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第十五章 糖类 蛋白质
第一课时 糖类
【考纲要求】
1.掌握糖类的结构、性质、用途；
2.重点掌握葡萄糖、淀粉、纤维素的性质和用途；
3.理解天然高分子化合物的概念和用途。
教与学方案 笔记与反思
【自学反馈】
1．糖类的概念：
（1）概念：
。
（2）分类：
单糖： ；
低聚糖： ；
多糖： ；
（3）相互转化关系：（请用箭头表示相互转化关系）
多糖 ———— 二糖 ——— 单糖
2．单糖
（1） 葡萄糖
1． 结构式：
2． 化学性质：
a．还原性： 基的性质
与新制的银氨溶液反应；
与新制的氢氧化铜反应：
b．加成反应： 基的性质
与氢气反应：
c．酯化反应； 基的性质
与乙酸的反应：
d．发酵反应：（制酒精）
e．生理氧化：
3． 制法：淀粉水解
4． 用途：
（2）果糖：①.分子式: ②结构简式:和结构特点:
③.与葡萄糖的关系: ④.性质:
3.二糖(分子式: )
(1) 蔗糖和麦芽糖相似之处
①.组成和结构的关系是 ,互为
体.
②.都属于 糖,水解都生成 糖.
③水解产物的性质:
(2) 蔗糖和麦芽糖不同之处
1. 结构上的不同点：
2. 水解产物的不同点：
3. 存在：
4．多糖：
（1） 淀粉：
1． 组成和结构：
2． 物理性质：
3． 化学性质：
a．无还原性 b.在稀酸作用下和人体中均能发生水解,最终产物为
c.淀粉遇碘变蓝.
4. 生成与存在:
生成：
存在：
5. 用途:
(2)纤维素:
1. 组成与结构:
2. 物理性质:
3. 化学性质:
a.无还原性 b. 在 的硫酸和水浴加热的条件下能发生
反应,最终产物为 ,但比淀粉水解困难. c.酯化反应:
(制硝化纤维)
④.用途:
【例题解析】
例1：为鉴别乙醇、乙酸、葡萄糖溶液，选用一种试剂，可为下列中的
A．钠 B．硝酸 C．碘 D．新制氢氧化铜
解题思路: 。
易错点: 。
例2：患有糖尿病的人，尿中含有糖分（葡萄糖）较多 ，怎样检验一个病人是否患有糖尿病？
解题思路: 。
易错点: 。
例3：有四种有机物（1）；（2）；
（3）；（4）葡萄糖，其中既能发生酯化反应，又 能发生加成反应，还能和新制的Cu(OH)2浊液反应的是
A．（1）（2） B．（3）（4）
C．（1）（3） D．（1）（2）（3）
解题思路: 。
易错点: 。
例4：将蔗糖溶于水，配成10%的溶液，分装在两个试管中，在第一支试管中加入银氨溶液，在水浴中加热，没有变化，原因是蔗糖分子中 （1） ；在第二支试管中，加入几滴稀H2SO4，再在水浴中加热，加NaOH中和酸后也加入银氨溶液，现象是 （2） ，原因是 （3） ，稀硫酸的作用是 （4） 。
解题思路: 。
易错点: 。
例5：某白色晶体分子中氢原子和氧原子的个数比为2∶1，氢原子比碳原子多10个，该物质分子量为342，该物质易溶于水，水溶液不能发生银镜反应，加硫酸后水浴加热，再加银氨溶液有银析出，试推断该物质的分子式和名称。
解题思路: 。
易错点: 。
【巩固练习】
课堂反馈
1、下列关于葡萄糖的叙述中，错误的是
A．是白色晶体，能溶于水
B．是一种多羟基醛，有还原性
C．它的甜味不及果糖
D．能发生水解反应
2、下列物质，属于糖类的是
A． B．
C． D．
3、有关糖类物质的叙述中正确的是
A．糖类是有甜味的物质
B．由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类。
C．糖类物质叫碳水化合物，其分子式可用Cm(H2O)n的通式表示。
D．糖类一般是多羟基醛或酮以及能水解产生它们的物质。
