资源简介

(共11张PPT)
剁椒鱼头
九年级 上册
湖南物产丰富、人杰地灵。境内有湘江、沅江、资江等河流，还有洞庭湖，水域面积广阔，鱼类资源丰富。湖南人爱吃鱼，也会做鱼，不同的部位，有不一样的烹饪方式，剁椒鱼头便是湘菜中的一道名菜。剁椒鱼头以鱼头、剁椒为主料，剁椒的辛辣与鱼肉的细嫩融合在一起，色泽红亮，口感肥而不腻、香辣可口，令人回味无穷。
了解美食
剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因“文字狱”出逃,路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用来做菜款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。事平回家后，黄宗宪便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了“剁椒鱼头”。
缘起
制作剁椒鱼头通常选用的是鳙鱼的鱼头，这种鱼头大身小，肉质肥嫩，口感软糯,富含胶原蛋白，是不可错过的美味。随着交通的便利，各类海鱼的鱼头也作为制作剁椒鱼头的原材料，如石斑鱼等大型鱼类。
鱼类选择
鱼头、香葱、蒜头、姜、剁 椒、食用盐、食用油、料酒、白胡 椒粉、蒸鱼豉油、菜刀、砧板、 碗、碟、锅、灶、盆、清水。
劳动准备
1.将鱼头切成两半，鱼头背部相连，然后在清水下冲洗干净。鱼头中的鱼鲤、鱼牙等要处理干净。
一起劳动
2.将鱼头放在盆中，把料酒、盐、白胡椒粉撒在鱼头上并抹匀，腌制15分钟，去除腥味。腌制完成后，把鱼头再次用清水冲洗一遍。
3.锅烧热，加适量食用油。把香葱、蒜头、姜切碎，与剁椒一起放入锅中爆炒。
4.将炒好的剁椒倒在鱼头上，再撒上白胡椒粉，入锅蒸10分钟关火。 然后淋上蒸鱼豉油，焖3分钟。
5. 端出后，撒上葱花，热油淋洒即可。香喷喷的剁椒鱼头出锅了，快来品尝一下吧！
1.回顾剁椒鱼头的烹饪过程，让你印象最深的是什么
2.你觉得自己在烹饪过程中有什么需要改进的地方
劳动感悟
剁椒鱼头色美味鲜，若在其中加入魔芋、金针菇等配菜，更是别有一番风味。再搭配一碗清水面，真是让人大饱口福。快来做一做吧！
劳动拓展
劳动创造幸福
劳动铸就未来
——end——

展开更多......

收起↑