资源简介

(共15张PPT)
《营养早餐有心意
-苹果酱的制作》
教学目标：
知识与技能：让学生自己能亲手制作美食---苹果酱
过程与方法：让学生通过亲手制作，掌握制作方法。
情感态度与价值观：学习苹果酱的制作方法，体验烹饪的乐趣。
教学重难点：掌握制作苹果酱的方法。
教学准备：收集做苹果酱的方法
1
二、工艺流程
2
三、注意事项
3
四、感官评定
4
五、知识拓展
5
一、原料
主要内容
时令水果是老百姓茶余饭后必备的休闲食品，味道鲜美而又营养丰富，但许多水果的时令性太强，过了季就只要等到来年了，例如：草莓、杏子、桑葚等。 每一季都有盛产的水果当它们数量最多，价格最优的时候我们可以多买一些，把他们熬制成果酱。
一、原料
苹果 125g
1
纯净水
2
盐水50g/L
3
柠檬酸50%
4
糖 50g
5
约125g即可
已经准备好
用约50g水预先煮沸溶解
琼脂 0.5g
6
预先配制好
记得预先配成糖水
根据需要自行量取
捣碎机捣碎
50%柠檬酸调pH至2.5～3.0
二、工艺流程
前处理
软化、抑制酶活
合适的糖酸比
比例可调整
1-3min即可
可适当调节
熬煮→出锅入罐
掌握好出锅时间
清洗、去皮、核、果柄、切块
125苹果+50g水→预煮（煮开）
准备工作；
1、先介绍活动规则。班上同学分成三个小组，黑板上写下 三个小组的名称；苹果组、冰糖组、柠檬组。每一个步骤完成后都要进行评比，奖励一颗小星星（如削苹果、切苹果）。
2、做果酱前先到洗手台把手洗干净。
讲解做苹果酱的程序。
把苹果去皮、去核、果柄，切块放入准备好的餐盘中，然后加入适量的纯净水，捣碎机捣碎。放入锅中熬煮10分钟（加入麦芽糖），继续熬煮5分钟（加入柠檬汁）。（注意，熬煮的过程中需要不停的搅拌，使苹果充分软化，以免糊锅）
五、制作果酱
1、第一步；削皮，师示范，并巡视，最先完成的组获得一颗小星星。最先完成的一组给未完成的两组加油。
2、第二步；去核、柄，切块。 老师先讲解切块的动作要领。（要特别注意安全）切完之后，
三个组进行评比，看哪个组切的又快又细。切得最好的哪组获得奖励。
3、接下来干什么呢？---磨碎加入适量凉开水、打成果泥。
4、把大号的果泥倒入锅中，小火熬制边煮边搅拌让水分蒸发。 5、果泥主导微微粘稠，加入麦芽糖继续搅拌到融化。
6、把柠檬挤出柠檬汁，加入过奖继续熬煮。
7、一直煮到酱汁浓稠好了
8、趁热把苹果酱装入清洁的可密封的玻璃瓶中，拧紧瓶盖倒置放凉收入冰箱冷藏。 每组把做好的苹果酱放到讲台上，请评委组的常常并打分，给分数最高的那组奖励。
切块、削好的苹果放入盐水中，防止褐变
预煮时需搅拌加热，使苹果充分软化
将配制好的糖液倒入果酱中，边倒边搅拌，加热浓缩，适时出锅
三、注意事项
四、感官评定
优级品
色泽
合格品
一级品
组织形态
滋味、气味
等级
判定指标
果酱是水果生命的延续
果酱制作的一般工艺
果酱的营养价值
果酱的食用方法
1
2
3
4
五、知识拓展
拓展
试着制作一份果酱，当作营养早餐的面包伴侣，请爸爸、妈妈品尝。

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