4、葡萄糖是一种单糖的主要原因是
A．不能水解为更简单的糖
B．结构很简单
C．分子中含羟基和醛基的个数少
D．分子中含有的碳原子个数少
5、以下叙述中不正确的是
A．糖类可以分为单糖，低聚糖和多糖
B．果糖只存在于水果中
C．葡萄糖和果糖均不能发生水解反应
D．葡萄糖和果糖分子中均含有一个醛基
6、有关麦芽糖的说法中错误的是
A．纯净的麦芽糖是淡黄色粘稠状的液体
B．麦芽糖的分子结构中含有醛基，故它是一种还原性糖
C．麦芽糖发生水解反应，生成一分子葡萄糖和一分子果糖
D．麦芽糖是用淀粉在大麦产生的酶的作用下水解而生成的
7、有下列物质：（1）丙酸甲酯 （2）甲酸丙酯，（3）葡萄糖，（4）氯乙烷，
（5）麦芽糖，其中既可以进行水解反应又可以进行银镜反应的是
A．（1）（3） B．（4）（5）
C．（2）（5） D．（3）（5）
8、水解前和水解后的溶液都能发生银镜反应的物质是
A．麦芽糖 B．蔗糖 C．甲酸乙酯 D．乙酸甲酯
9、向盛有蔗糖的烧杯中加入浓H2SO4后，不可能发生的现象或反应是
A．变黑 B．有气体生成
C．氧化—还原反应 D．水解反应
10、某有机物0.1mol完全燃烧后，得到气体混合物，将此混合气通过足量浓H2SO4，浓H2SO4增重5.4克，然后使气体通过足量NaOH溶液，碱溶液增重13.2克 ，又已知有机物燃烧时共耗去O28.96升（标准状况）。该有机物与银氨溶液混和，在水浴中加热后得不到银镜，该有机物是
A．麦芽糖 B．果糖 C．丙酮 D．丙酸
课外作业
二、填空题
11、做蔗糖水解实验：在试管内加入少量的蔗糖溶液，再加3－5ml稀H2SO4，小心煮沸
几分钟后冷却取少量冷却液加入装有新制Cu(OH)2浊液的试管中加热到煮沸，无红色沉淀
生成，简要说明实验失败的原因 。
12、某二糖溶液跟新制Cu(OH)2浊液混和加热，无砖红色沉淀生成，另取该二糖溶液滴入
稀H2SO4加热，再加入烧碱使溶液呈碱性后，滴入4－5滴5%CuSO4溶液，加热，产
生红色沉淀，则该二糖的分子式为 ，名称为 。
13、某白色固体，其分子中H、O原子个数比为2∶1，H原子数比C原子数多10，0.1mol
该物质经浓H2SO4在低温下脱水后，所得焦炭经洗涤，干燥后，质量为14.4克，该物质
的溶液能和新制Cu(OH)2浊液共热而生成砖红色沉淀。则该物质的分子式为 名称
为 。
14、一种含麦芽糖95%的糖100克（含其它非糖类杂质）经水解后麦芽糖全部转化为
葡萄糖，将这些葡萄糖发酵后，可制得酒精 克，如将这些酒精氧化，可得醋酸
克，如将此醋酸溶解在200克水中，已知溶液密度为1.03g/cm3，它的质量百分比
浓度是 ，摩尔浓度是 。
三、计算题：
15、制镜工业和热水瓶胆镀银常用葡萄糖做还原剂。若每个热水瓶胆需镀银0.3克，求
5000克纯度为98%的葡萄糖能产生这种瓶胆多少只？
16、某晶体A的水溶液呈中性，燃烧0.2mol A物质，可得CO226.88升（标准状
况），生成H2O21.6克。又知A的摩尔质量为甲醛的六倍，A也有醛基，并能与氢气
加成生成已六醇，试求A的分子式、结构式。
第十五章 糖类 蛋白质
第二课时 油脂
【考纲要求】
1.掌握油脂的组成和结构特点；
2.掌握釉质的化学性质，并重点掌握油脂的水解；
3.注重油脂的应用和去污原理。
教与学方案 笔记与反思
【自学反馈】
1． 油脂的组成和结构：
请写出油脂的结构通式
单甘油酯是指 ；
混甘油酯是指 ；
常见的油脂有 和
2． 油脂的物理性质：
密度： 溶解性：
3． 油脂的化学性质：
由于油脂的结构中含有 基和 基，因此油脂兼有
和 的化学性质。
（1）.油脂的氢化(又称硬化)
请写出油酸甘油酯硬化的化学方程式
