，花柱长于雄蕊。果实长卵圆形，扁平，长3-4厘米，绿色或棕灰色，密被短柔毛。种仁味苦或甜。花期3-4月，果期7-8月。
中亚、西亚、地中海沿岸地区及北美、澳洲广泛种植，我国新疆、陕西、甘肃等地区有少量栽培。生长于海拔800米-1600米的多砾石干旱坡地（乌兹别克斯坦的布哈拉地区达到2500米），喜欢含钙土壤。在以色列的海法地区800米以下沿海地区也有生长。这种植物通常四到五年开始结果，结果盛果期持续时间30 - 50年，寿命长达130年。
人类第一次在书籍中提及这个植物是《圣经》民数记，第17章，第8节：“第二天，摩西进法柜的帐幕去。谁知利未族亚伦的杖已经发了芽，生了花苞，开了花，结了熟杏。”这里的杏指的是：扁桃（Prunus dulcis）“巴旦木”，应与中国产的“杏”区分开。巴旦木是贵重的果实（创43:11）， 花是白色的，代表圣洁。苏联作家 K.帕乌斯托斯基也曾描述：“没有哪棵树的花能比它的花更具触感和纯洁。”
美国是在十六世纪引入栽培的，2016年世界巴旦木产量为320万吨，美国产量占63％。澳大利亚是南半球产量最大的国家，产区主要集中在新南威尔士州，维多利亚州和南澳大利亚州的墨累河走廊沿线。
地理分布
巴坦木原产于亚洲西部，主要产在天山以南喀什绿洲的疏勒、英吉沙、莎车、叶城等县。中国新疆、陕西、甘肃等地区有少量栽培，在新疆主要产于北纬36°-40°之间，尤以西南部分布较广。
类型品种
我国新疆的巴坦木坚果已经培育出了四五十个品种，如小软壳、双仁软壳、早熟薄壳、扁咀褐、双果、大巴旦等，均为优良品种，其出仁率和含油量分别接近或超过了国外的优良品种。
栽培技术
配置授粉
巴坦木自花不实，可以每隔2～3行主栽品种，配置1～2行授粉品种。
整形修剪
巴坦木定植当年定干，第二年后开始整形，可采用疏层形或自然开心形整枝，主干高度50～70cm。疏层形上留主枝5～7个，分为2～3层。开心形上留主枝3～4个，每隔10～20cm左右在主干上交错配置，主枝间方位角90～120度。在主干上除主枝外，其它枝条只要不太密可摘心保留，以促使主干加粗生长。巴坦木的修剪量较轻，冬季修剪和夏剪配合进行最佳。修剪方式与杏相似，幼龄树以轻剪缓放为主，结果枝组适当短剪回缩。对各级骨干枝的延长枝按需要长度进行短剪，对徒长枝、枯枝、病虫枝及过密枝加以疏除。对盛果期树的修剪以疏剪为主，适当进行短截，注意保留较多的中、短果枝，加强结果枝组的培养和更新。
肥水管理
巴坦木属抗旱、耐瘠薄树种，对土壤适应性强。巴坦木园每年需秋耕1次。生长季应及时中耕松土，保持土壤疏松、透气、无杂草。一般无需灌水，但过度干旱时应适时灌水。雨季应注意排水，防止土壤积水引起根系腐烂。越冬前灌防冻水效果好。巴旦木树每年秋施基肥1次，以果实采收至土壤冻结前为宜。幼树施2～4t/667平方米农家肥或40～100kg/667平方米复合肥，结果树秋施基肥应酌情增加。巴旦木树生长季节应追肥2～4次。成年树每株每年需氮1kg、磷0.4kg、钾0.4kg。此外，应注意补充含锌、硼、钙等元素的复合肥。
落果技术
南疆地区栽培的巴坦木，每年开花量很大，但坐果较少，产量较低，原因如下：
1.栽培方式粗放，大多采取渠埂、田埂定植，造成树体营养缺乏，直接影响花芽分化的进程，从而形成大量的花不完全。
2.授粉组合选配不当，田间配置不合理。巴旦木大多数品种自花不结实，必须配置授粉品种，而不同品种间，配合力也不一致，使得授粉结实率差异较大，选配不当，就会造成结实率低下。
3.忽视整形修剪，造成树形直立，树冠郁闭，通风透光不良，树体生长与结果严重失衡。
4.花期气候条件恶劣，主要是春季晚霜、大风及沙尘天气。巴旦木开花较早，花期集中在3月下旬至4月上旬，此时正值晚霜、大风及沙尘天气频繁发生，低温易造成花芽及花期冻害，持续的沙尘天气大大降低花粉散粉率，严重影响授粉受精。
增产措施
1.改变传统的渠埂栽培方式，全面推行建园式栽培，提高管理水平。
2.科学选配授粉组合，一个巴坦木园内最好配置两组，交替栽植，相互授粉，以提高授粉结实率。
