资源简介

金秋果韵
开心果——阿月浑子
教案
教学背景
秋天，是生命的沉淀，是思绪的静美。
开心果 （植物果实） 中文名：阿月浑子，又名：必思答、绿仁果、无名子、胡榛子等； 漆树科黄连木属落叶小乔木。开心果是一种干果，类似白果，开裂有缝而与白果不同。开心果富含维生素、矿物质和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纤维的显著特点。
二、教学目标
了解阿月浑子，学习阿月浑子的植物学史、形态特征、 产地生境、繁殖方法、栽培技术、主要价值、食用指南和植物文化等等方面知识。
希望保护生态环境的理念能深入人心，人们都能爱护大自然，与周围的生物和谐共处。
三、教学重点
认真学习阿月浑子的知识，欣赏大自然的神奇。培养爱护环境，欣赏大自然的意识。让同学们懂得人与自然和谐相处的道理，热爱大自然一切生命。深刻理解中华人民共和国主席胡锦涛在党的十七大提出建设生态文明，保护生态环境。
教学过程
老师引入：
开心果的寓意和象征就是开心、快乐。开心果，又叫阿月浑子，是现在市面上常见的休闲干果，也是非常受人们欢迎的干果，从字面意思来看，开心果是可以让人开心的干果。据说，情人们在树下约会的时候，可以听见开心果噼里啪啦开裂的声音，用来期待自己接下来好运连连。
开心果，是一种喜温喜光、耐贫瘠、耐盐碱、抗风沙的树种，现在新疆地区种植也很广泛，它包括早熟、短果、长果开心果等其他品种。开心果通常在七月份生长，长大后的果实会把果壳挤压裂开，从而食用的时候可以轻易剥开，看起来有了一个开口，所以就叫开心果。
让我们了解一下吧：
阿月浑子（学名：Pistacia vera L.）是漆树科、黄连木属植物。小乔木，高5-7米。奇数羽状复叶互生，有小叶3-5枚，叶柄上面平，无翅或具狭翅。圆锥花序长4-10厘米，花序轴及分枝被微柔毛；子房卵圆形，长约1毫米，花柱长约0.5毫米。果较大，长圆形，长约2厘米，宽约1厘米，先端急尖，具细尖头，成熟时黄绿色至粉红色。
原产于伊朗，分布于土耳其、意大利、法国、希腊、叙利亚、阿富汗、伊拉克等国，美国西南部、加利福尼亚州亦有一定种植面积，俄罗斯以及中国新疆等地，也已广泛栽培。 喜温、喜光树种，抗热抗寒性能极强，抗风沙，耐贫瘠，耐盐碱，对土壤要求不是很严。适宜在年均温≥11℃，极端低温≥-26℃，年有效积温4000℃以上地区生长。
阿月浑子是世界四大干果之一，也是中国新疆喀什地区特有的珍贵木本油料、干果、药用等多种用途的经济树种，果实富含维生素、矿物质和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纤维的显著特点，对心脑血管疾病、老年性视网膜病变、防衰老等具有医疗保健功效，是世界坚果市场十分畅销的保健休闲食品。
植物学史
阿月浑子的果实是波斯和中亚人常见的食品。传说公元5世纪时的波希战争中，波斯人英勇无比，在恶劣的环境中愈战愈勇，最终打败了希腊人，其“秘密武器”就是士兵们吃了一种神奇的干果——开心果。因此，古代波斯国国王将开心果视为“仙果”。
阿月浑子起源于中亚西亚，是中亚最古老的树种之一。据考证，远在4000万年前第三纪时期，是亚热带旱生森林干燥地带中1个树种。已有5000年的栽培的历史，在西亚约有3500余年，在中亚约有2000余年，在地中海沿岸约有1500余年，在中国约有1300余年。
