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(共28张PPT)
食物中的营养素在人体内是怎样变成细胞内的
各种组成物质的？
我们每天所吃的食物含有哪些营养素？
每天产生的代谢废物是如何及时排出体外的？
第4章 代谢与平衡
人类的生存离不开对营养物质的及时摄取。
第1节 食物与营养
第2节 食物的消化与吸收
第3节 体内物质的运输
第4节 能量的获得
第5节 体内物质的动态平衡
第一课时 食物作用与能量
人类生存所需要的能量都来自 ，它具有 。
食物
复习：
化学能
我们食用的各种食物中，含有哪些营养素？
思考：
一、食物中的七大营养素
营养素
水
蛋白质
脂 肪
无机盐
维生素
膳食纤维
糖 类
吸收
经消化才能被吸收
直接吸收
不吸收
能量
供能物质
非供能物质
二、食物中有机物的能量
1.相同质量的糖类、脂肪和蛋白质所含的能量往往并不相同。
1 克糖类能释放出16.8 千焦的能量。
1 克蛋白质能释放出16.8 千焦的能量。
1 克脂肪能释放出37.7 千焦的能量。
举例说说我们日常所吃的食物中，哪些所含的能量较高？为什么？
思考：
答：花生、奶油、肥肉、芝麻、腰果等含能量较高，主要是因为脂肪含量较高。
2.每种食物所含营养素的种类和数量不同，它们所含的能量往往各不相同。
1.食物中的糖类、脂肪和蛋白质有机物储藏什么能？
答：食物储藏化学能。
答：化学能以光合作用方式转化获得。
答：通过有机物氧化释放能量的。
思考：
2.这些能量通过什么方式获得？
3.摄入人体内的有机物以何方式释放能量的？
4.那么，不同食物所含的能量是否也有差异呢？我们用什么方法能粗略测定出食物的能量？
答：体外燃烧方法。
思考：
样品重
/克 水量
/毫升 水温/℃ 水温
变化/℃ 比较释放出
的能量
燃烧前 燃烧后
花生仁 10 20
大米 10 20
牛肉干 10 20
1．用天平分别称取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1 克，并用小刀尽量切碎。
2. 将花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方。直至花生仁燃尽。
相同条件下，花生仁所具有的能量最多，大米与牛肉干具有的能量大约相等。
样品重
/克 水量
/毫升 水温/℃ 水温
变化/℃ 比较释放出
的能量
燃烧前 燃烧后
花生仁 10 20
大米 10 20
牛肉干 10 20
3. 用大米与牛肉干重复第2步的操作。
63
43
39
19
41
21
结论：
因为花生仁富含脂肪。
1.实验时，哪些情况会产生误差？
2.怎样才能尽量减少燃烧时热量的散失？
答：所用实验材料颗粒大小、装置、是否燃尽等因素。
答：实验中注意挡风、火焰不要过分远离试管。
思考：
3.人体每天需要摄入一定量的食物来满足机体对能量的需要。
这些能量用来维持体温和神经、循环、呼吸等系统的基本生理活动。
由于人的年龄、性别、体质和日常活动的激烈程度存在差异，每天所需要的能量也有差异。
婴幼儿期和青春期需要更多的能量
成年人书写时，每千克体重每小时消耗的能量约为1.7千焦
打乒乓球时，每千克体重每小时消耗的能量约为18.4 千焦。
食物除了提供能量以外，还有哪些作用？
答：还能为我们提供生长发育和修复受损组织等生理活动所必需的物质。
思考：
三、食物中营养素的作用
1.水
水的作用：
3.人体内的营养物质和尿素等废
物必须溶解在水中才能运输。
1.水是人体细胞的主要成分之一，占体重60%-70%的营养物质。
2.人体的各项生理活动离不开水。
不同食物含水量不同。西瓜黄瓜冬瓜
含水量较多。
2.无机盐
无机盐包括 、 、 、 、 等，它们不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。
钙
铁
碘
钠
磷
名称 主要作用
骨骼和牙齿的原料
促进生长发育，维持正常味觉与食欲
血红蛋白的主要成分
制造甲状腺素的原料
幼年：佝偻病；
成年：骨质疏松
贫血
地方性甲状腺肿大
生长发育不良
味觉出现障碍
芝麻、虾皮、
牛奶、榛子
猪肝、木耳、
海带
海带、紫菜、贝类及海鱼
牡蛎、鱼、瘦肉
缺乏时症状
含量较多食物
铁
碘
锌
钙
3.糖 类
