资源简介

绝密★启封前
江苏省职业学校职教高考联盟
2023 届高三年级第一轮复习调研测试
旅游管理专业综合理论试卷
注意事项
考生在答题前请认真阅读本注意事项及各题答题要求
1.本试卷共 8 页,包含选择题(第 1 题—第 25 题),非选择题(第 26 题一第 76 题，共 51 题),本卷满
分为 300分,考试时间为 150 分钟,考试结束后,请将本试卷和答题卡一并交回。
2.答题卡包括答题卡 I（作答第 1题—第 73题）、答题卡 II（作答题第 74题-第 76题）。
3.答题前,请务必将自己的姓名、考试证号用 0.5 毫米黑色墨水的签字笔填写在试卷及答题卡的规
定位置。
4.请认真核对监考员在答题卡 I、答题卡 II上所粘贴的条形码上的姓名、考试证号与您本人是否相
符。
5.作答选择题(第 1 题—第 25 题),必须用 2B 铅笔将答题卡上对应选项的方框涂满、涂黑；如需改
动,请用橡皮擦干净后,再选涂其他答案。作答非选择题,必须用 0.5 毫米黑色墨水的签字笔在答题
卡上的指定位置作答,在其他位置作答一律无效。
第Ⅰ卷（选择题，共 60 分）
一、单项选择题（共 60 分）（本大题共 15 小题，每小题 2 分，共计 30 分。每小题只有一个正确答
案。）
1.下列关于房态控制的叙述，正确的是
A.制作客房状况表有助于接待处和预订处间的信息沟通
B.为确保客房现状显示系统的准确性，应做好客房部、接待处、收银处之间的信息沟通
C.以手工方法显示房态的酒店，控制房态是比较容易的
D.制作客房状况调整表的目的是用于显示总台房态与客房部检查的房态结果不一致之处
2.下列关于行李服务的叙述，正确的是
A.散客离店服务程序：准确登记--收取行李--行李装车
B.如发现行李出现差错或件数不够，应立即报告经理
C.对于破损行李应同领队或陪同及时取得联系以便妥善解决
D.对于长期无人领取的行李，应报告主管处理
3.下列关于客房设计基本原则的叙述，正确的是
A.客房的安全性主要表现在对火灾的预防上
B.床头电源总控开关的设置充分体现了“功能第一”的原则
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C.客房设计离不开一定的文化积淀
D.客房室内的装修中，在阳光充足的房间宜多采用暖色，提升室温感
4.下列关于清洁剂的叙述，错误的是
A.溶剂广泛用于干洗和局部除渍
B.利用空气清新剂来改善气味，既经济又有效
C.抛光剂具有清洁和保养的双重功效
D.碳酸氢钠清洁电冰箱效果特佳
5.下列关于公共区域清洁保养的叙述，错误的是
A.酒店客房区域面临的评判者比公共区域更多
B.公共区域清洁保养工作具有专业性较强，技术含量较高的特点
C.木质扶手需用清洁蜡除污上光，通常每天一次
D.酒店公共区域管理人员的清洁卫生检查，晚上应以督促工作为重点
6.主要用于西餐宴会服务的是 ______。
A.俄式服务 B.李兹服务 C.法式服务 D.英式服务
7.利口酒发明之初主要用于医药，特别是______人喜欢饭后喝点儿甜利口酒助消化。
A.英国 B.法国 C.俄罗斯 D.荷兰
8.关于培训，说法正确的是
A.在职培训的对象是新员工
B.岗前培训又称就业培训
C.岗前培训的时间较长
D.在职培训和脱产培训是部门培训的重点
9.220cmⅩ220cm的台布，可供______人餐桌使用。
A.4-6 B.8-10 C.14-16 D.12
10.关于旅游简史的说法，正确的是
A.旅游作为大众性的活动普遍开展起来是在产业革命之后
B.1851 年旅游业第一次打破国家界限，走向世界
C.中国近代旅游揭开了中华民族旅游历史的扉页
