资源简介

金秋果韵
铁杆庄稼——锥栗
教案
一、教学背景
秋天，是生命的沉淀，是思绪的静美。
锥栗比栗子的口感更甜更软，很受女性欢迎。 锥栗不仅好吃，而且锥栗的营养价值丰富， 根据《本草纲目》，栗子、肾的果实也是栗能通肾、气温胃、久食必强。
锥栗，其“外靓、内香、质糯、味甜”，作为老少皆宜的天然木本粮食，在各方面都具有极高的价值，素有“铁杆庄稼”之称。
二、教学目标
了解锥栗，学习锥栗的营养分析、形态特征、产地生境、生长习性、主要变种、繁殖方式、栽培技术、病虫防治、主要价值、储藏与选购和植物文化等等方面知识。
希望保护生态环境的理念能深入人心，人们都能爱护大自然，与周围的生物和谐共处。
三、教学重点
认真学习锥栗的知识，欣赏大自然的神奇。培养爱护环境，欣赏大自然的意识。
让同学们懂得人与自然和谐相处的道理，热爱大自然一切生命。深刻理解中华人民共和国主席胡锦涛在党的十七大提出建设生态文明，保护生态环境。
四、教学过程
老师引入：
锥栗是中国重要木本粮食植物之一，别称栲栗、尖栗、箭栗等，在生物学分类上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、山毛榉目、壳斗科、栗属落叶乔木，主产于秦岭以南、五岭以北各地，果实可作粮食、制栗粉或罐头，木材可供枕木、建筑等用，具有极高的食用价值和经济价值。
让我们了解一下吧：
锥栗（Castanea henryi (Skam) Rehd. et Wils.） 壳斗科。落叶乔木，高达30米，胸径达1米。叶互生，卵状披针形，长8-17厘米，宽2-5厘米，顶端长渐尖，基圆形，叶缘锯齿具芒尖。雄花序生小枝下部叶腋，雌花序生小枝上部叶腋。壳斗球形，带刺直径2-3.5厘米；坚果单生于壳斗，卵圆形。花期5-7月，果期9-10月。
广布于秦岭南坡以南、五岭以北各地，但台湾及海南不产。生于海拔100-1800米的丘陵与山地，常见于落叶或常绿的混交林中。锥栗是中国重要木本粮食植物之一。果实可制成栗粉或罐头。木材可供枕木、建筑等用。
营养分析
1 .锥栗富含不饱和脂肪酸、钙铁等矿物质和维生素b族，对老年高血压、冠心病、动脉硬化、骨质酥油有很好的预防作用。
2 .锥栗内的核黄素成分对我们常见的口腔溃疡问题有很好的治疗效果。
3 .锥栗含有大量碳水化合物，促进人体内脂肪的代谢，给人体供热，防止冬天寒风进入胃，有健脾养胃的效果。
锥栗富含维生素c，是现代女性美容滋补的好产品。
锥栗的主要成分是淀粉，可以提高人体的免疫力，但多吃会容易发胖。
形态特征
高达30米的大乔木，胸径1.5米，冬芽长约5毫米，小枝暗紫褐色，托叶长8-14毫米。叶长圆形或披针形，长10-23厘米，宽3-7厘米，顶部长渐尖至尾状长尖，新生叶的基部狭楔尖，两侧对称，成长叶的基部圆或宽楔形，一侧偏斜，叶缘的裂齿有长2-4毫米的线状长尖，叶背无毛，但嫩叶有黄色鳞腺且在叶脉两侧有疏长毛；开花期的叶柄长1-1.5厘米，结果时延长至2.5厘米。
