资源简介

(共17张PPT)
食品雕刻发源于中国，是悠久的中华饮食文化的一颗璀璨明珠，其历史源远流长。传承与弘扬中华灿烂文化是中华子女义不容辞的责任。
菜肴盆饰的创意制作
教学目标
知识与技能：
1．知道菜肴盆饰的制作步骤和设计原则。
2．初步学会依据菜肴盆饰的布局方式进行创意制作。
过程与方法：
通过分析交流学习任务单，完善设计稿。
2．通过教师讲解示范握刀手法，进一步学会正确使用刀具。
3．四人小组分工雕刻，合作完成菜肴盆饰创意作品。
情感态度与价值观：
1．通过菜肴盆饰实践活动，体验劳技学习带来的的乐趣。
2．增强学生间的合作互助意识，体验合作学习的快乐。
教学重点与难点
教学重点：雕刻技法的综合运用。
教学难点：合理的设计、布局与摆放。
教学准备
工具：
（1）雕刻刀具每人一套。
（2）盆子每组一个。
材料：胡萝卜、黄瓜、心里美萝卜、圣女果等。
菜肴盆饰的设计与制作主要有哪些步骤？
1、构思
2、选料
3、选择工具
4、雕刻
5、保鲜
6、摆放装饰
菜肴盆饰的设计原则是什么？
简单就是美
卫生安全
在雕刻前应首先确定主题，确保主题突出。
如： 龙凤呈祥
再如：喜上眉梢
请根据以下思路完善你的设计稿
我们小组确立的主题是什么？我们将雕刻什么组件表现这一主题？用什么材料雕刻这些物件？采用什么方式进行布局？具体分工如何？
雕刻
这一步最为关键，雕刻这一关做的不好，其他环节的努力都是毫无意义的，因此要求我们要有扎实的雕刻基本功，娴熟的技法和一丝不苟的劳技态度。
食品雕刻的刀法有哪些？手法有哪些？
切
切
削
旋
刻
戳
横刀手法
纵刀手法
执笔手法
做到合理用料，精雕细刻，周密布局，突出主题。
摆放装饰
根据菜肴的实际需要进行点缀，围边是对菜肴装饰的基本方法。
装饰美化菜肴时，应重视卫生安全。
装饰物与菜肴的色泽、内容、盛器必须谐调一致。
1、主题是否切合？
评价
2、摆放是否合理？
3、刀法是否流畅？
4、整体创意如何？
这节课我们学到了哪些知识？学会了哪些技能？
希望大家学好之后勤学苦练，练就扎实的基本功，逢年过节时一展身手，让食品雕刻发扬光大。
进博会国宴菜品展

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