D.文化大革命后，通过一系列的改革，在较短时间内实现了从“外事接待型”向“经济创汇型”转
变的重大突破
11.关于旅游市场的说法，错误的是
A.旅游供给市场的旅游资源是建设旅游市场和旅游环境的物质基础
B.旅游目的仍然是广泛采用的一项市场细分标准
C.港澳台地区市场一直是祖国大陆旅游业最大的入境旅游客源市场
D.北美是世界主要旅游客源市场，旅游者的支付能力较强，是我国应该继续研究和开发的有巨大潜
力的入境旅游市场
12.易受外界因素的干扰而轻易改变原来的决定是缺乏_____的表现。
A.自觉性 B.果断性 C.自制性 D.坚毅性
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13.“人困则多怒”，所以我们要满足旅游者_______ 的心理需要。
A.求快 B.求方便 C.求舒适 D.求干净
14.关于风物特产的叙述，错误的是
A.我国的刺绣被誉为“东方艺术明珠”
B.景德镇瓷器画面晶莹润泽，被誉为“东方艺术精华”
C.贝雕、角雕、石雕合称广西三雕
D.北京的雕漆又名“剔红”
15.关于江苏旅游景区的描述，错误的是
A.中山陵是南京最负盛名的胜地
B.明孝陵是明代皇帝陵中规模最大的一个
C.江南最大的湖石位于豫园当中
D.虎丘塔是苏州现存最古之塔
二、多项选择题（本大题共 10 小题，每小题 3 分，共计 30 分。每小题两个或两个以上正确答案。）
16.关于前厅部信息沟通的叙述，正确的有
A.当日未到客人报表一式三联，分送预订处、接待处和前厅部经理
B.报价信函一般按字母顺序存放
C.计算机系统是酒店沟通协调和信息处理的一个重要手段
D.缺少团队意识和合作精神是阻碍信息沟通的障碍之一
17.下列关于前厅服务用语的叙述,正确的有
A.Have you made room reservation,please 请问您退房了吗？
B.May I have your passport please 我能看一看您的护照吗？
C.Thank you very much for your cooperation。感谢您的大力协助。
D.I am so sorry for the inconvenience during your stay。给您带来诸多不便，敬请原谅。
18.关于布件去渍的叙述，正确的有
A.奶油属于蛋白质类污渍，通常用含 2%氨水的皂液去除，也可用蛋白酶处理
B.香蕉水、汽油在使用时，应远离火源
C.使用去渍药品时，一开始用量要大，以取得较好的去渍效果
D.去渍时，污渍面宜向下
19.下列关于酒杯的说法，正确的有
A.老式洛克杯又叫古典杯
B.酒吧中喝生啤酒一般用 Pilsner
C.柯林杯可用于各种长饮
D.烈酒杯用于各种烈性酒，例如白兰地、威士忌、伏特加等
20.关于餐厅餐椅的选择，正确的有
A.餐椅的标准高度在 45cm左右（不含椅背高度）
B.靠背应该上窄下宽，或者相等
C.餐椅的腿应该垂直于地面，而不是向外伸呈“八”字形
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D.椅子腿之间的跨度至少要达到 45cm
21.关于旅游业构成的说法，正确的有
A.旅游景区是一个国家发展旅游业的最重要的物质基础，是获得旅游经济收入的重要源泉
B.轮船具有舒适、经济、运量大、悠闲、线路投资少或者几乎没有、运输成本低等特点
C.计调业务是旅游接待工作中的中心环节
D.旅游购物为社会提供了大量的就业机会
22.关于生态旅游的说法，错误的有
A.在发展生态旅游时，应将发展视为第一优先考虑因素
B.我国已经开放的生态旅游区主要为森林公园、自然旅游点、风景名胜区、自然保护区、天然湿地
保护区等
