资源简介

(共17张PPT)
紫甘蓝的“魔法”
01
认识紫甘蓝
甘蓝
甘蓝
紫甘蓝的兄弟
卷心菜
羽衣甘蓝
花椰菜
02
紫甘蓝的“魔术”
探秘紫甘蓝
神奇的紫甘蓝
辨一辨
炒菜时汤汁的颜色
滴入牛奶后的颜色
加了醋的甘蓝汤颜色
加了肥皂水的甘蓝汤颜色
03
魔术大解密
会变魔术的蔬果
有的蔬菜富含这样一些色素，它们遇酸遇碱会分别
变为不同的颜色，今天学习的紫甘蓝就具有这样一种名为花青素的色素。
花青素大量存在于葡萄、紫薯、紫甘蓝等食物中。
同学们在家里也可以试试，把食醋和纯碱分别加到用这几种食物榨的汁，或者是煮出来的水中，可以明显看到变色。
中性时是紫色，酸性条件下变红，碱性条件下变蓝 。
生活中常见的酸性液体
柠檬汁
乳酸菌
食用醋
生活中常见的碱性液体
肥皂水
84消毒液
苏打水
04
变色实验
实验准备
获得紫色甘蓝汁颜色深用★★★表示，较深用★★表示，较浅用★表示
实验过程
取一勺紫甘蓝汁和一勺实验溶液进行混合，把获得的新颜色写在表格对应位置
05
一幅会变色的画
●
K
汾
的
紫甘蓝
北京附晋之奇
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称
紫包菜，十字花科。是结球甘蓝中的一
个类型，
由于它的外叶和叶球都呈紫红
色，故名“紫甘蓝”。紫甘蓝也叫紫圆
白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近
圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生
素C、V和较多的维生素B和B族。紫甘蓝
不仅营养丰富，而且结球紧实，色泽艳
丽，抗寒。
耐热，产量高，耐贮运，是
很受欢迎的一种蔬菜。在欧洲地区主要
作为色拉菜或西餐配色用，可用于生食、
汤食、炒食。
ai
百种
我随手从桌上拿了一瓶牛奶就进了厨房，妈妈正要炒紫甘蓝
了，我看着紫甘蓝菜慢慢地变软了，半熟半生时我惊奇地发
现菜汤居然是蓝色的了。我兴奋地一边大叫了起来“妈妈，
妈妈，你看，菜汤变成蓝色的了，菜汤变成蓝色的了…
边不由自主地跳起来了，一不小心将手里的牛奶洒了一滴
到锅里头，妈妈突然停止了手里的锅铲，语无伦次地说：
“红色，红色，”意外的奇迹又发生了，我们发现滴了牛奶
的菜汤颜色由蓝色变成了红色。我恳求妈妈给了我一些紫甘
蓝菜汤，我把菜汤分成两份，一份加入醋，发现紫甘蓝菜汤
变成了深红色；在另一份紫甘蓝汤中加入了一些肥皂水，菜
汤由蓝色变成了绿色。
菌

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