资源简介

(共18张PPT)
教学目标：
1.通过探究的方式使学生学会制作饼干的方法，区分制作饼干的各种材料，了解低筋面粉、糖粉和植物油的特征和用途；
2.采用分组探究的学习方法进行小组讨论和动手制作，培养学生的小组合作意识和分工协作能力，使动手操作环节有序进行；
3.引导学生将制作好的饼干和家人、朋友一起品尝，共同分享自己的劳动成果，从而获得成就感，感受劳动带来的快乐。
教学重点难点：
教学重点：学习制作饼干的流程。
教学难点：组员间合理的分工合作，制作过程能有序进行。
教学准备：
学具准备：学生分组坐好，每一组准备以下物品：
器具类：烤箱、不锈钢盆、电子秤、手动打蛋器、橡皮刮刀、桌面垃圾筒、蛋清分离器、面板、纸巾、消毒湿巾、防粘油纸、牙签。
食品类：烤好的饼干（各式口味）、黄油、植物油、糖粉、鸡蛋 2个、核桃仁、葡萄干、芝麻若干、椒盐、蔓越莓、果酱。
课前准备：进教室后先扎好围裙、带好套袖、洗干净双手。
年度工作概述
面粉
01
高筋面粉
颜色较深，有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥饼干。
02
中筋面粉
颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般用它做包子、馒头、面条等。
颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，比较适合用来做蛋糕等需要蓬松口感的西点。
03
低筋面粉
材料配比
甜味饼干
低筋面粉 100克
黄油 50克
鸡蛋 1枚蛋黄
糖 40克
咸味饼干
低筋面粉 100克
玉米油 15克
鸡蛋 1枚全蛋
盐 1克
制作过程
选材
造型
烘烤
和面
成品展示
成品展示
成品展示
甜味饼干
低筋面粉 100克
黄油 50克
鸡蛋 1枚蛋黄
糖 50克
咸味饼干
低筋面粉 100克
玉米油 15克
鸡蛋 1枚全蛋
盐 1克
温馨提示
先熟悉制作流程，然后组内商议分工。
努力做到统筹安排、分工明确、团结协作。
饼干分为韧性饼干、酥性饼干、苏打饼干、威化饼干这四种。韧性饼干就是常见的手指饼干之类的，口感比较硬、脆！
饼干分类
曲奇饼干属于酥性饼干，酥性饼干的口感要比韧性饼干要软。
苏打饼干是用发酵过的面做成的，是一层层的酥结构，口感会更加蓬松一点。
威化饼干是一种很“松”的饼干，糖和油的成分都很少，所以一般的威化都会有夹心，作为调味剂。
敏于观察，勤于思考，善于综合，勇于创新。
——宋叔和
根据生活需要的不同，社会分工也产生了差距，人们靠自己的双手创造出了不同的劳动成果，劳动过程虽然是辛苦的，但却可以解决许多实际问题，在劳动过程中也能够获得许多的欢乐。今天各个小组表现的都很好，老师给大家准备好了礼品袋，大家可以把自己的劳动成果装到袋子里带回家，和家人、朋友一起分享劳动的快乐、创造的快乐！
谢谢聆听
2022

展开更多......

收起↑