(2)水解
分别写出硬酯酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化学方程式
皂化反应是指
4． 去污原理：用水作为主要清洗剂去污时，一般要加入适量的肥皂或洗涤剂，
其中利用了 原理，肥皂或洗涤剂分子从结构上看可分
为两部分，一部分为极性的“ ”，易溶于水，叫亲水基；另一部分是非极性的烃基，易和釉质相溶解，叫憎水基或亲油基，洗涤过程中，污垢中的油脂与肥皂或洗涤剂接触后， 基部分插入油滴使其互解互散，脱离被洗涤物。
5．盐析：工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸的钠盐（肥皂的主要成分），反应完毕后可加入 进行盐析，因为
【例题解析】
例1.下列说法正确的是（ ）
A、变质的油脂有难闻的特殊气味，是由于油脂发生了水解反应
B、蚕丝、人造丝的主要成分都是蛋白质
C、糯米酿酒，是淀粉发生水解反应
D、“白色污染”指的是塑料制品废弃物急剧增加带来的环境污染
解题思路: 。
易错点: 。
例2.下列叙述中不正确的是（ ）。
A.重金属盐能使蛋白质凝固而变性
B.脂肪和油统称油脂，油脂属于酯类
C.蔗糖和麦芽糖都属于还原性糖
D.氨基酸分子里含羧基又含氨基，所以它既是碱，又是酸
解题思路: 。
易错点: 。
例3.下列物质属于天然有机高分子化合物的是（ ）。
A.蔗糖 B.淀粉 C.油脂 D.蚕丝
解题思路: 。
易错点: 。
例4、下列物质不属于酯类的是（ ）
A．油脂 B．火棉 C．TNT D．硝化甘油
解题思路: 。
易错点: 。
例5、下列叙述正确的是（ ）
A．能发生酯化反应的酸一定是羧酸
B．天然蛋白质水解的最后产物是—氨基酸
C．蛋白质溶液中加入K2SO4溶液后，蛋白质从溶液中析出而变性
D．淀粉、纤维素和油脂在一定条件下都会水解
解题思路: 。
易错点: 。
例6． 为什么日常生活中能用热的纯碱溶液来洗涤沾有油脂的器皿？写出
有关的化学方程式。
解题思路: 。
易错点: 。
例7． 有一元羧酸和一元醇形成的酯A。燃烧7.4克A，可得5.4克水和6.72升（标准状况）CO2，3.7克A与100毫升0.8摩/升NaOH溶液共热，当完全水解后，为中和剩余的碱液，耗去0.5摩/升盐酸60毫升。
（1）求A的分子式。
（2）写出A可能的结构简式。
解题思路: 。
易错点: 。
例8.三硝酸甘油酯7.2克，爆炸后得到的气体依次通入下列物质：
（1） 通入浓H2SO4，使其质量增加1.44克；
（2） 通入NaOH，使其质量增加4.2克；
（3） 通过灼热的铜丝，铜变黑质量增加0.26克；
（4） 剩余的气体中，放入燃着的镁条，镁条继续燃烧。
经过计算，确定三硝酸甘油酯爆炸的化学方程式。
解题思路: 。
易错点: 。
【巩固练习】
课堂反馈
一、选择题：
1、下列物质中，属于纯净物的是
A．石油 B．煤油 C．甘油 D．豆油
2、下列物质中，不属于油脂的是
A．牛油 B．花生油 C．棉籽油 D．润滑油
3、用分液漏斗可以分离的一组物质是
A．乙酸和乙醇 B．苯酚和乙醇
C．苯和醋酸钠溶液 D．植物油和乙酸乙酯
4、下列物质具有相同的最简式的是
A．甲醛与乙酸 B．苯酚与苯甲醇
C．甲酸与苯甲酸 D．乙醛与甲酸异丙酯
5、下列关于油脂的叙述正确的是
A．油脂在碱性条件下水解过程叫皂化反应
B．油脂在碱性条件下水解一定得到硬脂酸钠和甘油
C．液态油经过催化加氢，可得到硬化油
D．为了提高肥皂的产量，油脂应在酸性条件下水解
6、下列离子方程式错误的是
A．向苯酚钠溶液中，通入过量的CO2
C6H5O－ + CO2 + H2OC6H5OH+HCO3－