C.生态旅游属于传统旅游形式
D.生态旅游的客源地主要为经济相对比较落后的发展中国家
23.下列关于第一印象的叙述，正确的有
A.第一印象会影响人们好感的产生
B．“以貌取人，失之于人”说明在第一印象中，外貌因素已经不重要
C.第一印象具有表面性和片面性
D.第一印象具有先入为主的作用，影响以后交往中的总印象
24.关于古树名木的描述，说法正确的有
A.曲阜孔林是我国最大的名贵古树园
B.被乾隆封为“遮阴侯”的栝子松位于北海公园中
C.普陀山法雨寺后有极其名贵的鹅耳枥树，全国无双，是稀有的观赏树
D.阿里山中有一棵树龄 3000多年的红桧，被称为“眠月大神木”
25.关于礼制建筑的描述，说法正确的有
A.孔子的祭祀建筑规格亦同帝王
B.晋祠号称晋中第一名胜
C.岳王庙的正殿中央是岳飞塑像，像上方有岳飞手书“还我河山”的大匾
D.位于海口市的五公祠为纪念被贬来海南的唐宰相李德裕和宋抗金英雄李纲、李光、胡铨和赵鼎五
人而立
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第Ⅱ卷（非选择题部分，共 240 分）
三、名词解释（本大题共 7小题，每小题 4分，共 28分。）
26.竞争激励
27.小整服务
28.餐饮安全管理
29.工业旅游（从旅游者角度）
30.自然保护区
31.联想
32.画境
四、填空题（本大题共 23 小题 23 空，每空 2 分，共 46 分。）
33.前厅部运转的好坏将直接影响酒店的服务质量、经济效益乃至管理水平和__________。
34.使用________是证明预订已被取消的最好方法。
35.在社交场合，________是普遍使用、最具交际意义的礼仪形式。
36._____________是衡量客房服务是否有效的尺度。
37.餐饮销售具有明显的________。
38.爱尔兰咖啡从下至上第一道线内是爱尔兰威士忌，二线内为热咖啡，二线上倒入________。
39.“宴会安排日记簿”是酒店根据________而设计的，作用是记录预订情况，供预订员查核。
40.根据佐餐酒与菜肴搭配规律，一般先饮________，配主菜时才饮用红葡萄酒。
41.浙江绍兴加饭酒以上等糯米为原料，加入酒曲后用________发酵酿制而成。
42.餐饮部因工种多，岗位差异大，班次安排就必须适应________。
43.科学探险、学术考察、各种形式的文化交流乃至政府官员在外交上对国内外进行各种目的的考察
活动之余，产生了旅游行为，从概念上说都属于________ 旅游。
44.许多旅游资源贫乏的国家（例如新加坡）正是通过发展________来获得旅游业发展的契机。
45.________是以旅游景点的文化古迹或自然风光为题材，利用当地特有的原料，体现当地传统工艺
和风格，富有纪念意义的小型纪念品。
46.推进旅游产业转型升级要以________为重点。
47.观察法的优点是能够保持被观察者心理表现的自然性和________。
48.激情并不是不可控制的，关键是要培养________。
49.________是人稳定的心理特征，其特点主要表现在人们的态度和行为两个方面。
50.我国八个旅游区中,________旅游区有着漫长的国境线，是个开发前景广阔的旅游区。
51.千山第一高峰为仙人台，第二高峰为________。
52.灵山大佛位于无锡马山半岛的小灵山之巅，________寺后山坡上。
53.武当山金殿周转由于阳光的折射而出现________，这一奇特景观为武当山增添了玄妙的气氛。
54.极端最高气温（吐鲁番 49.6℃）与极端最低气温（________ —52℃）均在西北旅游区出现。
55.青海湖中蕴藏着巨大的生物资源，这里盛产________，供应全国各地。
