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雪冬寻味
爆香上瘾的麻酱流汁宽粉
教案
一、教学背景
春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美，还会迎来冬天的雪花飘零。
喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。
二、教学目标
1、了解麻酱流汁宽粉的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。
2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！
三、教学重点
认真学习麻酱流汁宽粉的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。
培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。
让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！
四、教学过程
老师引入：
古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。
让我们了解一下吧：
熟悉食材
麻酱
芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。
芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。
根据用途来看，北方火锅麻酱是常见的一种，所以又称北酱。麻酱的原料选用精制白芝麻。做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。
菜品特色：制作简单，营养美味
生产制作
用上等芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱。在芝麻磨成酱的基础上加入适当沸水，振荡后，提取芝麻油。
制作方法
主料:黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄榄油，麻油)
1. 芝麻先淘洗干净;
2. 放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色，吃一口很香就可以了。
3. 炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，调好流量，流量太大芝麻酱会过粗，流量太小，会干磨石磨。
4. 把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。
5.不宜过长时间停放，不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部，导致下部硬化，影响食用及口感。
6.芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样，因为油的香味也不同。
营养价值
营养素
1. 芝麻酱富含蛋白质，脂肪及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值;
2. 芝麻酱中含钙量较多，经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处;
3. 芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食
芝麻酱
有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血;
4. 芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落;
5.芝麻酱也是涮肉火锅之中的沾料之一，好的芝麻酱能起到提味的作用，这就是火锅麻酱的好处。
注意事项:由于芝麻酱热量、脂肪含量较高，因此不宜多吃一天食用10克左右即可。
选购技巧:避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱，因为浮油越少表示越新鲜。
食用指南
质量标准及食用方法
芝麻酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有芝麻固有的浓郁香气，不发霉，不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料。芝麻油主要用于凉拌和配味碟。
保管方法
用清洁容器盛装，存于阴凉、干燥、清洁处。酱上层可存持一层浮油隔绝空气，以抑制微生物繁殖。容器盛产，以免吸潮引起油脂败坏。
适用人群
一般人群均可食用
尤其适合骨质疏松症、缺铁性贫血、便秘患者食用;
芝麻酱相关食物
芝麻酱拌生菜 芝麻酱拌粉丝 芝麻酱拌豆腐 洋菜芝麻酱鸡丝 洋菜芝麻酱鸡丝 热干面
芝麻酱检验标准
LS/T 3220-1996 芝麻酱
主要功效
芝麻味甘，性平;
有补中益气、润五脏、补肺气、止心惊、填髓之功效;
可用于治疗肝肾虚损、眩晕、肠燥便秘、贫血等症。
混合麻酱，富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质、有很高的保健价值。它含有丰富的卵磷脂，高钙、高铁、高蛋白和高亚油酸。可防止头发过早变白或脱落。常吃混合麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康，此外它含的高蛋白和脂肪酸，营养价值高，经常食用有防癌作用。
禁忌
重度肥胖者不宜食用。
宽粉
宽粉是一种粉条，宽0.7到3厘米，主要是以红薯为原料，经封闭式流水线生产工艺制作的粉条制品。宽粉条型均匀、透明、久煮不烂、口感滑爽。
简介
宽粉以优质红薯为原料，经先进的封闭式流水线生产工艺和严格的品质管理精制而成，无任何添加剂，条型均匀、透明、久煮不烂、口感滑爽、营养丰富等特点，为绿色天然食品。
分类
1. 宽度区分于中粉和细粉，大约为0.7到3厘米。
2. 大款"LIBBY"的粉丝团体,称为"宽粉".以知性和温和著称.
宽粉营养价值
宽粉主要含量是红薯淀粉，是粗粮制品，经常食用有利于营养均衡，增进肠道蠕动，有利于身体健康。
宽粉食用方法