B．向苯酚溶液中加入NaOH溶液
C6H5OH + OH－C6H5O－+H2O
C．油脂在碱性溶液中水解
D．乙醛与银氨溶液作用
CH3CHO + 2[Ag(NH3)2]+ + 2OH－CH3COO－ + NH4++2Ag+3NH3+H2O
7、从植物的果实和花里提取低级酯宜采用的方法是
A．加氢氧化钠溶液溶解后分液
B．加水溶解后分液
C．加酸溶解后蒸馏
D．加有机溶剂溶解后分馏
8、下列说法中不正确的是
A．羧酸和醇起酯化反应时，其中的醇可以是一元醇，也可以是多元醇
B．不但有机酸可与醇起酯化反应，无机酸也可与醇发生酯化反应
C．在酯和水的混合液中加少量硫酸，酯的水解程度即可增大
D．酯化反应和酯的水解反应都属于取代反应
9、甲酸乙酯和乙酸丁酯的混和物中C元素的质量百分比为58.8%，则H元素的质量百分比为
A．41.5% B．32.5% C．20.5% D．9.75%
10、45克油脂皂化需6克烧碱，该油脂的分子量是
A．300 B．450 C．850 D．900
11、某饱和一元醛与足量的银氨溶液反应，析出21.6g银。等量的此醛完全燃烧生成8.96L（标准状况）二氧化碳。则该醛可能的结构是
A．一种 B．二种 C．三种 D．四种
课外作业
二、填空题：
12、某饱和脂肪羧酸的单甘油酯的组成中含C：76.85%、H：12.36%。该酯在碱性条件下发生水解，得到分子量为306的羧酸钠盐。该酯的结构简式为 ，名称为 ，发生皂化反应的方程式为： 。
13、某酯A的分子式为C8H16O2；水解后产生B和C，且B经过氧化后可得C，则A可能的结构简式为（两种即可） 。
14、羧酸酯RCOOR在催化剂存在时可跟醇ROH发生如下反应（R、R是两种不同的烃基） ，此反应称为酯交换反应，常用于有机合成中。在合成维纶的过程中，有一个步骤是把聚乙酸乙烯酯 转化成聚乙烯醇，这一步就是用过量的甲醇进行酯交换反应来实现的。
（1）写出聚乙烯醇的结构简式
（2）写出聚乙烯酯与甲酯进行酯交换反应的化学方程式： 。
三、实验推断题：
15、甲、乙、丙三个同学提纯用过量乙酸与乙醇作用所得到的酯，他们都先加烧碱溶液中
和过量的乙酸且未加指示剂，然后再用蒸馏的方法将酯蒸出。试据实验结果进行原因分析。
实验结果 原因分析
甲得到不溶于水的中性酯
乙得到带酸味的酯
丙得到大量水溶性有机物
四、计算题：
16、一种液态有机物0.02mol在氧气中完全燃烧，生成0.36克水和标况下的二氧化碳
0.448升；等物质的量的此有机物与足量碳酸钠反应，放出的二氧化碳在标况下占体积0.224
升，求该有机物的结构简式。
17、从水果汁中提取一种含果味的烃的衍生物A，经测定含C64.6%、含H10.76%，为了
测定其结构做如下实验：取1.3克该有机物A，加入0.1mol/L NaOH溶液120ml加热使其全部水
解，将水解液两等份，其中一份加入0.1mol/L盐酸10ml，恰好把过量碱中和。另一份加热蒸发，
挥发物经干燥后用铜做催化剂使其氧化，氧化产物不能发生醛基反应。蒸干后得到白色固体是
一种饱和一元脂肪酸的钠盐，此白色固体与碱石灰共热生成一种对H2的相对密度为8的气态烃。
求：
（1）A的分子式
（2）A的结构简式
（3）写出水解液蒸馏出的挥发物干燥后用铜做催化剂被空气中的氧气氧化的反应方程式。
第十五章 糖类 蛋白质
第三课时 蛋白质
【考纲要求】
1. 了解氨基酸的结构和性质；
2. 掌握蛋白质的结构和性质；
3. 进一步熟悉有关天然高分子的性质。
教与学方案 笔记与反思
【自学反馈】
1. 氨基酸
1. 氨基酸的结构:
氨基酸是一种含氮有机物,其分子结构中含有 和 基
天然氨基酸都是 氨基酸.