雄花序长5-16厘米，花簇有花1-3 (-5)朵；每壳斗有雌花1（偶有2或3）朵，仅1花（稀2或3）发育结实，花柱无毛，稀在下部有疏毛。成熟壳斗近圆球形，连刺径2.5-4.5厘米，刺或密或稍疏生，长4-10毫米；坚果长15-12毫米，宽10-15毫米，顶部有伏毛。花期5-7月，果期9-10月。
产地生境
锥栗主产于秦岭以南、五岭以北各地，云南、贵州、湖南、四川、湖北、江西、浙江、江苏、福建、安徽南部、河南南部、陕西南部等地均有分布，多生于海拔100～1800米的丘陵或山地，常见于落叶或常绿的混交林中。
模式标本采自湖北巴东县。
生长习性
锥栗喜光，耐旱，要求排水良好。病虫害少，生长较快。
1、温度：锥栗是广温性树种，只要最低温度高于-24℃、最高温度低于39℃均能正常生长。
2、湿度：锥栗较耐旱，也较耐水湿，只要年降雨量在500～2000毫米范围内均可正常生长。
3、土壤：锥栗对土壤要求高，喜土层深厚、土质肥沃、透气性好且富含腐殖质的砂质土壤。
4、光照：锥栗属于阳性树种，光照充足时生长旺盛且茂密，长期在荫蔽的环境下生长不良。
主要变种
峨眉锥栗（变种）
Castaneahenryi(Skan) Rehd. et Wils. var.omeiensisFang
幼嫩新叶的叶背密被灰白或灰黄色星芒状伏贴绒毛，中脉与侧脉有稀疏的单毛，成长叶的毛逐渐脱落变为无毛。花果期与锥栗相同。模式标本采自四川峨眉山。生于海拔1000-1500米的树林中。可能是栗与锥栗的自然杂交种。
繁殖方式
选用品种纯正的、生长状况良好、根系发达的无性系嫁接春苗，并让其在未萌动前插种。选择吸收肥水能力强、根系发达的野生小毛榛作为砧木，在其生长2-4年后进行挖取，并移栽到定植穴。同时注意加强肥水管理，种值时可以进行大穴大肥的方法。在进行挖坑种植时，宜挖长宽高均为80厘米的坑穴来进行肥床早育，同时控制每亩大田的种植密度，初植时采用4×4米的株行距，进行主栽品种与非主主栽品种在4:1左右的比例，并在第2年的冬季时候深翻扩穴，对每棵锥栗加入有机肥50千克左右，施加钙镁磷化肥1千克，为其提供足够的养分。再在4到5月时施加一次速效肥，加速砧木的生长。同时选择合适的接穗进行推广与繁殖，并合理控制品种搭配的比例与授粉树的配置，同时注意早、中、晚品种的适当搭配，防止其因为单一品种栽植而出现授粉不良的情况出现。待其生长状况稳定时开始进行嫁接工作，通常将嫁接工作选择在春季2、3月份和秋季9、10月份，来提高嫁接的成活率。嫁接时可以采用随采随接的方法，并使用“三刀法”进行接穗。在接穗成活后，除掉砧木上萌蘖，同时固定接穗上的新梢，在新梢长到大约40厘米时开始摘芯。
栽培技术
整形修剪
在嫁接后2、3年，每年可以对锥栗进行3次修剪。在进行整形修剪时，在干高50-60厘米处定干短截，选留生长方位适宜的3-4个枝条作为主枝培养，修剪控制其开张角度为50到60度，并注意及时摘芯，调节树体营养配送，以隔绝顶端优势，促使其长成低干、矮冠的形状的形成，进一步改善树冠里面的通风条件，促进早结丰产，并使盛果期延长。
肥水管理
呈弱酸性并含有较多有机质的砾质壤土为其最适宜生长环境，在春秋进行浅锄，在秋末冬初进行施基肥，并在春季与夏季进行追肥，土壤中的有机物较多时，也容易引起杂草的生长，因此需及时进行中耕与化学除草，保持土壤的肥沃与疏松状态。