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五、辨析题（本大题共 12 小题，每小题 5 分，共 60 分。先在题后括号内辨别正误，正确的打“√”，
错误的打“×”，然后进行简．要．分．析．，在题下空白处说明该题正确或错误的理由）
56.在免打扰期间，如发话人要求与住客讲话，话务员征得住客同意后为其转接。
57.大堂副理处理投诉时，切勿只一味地向客人致歉，而对投诉内容置之不理。
58.高温消毒法主要是通过氧化作用，将微生物细胞原生质破坏，致使其死亡的消毒方法。
59.运用奖金激励时，奖金越多，激励效果越好。
60.食品台台面布置要求是美观醒目、方便客人、主题装饰。
61.旅游业本身是一个关联带动性很强的产业群体。
62.注意的指向性是指,在心理活动总是在已经选择的事物上不断深入，使之在大脑中产生清晰的反
映。
63.已经掌握的技能一旦停止练习，就可能变得生疏，因此多练是技能形成的关键。
64.急躁型相当于多血质。急躁型的旅游者对人热情、活泼好动，喜欢参与变化大的活动，在交谈中
表现自信。
65.沧浪亭、留园、环秀山庄、狮子林于 1997 年被列入《世界文化遗产名录》，狮子林是宋代园林
建筑的代表，全园以江南水乡为特色，有“假山王国”之称。
66.傣族主要居住在贵州，民居多为干栏式木楼，信仰伊斯兰教，传统节日多达 50多个。
67.织金洞是一个以水旱溶洞和洞穴瀑布为主的岩溶风景区，以“奇深广秀”闻名于洞天世界。
六、简答题（本大题共 6 小题，每小题 10 分，共 60 分。）
68.简述排房方法。
69.简述“绿色客房”的核心、定义以及推行注意事项。
70.简述斟倒香槟酒的步骤。
71.如何促进区域的协调发展？
72.旅游过程有哪几个阶段？旅游者在旅游过程的中间两个阶段的心理需求有哪些？
73.阅读图后完成各题（涉及填写省、自治区、直辖市名称的请用图中英文字母表示，涉及名山的用
图中数字表示）。
（1）有“北回归沙漠带上的绿色宝库”之称的景点位于_______省。
（2）扎龙自然保护区、三江平原沼泽湿地保护区位__________省。
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（3）_________于 1996 年被列入《世界自然与文化遗产名录》，有“天然植物园”、“天然动物园”
之称。
（4）华夏人文始祖伏羲氏的诞生地位于_________省。
（5）H省有我国第一座现代化的大型国家博物馆_____________。
（6）古丝绸之路南道与北道的汇合点位于_________省。
（7）我国第一个国家森林公园位于__________省。
（8）“天下第一关”位于________省。
（9）①位于________边境上，被称为“世界第三极”。
（10）位于 K省的_________现有明清民居建筑 120 多幢，尤以石雕门罩与石雕花窗装饰最为著名。
七、综合分析题（本大题共 3小题，第 74、75小题各 15分，第 76小题 16分，共 46分。）
74．【材料】汪小姐和好友一行 4 人计划于 11 月 10 日到 A 市旅游，并通过电话预订了该市 M 酒店
女士楼层的 2间大床房。11 月 10 日晚，汪小姐一行到酒店办理入住，接待员热情地接待了她们，为
其安排了 2086和 2088 号房，并确定了付款方式为信用卡结账。
次日汪小姐退房结账时，发现自己的信用卡不见了，认为丢在客房了，希望酒店帮忙查找。可
是经过多方查找仍无结果……
结合上述材料和所学知识，回答下列问题：
（1）何为女士楼层？（2分）
（2）简述电话预订的特点？（3分）