包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等。
在大米、小麦、马铃薯和玉米等食物中含量较多。
糖类的作用：
2.人体细胞的一种组成成分。
1.人体所需能量的主要来源。
4.蛋白质
2.是 ＿＿＿＿ 及 ＿＿＿＿ 的主要原料。
细胞生长
修补组织
占人体细胞干重的50% 以上。
作用：
1.是构成人体细胞的基本物质，
3.蛋白质也提供能量。
在肉类、禽蛋、鱼、虾、乳制品和大豆等食物中，蛋白质的含量较高。
一般成年人每千克体重每天约需摄取蛋白质1. 2 克。
5.脂 肪
作用：
2.是生物体内贮藏能量的主要物质。
1.构成人体组织。
3.调节体温和保护内脏器官。
在植物油、动物油、核桃和花生等食物中，脂肪的含量较高。
一、食物中的七大营养素
水、
蛋白质、
脂肪、
无机盐、
维生素、
膳食纤维
糖类、
二、食物中有机物的能量
1.相同质量的糖类、脂肪和蛋白质所含的能量往往并不相同。
2.每种食物所含营养素的种类和数量不同，它们所含的能量往往各不相同。
三、食物中营养素的作用
是生物体生长发育和修复受损组织必需的物质。
小结：微信公众号“胜哥课程”
微课九上4.1食物与营养(1)
1.浙江温州工业与渔业都很发达。下列海鲜中蛋白质含量最少的是-(
A.梅鱼
B.紫菜
C.螃蟹
D.墨鱼
2.不同的食物具有不同的营养成份。下列食物中蛋白质含量较高的是-(
A.大米
B.青菜
C.大豆
D.花生
3.为了比较体内不同种类的物质有机物在呼吸作用中释放的能量多少，通过分别燃烧花生仁、
大米、牛肉干来加热试管中的水，并比较水的温度变化的实验来推测三种食物所含能量的高
低。下列选项与这个实验的科学原理、方法无直接关系的是-(
A.能量转化与守恒定律
B.控制变量
C,氧化反应程度
D.同化作用
4.在今年“315”晚会中曝光的某款高钙核桃奶，没有核桃成分，蛋白质含量为零。显然，
这些产品都是用香精和添加剂调配出来的。以下有关食品卫生与平衡膳食的叙述中，正确的
是-(
A.检测出“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用
B.我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的合理搭配
C.受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用，还能降低癌症的患病率
D.保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全，因而食品的种类尽可能少为好
5.关注健康饮食、确立膳食平衡观是青少年应有的意识。下列叙述正确的是--(
A.人体缺碘，易患佝偻病、骨质疏松症
B.轻微变质的食物经高温煮过后，可放心食用
C.青少年应多食用含蛋白质丰富的食物
D.膳食纤维不能消化也不能吸收，故不必摄人
6.为参加长跑项目考试，小科爸爸为他准备以下食物供他选择，你觉得小科选择哪种食物最
实用-(
A.巧克力
B.牛肉干
C.水果
D.奶油蛋糕
7.在抗击新型肺炎的这场战疫中，浙江援助了许多物资，包括防护服、消毒液、酒精等医
疗物资和方便面、牛奶、面包等方便食品。其中面包富含的营养素是-()
A.脂肪
B.蛋白质
C.糖类
D.无机盐
8.小科设计了一份午餐食谱：米饭、红烧里脊、清蒸鱼。“胜哥”看到后给小科提了一个建
议：“为使该食谱的营养更合理，可再补充某一食物。”你觉得小科应该再补充-(
A.馒头
B.煎鸡蛋
C.红烧排骨
D.炒青菜
9科学饮食是健康的保证，下列说法正确的是(
①维生素和无机盐都是人体必需的营养素
②豆腐是富含蛋白质的食品
③锌、硒等元素是人体必需的微量元素，应大量服用含有这些元素的营养补剂
④骨头汤中含有钙元素，青少年应经常食用以防患佝偻病
⑤为预防甲状腺肿大，在食盐中添加大量的碘元素
A.①②④
B.②④⑤
C.①③④
D.①②④⑤
10.特定人群往往需要特定饮食方案。相关说法不合理的是-(
A.婴幼儿在补钙时应补充维生素D
B.坏血病患者要补充新鲜水果蔬菜
C.糖尿病患者需要补充高糖食物
D.高血压患者饮食要清淡、忌油腻
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