病虫防治
主要害虫
锥栗的主要害虫有栗瘿蜂、栗实象、栗剪枝象鼻虫、锥栗毒蛾类、蚧类等。
综合防治措施
栽培管理措施：合理种植和修剪可适当稀植能抑制病虫害的发生。冬季修剪、剪去病虫枝，特别在栗瘿蜂为害严重的栗林，进行强度修剪防治效果显著，冬季中度修剪还可在枝干上越冬的蚧类虫口密度明显下降。秋冬季深翻垦复，把杂草埋入土中，被害虫越冬场所，可明显减轻剪枝象、栗实象、栗小卷蛾的危害。
保护和利用林间天敌：可在林间套种绿肥或其他豆类植物，早期也可以实行锥栗与山苍籽混交。要避免不必要的抚育和人为破坏，建立相对稳定的天敌种群，同时注意选用高效低毒农药、合理施药，减少对天敌的杀伤。锥栗林中的天敌主要有斑翅长尾小蜂、黄腹长尾小蜂、跳小蜂、杂广肩小蜂、家蚕追寄蝇、斯氏线虫、猎蝽、飘虫类等。
生物防治：应用白僵菌防治珊毒蛾、木毒蛾、黑褐盗毒蛾、栗皮夜蛾有良好效果。7-8月份应用苏云金杆菌对栗皮夜蛾、珊毒蛾进行喷雾防治，重点喷栗树的中、下部栗苞，防治效果显著。在冬季进行人工刮除栗大蚜卵块，或用石硫合剂涂白。在栗剪枝条象成虫产卵期，每周及时收集落地栗包和果枝1次，集中烧毁，可消灭大部分虫源。
化学防治：在害虫暴发成灾时可用。
主要价值
经济
锥栗是中国重要木本粮食植物之一。果实可制成栗粉或罐头。木材坚实，可供枕木、建筑等用。壳斗木材和树皮含大量鞣质，可提制栲胶。锥栗材质坚实，耐水湿，又是枕木、建筑、造船、家具的速生优质用材经济树种。
该种是高大乔木，树干挺直，生长迅速，属优良速生树种。在福建某些地方，已成片栽种，并选出了一些优良品种，其果比野生树的大且多。
药用
《本草纲目》记载，锥栗有补肾益气，治腰脚不遂、内寒腹泻、活血化瘀等作用。
叶、壳斗：苦、涩，平。用于湿热，泄泻。种子：甘，平。用于肾虚，痿弱，消瘦。
锥栗的功效与作用
1、益气健胃
锥栗其实是纯天然的干果，因为有含量高的碳水化合物，可以为人体提供必要的热量，可以提供脂肪代谢，保证营养的供给。 锥栗有健脾的功效，因此锥栗也是优良的天然补肾极品。 男性朋友也一定要吃哦！
2、预防心血管疾病
锥栗可以预防心血管病的发生，锥栗含有丰富的维生素c和矿物质，可以有效地预防骨质疏松症、无力体虚等，最重要的是预防高血压、冠心病的发生，是老年人必需的保健食品之一，人
3、强筋健骨、延年益寿
锥栗还能得到强筋健骨、延年益寿，其锥栗内丰富的维生素能有效促进牙齿、骨头的使用，延缓老化迹象，往往能治疗多年的顽疾、腰腿无力、骨质疏松症等，是老年人最常见的食物
锥栗的食用禁忌
根据以上介绍，可以看出锥栗的营养价值丰富，但小编警告说胃肠功能差，糖尿病人、风湿病患者、儿童难以吃，变质的锥栗难以吃，容易中毒。 最后，街头销售的糖炒栗子小吃很好。 锥栗最好用麦芽糖炒，是现在卖得很多的糖炒栗子用的。
储藏与选购
锥栗的挑选
1.我们在挑选锥栗的时候，一定要观察一下锥栗的表面，如果锥栗的表面看上去是比较光亮的，而且颜色跟巧克力的颜色是差不多的，是比较深的说明，说明是陈年的锥栗，并不是新鲜的锥栗，这种是不建议购买的，最好是可以选择颜色看上去比较浅一点的，像是加了咖啡伴侣的咖啡的颜色，并且在表面会覆盖一层薄粉，看上去也没有特别光泽的，才是新鲜的锥栗。