2. 氨基酸的性质:
(1)两性:
请写出谷氨酸分别与NaOH 和HCl反应的化学方程式
(2)缩合反应:
请分别写出甘氨酸缩合为二肽和缩聚为高分子化合物的化学方程式
2. 蛋白质
1. 蛋白质组成和结构
(1) 蛋白质的组成元素是
(2) 蛋白质的结构中含有 基和 基,所以蛋白质具有
的性质.
2. 蛋白质的性质
(1) 两性:
(2) 水解:在酸或碱作用下,天然蛋白质水解产物一般为
(3) 盐析:少量Na2SO4 或 (NH4)2SO4可促进蛋白质的溶解,而浓的上述
溶液却可降低蛋白质的溶解度而产生盐析,因为蛋白质溶液是
溶液;此性质可用于提纯蛋白质.
(4)变性:在 等条件下,
蛋白质会发生变性而失去生理活性,变性是不可逆的.
(4) 颜色反应:具有苯环结构的蛋白质遇浓硝酸会变性,生成黄色物质,
(5) 此反应可用于蛋白质的鉴别;
(6)灼烧:灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味,此现象也可用于鉴别蛋白质.
【例题解析】
例 1 Nomex纤维是一种新型阻燃性纤维。它可由间苯二甲酸和间苯二胺在
一定条件下以等物质的量缩聚合成。请把Nomex纤维结构简式写在下面的
方框中
解题思路: 。
易错点: 。
例 2 A、B两种有机化合物，分子式都是C9H11O2N
（1） 化合物A是天然蛋白蛋的水解产物，光谱测定显示，分子结构中不
存在甲基（－CH3）化合物A的结构简式为 。
（2） 化合物B是某种分子式为C9H12的芳香烃径硝化的唯一产物（硝基
连在芳环上），
化合物B的结构简式为 。
解题思路: 。
易错点: 。
例 3. 已知—氨基酸溶于亚硝酸(HNO2)反应后生成—羟基酸。如：
试根据下列六种有机物之间的转化关系，回答有关问题：
（1）写出有机物B和E的结构简式
B： E：
（2）写出下列反应的化学方程式
①AC
②DF
解题思路: 。
易错点: 。
【巩固练习】
课堂反馈
一、选择题（每小题有1-2个选项符合题意）
1、化学式为C4H9NO2的化合物的同分异构体中，属于氨基酸的有（ ）
A．3 种 B．4种 C．5种 D．6种
2、下列实验获得成功的是（ ）
A．欲证明放入硫酸溶液中的纤维素加热已发生水解，可向所得溶液加入银氨溶液，放在水浴中
B．欲证明淀粉的水解产物为葡萄糖，可向试管中加入0.5克淀粉及20%的稀硫酸4ml，加热3-4分钟，再向试管中加入新制Cu(OH)2 煮沸，观察有机红色沉淀生成
C．为证明硬脂酸有酸性，取稀NaOH溶液（滴有酚酞）加入硬脂酸并加热
D．用灼烧的方法检验是毛线还是棉线
3、下列叙述正确的是（ ）
A．能发生酯化反应的酸一定是羧酸
B．天然蛋白质水解的最后产物是—氨基酸
C．蛋白质溶液中加入K2SO4溶液后，蛋白质从溶液中析出而变性
D．淀粉、纤维素和油脂在一定条件下都会水解
4、当含有下列结构片断的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是（ ）
5、下列物质中，既与盐酸反应，又可与KOH溶液反应的是（ ）
6、互为同分异构体，且可用银镜反应区别的是（ ）
A．丙酸、乙酸甲酯 B．蔗糖、麦芽糖
C．苯甲醇、苯甲醛 D．—羟茎丙醛、丙酸
7、下列各有机酸分别取0.1摩与0.5摩/升NaOH溶液400毫升恰好中和完全的是 （ ）
A．草酸 B．醋酸 C．谷氨酸 D．丙烯酸
