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(共20张PPT)
乔治娅·戴维
资料一：联合国儿童基金会发现，非洲索马里南部是儿童营养不良最严重的地区，那里每3名儿童中至少有1人严重营养不良。
资料二：全球肥胖人群中美国占了三分之一，而大部分的肥胖人群是美国的穷人，收入越低的穷人家庭，肥胖人口的比例越高。
一、食物与营养：
人的能量都来自于食物
脂肪
蛋白质
水
无机盐
维生素
糖类
膳食纤维
（一）食物中的七大营养素
能为人体提供能量
人体直接吸收
不能提供能量
不能吸收，排出去
包括＿＿.＿＿＿.＿＿.＿＿ 等,
1.糖 类
淀粉 .葡萄糖. 蔗糖.麦芽糖
来源:小麦.大米.马铃薯.玉米
1.人体所需能量的主要来源
2.人体主要的供能物质.
糖类功能:
2.蛋白质:
2.没有蛋白质就没有生命
蛋白质:是＿＿＿＿及＿＿＿＿的主要原料,
来源: 瘦肉.鱼.蛋.奶.豆类
细胞生长
组织修复
占人体细胞干重的50％以上.
蛋白质功能:
1.构成细胞(生物体)基本物质
3.脂肪:
来源:食物油.豆类.奶油等
1、是生物体内贮藏能量的物质.
2、备用的能源物质（当糖类氧化分解不足以提供必需的能量时,脂肪也会分解提供能量.）
脂肪功能:
4.水
3.人体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。
2.各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，人体的各项生理活动离不开水
占体重60%-70%的营养物质是什么
水的作用是:
1.水是构成人体细胞的主要成分之一.
5.无 机 盐
无机盐的作用:占体重约为4%,很少,但作用很大:
无机盐包括＿.＿.＿.＿等,它们不能提供能量,
却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质
钙 铁 碘 锌
6.维生素
1、不是构成细胞的主要原料,它种类多,除维生素D外,其他维生素人体都不能合成,
2、也不为人体提供能量,但是它参与人体许多重要的生理活动;
3、人体的需要量很少, 对人体的作用是其他的营养物质所不能代替的。
7.膳食纤维(食物纤维)
膳食纤维主要由纤维素组成,来自植物性食物.
刺激＿＿＿分泌消化液
其作用为: 促进＿＿＿蠕动
有利于及时排便，减少大肠癌
的发病率减少肠道对脂肪的吸收预
防心血管病的发生。
消化腺
肠道
膳食纤维不能被消化吸收,但对人体有非常重要的作用.可通过蔬菜和水果补充。
《七大营养素的作用》,完成下表:
营养素 作用 上网搜索其它作用
供能物质 经消化才能被吸收
非供能物质 直接吸收
不被 吸收
水
糖 类
蛋白质
脂 肪
无机盐
维生素
膳食纤维
糖 类
维生素 主要作用 缺乏时症状 含量较多的食物
A 视觉.生长发育.增抗病力 夜盲症.干眼症.皮肤粗糙 肝脏.鱼肝油.牛奶 蛋黄.胡萝卜
B1 维持神经 系统正常功能 神经炎.消化不良.食欲不振.脚气病 谷物的种皮.
玉米等粗粮
C 与细胞 间质有关 坏血病
抵抗力下降 新鲜蔬菜.水果
D 促进小肠对 钙.磷的吸收 幼年缺钙:
佝偻病;
成年缺钙:
骨质疏松软化症 豆类.牛奶.鱼肝油. 蛋黄.肝脏
维生素缺乏症
名称 主要作用 缺乏时症状 含量较多 的食物
钙 骨骼和牙齿的原料 幼年：佝偻病；成年：骨质疏松
铁 血红蛋白的 主要成分 贫血
碘 制造甲状腺素 的原料 地方性 甲状腺肿大
肝脏
海带
无机盐缺乏症
牛奶
各种食物所含的营养素的种类及数量都_______，几乎没有一种食物同时含有7类营养素。
为了满足人体的需要,我们应该进食各类食物,并________,做到_________.
合理搭配
均衡膳食
不相同
不偏食.不挑食.不暴饮暴食.一定要吃早餐
三、平 衡 膳 食
人体所需的各种营养素和能量，主要通过每天摄取食物得到供应和补充，可是各类食物中的营养素含量各异。因此，健康的饮食要求食物种类尽量多些、数量适当、营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡，即所谓平衡膳食。
那么，我们应该如何选择适当的食物呢？
平衡膳食宝塔
1.三餐要合理，早饭吃得好，
中饭吃得饱，
晚饭吃得少。
2.每天至少饮水1200克(1200mL)。
一.食物多样.谷类为主,供给充足的能量
二.多吃蔬菜.水果和薯类
三.平衡膳食
四.常吃奶类.豆类及其制品
五.经常吃适量鱼.禽.蛋.瘦肉,保证蛋白质
的摄入,少吃肥肉和荤油
六.食量与体力活动要平衡,避免盲目节食,
保持适宜体重
七.吃清淡少盐的食品
八.吃清洁卫生,不变质的食物
青少年的膳食指南
星期 菜 肴
一
二
三
四
五
小小营养师—制作一周菜谱
平衡膳食,积极锻炼.
身体才能棒棒哒!

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