1、可同任何蔬菜、肉类炖食。
2、用沸水软化后同肉沫炒食。
3、可做火锅配料。
麻酱流汁宽粉
用料
宽粉 一包、油 15克、生抽 2勺、醋 1勺、
蚝油 1勺、白糖 10克、辣椒粉 2勺（不能吃辣1勺）、
胡椒粉 7-8克、葱花 5克、蒜末 10克、
花生酱 4勺、芝麻 10克、盐 一点点
麻酱流汁宽粉的做法
宽粉煮熟
2、辣椒粉、蒜末、芝麻、胡椒粉、葱花、白糖（各1勺）、盐 一点点，倒入热油。
3、加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺醋，4-5勺调好的花生酱
4、倒入宽粉中，拌它
5、真的是好吃到连汤都全干了。
6、试过保证你吃了还想吃。
小贴士
1.注意呦，宽粉若是先煮出来酱还没好，就泡在水里， 要不就粘一起了。
2.花生酱可替换成芝麻酱。
麻酱流汁宽粉
用料
宽粉 1包、小香葱 1颗、小米辣 1个、蒜 半头、
辣椒粉 1勺、芝麻 1勺、香菜 1颗、芝麻酱 1大勺、
生抽 2勺、蚝油 1勺、米醋 1勺、糖 1勺、盐 半勺、
植物油 1大勺
做法步骤
1、所有的食材都提前准备好！
2、蒜末 葱 小米辣 香菜 辣椒粉 芝麻放一个碗
3、芝麻酱加热水卸开，就是麻汁了！
4、起锅烧油，油热淋入碗中拌匀
5、碗中加入生抽 耗油 米醋 白糖 盐搅拌均匀
6、加入卸好的麻汁 搅拌拌匀
7、另起锅加水烧，开放入宽粉 煮熟捞出
8、把拌好的料汁倒入宽粉拌匀即可！美味的麻酱流汁宽粉就做好啦！
小贴士
温馨提醒 宽粉不要煮太久！太久就不劲道了！
麻酱流汁宽粉
原料
胡椒粉7g、葱花5g、蒜末10g、麻酱/花生酱（依个人口味）10g、盐适量（依据个人口味进行添加）
麻酱流汁宽粉制作方法，好吃到流口水
食材
宽粉 一包、油（花生油、菜籽油都可） 15g、生抽 2勺、
醋 1勺、耗油 一勺、辣椒粉 适量、白糖 10g、
胡椒粉 7g、葱花 5g、蒜末 10g、麻酱/花生酱 10、
盐 适量
步骤一：准备好配料：
宽粉一包、油（花生油、菜籽油都可）15g、生抽两勺、醋一勺、蚝油一勺、辣椒粉适量（根据自己口味添加）、白糖10g（喜欢甜口的可以多放一点）、胡椒粉7g、葱花5g、蒜末10g、麻酱/花生酱（依个人口味）10g、盐适量（依据个人口味进行添加）
备注：计量工具勺子就是普通的陶瓷勺，具体用量也可以依据个人口味酌情进行加减。
步骤二：
将宽粉煮熟。用普通的煮锅就可以，冷水下锅，直至宽粉变为透明柔软即可，如果拿捏不到，可以直接尝尝是否已经煮熟。
步骤三：
将已经备好的调料（生抽两勺、醋一勺、蚝油一勺、辣椒粉适量、白糖10g、胡椒粉7g、葱花5g、蒜末10g、适量盐）放入调料碗中，将油用炒锅烧热，倒入调料碗中，搅拌均匀，最后将麻酱或花生酱放入调料碗中，麻酱流汁宽粉的汤汁就准备好啦。
步骤四：
将宽粉捞出，与准备好的调料搅拌均匀。
步骤五：
制作完成，可以尽情的享受美味啦。让我们一起来看看这颜值。
注意事项
1、宽粉煮出来之后，可以先在凉水里边浸泡，一个是为了防止黏连在一起，另一个也是因为用冷水浸泡口感会更加的筋道。
2、关于宽粉煮的时间长短，喜欢吃筋道一点的可以时间短一些，如果喜欢软糯一些的可以煮的时间长一些，依据个人口味来进行调和。
3、麻酱流汁宽粉虽然好吃，但是吃起来还是需要有节制哟。
麻酱流汁宽粉
麻酱，是北方火锅麻酱是常见的一种，所以又称北酱。是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。根据用途来看，麻酱的原料选用精制白芝麻。做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。每次吃麻辣烫会有自己选择放料的环节，其他什么都不加，只加麻酱就可以。
满满的都是麻酱
宽粉的制作过程是比较麻烦的，它类似于凉皮，宝宝们可以看一下，有时间或者愿意做尝试的宝宝可以试一下，不愿意自制宽粉的话，我们直接买现成的就可以。
麻酱凉皮
1、面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。
2、边加水，边用筷子慢慢搅拌。
3、搅拌成面糊，静置醒1个小时。
4、醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。
5、加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。
6、锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸。
7、盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。
8、提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮放入凉水中冷却。
9、吃的时候切成7毫米左
10、芝麻酱、蒜末、小米椒、白芝麻、耗油、生抽调好料，倒入盛宽粉的碗里即可。
调料可以自己配，也可以放一点自己喜欢的配菜，比如黄瓜丝、胡萝卜丝等等。
麻酱流汁宽粉功效作用
1、补充营养:粉条富含碳水化合物、纤维素、蛋白质、烟酸和各种微量元素,能够补充人体所需营养。
2、减肥:把粉条当做正餐,可以在保证每天碳水化合物摄入量的同时,降低热量,达到减肥.的功效。
麻酱宽粉，尝一根满口香，连主食都不用配，一碗管饱
流汁的麻酱宽粉，筋道好吃，自己在家做的最对味，我每次都吃一大碗。喜欢吃一切有芝麻酱的食物，感觉啥菜加了芝麻酱就等了有灵魂，香香的，滑滑的，那入口顺滑的滋味，用任何词汇都难以描述它的美。
因为芝麻酱中含有丰富的亚油酸、软磷脂、维生素E等，能起到软化血管的作用。在芝麻酱中还含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落。芝麻含有的维生素E更适合更年期妇女，所以芝麻酱建议女性朋友经常食用点。另外，它还有补钙健骨骼，养颜抗衰老的作用呢！
美美的享用吧！
五、教学总结
这节课我们已经学习了麻酱流汁宽粉的做法步骤和有关食材的知识。
希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。
六、教学反思
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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