资源简介

月满情浓，共话中秋
——自制月饼劳动教育课程教学设计
一、活动主题的确定
中国传统节日，是中华民族悠久历史文化的重要组成部分，形式多样、内容丰富。传统节日的形成，是一个民族或国家的历史文化长期积淀凝聚的过程。中华民族的古老传统节日，涵盖了原始信仰、祭祀文化、天文历法、易理术数等人文与自然文化内容，蕴含着深邃丰厚的文化内涵。中秋节是流行于中国众多民族与汉字文化圈诸国的传统文化节日，时在农历八月十五，因其度恰值三秋之半，故名中秋。中秋吃月饼是我国民间传统习俗，人们把月饼当做吉祥团圆的象征。月饼代表团圆和收获，具有深厚的中华饮食文化底蕴。月饼既是五千年光辉灿烂的中国文明史的一个符号，同时是各国人民了解中国历史、民俗和中华文化的文化桥梁。合理传承月饼风俗，既能有效将中华传统经典文化发扬光大，又能在月饼中凝聚出强大的爱国能量。它是向世界推荐中国，展示中国的一张好名片，月饼的文化意义才是其内涵之所在。
二、活动背景
当今社会，浅文化、俗文化、网络文化充斥人们的生活，传统文化在学生中心目的地位越来越低，他们对传统文化知之甚少。加上英美等国家一些“洋节的入侵”：“情人节”，“圣诞节”“万圣节”这样的节日成了中学生关注的主流节日，而我国传统的 “端午节”“中秋节”“七夕节”等节日以及其背后蕴藏的文化内涵被抛诸脑后。七年级学生还普遍存在缺乏基本常识和动手实践能力的特点，为了加深学生对中国传统文化的认识，形成正确的价值观，提高学生的综合实践能力，我选取了走进中秋，探寻月饼文化这一主题，把学生的目光从课堂书本引入动手实践，鼓励孩子在了解中秋节文化内涵的基础上亲自实践，激发其对传统文化的热爱，增强民族自豪感和自信心，并激发其学习热情。
适用年级：七年级
四、活动目标
（一）学生通过上网查找资料、调查等方式初步了解中秋节的名称、起源及节日的风俗习惯。培养学生搜集，整理，比较，分析和运用资料的能力以及语言概括和表达能力。
（二）通过了解家乡过中秋的风俗习惯，激发学生热爱家乡、热爱祖国的情感，提高民族自豪感和自信心。
（三）通过实践，引导学生主动、大方地与人交流，积极、自信地参与活动。
五、活动实施过程
本活动分五个阶段进行：课题准备阶段、课题实施阶段、课题总结阶段、课题成果展示阶段、活动延伸阶段。
具体实施过程分为七步：
（一）歌曲、视频导入，引入课题。
（二）全班讨论，确定课题。
（三）建立课题小组，设计小课题研究方案。
（四）教师进行实践活动的指导。
（五）学生整理资料，形成成果。
（六）课题成果，展示交流。
（七）教师点评，总结指导。
六、活动过程
（一）歌曲和视频导入新课
播放歌曲《水调歌头》。大家都能听出在歌曲中，展示的是中秋节。同学们，你们能说出中秋佳节中的传统习俗吗？中秋佳节有祭月、赏月、吃月饼、玩花灯、赏桂花、饮桂花酒等民俗。接下来我们一起观看一些民俗视频，来品味中华传统文化。
（二）课题的确定
通过观看不同的习俗视频，学生对每一个习俗发表见解，进行讨论，看看哪一个民俗是学生最了解与喜爱的。通过全班同学对于不同习俗的回馈，最终班级选定“月满情浓，共话中秋”为主题。
本课题是由学生自己选定，同学们积极性都特别高，个个摩拳擦掌，都希望在本次实践活动中发挥自己优势。
（三）建立课题小组，分工并制定研究方案
学生共分成六个小组。每个小组中有一名小组长，负责总体布局。根据组员各自擅长的领域，分为：和面负责项、馅料负责项、饼皮负责项、包裹负责项。
（四）教师进行实践活动的指导
第一环节：
学习小组交流，认识制作月饼的工具、材料，了解制作月饼的方法。
第二环节：
教师在学生交流的基础上，总结制作月饼的工具、材料。（1）工具：月饼模子、烤箱、面板等。（2）材料：面粉、转化糖浆、花生油、碱水、豆沙或者枣泥馅、鲜鸡蛋等。
第三环节：
1.教师示范月饼的制作步骤：
和面、调馅儿——做饼皮——包馅——压模——成型——烘烤
2.教师示范每个步骤关键要领，学生根据分工不同，做好各自的记录。
（1）压皮儿：把面团揉至软硬适度、皮面光洁，醒发约30分钟后，把醒好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
教师继续给与指导：面团需要经过多次力度适中的揉捏才可以变得光洁，光洁的面团是制作好饼皮的关键步骤。
（2）包馅儿：按照面皮、馅料1：4的比例将豆沙或者枣泥馅分好。然后用饼皮包裹已分好的馅料，包时饼皮要压的平整，合口要圆滑均匀。
教师先进行展示，指导学生需要注意，以圆形月饼为例：