阿月浑子在唐代由伊朗传入中国，在新疆南部的喀什、疏附县等地有少量栽培。引入栽培的最早记述为唐代的《本草拾遗》（公元739年）：“阿月浑子气味辛温，清无毒。主治诸痢，去冷气，令人肥健。阿月浑子生西蕃诸国…”据此记载，中国的阿月浑子栽培至少已有1300多年的历史。在这漫长的岁月里，这个珍贵的果树在中国并没有得到良好的发展，新疆产区成龄植株只有零星分布。
新疆喀什地区的阿月浑子是20世纪20年代初随民间交往，从乌兹别克斯坦的安集延地区引入，在疏附县伯什克然木乡的庄园种植。20世纪70年代末处于农户自发的零星分散种植，实生繁殖品种结果周期长、品质差，产量低，处于低质低效的自然发展阶段。
1979年在原国家林业部支持下，喀什地区林科所培育阿月浑子营养袋苗木，于1982年在疏附县树木园营造了1.33公顷阿月浑子种子园，并在伯什克然木乡、多来提巴格乡建立阿月浑子果园，开始了阿月浑子栽培技术的探索研究。
1993-2007年，在自治区林业厅支持下，地区林业局协调新疆林科院、地区林科所及疏附县林业局，组建阿月浑子课题组，1996年通过国家林业局“948”《国外阿月浑子优良品种及栽培管理技术引进》项目，以及自治区科技厅国际合作项目《阿月浑子良种培育》的实施，以1.33公顷阿月浑子种子园为基础，建立了阿月浑子试验研究基地，完成了阿月浑子种质资源调查、温室营养袋育苗、引进国外阿月浑子优良品种、嫁接技术等一系列研究工作，引进保存了美国、伊朗、土耳其、吉尔吉斯斯坦等地阿月浑子品种21个，砧木种类5种，筛选了适于喀什地区栽培的3个主栽品种和1个授粉品种，其产量、品质达到世界阿月浑子良种标准，解决了良种问题。
2005-2007年林业技术推广站同卡迪那公司合作，喀什地区启动了1.33公顷阿月浑子示范基地的建设，但限于生产基础设施条件、发展资金、技术水平等因素的限制，受根颈腐烂病及低温冻害问题困扰，造林保存率低，基地建设被迫停止。2008年喀什地区林业技术推广站（原喀什地区林科所）在泽普县阿月浑子基地上继续开展技术攻关，将节水灌溉技术与阿月浑子栽培特性相结合，成功研发出干旱荒漠条件下阿月浑子垄植滴灌栽培技术，有效防控根颈腐烂病的发生，并解决了幼树期低温冻害问题。
2012年，林业技术推广站同新疆农科院、新疆天一盛禾现代农业发展有限公司、喀什雪源林果业开发有限公司合作，研究示范规模化、工厂化温室营养袋育苗技术，建立了良种采穗圃，培育阿月浑子苗木30万株。于2016年12月，通过新疆维吾尔自治区林木品种审（认）定委员会审定的疆宝（E1）、巴达米（E4）、克尔曼、皮特斯（雄株）4个良种，为开心果规模化生产提供了技术支撑和现实基础。
形态特征
小乔木，高5-7米；小枝粗壮，圆柱形，具条纹，被灰色微柔毛或近无毛，具突起小皮孔，幼枝常被毛。奇数羽状复叶互生，有小叶3-5枚，通常3枚；叶柄上面平，无翅或具狭翅，被微柔毛或近无毛；小叶革质，卵形或阔椭圆形，长4-10厘米，宽2.5-6.5厘米，顶生小叶较大，先端钝或急尖，具小尖头，基部阔楔形，圆形或截形，侧生小叶基部常不对称，全缘，有时略呈皱波，叶面无毛，略具光泽，叶背疏被微柔毛；叶无柄或几无柄。
圆锥花序长4-10厘米，花序轴及分枝被微柔毛，具条纹，雄花序宽大，花密集；雄花：花被片（2-）3-5（-6），长圆形，大小不等，长（1-）2-2.5毫米，膜质，边缘具卷曲睫毛；雄蕊5-6，长2-3毫米；雌花：花被片3-5（-9），长圆形，长（1-）2-3（-4-5）毫米，膜质，边缘具卷曲睫毛；子房卵圆形，长约1毫米，花柱长约0.5毫米。果较大，长圆形，长约2厘米，宽约1厘米，先端急尖，具细尖头，成熟时黄绿色至粉红色。