2.在锥栗表面是会有一些绒毛的存在的，而一些新鲜的锥栗当中的绒毛会比较多一些，相反，如果表面绒毛比较少，甚至只有在尾尖的部分，有一点点绒毛的话，说明已经是陈年的锥栗了。
3.锥栗是有两种不同的形状的，有一种看上去是圆圆的，而另一种看上去是比较平的，在挑选的时候一般要挑选比较圆的锥栗，因为在锥栗的种植过程当中，表面是会被一些绿色带刺的外壳所包住的，而靠近外壳的锥栗，一般都是比较圆的，而夹在中间的一般都是扁平状的，靠近外壳的受到阳光的照射会比较充足一些，所以其中的糖分含量会比较高，因此比较圆的锥栗，吃上去会比较甜一些的。
4.要观察一下锥栗的表面是否有虫眼，我们可以用手摩擦一下锥栗的表皮，如果表皮没有虫眼的话，就是比较好的。
5.锥栗是有很多不同的品种的，不同品种的锥栗大小是不一样的，一般来说个头比较大的会比较受到喜爱，但其实个头比较大的水分是很充足的，糖分是很少的，所以这种锥栗的口感并不是特别的好。
锥栗的储藏方法
1、沙藏法
该方法简单易行，适合产区栗农采用。选明凉的室内地面上铺10厘米厚洁净湿租河沙，沙的湿度以手握能成团，手松义能敢开为度，其上一层某果一层沙交互层放，每层5-10厘米厚，或一份栗果两份沙混合堆放，最后覆沙I0厘米左右，上面用稻草覆盖，堆高为0.5-1米。贮藏期间每隔15-20天翻动检查一次以利放热，井拣出烂粒。一般正常栗果表面基本上不沾河沙，而烂粒四周沾清河沙。为了在沙歲期向不受污染，最好选用无土的洁净河抄，用前日晒2-3天，用时加入5%的清水，水中溶入0.1%的甲基托布津杀菌剂。此法可贮藏2-3个月，腐烂率为2%-3%。
2、冷载法
这是目前大量贮藏栗果的常用方法，由于较好地控制了贮藏的温度和湿度，栗果损耗少，且基本不出现发劳现象，贮藏期长，效果好。入贮的栗果应充分度90%-95%，二氧化碳不超过3%成熟，色泽光亮，消除病虫果，干瘪为宜。
3、气调冷藏法
这是目前栗果等，并根据单粒重进行分级。冷藏贮藏中较先进的方法，通过调节贮的栗果必须采用内村浸水湿麻袋藏环境的空气组分，配合低温冷藏的双层麻袋或内村打孔塑科袋的可达到良好的贮藏效果。在二氧化包装方式，以保持栗果的湿度。进碳10%以下，氧气为3%-5%，温度0入冷库应科学进行堆垛，一般采用度左右，相对湿度为90%--95%的“并"字形或“品”字形方式堆垛，货条件下，贮藏120天栗果仍新鲜饱垛应距墙壁约30厘来，垛内各麻袋满，品质优良。
植物文化
锥栗是中国重要木本粮食植物之一，生于海拔100-1800米的丘陵与山地，常见于落叶或常绿的混交林中。果实可制成栗粉或罐头；木材可供枕木、建筑等用。
锥栗有多种称谓，有人称为尖栗、箭栗，旋栗，栗瓣、栗子。锥栗果粒均匀、外观亮泽、果仁饱满、呈淡黄色，栗味浓郁，肉质细嫩，风味鲜，具有独特的“糯、甜、香”的品质特征，它营养成分高，含人体需要的多种氨基酸和微量元素，是绿色食品。
锥栗和板栗
