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(共16张PPT)
小炒一个土豆丝
说说土豆可以做哪些菜肴？
炒土豆丝、土豆泥、薯条、炖土豆……
土豆
调料：食物油、醋、盐、味精、糖等。
炒土豆丝要准备的材料有哪些呢？
1. 土豆去皮洗净、切丝
切土豆时把握不稳，可以把土豆四面切除一小块，使其变成方形的，便于切片和切丝。切土豆丝要求切丝粗细均匀。
2. 清水浸泡、控干水份
用清水清洗一遍，再换一遍水浸泡20分钟充分去除淀粉；淀粉去除得越彻底，土豆丝就越爽脆。
土豆泡好后捞出，控净水分。
4. 切好配料
葱花、蒜末切好；要加大蒜味道才会香。
小炒土豆丝步骤：
1.锅中加入植物油，下入花椒炸出香味，炸至变色捞出不要；炒土豆丝要多放一些油，因为土豆丝本身比较吃油，油少了会显得干涩。
2.下入葱花蒜末爆香，千万不要炸糊了！
3.下入土豆丝，大火翻炒3分钟，加入盐和味精调味，快速炒匀。
4.淋入米醋，快速翻炒均匀；加醋的时候，最好沿锅边徐徐倒入，让锅保持高温，激发出醋的酸香味儿。
说一说：在炒土豆丝的时候要注意什么？
土豆丝最好用刀切，保持纤维完整，口感好；
土豆丝泡水要充分，彻底去除淀粉才能脆；
急火快炒，后加盐，加早了容易蔫、不脆。
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By:qjg995No.20121103143849240185
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Byp13581666675No:20151227223951229000
务
土豆学名马铃薯，是一种
重要的粮食作物。土豆含有大
量的淀粉，能给人们提供能量
维持正常的生命活动。
然而，并不是所有的马铃薯都
是安全、可食用的。遇到以下
情况时，马铃薯均不可食用，
否则有中毒危险。
这几类土豆含
有生物碱，容
土豆的茎和叶
变绿的土豆
易造成人体中
毒，出现头晕
呕吐、腹痛等
症状。
长期阳光照射的土豆
发芽的土豆
土豆食用准则
1.未成熟的青皮土豆不能吃。
2.
去皮、切丝后的土豆可置于冷水中浸泡后烹饪，风味
更佳。
3.土豆必须要做熟，若食用时感觉舌头发麻
则应停止食用以防中毒。
>如果出现中毒症状，我们该怎
么处理呢？
注意事项：
1.立即催吐。
2.
喝点浓茶或者醋。
3.
情况严重者应立即拨打120送医院。
美和师
W
美食杰
CWI

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