（3）接待员如何接待持信用卡结账的客人？（5分）
（4）哪些情况下客人可以在现场一起查找丢失物品？（2分）
（5）若客人丢失物品经多方查找仍无结果该如何处理？（3分）
75.【材料】第 24 届冬季奥林匹克运动会于 2022年在北京举行。在这场举世瞩目的体育盛会中，出
圈的不仅有破纪录的竞赛成绩，还有许多中国传统美食。中国代表团选手谷爱凌爱不释手的韭菜盒
子、马耳他代表团选手珍妮斯爱吃的豆包，以及宫保鸡丁、担担面、饺子、烤鸭……北京冬奥会的
中式美食频频登上热搜，成为人们讨论的热点话题。
这些餐饮美食及贴心周到服务的背后，承载的是冬奥餐饮工作者每日辛苦地付出。看似简单的
菜肴，实则融合地域偏好、餐饮安全等多重考虑。北京奥运会餐饮服务团队的负责人表示，从原材
料采购、配餐制作、物流配送、器皿回收等，每个环节都要求精益求精，例如每次闭餐之后，所有
餐具都会消毒。第二天使用之前，会对所有餐饮器具进行抽检，合格方能再次使用。食品安全和疫
情防控工作贯穿餐饮保障全过程，每道菜从食材采购到加工制作，清洗消毒，分餐配送等环节，都
必须严格执行食品安全规定。
结合上述材料和所学知识，回答下列问题:
（1）烤鸭采用中式烹饪的常见的烹调方法“烤”制作而成。请问常见的“烤”法有哪几种？（2分）
（2）中式烹饪的主要特点是什么？（4分）
（3）目前最常见的餐具消毒方法是什么？如何操作？（3分）
（4）细菌性中毒是因为进食了被细菌或细菌的毒素所污染的食物而导致的，如何预防细菌性中毒？
（6分）
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76.【材料一】2022 年 G20 峰会于 11 月 15 日至 16 日在印尼巴厘岛召开，主办国是印度尼西亚。印
尼主持的 G20 轮值主席国会议提出了“共同复苏、强劲复苏”的主题，作为对新冠疫情后经济形势
的回应。印度尼西亚从意大利手中接过接力棒，将巴厘岛选为峰会举办地。巴厘岛因此成为世人关
注的热点地区。巴厘岛属于印度尼西亚，简称为印尼，是东南亚国家之一，印尼是世界上最大的群
岛国家。
【材料二】2019 年，习主席访问意大利时，两国领导人达成举办“中国意大利文化和旅游年”的共
识。后来，受疫情影响，双方一致同意将 2020“中国意大利文化和旅游年”活动顺延到今年举办。
2022年 7月，“意大利之源——古罗马文明展”在北京开幕，两国领导人致信祝贺。在 G20会见中，
双方都谈到了“互办文化和旅游年”这件传承友好传统、推动交流合作的大事。
【材料三】习近平在亚太经合组织第二十九次领导人非正式会议上的讲话中提到“坚持绿色低碳发
展，建设清洁美丽的亚太。保护生态环境、应对气候变化是全人类面临的共同挑战。我们要加强经
济技术合作，加速数字化绿色化协同发展，推进能源资源、产业结构、消费结构转型升级，推动经
济社会绿色发展，加快落实联合国 2030年可持续发展议程。”
综合上述材料和所学知识，回答下列问题：
（1）根据材料一回答：我国客源国市场中东南亚市场主要是指印尼及哪些国家的入境旅游市场？这
些国家成为我国的主要客源地有哪些原因？（5分）
（2）材料二中“中国意大利文化和旅游年”充分体现了旅游与文化的紧密关系，请问如何理解旅游
的文化属性？旅游业对文化教育的推动和促进作用体现在哪些方面？（5分）
（3）材料三提到可持续发展,请问旅游可持续的目标是什么？（6分）
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江苏省职业学校职教高考联盟
2022 届高三年级第一轮复习调研测试
旅游管理专业综合理论答案
一、单项选择题（每小题 2 分，共 30分）