相对于锥栗，大家更熟悉板栗，两者相似却不相同。野生锥栗生长和板栗稍有分别，锥栗的抗病性要比板栗高一些，野生的锥栗也很少被虫子吃的野果。锥栗和板栗一样喜欢光照而且耐旱，但要求排水要好，野生锥栗大都生长在沙土山坡的向阳面。
锥栗一般只有小指头大小，没有板栗的个头大，很多时候也称为小板栗。锥栗大多都是几棵果树生长在一个地方，或者独一棵生长得很高大，只要找到一处就能打下来几背篓的锥栗。
锥栗的板栗球和板栗一样，外面都长满了尖刺，一不小心就会被刺出血，要是不小心折断刺尖在肉里，也可能感染发肿，取栗子的时候最怕它了。即便再怎么扎手，农村人也总有很多方法把板栗从里面取出来。最简单的就是放地上，用鞋底踩着用力戳几下，板栗就会被挤压出来。
不管是板栗还是锥栗，都是人们喜欢的小吃。杜甫就有“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方。”的诗句；宋代有“堆盘栗子炒深黄，客到长谈索酒尝”的记载。清代人郭兰皋在《晒书堂笔录》中说:“及来京师,见市肆门外置柴锅,一人向火,一人高坐机子上,操长炳铁勺频搅之,令匀偏。”把炒栗子的情景描述得十分生动、具体。
锥栗的发展
自古以来人们就将栗子作为木本粮食，据各种可考的历史资料，人类食用栗子的历史可以追溯到几十万年前。在中国，其可考历史可追溯到6000多年前的中国西安半坡遗址和浙江余姚河姆渡遗址。
有意识地将栗子作为“木本粮食”加以栽培，可以追溯到3000年前的春秋时期。由孔子整理编辑的中国第一部反映春秋时期各国风俗的诗歌集《诗经》中就有关于栗子的诗句，“阪有漆，隰有栗”，“树之榛栗”等等。
据嘉靖《建宁府志》所载，早在宋代已将锥栗作为一年一度祭祀孔子的祭品，明代时作为贡品之一，以“贡闽榛”而著名一时。时至今日，锥栗又凭借其独特的口感和绝佳的风味获得人们的青睐，成为茶余饭后每个人都爱不释手的小零食。
可见锥栗不仅以味道口感称著，其人文历史也极具人文价值。
才子诗人陆游与锥栗
陆游是南宋大诗人，也是中国历史上最著名的诗人之一。公元1178年，陆游54岁，被朝廷派到建瓯任“提举福建常平茶公事”。这个职务，地位不高，也很清闲。这令年轻时就立志“上马击狂胡，下马草军书”的他感到非常失落。
受了朋友的劝慰，陆游心情释怀了很多，其实，陆游也是个爱茶之人，早就闻知北苑茶的大名，早年时曾得到皇帝赐的一饼茶，珍惜的天天拿手上摩娑。于是他取道诸暨，衢州，江山，从南浦溪顺流而下，直接到达建宁府(今建瓯)。到达的那天，建瓯下起了小雪，地方官们久闻陆游大名，设宴为他接风。
陆游不再忧愤，甚至为孝宗皇帝的安排感到庆幸。随后，他搬到城东三十里的北苑茶园里居住。周边是郁郁葱葱的茶园，远处是苍苍茫茫的青山，风景优美，环境幽静，非常合符陆游的心境。很快的，他熟悉了北苑茶，也了解了建瓯的各种特产。其中锥栗引起了他的极大兴趣。这种圆滚滚红亮亮的壳果，不仅外形奇特，味道也相当美。
很早前，他就读过苏东坡所写的一首栗子诗：老去自添腰脚病，山翁服栗旧佳方。客来此说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。当时他还年轻，对苏东坡的这首诗感受不深。如今，他是年过半百的老人了，牙齿开始松动，身体时有不适，特别是在爬山时，常感到腿脚无力。看到锥栗，便想起了这诗。
