资源简介 (共10张PPT)凉拌黄瓜劳动教师教学用书配套教学课件 六年级上册凉拌是最基本的一种烹调方法,就是将经过消毒的生料或熟料加工成丁、丝、片、块等形状,加上调味拌匀。凉拌操作步骤洗削切腌挤拌站案姿势八字步站法:双脚自然分开,与肩同宽,呈八字站稳,上身略前倾,但不要弯腰曲背,目光注视两手操作的部位,身体与菜板保持一定距离。站案姿势丁字步站法:双脚自然分立,左脚竖直向前,右脚横立于后,呈丁字形,重心落在右脚上,上身挺直,略向右侧,头微低,目光注视双手操作部位,身体与菜板保持一定距离。这种站姿优美,但易疲劳,操作时可根据需要将身体重心交替放在左、右脚上。握刀姿势右手握住刀柄的前端,拇指、食指捏住刀的后根部,其余三指自然合拢,握住刀柄,掌心稍空,要握稳,但不要将刀柄握死。黄瓜切什么形状?片条丁滚刀块丝直切法根据长短的不同要求,左手均匀地向后移动,右手握住刀把,运用腕力,紧贴左手的指背垂直下切,右手拿刀切时,抬起刀的高度不要高于左手中关节。运刀要连续进行,即移动一次,切一刀,再移动一次,再切一刀,刀要始终垂直(砧板)下切。左手自然弯曲,拢在一起;大拇指蜷缩在另外四个手指的里面;指尖按住食物;中指的第一骨节抵住刀面;手掌按在原料或砧板上。加调料醋麻油糖拌匀操作要求分工合理,操作到位操作有步骤,要规范握刀、切菜姿势要正确规章制度要遵守桌面始终要整洁安全卫生放第一 展开更多...... 收起↑ 资源预览