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第十二单元　化学与生活
课题1　人类重要的营养物质
教学目标
1．知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大基本营养素。
2．了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系及合理膳食。
教学重难点
1．蛋白质、糖类、油脂、维生素在人体内的生理功能。
2．蛋白质和糖类在人体内的消化吸收及转化。
3．富含蛋白质、糖类、油脂、维生素的食物。
自主预习
阅读课本P90～P95文字和插图，用彩笔把重要知识点做上记号。小组内部交流讨论，提出预习疑问。
课堂教学
【课堂导入】
常言道：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，这说明食物对人体非常重要。我们每天吃的食物虽然千差万别，但从营养的角度看，其基本成分有哪些呢？这些营养成分有什么功能？它们又是如何被人体消化吸收的呢？今天我们就一起来探寻其中的奥秘。
知识点1：六大营养素
【过渡】在我们食用的各种食物中，从营养成分的角度看主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐六大类，它们被称为六大营养素。首先我们来学习有关蛋白质的知识。
【展示】教师利用多媒体向同学们展示富含蛋白质的食物的影像。
【提问】通过对影像的分析，可知哪些食物富含蛋白质，试对其进行归类。
【交流与讨论】各小组交流讨论，教师巡视指导。请几位同学解答，教师点评订正。
【小结】富含蛋白质的食物
1．动物性食物：瘦肉类、鱼禽类、蛋类、乳汁类。
2．植物性食物：豆类及其制品。
【提问】蛋白质有什么功能？其在人体内是如何被消化吸收的？
【展示】教师利用多媒体向同学们展示相关资料影像。
【交流与讨论】同学们仔细观看影像，结合课本讲解，各小组交流讨论，教师巡视指导。请几位同学代表解答，教师点评订正。
【小结】
1．蛋白质的功能：
(1)蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。
(2)血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。
(3)由蛋白质构成的酶是一种生物催化剂，能催化生物体内的反应。
2．蛋白质的消化吸收
蛋白质氨基酸血液
【展示】教师利用多媒体向同学们展示一氧化碳、甲醛、重金属及高温对生物的影响资料。
【提问】同学们仔细观看影像资料，结合课本讲解、分析影响蛋白质活性的因素有哪些？它们是怎样影响蛋白质活性的？
【交流与讨论】各小组交流讨论，教师巡视指导。请几位同学代表解答，教师点评订正。
【小结】影响蛋白质活性的外因：
1．一氧化碳：易与血红蛋白结合，使血红蛋白不易与氧结合而中毒。
2．甲醛：使蛋白质变质。
3．重金属：与蛋白质反应，使蛋白质失去活性。
4．高温：使蛋白质凝固。
【板书】蛋白质及其功能。
【展示】教师利用多媒体向同学们展示富含糖类食物的影像。
【提问】仔细观看影像，结合课本讲解分析哪些类型的食物富含糖类。
【交流与讨论】各小组交流讨论，教师巡视指导。请几位同学解答，教师点评订正。
【小结】富含糖类的食物
1．块根块茎类：红薯、地瓜、土豆等。
2．茎叶类：甘蔗、甜菜等。
3．花果类：花蜜、南瓜、西瓜等。
4．种子类：水稻、小麦、玉米、高粱等。
【提问】糖类对人体有什么功能，在人体内是如何被消化吸收的？
【交流与讨论】同学们结合课本讲解进行小组讨论(有条件的用多媒体展示相关资料)，教师巡视指导。请几位同学解答，教师点评订正。
【小结】
1．糖类是人体的主要供能物质，占总能量的60%～70%。
2．糖类的消化与吸收：
糖类葡萄糖血液(血糖)
【板书】糖类及其功能。
【展示】教师利用多媒体向同学们展示富含油脂食物的影像或图片。
【提问】请同学们仔细观看影像图片，结合课本讲解分析，哪些类型的食物富含油脂？
【交流与讨论】各小组交流讨论，教师巡视指导。请几位同学代表解答，教师点评订正。
【小结】富含油脂的食物
1．动物性食物：肥肉、奶油等。
2．植物性食物：种子(如花生油、豆油、菜子油等)。
【展示】教师利用多媒体向同学们展示油脂的种类及其在人体内的功能，摄入过多或过少对人体的危害等影像资料。
【提问】请同学们仔细观看影像资料，结合课本讲解分析油脂有哪几种？它们在人体内主要有什么功能？过多或过少摄入会有什么危害？
【交流与讨论】各小组交流讨论，教师巡视指导。请几位同学解答，教师点评订正。
【小结】
1．油脂可分为油和脂肪两大类。
2．油脂的功能：
(1)给人体提供能量：供给人体总能量的20%～25%。
(2)是人体备用能源。
3．油脂对人体健康的影响：
(1)摄入过少：使人体消瘦。
(2)摄入过多：引发肥胖和心脑血管疾病。
【板书】油脂及其功能。
【展示】教师利用多媒体向同学们展示富含维生素的食物影像资料。
【提问】仔细观看影像资料，结合课本讲解分析，哪些类型的食物富含维生素？
【交流与讨论】各小组交流讨论，教师巡视指导。请一位同学代表解答，其他同学补充，教师点评订正。
【小结】富含维生素的食物。
1．植物性食物：瓜果、蔬菜类。
2．动物性食物：动物内脏、乳汁类、蛋类等。
【展示】教师利用多媒体向同学们展示维生素的功能及缺乏维生素对人体危害的影像资料。
【提问】请同学们仔细观看影像资料，结合课本讲解分析维生素对人体有什么功能？缺乏不同的维生素的人会患什么疾病？
【交流与讨论】各小组交流讨论，教师巡视指导。请几位同学代表解答，教师点评订正。
【小结】
1．维生素的功能
(1)调节新陈代谢。
(2)预防疾病。
(3)维持身体健康。
2．维生素缺乏引起的疾病
(1)缺乏维生素A：引起夜盲症。
(2)缺乏维生素C：引起坏血病。
【板书】维生素及其功能。
知识点2：营养素与人体健康
【展示】教师利用多媒体向同学们展示“平衡膳食宝塔”图片及营养与人体健康的关系图片。
【提问】请同学们仔细观看图片，从中你们会发现什么特点？阅读课本P95的“调查与研究”，并回答相关的几个问题。
【交流与讨论】各小组交流讨论，教师巡视指导。请几位同学解答，教师点评订正。
【小结】
1．在六大营养素中除水外，我们需求量最大的是糖类。
2．蛋白质变性：高温、重金属盐、甲醛等。
3．合理膳食，不偏食、不挑食。
【板书】合理膳食。
布置作业
教学过程至此，请同学们完成课后作业。
教学反思
本课时利用多媒体向同学们展示了人体所需营养素对人体的功能，营养物质的消化与吸收，缺乏所引起的疾病以及富含各种营养素的食品，并在此基础上介绍了合理膳食及食品健康问题，使学生了解各种食品的营养成分及什么才是合理的饮食，以及培养学生的合理膳食习惯，但整节课容量较大，建议应分两课时。

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