题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
答案 B C C B A A B B B D A A C B C
二、多项选择题（每小题 3 分，共 30分）
题号 16 17 18 19 20
答案 ABCD BCD ABD AC ACD
题号 21 22 23 24 25
答案 BD ACD ACD AB ABD
三、名词解释（每小题 4分，共 28分）
26.竞争激励：即荣誉激励，（1分）得到他人承认、尊重，具有成就感、荣誉感是需求层次
中的高级需求。（3分）
27.小整服务：内容和夜床服务相似，（1分)主要是整理客人午睡后的床铺，必要时补充茶
叶等用品，使房间恢复原状。（2分）一般是为 VIP客人提供的。（1分）
28.餐饮安全管理：是指为避免任何有害于企业、客人及员工的事故的发生所采取的必要的
防范措施。（4分）
29.工业旅游（从旅游者角度）:是以了解名牌工业产品的工艺流程、企业文化、发展史和未
来科技与工业的发展前景等为主要目的（2分）且具有较高的科技、知识含量的一种高品位
的旅游形式。（2分）
30.自然保护区:是指为了保护各种生态系统及其环境，拯救濒于灭绝的物种，（2分）保护
自然历史遗产而设立的区域。（2分）
31.联想:当我们回忆起某人或某件事情时，（2 分）往往也能将与其相关的一些人和事回忆
起来，这就是联想。（2分）
32.画境：是把大自然提供的素材，如山水、草木等，通过取舍、概括、剪裁，（1分）并运
用写意、传神等手段，（1分）使园林成为一个有主次有呼应的多样统一的布局。（2分）
四、填空（每小题 2分，共 46分）
33.市场形象 34.预订取消编码
35.握手 36.服务质量检查和事故处理标准
37.时间性 38.鲜奶油
39.餐饮活动场所 40.白葡萄酒
41.摊饭法 42.营业需要
43.专项 44.主题公园
45.旅游纪念品 46.推进集约型发展
47.客观性 48.自我控制激情的意识
49.性格 50.西北
51.五佛顶 52. 祥符禅
53. 金顶叠影 54. 富蕴
55. 鳇鱼
1
五、辨析题（每小题 5分，共 60 分）
56.（×）（2分）。理由：在免打扰期间，如发话人要求与住客讲话，话务员应将有关信息
礼貌、准确地通知发话人，（1分）并建议其留言（1分）或待取消“免打扰”之后再来电话。
（1分）
57.（√）（2分）。理由：处理投诉时将要采取的措施和解决问题所需的时间告诉客人。（1
分）若有可能，可让客人选择解决问题的方案和补救措施，以示尊重。（1分）切勿只一味
地向客人致歉，而将对客人投诉的具体内容置之不理，或流露出因权力所限而无能为力的态
度和急躁情绪。（1分）
58.（×）（2分）。理由：干热消毒法主要是通过氧化作用，将微生物细胞原生质破坏，致
使其死亡的消毒方法。（1分）高温消毒其原理是在高温中，菌体内的蛋白质凝固致使其死
亡。（2分）
59.（×）（2分）。理由：利用奖金激励时要注意：奖金的多少，并不在于物质上、经济上
的制约，（1分）重要的是心理上的提示作用，即从人的自尊需求层次上起激励作用。（2分）
60.（×）（2 分）。理由：自助餐台设计具体要求是美观醒目、方便客人、主题装饰。（1分）
食品台台面布置要求立体感强、方便取菜和主题鲜明。（2分）
61.（√）（2分）。理由：体现了旅游业的带动性。发展国际、国内旅游业，必然使直接为
旅游者服务的诸多行业首先得到发展；而间接为旅游者服务的诸多行业如农副业和加工、建
筑业与装修、其他水电煤等行业也必然会受到旅游业发展的刺激而得到相应的发展。（3分）
62.（×）（2分）。理由:注意的指向性显示出心理活动具有选择性,总是有选择地指向一定