产地生境
原产于伊朗，分布于土耳其、意大利、法国、希腊、叙利亚、阿富汗、伊拉克等国，美国西南部、加利福尼亚州亦有一定种植面积，俄罗斯以及中国新疆等地，也已广泛栽培。 喜温、喜光树种，抗热抗寒性能极强，抗风沙，耐贫瘠，耐盐碱，对土壤要求不是很严。适宜在年均温≥11℃，极端低温≥-26℃，年有效积温4000℃以上地区生长。
繁殖方法
阿月浑子可用播种、分株（分蘖）、压条和嫁接繁殖。
一般以播种繁殖为主，阿月浑子的实生苗能很好地表现出其母体的优良性状。播种繁殖首先要对种子进行处理，其方法有层积处理45-50天，或播种前半个月将种子放入40摄氏度温水中浸泡12-15小时，并在28-30摄氏度条件下催芽9-10天，待种子出土即可播种。
阿月浑子嫁接繁殖，一般用黄连木作砧木。用黄连木作砧木的嫁接苗，比实生苗生长健壮，能提早1-2年进入结果期，果实个头大，品质和风味均有提高。嫁接方法常采用绿枝切接或腹接。若在房前屋后少量种植时，可用压条法繁殖，一般采用水平、曲枝或堆土压条法，此法繁殖的苗木，生长健壮，且利于提早结果。
栽培技术
建园选择
阿月浑子适宜栽植在土层相对深厚的轻粘土壤或石灰质沙壤土，土壤中石灰质过少时生长不良，对盐分敏感。抗旱、耐瘠薄，但不耐涝，淹水10小时即枯死，不适于栽植其它果树的山坡地可建阿月浑子园。阿月浑子开花期早，为避免开花期遭受晚霜危害，可选择在不受冷风影响的山坡建园。山间盆地，密闭槽形地块容易遭受晚霜危害，不适宜建可阿月浑子果园。在背阴坡，阿月浑子物候期较晚，可以减轻晚霜的危害，也可以建园。
栽植密度
阿月浑子树冠较大，树姿开张，冠径可达3-6米，它是喜光树种，因此栽植不要过密，株行距一般为3米×5米、4米×4米、4米×6米。定植后5-10年内可进行间作。
授粉树配置
阿月浑子为雌雄异株，在定植时需要合理地配置授粉树，一般雌、雄株配置比例为（8-24）:1。在美国阿月浑子老园，雌、雄株配置比例为8:1，新园为24:1。同一个果园应栽植多个品种，使得品种间互相授粉，增大果个、果仁、果肉易开裂。
苗木栽植
为提高苗木栽植成活率，在栽植之前先将苗木根系在1%硫酸铜溶液中浸泡5分钟，换用2%石灰水浸根1分钟，再用0.06-0.08%生根粉液或0.2-0.3%磷酸二氢钾溶液蘸根，之后再栽植。每个定植穴内施入有机肥10千克、磷肥0.3-0.5千克，肥与土壤混匀，边填土边踏实，回填至离地面10厘米时，堆成馒头形，再将苗木放在定植点上，使苗木根系舒展，随后一边填土一边适当提苗，使根系与土壤充分接触，并要用脚踏实，苗木栽后立即灌透水。
整形修剪
阿月浑子干性强，宜采用有主干的分层树形。其主侧枝的生长常有规律的呈90度分枝角，修剪一般结合采果进行。对结果枝从基部2-3叶节处短截，促使基部腋芽次年抽出强壮的新梢，成为结果枝。
土肥水管理
一般每年于秋季或春季结合施基肥进行树盘深翻或全园深耕，肥料应以有机肥为主，夏季可适当追施化肥。幼树施肥深度20-60厘米，大树40-80厘米，生长季节施肥可在花前（3月中下旬）、新梢生长期（5月中下旬）、果实膨大期（6月）、花芽分化期（新梢接近停止生长）分别进行。前期以氮肥为主，每公顷施复合肥225-300千克。也可在坐果后果实膨大期，花芽分化期分别喷0.3-0.5%尿素，0.3-0.5%磷酸二氢钾或0.5%的磷酸铵。
阿月浑子虽然抗旱性较强，但为了保证产量和质量，在缺水干旱的情况下，需结合阿月浑子不同生育期对水分的要求进行适宜时灌水，同时雨水过多时还应注意排水。入冬前结合秋耕进行灌水，为增强树体越冬性和次年生长结果打基础。