为此，他向茶园的老茶工询问。老茶工虽不识字，却知道山上哪儿有锥栗采，也知道锥栗有补脾胃，健腿脚的功能。于是陆游大为高兴，当即托他们买了许多锥栗，藏在房间里，既当点心又当补药，天天食用。
一段时间后，身体居然好了许多。陆游不仅自己喜欢吃锥栗，还时常用以招待来客。有客相与饮，酒尽惟清言。坐久饥肠鸣，殷如车轮翻。烹栗煨芋魁，味美敌熊蹯。
就在诗酒与锥栗中，陆游在建瓯渡过了难忘的时间。
锥栗之乡：建瓯
众所周知，建瓯是锥栗的原产地和主产区，建瓯的锥栗产量约占全国锥栗产量的80%左右，2000年国家林业局授予福建建瓯为全国唯一的一个“中国锥栗之乡”。
如果只能选一种特产代表建瓯，那必须是锥栗。
建瓯锥栗，外壳坚硬，内里果实饱满，以小巧秀美之相，从一众栗子中脱颖而出，引得无数爱栗者“芳心暗许”。
“世界锥栗在中国、中国锥栗在福建、福建锥栗在建瓯”。福建农林大学教授江由的一句话，直接坐实了建瓯是中国锥栗之乡的地位。
锥栗别名“榛子”
锥栗的另一名“榛子”便是由宋代孝宗皇帝赵昚“赐”名而来。据民间传说，赵昚在建州当建王时，临近中秋时到水源、龙村一带视察民情，他走近一户民宅里，就见到有位老妇在准备中秋时节的礼盒。
赵昚见其中那些圆滚滚红亮亮的，一端竟有个小尖嘴的东西好生奇怪，便拿起一粒问道：“老人家，这是什么呀？”老妇年事已高，耳背眼花的，以为是问她在做什么，就随口回道：“增子。”
同时，还抓了一大把煮熟的锥栗让赵昚品尝。赵昚误认为老妇说的是他手上壳果的名字叫“榛子”，接过来一咬，香糯，甜润，味道不错啊。后来，赵昚当上孝宗皇帝后，对锥栗念念不忘，并赐名“榛子”。
于是，这些建瓯锥栗的历史辉煌便随着建瓯人的口口相传和历史记载流传下来，并以此渗透到他们的生活中。
时至今日，锥栗不仅仅作为食物渗透到建瓯人的生活中，更是承载着建瓯人对未来憧憬的美好夙愿。
借以“增子”的吉祥寓意，成为他们独有的民风民俗。
每逢传统节日里，饭桌上都会有一道必不可少的果点—五子果。顾名思义，就是将红枣、榛子、花生、桂圆、瓜子等放在一个盘子里，对于他们来说，这样寓意着早生贵子。
而每年的八月十五中秋节，另一道必不可少的名菜则是一定要出现在家家户户的团圆宴上的，即榛子煨排骨。
榛子，增子，增子添孙，儿孙满堂，多子多福。
哪家要嫁女，哪家要娶媳妇，这样的喜事都少不了榛子。在民间，大都认为榛子有滋阴补肾壮阳的功效，所以，在长辈的口中，一定不会少听到多吃榛子的话。
不管是五子果也好，榛子煨排骨也好，这样的传统习俗，对于建瓯人来说，不仅仅寓意着吉祥如意，也在表达他们生存的质朴愿望。
五、教学总结
这节课我们已经学习了锥栗的营养分析、形态特征、产地生境、生长习性、主要变种、繁殖方式、栽培技术、病虫防治、主要价值、储藏与选购和植物文化等等方面知识。
培养了同学们的爱护环境，保护植物的意识。希望保护生态环境的理念能深入人心，爱护环境，与周围的生物和谐共处！
六、教学反思

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