3.加强树体管理，合理整形修剪，重视拉枝开角，开张树冠，改善光照条件。
4.花期辅助授粉，宜在盛花期进行，生产上常用人工点授、抖授、挂花枝、果园放蜂进行辅助授粉，以提高坐果率。
5.喷施植物生长调节剂：花期叶面喷施0.1%硼酸、浓度为每公斤50毫克至100毫克的赤霉素、浓度为每公斤50毫克至100毫克的赤霉素、浓度为每公斤50毫克2.4-D等植物生长调节剂，可有效地提高坐果率。
6.采取延迟灌冬水、早春灌透水、果园熏烟、树干涂白等措施预防晚霜危害，晚霜前树体喷施尿素或氨基酸，提高树体抗冻能力，也可起到一定的防护作用。
国家标准
国家推荐标准：《扁桃仁》（GB/T 30761-2014），于2014年10月27日生效。
病虫防治
巴坦木的病害主要有褐腐病、弹孔病、溃疡病、叶疮痂病、叶枯萎病、果软腐病、冠腐病等。新疆的巴坦木生产上病害较少，只在苗期常见立枯病发生，成年树有非侵染性病害发生，树势弱是易染枝干流胶病，此外还有一些病毒危害巴坦木。巴坦木虫害主要有螨类、蚧壳虫、红蜘蛛、蝽类、蚜虫等。防治以生物防治与化学防治相结合，主要措施是选用无病的健壮种苗。
区别
在中国，有很多人把巴坦木和杏仁混为一谈，其实巴坦木和杏仁是两种不同的坚果。巴坦木是扁桃的内核，杏仁则是杏的内核，而扁桃和杏在植物学上来说，是两种不同的植物。
植物文化
新疆巴丹木，又名名巴旦杏，也有俗称薄壳杏仁。是新疆喀什地区的名贵特产，是维吾尔族人民最珍爱的干果，也是待客赠友的极佳物品。
新疆巴旦木主要产地在喀什，但其实只要你踏上新疆这片土地，你总会与巴旦木不期而遇，如果你仔细端详花帽、英吉沙小刀，你就会发现上面有类似水珠的抽象图案，或许这些都是以巴旦木为原型转变出的形象。
巴旦木是1300年前隋唐代丝路商贾由古波斯万里迢迢来到新疆安家落户的。
传说很久以前，当地闹瘟疫，很多人因为这场瘟疫失去了生命，村庄因此废弃，直到有一个盲人向国王递了一个秘方，即每天吃7个巴旦木喝一碗牛奶，7天后便可除瘟。最后疫情真的因此得到了遏制。于是，国王下令每家都必须种植10棵巴旦木。
不过，虽然巴旦木在新疆已有1300多年的种植，但到2003年才逐渐看到经济成效，之前一直处在摸索发展的阶段。
由于巴旦木有拒绝近亲繁殖的特性，必须将不同种类的巴旦木树种在一起，且间距不能太远；并且对光和水肥的需求也颇苛刻，喜光怕冷，必须要掌握好种植的密度，同时还要及时修剪，以增加透光性；花前缺肥、幼果长出的20天之内浇水都容易造成产量下降。非常难种植。
掌握了巴旦木的生长习性之后，新疆人民在合适的地区种植巴旦木，巴旦木成为了新疆部分地区的支柱产业，一直发展成为新疆特产。
新疆巴旦木营养丰富，富含脂肪，蛋白质，淀粉、糖以及少量维生素和人体不可缺少的18种微量元素，比同重量的牛肉高六倍。因此又有“圣果”之称。
我感受到的巴旦木的珍贵，最直接的体现就是售价昂贵。也从来没见过巴旦木树，甚至不知道巴旦木是什么植物，一直以为巴旦木就是杏仁。直到去到新疆才见到了大片大片的巴旦木树，也知道了巴旦木原来就是扁桃。
新疆维吾尔人民把巴旦木作为每日的健身滋补品，在每天睡觉前细嚼十余粒，用开水冲下，如此长期食用，能使人通宵熟睡无梦，增强身体抵抗力。
巴旦木在医药上用途也很广，具有补脑安神、益肾生精、润肠通便、宣肺、生辉、明目、健胃的药用功能。民间维吾尔医用它治疗高血压、神经衰弱、皮肤过敏、气管炎、小儿佝偻等疾病。60%以上的维吾尔民族药配方都含有它。
看来，巴旦木之所以有“圣果”之称，不单单是其有巨大的营养价值，它的生长习性也是非常挑剔的，如果没有适宜的气候和用心的种植人，是很难种好巴旦木的！
教学总结
通过学习，我们懂得了巴旦木的形态特征、生长环境、主要价值、植物起源、地理分布、类型品种、栽培技术、国家标准、病虫防治、区别和植物文化等等方面知识。
培养了同学们的爱护环境，保护植物的意识。希望保护生态环境的理念能深入人心，爱护环境，与周围的生物和谐共处！
六、教学反思

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