的对象（1分）注意的集中性是指，在注意时心理活动不仅指向与一定的对象，还会在这些
已经选择的事物上不断深入，使之在大脑中产生清晰的反映。（2分）
63.（×）（2分）。理由:操作技能的熟练是一个需要坚持不懈、 反复练习的过程(1分)需要
练习者具有较强的意志品质,才能获得最终成功( 1分）已经掌握的技能一但停止练习，就
可能很快变得生疏(1 分）。
64.（×）（2分）。理由:急躁型相当于胆汁质。急躁型的旅游者对人热情、讲话速度较快、
感情外露，在交谈中表现自信。活泼型相当于多血质。活泼型的旅游者表现活泼好动，喜欢
参与变化大、刺激性强、花样多的活动。
65.（×）（2分）。理由：拙政园、留园、环秀山庄、网师园于 1997 年被列入《世界文化遗
产名录》，沧浪亭、狮子林、耦园、艺圃、退思园于 2001年被列入《世界文化遗产名录》，
沧浪亭是宋代园林的代表，狮子林是元代园林建筑的代表，有“假山王国”之称。拙政园全
园以江南水乡为特色。（3分）
66.（×）（2分）。理由：傣族主要居住在云南，民居多为干栏式竹楼，信仰小乘佛教。壮
族民居多为干栏式木楼。回族、维吾尔族信仰伊斯兰教。苗族传统节日多达 50多个。（3分）
67.（×）（2分）。理由：织金洞是一个高位旱溶洞，龙宫是一个以水旱溶洞和洞穴瀑布为
主的岩溶风景区，瑶琳仙境以“奇深广秀”闻名于洞天世界。（3分）
六、简答题（每小题 10分，共 60 分）
68.排房方法：
（1）尽量将团体客人（团队或会议客人）安排在同一楼层或相近的楼层，采取相对集中排
房的原则。（2分）
（2）内外宾有着不同的语言和生活习惯，将内宾和外宾分别安排在不同的楼层。（2分）
（3）将残疾人、老年人和带小孩的客人尽量安排在离电梯较近的房间。（2分）
2
（4）对于常客和有特殊要求的客人应予以照顾，满足其要求。（2分）
（5）将敌对国家的客人尽量不要安排在同一楼层或相近的房间。（1分）
（6）应注意房间号码的忌讳。（1分）
69.“绿色客房”的核心、定义以及推行注意事项：
（1）核心：融生态环境保护的观念于客房和酒店的经营管理之中。（2分）
（2）定义：是指为顾客提供的客房产品和服务符合充分利用资源、保护生态环境和对人体
无害的内容和要求。（2分）
（3）注意事项：
①讲究标准规范（1分）
一是为降低消耗和保护环境，不能降低客房服务及有关工作的质量标准，从而影响客人的满
意程度；（1分）
二是推行五个“R”要有统一的标准和规范，不能随心所欲。（1分）
②注重宣传解释（1分）
对客人的宣传解释（1分）
对有关方面的宣传解释（1分）
70.简述斟倒香槟酒的步骤:
（1）用餐巾将瓶身包住，露出商标。（1分）
（2）用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身。（1分）
（3）向主人杯中注人 1/5的酒，交由主人品尝。（1分）
（4）按照女士优先的原则，依次服务，斟倒 3/4的量即可。（2分）
（5）每斟一杯酒最好分两次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出。斟完后须将瓶身顺时针转一
下，防止瓶口酒滴落在台面上。（2分）
（6）最后为主人斟倒，再将酒瓶放回冰桶内冰冻。（1分）
（7）酒瓶中只剩下一杯酒量时，须及时征求主人意见是否需要再加一瓶。（2分）
71.如何促进区域的协调发展
（1）政府主导型的旅游发展战略已经形成（2分）
（2）协调东、中、西部的关系（2分）
（3）发展区域旅游（2分）
（4）完善旅游目的地体系（2分）
（5）注重城乡互动（2分）
72.旅游过程分为旅游准备阶段、旅途阶段、游览活动阶段和旅游结束阶段（2分）