主要价值
人们非常喜欢喜食阿月浑子，这是因为阿月浑子集蛋白质、脂肪、糖类、纤维素和维生素等五大营养要素于一体，是高档的坚果类食品，其干果富含脂肪和多种营养物质，据有关测定阿月浑子种仁含油率高达62%（质量分数，后同），脂肪54.6-70%，蛋白质1.8-5%，糖0.9-3%，无机盐2.5-3.3%，纤维素2.6-4.6%，水分2.6-7%，灰分7.1%。每100克果仁含维生素A 20微克，含酸59微克，含铁3毫克，含磷440毫克，含钾970毫克，含纳270毫克，含钙120毫克，同时还含有烟酸，泛酸，矿物质等。阿月浑子的干果单果质量0.7-1.5克，出仁率43-52%。
据中国以外科技文献记载，阿月浑子所含蛋白质由8种氨基酸组成，分别为丙氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，缬氨酸，精氨酸，赖氨酸，谷氨酸，天门冬氨酸，其氨基酸营养组成与牛乳相似。其果仁还含有维生素E，有抗衰老的作用。一次吃10粒阿月浑子相当于吃1.5克单不饱和脂肪酸。
有助睡眠：开心果含有充足的膳食纤维、蛋白质、有益脂肪和维生素B6 。维生素B6可以促进血清素的分泌，有助于增强睡意，改善睡眠。
缓解压力：2012年，美国宾夕法尼亚大学对28位成年人进行实验: 每人每天饮食中摄入150粒开心果，连续食用4周。研究结果发现：开心果能有效减少身体对日常生活压力的反应。该实验为随机对照组实验，实验过程严谨，一发表就受到各大学术杂志的引用参考。
医药价值
由于阿月浑子果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。阿月浑子又是滋补食药，它味甘无毒，温肾暖脾，补益虚损，能治疗神经衰弱，浮肿，贫血，营养不良，慢性泻痢等症状。
阿月浑子富含精氨酸，它不仅可以缓解动脉硬化的发生，有助于降低血脂，降低胆固醇，减少心脏病发作危险，还可缓解急性精神压力反应等。
阿月浑子果含有白藜芦醇（天然抗氧化剂），可清除自由基，抑制基质过氧化反应，除保护心血管系统之外，白藜芦醇还具有提高免疫力，抗癌，抗病毒，抗衰老等多重功效。
现今新疆维吾尔族制药使用阿月浑子比较广泛，其干果可治肾炎、胃炎、肺炎、肝炎及各种传染性疾病。果外皮可治皮肤病和妇科病，并能用于内外伤的止血。种仁具有提神醒脑，开心解郁的神奇功效。果树叶浸出液可治阴囊下湿疹。
美国癌症研究学会（AACR）2010年公布的一份研究报告表明，开心果含有大量γ-生育酚，而之前的研究已证实该成分具有一定的抗癌功效。
美国开心果种植者协会顾问ConstanceGeiger医学博士是一名营养师和营养学家。对于坚果对人体的益处，ConstanceGeiger医学博士说：“坚果类如开心果营养丰富，开心果所含的抗氧化剂、维生素、蛋白质和膳食纤维都对心脏健康有益，而且不会发胖。 研究显示，以开心果取代一般零食或蛋白质对日常饮食的营养质量有明显改善，与降低心脏病风险也是息息相关的。
美国《时代》杂志曾评选开心果为现代人的10大营养食品之一 ，开心果所富含的丰富营养元素 ，对人体的诸多益处。
经济价值
截止2018年，阿月浑子是国际市场售价最高的果品，每吨在1万美元左右。比核桃、巴旦木等坚果高2-3倍，因而刺激生产出口国的生产飞速发展，致使产量，贸易量猛增，世界产量约50万吨。