①豆沙或枣泥馅料首先要团成圆形。
②圆球需放置在面饼的正中部分。
③面皮需要紧紧裹住馅料。
展示做好的秘诀：右手托着部分面皮，左手挑起一指宽的面皮摁压在右手圆球馅料的上方，接下来的每一个挑起都需要紧贴住上一个完成动作，因此制作出的球形半成品内无空气，形状也好看，利于下一步的制作。
（3）压模：将团好的月饼坯放入模具轻轻用手压实、压平，压时要力度均衡，使月饼棱角分明，花纹清晰。
教师提醒：放入模具之前，月饼需要沾染适量面粉，防止后期粘连。月饼摁压后，边不能出模具。
（4）成型：把模具拿到案板边上将饼坯拍出，脱模时要注意轻磕模具四周，以保持饼型的平整。
（5）烘烤：在月饼上喷清水入烤箱，温度为180℃ ，烘至饼皮成米白色或微有金黄色时才可以抽出。用鸡蛋调出蛋汁，比例为三个蛋黄，一个全蛋。在饼面上涂刷蛋汁，再放回烤箱内烘至熟透，戴上隔热手套取出即可。
（五）学生整理资料，形成成果
月饼制作大比拼规则：
1.比赛在35分钟之内完成， 根据用时不同进行加减分项。
2.每一个月饼都要有一定的寓意，其外形，内涵需一致，根据不同效果进行加减分项。
3.烤制出的月饼，根据月饼的味道，进行加减分项。
4.加减分项每次最高均为5分。
比赛开始：
（六）课题成果，展示交流
1.比一比，谁做的月饼外观最好看？
2.尝一尝，谁的月饼味道最美。
3.学生投票选出月饼制作最精良，合作最好的小组。
比赛结果：
组别 用时 形状 寓意 得分
1 28分 圆形 团圆和睦 25
2 30分 菠萝形 丰收硕果 25
3 26分 小猪形 圆圆满满 28
4 27分 心形 与你同在 27
5 29分 花瓣形 花好月圆 26
6 26分 鱼形 如鱼得水 28
结果：三组和六组获得最后比赛的胜利。两个小组组长分别进行获奖感言以及制作过程中的感受和收获，以及分享取胜的秘诀。
（七）教师点评，总结指导
通过“走进中秋，探寻月饼文化”综合实践活动的开展，同学们不仅锻炼了自己的实践能力，还明白了许多知识和道理。很多同学的表现还特别积极与出色。
1.主要以学生的自我评价为主。让每个学生谈谈自己在这一活动中的表现，然后全班选出表现最突出的小组进行奖励。
2.评价的侧重点要以学生综合技能和实践的记录为标准、辅以学生之间的互相交流与评价。
3.将学生在活动中的态度表现、取得的实践成果，以有效的形式加以呈现。并将成果收录成册，宣传、推广，得到了校领导和家长的一致好评 ，同时这也是对中国传统文化的传承与创新。
七、作业布置
1.选择其它形式的馅料，在家中与父母制作月饼，并做好记录、收获以及感悟。（可在资料一中自选风味）
2.搜集关于中秋节的其它文化形式，选择一种，做深入了解，并做好记录，在下次综合实践课中作汇报交流。
附：教学使用资料
制作各种风味月饼
制作各种不同口味的月饼，调制月饼馅很重。馅料中成分的不同、比例的差异都会使味道相差很大。根据下列馅料的成分、比例，制作不同口味的月饼进行品尝、交流，也可以自己选择原料，调制月饼馅。
制作各种风味月饼馅料配方
月饼名称 配料
冰皮月饼 糯米粉90g，粘米粉90g，澄粉20g
糖粉90g，紫心番薯500g，牛奶560g，
细砂糖20g，油51g。
鲜肉月饼 普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，
水42克，普通面粉100克、猪油50克。
猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)
炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML
酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克
姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)
蛋黄液半个、黑芝麻(白芝麻亦可)适量
五仁月饼 低筋面粉(200克)、小麦面粉(100克)、核桃仁(40克)
花生仁(40克)、葵花籽仁(40克)、杏仁(40克)
芝麻仁(30克)、糯米粉(50克)、鸡蛋黄(1个)
鸡蛋清(1勺)、果脯(适量)
花生油(55克)、食言(2克)、糖浆(150克)
碱(1克)、麦芽糖(3大勺)、水(80毫升)、白糖(80克)

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