资源简介

(共16张PPT)
做蛋糕
劳动教师教学用书配套教学课件 六年级上册
制作材料
低筋面粉
用途:通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
配比：中筋面粉（普通面粉）和玉米淀粉4:1的比例调和而成。
蛋糕的制作步骤
拌蛋黄糊
打发蛋白
预热电饭锅
拌蛋糕糊
倒入热锅
烘烤蛋糕
倒扣脱模
分离蛋黄、蛋清
拌蛋黄糊
2.加色拉油80g，打成略浓稠的均匀液体，半透明，像稀面糊。
1.少量热水（或牛奶）加糖15g、盐1g搅至糖化，一定要完全化开。
3.一次性筛入全部面粉110g后拌匀。
4.加蛋黄95g（约5个鸡蛋的蛋黄），拌匀即可。
制作要领
蛋白、蛋黄要完全分离
制作要领
加入面粉后要上下
翻动，不能打圈。
蛋糕的制作步骤
拌蛋黄糊
打发蛋白
预热电饭锅
拌蛋糕糊
倒入热锅
烘烤蛋糕
倒扣脱模
分离蛋黄、蛋清
打发蛋白（一）
把190g蛋白（约5个鸡蛋的蛋白）放入没有水和油的大盆中。用打蛋器低速打，打出粗泡后加入1/3糖和少量白醋。
加 醋
第一次加糖
打发蛋白（二）
高速打使之起泡，中间第2、第3次加糖，连续搅打，不要中途停留过长再打，打蛋时间不要过长。
第二次加糖
第三次加糖
打发蛋白（三）
完成时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。
不掉下来
短小的尖
制作要领
打蛋白时一定要顺着一
个方向，要打均匀。
制作要领
每次放入糖后就快速
打，不要停留过长时间
温馨提示
每组再分成两小组，一组做蛋黄糊，一组打发蛋白，两组要同时工作
想清要领再操作
规章制度要遵守
桌面始终要整洁
安全卫生放第一
区分低筋粉和高筋粉
※ 很白的是低筋面粉
※ 偏米白色的是高筋面粉
将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉。
将用力握住面粉的手松开时，散开的是高筋面粉。
各类面粉的用途
低筋粉：比较适合做蛋糕，松糕
高筋粉：适合做面包
中筋粉（普通面粉）：适合做包子、馒头、面条等

展开更多......

收起↑