阿月浑子是一种长寿树种，寿命长达300-400年。人工栽培幼树（嫁接），3-4年开始结果，8-10年进入盛果期。成年树一般每株产量为10-15千克，最高可达25千克。每亩平均产量为510-675千克，每千克销售价格按50元计算，每亩收入在2万元以上。是发展农村经济，增加农民收入，促进地方经济持续发展的优良树种。
此外，阿月浑子树姿优美，成熟季节果实累累，呈现出一片枝叶的深绿与阿月浑子的紫红相映的绚丽色彩，观赏效果甚佳。是机关，工厂，学校，旅游区，人行道两旁及庭院四周栽培的良好绿化树种。人们既可食用它的果实，又可观赏它的优美树姿，可谓两全其美。对改善生态，绿化美化城市环境具有良好的社会效益。
选购技巧
开心果挑选技巧
1、选择包装
开心果的外层是果皮，里面是坚果。坚果烤熟后会散发出香味，也就是我们吃的那部分。我们咀嚼的越多，香味就越浓，回味无穷。正是因为开心果是带壳的干果，容易回潮变质，所以尽量选择密封包装而不是散装。注意选择包装上有QS质量安全标签的产品。不如买一些信得过的大品牌，安全放心。
2、选择原产国
开心果并非原产于中国。虽然新疆等地也有栽培，但质量较好的都是进口的。如果你选择一个比较知名的产地，你也会选择一个你可以放心的好开心果。
世界上最大的开心果生产商是位于美国中央峡谷的美国派拉蒙农场。适宜的气候环境，充足的水分和营养，保证了果实的优良品质。
3、选择一个外观
优质的开心果应该是黄皮、紫衣、绿仁，颗粒大而丰满。常见的白色开心果是漂白的，对人体有害，最好少吃。好的开心果壳具有天然的光泽，果仁自然呈露绿色。
一般来说，较大的开心果比较小的开心果味道更好、更耐嚼。好的开心果在果仁成熟饱满后有裂口自然膨胀，而一些人工开封的开心果壳大果肉小，品质较差。
4、看壳的颜色
选择开心果时，还应特别注意其外壳的颜色。通常，外壳的颜色以淡黄色为主。只有这样，才是质量和健康的保证。如果开心果的壳是白色的，说明很可能已经用过氧化氢清洗过，这种开心果一定不能吃。
看坚果的颜色
购买开心果时，一定要特别注意果仁的颜色。一般情况下，正常开心果仁的颜色应该以绿色为主。这是没有任何添加剂的天然开心果。仍然有很多人错误地认为开心果的颜色越黄越好。这是一个非常错误的方法。很多情况下，黄色的开心果不新鲜，加入漂白粉后果仁也会出现。泛黄的现象，所以你应该尽量避免购买这种。
6、自然开放
开心果也有永远微笑的意思，所以很多人买的时候经常会买一些张嘴的，但是专家提醒，很多开心果不是天生张嘴的，所以这部分要尽量避免。一般情况下，开心果成熟后壳会自动裂开。可以说这是成熟的象征，如果不成熟，就意味着不能吃。
食用指南
开心果最常见的吃法，便是休闲事现吃的零食了，尤其在过年，开心果会成为年货必备坚果之一。“开心果”以“开心解郁”的功效而得名，是现在人们生活中十分常见的休闲干果。开心果是一种高营养食品，富含油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。开心果又是滋补食药，它味甘无毒，温肾暖脾，被益虚损，调中顺气，能治疗神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良、慢性泻痢等症。
开心果的食用处理方法　　
去壳　　
只要用另外一个开心果壳尖头的部分，塞进窄缝里；轻轻一撬，轻松去果壳。　　
开心果的吃法（做法）大全　　
1、炒　　开心果炒时蔬　　
材料：海虾，开心果，红椒，西兰花，芹菜适量，油盐调料适量。　　