8、下列物质能发生缩聚反应生成高分子化合物的是（ ）
A．乙烯 B．乙醇 C．葡萄糖 D．氨基酸
9、下列物质加水振荡后滴入甲基橙试剂呈现红色的是（ ）
A．硬脂酸 B．石炭酸 C．丙氨 酸 D．蚁酸
10、使蛋白质从水溶液中析出而又不变质的方法是（ ）
A．渗析 B．加入硫酸铵溶液 C．加入福尔马林 D．分液
课外作业
二、填空：
11、NaOH溶液与分子式为C2H8N2O2的盐A共热，放出氨并转化为分子式C2H4NO2Na为的盐B。A盐的结构简式为 名称为 A盐转化为B盐的反应化学方程式 B盐与过量盐酸反应的化学方程式为 。
12、写出下列反应的类型：
蛋白质在胰蛋白酶作用下生在成氨基酸 。
用棉花制硝化纤维 。
由甲苯制TNT 。
由苯酚和醛制酚醛树脂 。
用淀粉制麦芽糖 。
13、某含氮有机物能溶于水，它既能跟酸反应，又能跟碱反应，每个分子中含一个氮原子，实验测得其中含氮18.67%，分子中C、O原子数相等，而C、O、N原子数之和等于H原子数，则这种有机物的分子式是 结构简式
名称 。
14、有两种有机物A和B，它们的分子式均为C2H5O 2N ，A既可以和NaOH溶液反应，又可以和盐酸反应。B可经烃C2H6和浓硫酸、浓硝酸在一定条件下反应（类似苯的硝化）生成。
（1）A和B的结构简式可能是A B
（2）一定条件下C2H6与浓硫酸，浓硝酸反应的化学方程式为 。
三、计算：
15．由葡萄糖发酵可得乳酸
①如称取乳酸0.90克，在某种状况下使其气化，已知同状况同体积H2的质量为0.02克,将乳酸完全燃烧只有CO2和H2O生成，使燃烧产物通过碱石灰，被吸收1.42克， 所得气体不能使无水CuSO4粉末变兰，将其通入过量石灰水中得1.00克白色沉淀，在上述用过的碱石灰水中加入足量盐酸，产生无色气体448毫升(标况)。
②另取0.90克乳酸跟足量Na2CO3反应，生成正盐及112毫升CO2， 若跟足量Na反应生成224毫升H2(气体均为标准状况下测得)。
③已知乳酸跟乙酸发生酯化反应,其质量比为3∶2，乳酸跟乙醇发生酯化反应时，其物质的量比为1∶1，且酯化反应发生在乳酸的链中和链端。
试通过计算回答
①乳酸的分子量、分子式、结构简式
②写出乳酸分别跟乙酸、乙醇发生酯化反应的化学方程式
③2摩乳酸在一定条件下发生酯化反应生成环状酯，试写出反应的化学方程式
第十五章 糖类 蛋白质
第一课时 糖类
【例题答案】：
例1． D 例2答案：在病人的尿中加入新制氢氧化铜浊液并加热，观察是否有砖红色沉淀生成。例3答案：B例4答案：（1）无醛基 （2）有光亮的银镜产生 （3）蔗糖发生了水解，生成了葡萄糖 （4）催化剂 例5答案：分子式为 名称：蔗糖
【巩固练习答案】
课堂反馈
一、
1、D 2、B 3、D 4、A 5、BD 6、AC
7、C 8、AD 9、D 10、C
课外作业
二、
11、蔗糖水解是在酸性溶液中进行一般用稀H2SO4做催化剂，而用新制Cu(OH)2浊液检验醛基是否存在的还原性实验条件必须是在碱性溶液中，要得到应有效果，必须先把水解时酸化的酸要中和且碱要过量。而此实验中未把H2SO4中和，更谈不上碱过量，因此失败。
12、（1）C12H22O11 （2）蔗糖
13、（1）C12H22O11 （2）麦芽糖
14、（1）51.11克 （2）66.67克 （3）25% （4）3mol/L
三、
15、19600只
提示：
16、分子式：C6H12O6
结构式：
第二课时 油脂
【参考答案】