旅途阶段的心理需求：
①对旅游交通的需要（1分）
②对旅游住宿、饮食的需要（2分）
③对旅游接待的需要（1分）
游览活动阶段的心理需求：
①观赏著名景点，增长见闻（1分）
②游览路线完整，游览时间充足（1分）
③能引发和满足旅游者的兴趣（1分）
④购买有特色的纪念品（1分）
73. （1）C （2）A （3）⑤
3
（4）G （5）陕西历史博物馆
（6）B （7）F （8） J
（9）中尼 （10）西递（古村落）
七、论述题（共 46分）
74.（共 15分）
（1）女士楼层：是酒店为方便女性客人，专门向女士开放的楼层。（2分）
（2）电话预订的特点：迅速、简便、易于沟通。（3分）
（3）接待员如何接待持信用卡结账的客人：
①首先辨明客人所持信用卡是否属中国银行规定的可在本店内使用的信用卡之列。（1分）
②检查信用卡的完好程度及有无破损，检查其有效期。（1分）
③使用信用卡压印机影印客人的信用卡签购单，并将其信用限额告诉客人。（1分）
④将信用卡签购单和账单一起交总台收银处签收。（1分）
⑤注意信用卡公司对持卡者在酒店使用信用卡底额限制的规定。（1分）
（4）哪些情况下客人可以在现场一起查找丢失物品？（2分）
①如果在客人自己的房间进行搜寻时，客人愿意目睹整个寻找过程，则让客人在现场一起寻
找。
②客人即将离店，但客房还未清扫，应建议客人留在现场目睹整个寻找过程。
（5）若客人丢失物品经多方查找仍无结果该如何处理？（3分）
经多方查找仍无结果，或原因不明，没有确切证据可资认定是在客房内或被盗窃的，酒店不
负赔偿责任，但应向客人表示同情和耐心解释，并请客人留下地址和电话，以便一旦找到好
与其联系。
75.（共15分）
1.明炉烤、挂炉烤、烤箱烤和微波炉烤（2分）
2.中式烹饪的主要特点是:
（1）原料丰富，菜品繁多（1分）
（2）选料严谨，因材施艺（1分）
（3）刀工精湛，善于调味（1分）
（4）盛器考究，艺术性强（1分）
3. 使用红外线消毒箱是目前常见的一种餐具消毒方法。消毒时，要求箱内温度达120℃，并
持续30min。消毒后的餐具可存放在柜内，用前再取出。（3分）
4.预防细菌性中毒:
(1)严禁食用病死或病后屠宰的牲畜。（1分）
(2)严格执行生熟食品分开制度，冷藏设备、加工人员、加工场所、使用的工具都要分开。
（1分）
(3)加工场所应符合由生到熟的过程，不能交叉污染。（1分）
(4)不准活牲畜进入厨房或食品加工室。（1分）
(5)剩菜加热后才能食用。（1分）
4
(6)厨房、仓库、营业厅等处严禁存在老鼠、蟑螂和苍蝇等。（1分）
76．（共16分）
（1）马来西亚、新加坡、菲律宾、泰国（2分）
除了地理因素、双边经济比较活跃外，更重要的是人文因素，即在这些国家中生活着大量的
华人和华侨。（3分）
（2）旅游的文化属性：
①旅游者是依赖于一定社会文化背景而产生的（1分）
②旅游资源是一定社会文化环境的化身（1分）
③旅游设施和管理服务是一定社会文化环境的自我表现形式（1分）
旅游业对文化教育的推动和促进作用体现在：
①旅游业是科学文化交流的纽带（1分）
②旅游业促进文化教育事业的发展（1分）
（3）旅游可持续的目标:
①保护生态环境、生态资源不受污染和破坏（1分）
②满足旅游者高质量的体验和阅历的需要（1分）
③实现强持续性效率（1分）
④建立一套旅游生态持续性评价体系和市场管理机制，实现规范化和科学化发展（1分）
⑤建立人与自然多方面的协调关系，保护旅游地的生命力和多样性（1分）
⑥保障旅游地居民的生活质量和旅游地文明的公平发展（1分）
5

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