做法：海虾去壳、去头、挑净虾线；芹菜、红椒切段；西兰花掰成小朵；开心果去壳；虾、西兰花氽烫八分熟；起油锅，放入开心果小火略炸至金黄色；加入芹菜翻炒几秒；加入红椒炒至断生；加入西兰花和虾仁炒上几秒，加少许盐，加少许料酒；出锅装盘，淋上些香油即可食用。　　
2、凉拌　　
开心果蒸拌豆腐　　
材料：豆腐300克，开心果50克，核桃5个，黄瓜、榨菜、香菜适量，油盐糖调理适量。　　做法：准备材料，豆腐倒放，用剪刀剪去四角，这样豆腐就容易从盒内取出，将豆腐倒扣在盘中，纵向切一刀，横向切三刀，将豆腐分成八块，每块之间空出缝隙；锅中水烧开后，将豆腐放进锅大火蒸5分钟取出，将蒸豆腐的水倒掉；在蒸豆腐过程中，准备其它食材，开心果和核桃仁弄碎，黄瓜、榨菜切碎；将香菜剁碎，蒜瓣压成蒜泥，辣椒切碎，全部放进小碗，加入白糖、生抽和香油，再加入一些冷开水稀释搅拌均匀（冷开水也不能放多，稀释开就行，因为豆腐蒸好后还会出水的.）；每块豆腐上先放上果仁碎，将4中的浇汁用小勺慢慢浇在豆腐上，然后在豆腐四周撒上黄瓜榨菜碎即可。　　
开心果火腿沙拉　　
材料：开心果，火腿，黄瓜，红椒，罐装玉米，柠檬，盐，橄榄油，黑胡椒粉，沙拉汁　　
做法：将开心果去壳，黄瓜、火腿、红椒切丁，罐装玉米罐头备用；将柠檬、盐、橄榄油、黑胡椒粉调成沙拉汁；将沙拉汁倒入各种蔬菜中，拌匀即可。　　
做点心　　
开心果可可饼干　　
材料：开心果30克，可可粉15克，低筋面粉140克，冰糖粉40克，葵花子油（或其他无味植物油）55克，水25克，香草精几滴。　　
做法：开心果去壳，外面那层皮也用手剥去，留下内部绿色的部分，油和水在大碗中混合，加入香草精，倒入开心果拌匀；筛入低筋面粉、糖粉、可可粉，先用勺子拌后用手揉成面团，整成长方形或者正方形，压实，用烘焙纸或保鲜膜包住放入冰箱冷藏30分钟以上；取出后变硬了的面团切厚5毫米左右的片，烤箱预热180度，中层上下火18-20分钟，15分钟后最好在烤箱前盯着以免烤糊；在通风处放凉后再吃。　　
做豆浆　　
枸杞开心果豆浆　　
材料：开心果一把，枸杞一把，黄豆25克　　
做法：枸杞洗净，开心果去壳，黄豆提前泡一夜；把所有材料放入豆浆机，加水，打成豆浆即可。　　
哪些人不能吃开心果、开心果的注意事项　　
1、哪些人不能吃开心果？　　肥胖、高血脂者慎食。　　
2、开心果的适用人群　　一般人群均可食用。　　
食用禁忌　　
开心果不可过量食用，否则会出现上火、便秘等症状。开心果在加工过程中是否添加了对人体有害的食品添加剂无从得知，因此建议适量食用。建议每次50克左右。　　
开心果有很高的热量，并且含有较多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人应该少吃。　　
贮藏时间太久的开心果不宜再食用。　　
相克食物：　　
开心果不可与黄瓜搭配食用，开心果油脂含量较高，而黄瓜性凉，一同食用容易导致腹泻。
植物文化
传说五世纪时的波希战争中，波斯人英勇无比，在恶劣的环境中愈战愈勇，最终打败了希腊人，其“秘密武器”就是士兵们吃了一种神奇的干果——开心果。因此，古代波斯国国王将开心果视为“仙果”。开心果也被称为是“美国花生”。
教学总结
通过学习，我们懂得了阿月浑子的植物学史、形态特征、 产地生境、繁殖方法、栽培技术、主要价值、食用指南和植物文化等等方面知识。
培养了同学们的爱护环境，保护植物的意识。希望保护生态环境的理念能深入人心，爱护环境，与周围的生物和谐共处！
六、教学反思

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