【例题解析参考答案】
例1．D 例2。C 例3。BD 例4。C 例5。BD
例6．分析：纯碱即Na2CO3是强碱弱酸盐，在水溶液中发生水解而使溶液显碱
性，由于盐类的水解是吸热反应，加热能促进水解，使溶液中碱性增强，因此
油脂在热的纯碱溶液中，发生碱性水解。
答案：热的纯碱溶液中碳酸钠水解程度大，溶液显碱性，使油脂发生碱性水解转变成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油，从而从器皿表面除去。。以硬脂酸甘油酯的水解为例。
例7．分析：解本题的关键是要明确一元羧酸与一元醇形成的酯，每水解1摩，生成1摩羧酸，则需1摩NaOH中和。因此与羧酸反应时NaOH消耗的物质的量即是酯水解时消耗的物质的量，据此进一步求出酯的分子量及分子式。
解：（1）与A水解产生的羧酸反应时消耗NaOH：
0.1×0.8－0.5×0.06=0.08－0.03=0.05(mol)
则3.7克A的物质的量为0.05mol，A的分子量为
设A的分子式为CxHyOz
1mol 22.4x升 9y克
6.72升 5.4克
解得：
A的分子式为C3H6O2。
（2）A可能的结构简式：CH3COOCH3，HCOOC2H5。
例8．.解：（1）根据题意可知，使其质量增加的为水。水的物质的量为（摩）；
（2）使之增重的为CO2，二氧化碳的物质的量为=0.096(摩)；
（3）使之增重的为O2，氧气的物质的量为
（摩）；
（4）继续与Mg条燃烧的气体为N2，氮气的物质的量为（摩）；
已知三硝酸甘油酯的分子式C3H5(ONO2)3，分子量227。题意给出三硝酸甘油酯为7.2克，则物质的量为（摩）。
根据以上计算，可知各物质的物质的量之比为C3H5(ONO2)3∶CO2∶H2O∶O2∶N2=0.032∶0.096∶0.08∶0.008∶0.048=4∶12∶10∶1∶6
故发生爆炸的化学方程式为：
4C3H5(ONO2)3 12CO2+10H2O+O2+6N2)
【巩固练习答案】：
课堂反馈
一、
1、C 2、D 3、C 4、AD 5、AC 6、C
7、D 8、C
9、D
提示：甲酸乙酯和乙酸丁酯的最简式相同，为CnH2nO2，C、H元素质量比6∶1， ∴含H%=
10、D
11、B
提示：根据所给数据可求出该醛的1分子中含4个碳原子。
课外作业
二、
12、（1）
（2）硬脂酸甘油酯
（3）
13、
14、（1）
（2）
三、
15、甲加入的NaOH适量。
乙加的NaOH不足。
丙加的NaOH过量，加热时酯又水解。
四、
16、HCOOH
17、（1）A的分子式：C7H14O2
（2）A的结构简式：
（3）
提示：A水解的物质的量等于生成的羧酸盐的物质的量，又等于耗碱的物质的 量，因此可求A的分子量。
A的分子量为：
A的分子中含C：
含O：
因此可确定A的分子式为C7H14O2，再通过题目中的已知条件，推断其它答案。
答案：A
第三课时 蛋白质
【例题参考答案】
例2．答案：
例3．答案：
【巩固练习参考答案】：
课堂反馈
1、 选择题
1．C 2。CD 3。BD 4。AD 5。AD 6。BD 7。AC 8。CD 9。D 10。B
课外作业
二、填空
11、
12、水解反应 酯化反应 硝化反应 缩聚反应 水解反应
13．
14、
三、计算
1．90 C3H6O3
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