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课程标题
煮鸡蛋 蒸馒头
浙教版劳动项目一任务二
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同学们，你们早餐一般会吃什么呢？
鸡蛋、包子、馒头、烧卖、蒸饺！
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煮鸡蛋、蒸馒头是早餐的营养食品，怎样煮鸡蛋、蒸馒头？煮、蒸时应该注意些什么？
蒸、煮食物是用冷水还是热水 是用小火还是大火 食物不同，蒸、煮的时间、火候、水量就不同。煮鸡蛋、蒸馒头应该注意些什么呢
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劳动需求
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劳动探究
蒸、煮食物需要用到哪些烹饪器具 你知道它们的区别吗
铁锅 蒸锅 蒸笼 炖锅
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劳动探究
电蒸锅、铁锅主要用于家庭、饮食店、食堂、餐馆、饭店等场所清蒸或清炖鱼虾类、禽蛋类、肉类、面食类等食物；也可以用来快速加热饭菜和各种其它食物。
蒸笼、蒸锅是以蒸为主。
电蒸锅还可用于炖汤，煲粥；是一个具有多用途的做饭工具。炖锅是以炖菜为主。
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使用燃气灶的方法
打开气源开关，完全按下旋钮，并逆时针旋转至90°点火(熄火保护灶需持续按住5-10S松手即可正常燃烧)。点火后，火焰站不住，说明按住旋钮时间不够，请按上面方法再操作一次。
劳动加油站
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燃气灶工作原理
劳动加油站
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使用燃气灶注意事项
劳动加油站
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使用燃气灶注意事项
劳动加油站
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使用燃气灶注意事项
劳动加油站
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蒸
用蒸汽加热食，能较好地保留食物的营养。
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蒸的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹饪方法，蒸出来的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各种营养素，更符合健康饮食的要求。这是因为炒菜时，油的沸点可达300℃以上，会破坏营养成分。
与之相比，蒸菜中水的沸点只有100℃，营养物质可以较多地保留下来。研究表明，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其它烹调方法。同时，蒸的食物相对更软、更烂，更有助于消化，也更加适合消化系统不好的人食用。
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蒸的方法
劳动加油站
（1）锅中加水
（2）摆好蒸笼，放上食物
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蒸的方法
劳动加油站
（3）盖上锅盖
（4）加热
蒸汽的温度很高,出锅时小心烫手！
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蒸的一些小技巧
劳动加油站
1.蒸东西时，当锅中的水开始翻滚后再放入食物开始蒸。蒸的食物应该处于水的上方并隔离开来，若是炖东西，则直接放入水中即可。
2.锅内应该放入更多的水，这样蒸汽会散发的更多，加快食物变熟。
3.若锅内的水蒸发得过快，则可以向里面继续加水，但是最好加热水，保证锅内足够的水量和热度。
4.蒸食物时，根据食物大小或多少的不同而选择不同的火候大小，如鸡蛋应该用小火，鱼、肉应该用大一点的火。长时间蒸时，应该尽量避免中途打开盖子，因为这样会让锅内的温度下降。
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煮
劳动加油站
煮食物时，将食材放入汤汁或清水中，先用大火煮沸，再用小火煮熟。煮熟的食物味道鲜美，营养丰富。
（1）水烧开
（2）放入食材
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煮
劳动加油站
煮食物时，将食材放入汤汁或清水中，先用大火煮沸，再用小火煮熟。煮熟的食物味道鲜美，营养丰富。
（3）盖上锅盖
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了解了蒸、煮的操作方法和注意事项，你能为自己和家人设计一份有营养的早餐吗 请先看看慧慧是怎么设计的。
劳动实践设计
食材准备:鸡蛋、南瓜慢头、牛奶、牛排、 香肠、苹果、草莓、坚果
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了解了蒸、煮的操作方法和注意事项，你能为自己和家人设计一份有营养的早餐吗 请先看看慧慧是怎么设计的。
劳动实践设计
食材准备:鸡蛋、南瓜慢头、牛奶、牛排、 香肠、苹果、草莓、坚果
设计说明:主食是南瓜馒头和水煮蛋，外加牛奶。爸爸胃口大，早餐加一块牛排，强健身体。妈妈习惯每天早晨吃一个苹果和几颗坚果，营养丰富。我爱吃香肠和车厘子。
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煮鸡蛋
劳动实践实施
煮鸡蛋看似简单，却很有学问。若煮法不当，会破坏鸡蛋的营养成分。煮鸡蛋三步曲：
1.将新鲜鸡蛋洗净，放在盛水的锅内浸泡一分钟，然后用小火烧开。这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂。
2.鸡蛋用小火烧开后，再改用温火煮根据个人口味继续煮3-7分钟即可。
3.煮熟的鸡蛋不必马上取出来，1 2分钟后再取出，或放在凉开水、冷水中降温半分钟，这样容易剥皮。
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煮鸡蛋窍门
劳动实践实施
1、泡水
在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿。开始煮时，水必须没过蛋，否则煮出来的鸡蛋不仅生熟不均，影响口感，蛋黄也会移出蛋心移向蛋壳。把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。
2、火力
煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。
3、时间
在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。
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蒸馒头
劳动实践实施
将速冻的南瓜馒头放在湿的屉布上
加冷水上锅，水开后再继续蒸5分钟
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劳动评价
评价内容 我的奖章
乐于做早餐,感受自己做早餐的快乐
能设计营养均衡的早餐
能进行简单的蒸、煮操作
感受劳动创造美好生活
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煮鸡蛋
蒸馒头
认识炊具、学会使用燃气灶
学习煮鸡蛋、蒸馒头的方法
课堂小结
学习煮鸡蛋、蒸馒头的窍门
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课堂作业
课堂小结
请你回家后用为父母煮鸡蛋、蒸馒头包子，做一份热腾腾的早餐给父母吃。

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